毎年、冬が近くなるとりんごを頂くので、大量消費にタルトタタンを作ります。

本来は「紅玉」が煮崩れしずらく酸味があり、良いとされています。
フランスでは酸味の強い青リンゴを使うようです。


今回頂いたのは黄色い柔らかいりんごでしたか、作ってみることに…



シナノゴールド？

↓こちらは青森のりんごの品種のサイト



レシピは『グレーテルのかまど』より

皮をむいた林檎の重さが1500g(りんご5～6個分)だったので
りんごの10%のグラニュー糖 150g
グラニュー糖の1/3の無塩バター 50gで、カラメル作り




りんごごろごろ




甘い林檎のため、レモン果汁とラム酒を少々加えました。



煮崩れがやばい〜！(꒪д꒪II

タルト生地

薄力粉(100g) 無塩バター(50g) ゲランドの塩(ひとつまみ) をすり混ぜ
卵黄(1個分)+水(20cc) を加えまとめて、ひと休み



打ち粉(強力粉)をして、麺棒で伸ばし、丸くカット
フォークで穴を開ける



水分を煮詰めてもシャバシャバで…全くペクチン効果が出ませんでした。



コンポートというか、ほぼジャム…？



水分を飛ばすために、オーブン200℃で30分程焼き…



タルト生地を乗せ、さらに40分焼くと…




水分が染み出て、タルトがキャラメル？水分？を吸ってるぅ…😭


一晩冷蔵後で冷やし、型から外します。

うーむ…全然、ゼリーみたいな部分が出来ませんでした。




苦味の強いカラメルで焼き上げたので、結構苦めになりました。

普通は生クリームを乗せますが、バニラアイス大盛りトッピング！



苦味と甘み、タルトのサクサクと生地の柔らかさ、そのコントラストが好きです。

翌日になると、カットした面から水分がしみ出てきました。

挙句…シナモンを大量にぶっかけるミス…
毎回、やってる気がする…



シナモンまみれタタン…
糖質と脂質(バター)もたっぷり(^▽^;)

今回の失敗はやっぱり煮すぎて、とろとろに煮崩れた事です。

種も一緒に煮ると、よりペクチンを抽出出来るそうですが…
種と皮はネットに入れて、入浴剤に使いました(りんご風呂)

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