フルーツサラダの話を前に書きました。


エル･グルメに登場する様な見た目にも鮮やかなサラダに憧れます。

↓エル･グルメ 家飲みおつまみ特集




スーパーで購入すると、ハーブ類は高いので…
道の駅などで、安く沢山手に入るとウレシイ♪

いつも欲しい時に限って売ってないディルはパセリで代用しがち。



セルフィーユ



チャービル



チャービル(英語)とセルフィーユ(フランス語)は同じものです。

癖がなく、ケーキの飾りに使われたりもします。


(左)ローズマリー (右)タイム



ローズマリーは実家で鉢植えで育てています。


▼ 過去に書いたスパイス&ハーブの話

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今回は、お肉や海鮮のサラダをご紹介♪

エル･グルメにライスペーパーをサラダに使うレシピを参考に、具材はアレンジしてみました。

ライスペーパーはハサミでチョキチョキ



ピーナッツが良かったですが、ミックスナッツが家にあったので…

ドレッシング [ごま油、シーズニングソース、スイートチリソース、レモン果汁]



ライスペーパーを漬けておく

具材 [蒸しエビ、キャベツ、パクチー]

パクチーは食べやすいサイズに、キャベツは千切り



蒸し海老と野菜を全部ボールに入れて和え、お皿に盛り、ナッツをトッピング♪

海老とパクチーのサラダ



エスニックな味付けと海老は相性ぴったりです！



しんなりしたライスペーパーは存在感も特になく、馴染んでました。


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お次は グリビッシュソースのサラダ
マスタードとゆで卵のドレッシングだそうです。

↓こちらの動画が分かりやすい


エストラゴン(タラゴン)というハーブが本来入るそうです。
「エストラゴン入り白ワインビネガー」は見た事がありますが、生は売ってるの見た事ないなぁ。

本のレシピは、ウスターソースやピーナッツオイル、シブレット(チャイブ)、エシャロット、ピクルス…
色々入ってましたが、そこは簡略して(笑)


先ず、グリビッシュソース作り

固ゆで卵の黄身にディジョンマスタードを加え練る




白ワインビネガーを加えよく混ぜ、オイルは少しずつ加えしっかり混ぜる




分量…卵(1個)に、マスタード(黄身大)ビネガー(大さじ1)オイル(大さじ3.5)くらい

おぉ？乳化してマヨネーズみたいです。



刻んだゆで卵の白身を加え



コルニッション(ピクルス)、ケッパー、チャービル、パセリを切り刻む！





黄身ソースにどっさり投入！




塩胡椒で味を整える。
大人なタルタルソースといった雰囲気です。

具材 [茹でタコ、茹でホッキ貝、茹でじゃがいも]




タコとホッキ貝の
グリビッシュソースサラダ



ケッパー(粒)&チャービルをトッピング



マスタードの辛さは殆どなく、マヨネーズ程くどくなく…
ほんのり苦味(パセリ？)があり、食べ応えのあるサラダになりました。


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合鴨のハニーマスタードサラダ

ドレッシング [粒マスタード、蜂蜜、オリーブオイル、白ワインビネガー、パセリみじん切り]




大体いつも目分量



具材 [合鴨のパストラミ、ベビーリーフ、キウイ、薄切りにしたラディッシュと赤玉ねぎ]



パストラミにたっぷりついた黒胡椒が良い！

パストラミに塩味があるため、ドレッシングに塩胡椒は入れていません。



鴨の脂身がお野菜でサッパリ、マスタードでピリッとと頂けます♪



すあじ…

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