甘酸っぱ♪ジャム&ソース
昨日の記事の『ボリート･ミスト』イタリアでは、何も付けずに食べるのは一般的ではないそうです。 そのままでは「ただ茹でただけの肉」という中途半端な感じなんだそう。『ボリート･ミスト』は「肉･野菜･スープ･複数のソース」がセットで1つの料理で味の決め手は ソース✨( ...
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昨日の記事の『ボリート･ミスト』
イタリアでは、何も付けずに食べるのは一般的ではないそうです。
そのままでは「ただ茹でただけの肉」という中途半端な感じなんだそう。
『ボリート･ミスト』は「肉･野菜･スープ･複数のソース」がセットで1つの料理で
味の決め手は ソース✨
(正式なボリート･ミスト“グラン･ボリート”は「7種の肉、7種の野菜、7種のソース」を添えるとか)
『モスタルダ』『サルサベルデ』他に『サバ(saba)』などを添えます。
「サバ」は、完熟ぶどうを煮詰めた濃厚で甘酸っぱい調味料です(ブルーベリーシロップに近い？)
中東の「グレープモラセス」も似た製法、商品
北欧のミートボールにも「リンゴンベリー(コケモモ)」の甘酸っぱいジャムをかけますよね。
こうして見ると、お肉にフルーティーなソースの組み合わせが海外は多いですね🫐
サルサ(Salsa)…ソース
また食べたいな(´﹃｀)✨
🌵メキシコ料理といえば、アボカドのディップ🥑
ワカモレ(Guacamole)
⭐︎ クリックして頂けますと嬉しいです♪
イタリアでは、何も付けずに食べるのは一般的ではないそうです。
そのままでは「ただ茹でただけの肉」という中途半端な感じなんだそう。
『ボリート･ミスト』は「肉･野菜･スープ･複数のソース」がセットで1つの料理で
味の決め手は ソース✨
(正式なボリート･ミスト“グラン･ボリート”は「7種の肉、7種の野菜、7種のソース」を添えるとか)
『モスタルダ』『サルサベルデ』他に『サバ(saba)』などを添えます。
「サバ」は、完熟ぶどうを煮詰めた濃厚で甘酸っぱい調味料です(ブルーベリーシロップに近い？)
中東の「グレープモラセス」も似た製法、商品
北欧のミートボールにも「リンゴンベリー(コケモモ)」の甘酸っぱいジャムをかけますよね。
こうして見ると、お肉にフルーティーなソースの組み合わせが海外は多いですね🫐
↓トーストしたカンパーニュ+モッツァレラチーズ+モスタルダ
↓ドイツパン+サワークリーム+お正月茹でた小豆
「酢豚にパイナップル論争」が時折勃発する日本
白米🍚に合う合わないを考えると、甘い果物？？と、なりますが
最近はおせち等で「鴨肉+オレンジソース🍊」を見掛ける事も多いのではないでしょうか？
《鴨肉+オレンジ》《茹で肉+グレープモラセス(サバ)》
《ジビエ+リンゴンベリーソース》
そんなマリアージュの妙を愉しむのも愉しいෆ.*･ﾟ
ふと…気付きました！
サルサベルデ(緑)、モスタルダ(白)、サバ(赤)
これって、イタリア国旗のトリコローレカラー🇮🇹では？！
イタリア人は「緑･白･赤」の三色旗カラーが大好き。
その色合いを楽しむ事から、結果として
代表的なソースが並ぶと偶然“イタリア国旗カラー”になるそうです(笑)
《鴨肉+オレンジ》《茹で肉+グレープモラセス(サバ)》
《ジビエ+リンゴンベリーソース》
そんなマリアージュの妙を愉しむのも愉しいෆ.*･ﾟ
ふと…気付きました！
サルサベルデ(緑)、モスタルダ(白)、サバ(赤)
これって、イタリア国旗のトリコローレカラー🇮🇹では？！
イタリア人は「緑･白･赤」の三色旗カラーが大好き。
その色合いを楽しむ事から、結果として
代表的なソースが並ぶと偶然“イタリア国旗カラー”になるそうです(笑)
🇮🇹イタリアの三色ソース
💚 緑のソース…サルサベルデ
🤍 白のソース…モスタルダ、クレン(西洋わさび)
❤️ 赤のソース…サバ、サルサロッサ(トマトソース)
▼ サルサベルデ (2022.11)
✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ
💚 緑のソース…サルサベルデ
🤍 白のソース…モスタルダ、クレン(西洋わさび)
❤️ 赤のソース…サバ、サルサロッサ(トマトソース)
▼ サルサベルデ (2022.11)
✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ
長いので、以下は↓ご興味がありましたらどうぞ〜✨
〜「緑」と「赤」のソースの話〜
《緑のソース》サルサベルデも美味しい♪
サルサ(Salsa)…ソース
ベルデ(Verde)…緑
◎ イタリア語とスペイン語(メキシコ)は共通しているため、同じ名前の全く違うソースがあります。
【イタリア風サルサベルデ】🇮🇹
〇 材料…イタリアンパセリ、アンチョビ、ケッパー、オリーブオイル、ニンニク
〇 特徴…パセリとアンチョビ(塩気)のハーブソース
(バジルを使わない「ジェノベーゼ」のような味わい)
＊ 主な料理…茹で肉(ボリートミスト)、魚料理のソース
【メキシコ風サルサベルデ】🇲🇽(国旗も似てる)
〇 材料…トマティロ(緑色のトマトのような野菜※日本では入手困難)、青唐辛子、ライム、パクチー
◎ イタリア語とスペイン語(メキシコ)は共通しているため、同じ名前の全く違うソースがあります。
【イタリア風サルサベルデ】🇮🇹
〇 材料…イタリアンパセリ、アンチョビ、ケッパー、オリーブオイル、ニンニク
〇 特徴…パセリとアンチョビ(塩気)のハーブソース
(バジルを使わない「ジェノベーゼ」のような味わい)
＊ 主な料理…茹で肉(ボリートミスト)、魚料理のソース
【メキシコ風サルサベルデ】🇲🇽(国旗も似てる)
〇 材料…トマティロ(緑色のトマトのような野菜※日本では入手困難)、青唐辛子、ライム、パクチー
〇 特徴…酸っぱ辛い野菜ソース
＊ 主な料理…タコス、エンチラーダ、チップスのディップ
◎ 《赤のソース》サルサロッサもイタリア風とメキシコ風では別物
サルサ(Salsa)…ソース
＊ 主な料理…タコス、エンチラーダ、チップスのディップ
◎ 《赤のソース》サルサロッサもイタリア風とメキシコ風では別物
サルサ(Salsa)…ソース
ロッサ(Rossa)…赤
【イタリア風サルサロッサ】🇮🇹
〇 辛い、タコス用トマトソース
【メキシコ風サルサロッサ】🇲🇽
〇 甘酸っぱくて濃厚、お肉用トマト野菜ソース
ハタチ頃、乃木坂のタコス屋さんにハマって…🌮
タコスとテキーラの美味しさに沼りました。
【イタリア風サルサロッサ】🇮🇹
〇 辛い、タコス用トマトソース
【メキシコ風サルサロッサ】🇲🇽
〇 甘酸っぱくて濃厚、お肉用トマト野菜ソース
ハタチ頃、乃木坂のタコス屋さんにハマって…🌮
タコスとテキーラの美味しさに沼りました。
また食べたいな(´﹃｀)✨
🌵メキシコ料理といえば、アボカドのディップ🥑
ワカモレ(Guacamole)
〇 材料…アボカド、玉ねぎ、パクチー、ライム、青唐辛子
名前の由来はメキシコ原住民の言葉だそうです。
「アボカド(Ahuacatl)+ソース(Molli)」
「アボカド(Ahuacatl)+ソース(Molli)」
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