るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:ドライカレー

北インドはスパイスとオイルで炒め煮する、汁気の少ないスパイシーなカレーが特徴だそうです。(「スパイス好き。」より)スパイス好き (エイムック 3688)2017-03-30インド北西部のパンジャブ地方の料理が人気だった目黒の人気店『ルソイ』(閉店)さんのレシピが本に紹介されてい ...
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北インドはスパイスとオイルで炒め煮する、汁気の少ないスパイシーなカレーが特徴だそうです。
(「スパイス好き。」より)

インド北西部のパンジャブ地方の料理が人気だった
目黒の人気店『ルソイ』(閉店)さんのレシピが本に紹介されていました。


↓詳しいレシピはこちらに紹介されています♪


ほうれん草10

分量はアレンジしつつ、作りました。

「アルベンガン」(北インド料理)

アルベンガン01

以前作ったのは
「アルゴビ」…じゃがいも(アル)カリフラワー(ゴビ)
今回作ったのは
「アルベンガン」…じゃがいも(アル)ナス(ベンガン)

[レシピ](3人分)

じゃがいも (大1個) ナス (中2個)
すりおろし生姜 (大さじ1)
みじん切りにんにく(大さじ1)
アーリーレッド (1/2個) トマト (大1個)
青唐辛子 (1本) パクチーざく切り (適量)

塩 (小さじ1) 水 (50cc) ギー(大さじ2)

トマトが小さかったので2つ使用、じゃがいもはメークイン(煮崩れしにくい)を使いました

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[スパイス]

クミンシード (大さじ1/2)
ターメリック (小さじ1)
パプリカパウダー (小さじ1)
カイエンペッパー (小さじ1/2)
ガラムマサラ(小さじ1)

コリアンダーパウダーは入らず、スパイスは5種類ですが
ルソイさんのオリジナルガラムマサラは16種類のスパイス(コリアンダー多め)が調合されてるとか…

スパイス

① アーリーレッドは荒みじん切り、トマトは角切り、にんにくはみじん切り、青唐辛子は乱切り
パクチーはザク切り、生姜はすりおろしとトッピング用の千切り

…肝心のナスを忘れてました!

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② ナスは大きめに、じゃがいもは食べやすいサイズにカット
③ ギー(大さじ2)で、クミンシード、生姜、にんにくを香りが出るまで中火で炒める
④ 玉ねぎを強火で、あめ色になるまで炒める
⑤ トマトと青唐辛子を加え炒め、ペースト状になるまで炒める

IMG_4288
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⑥ 火を弱めて、スパイスと塩を入れ炒め合わせる
⑦ じゃがいもを入れ、焦げない様に水を数回に分け加えながら煮込む
⑧ じゃがいもに火が通ってきたら、パクチーのざく切りをひとつかみ入れ、水を加え煮詰める
⑨ ナスを加え、ガラムマサラも入れ混ぜる

⑩ 鍋に蓋をして、弱火で3分蒸し煮にする

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⑪ ナスがしっとりしたら、強火で水分を飛ばす

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⑫ 千切りの生姜とざく切りパクチーを散らして完成

アルベンガン

ナスは食感を残し、形が崩れない様に仕上げるそうです。本来はナンが合うそう。

辛め!!ですが、ギーのコクで野菜の旨みアップ♪

アルベンガン02

付け合せは板ずり(まな板の上で塩を振り、ゴロゴロ擦ると産毛が取れる)した生のオクラとラディッシュ

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オクラは生でも食感が美味しいです♪ マヨ添え

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昨年、TV番組アナザースカイ(5/24放送)で、インド西海岸のゴアに行った又吉直樹さん番組では、ご自身でスパイスを購入し、スパイスカレーを作る様子が紹介されました。(基本スパイス 4種)チリペッパーコリアンダーターメリッククミンシード      +ガラムマサラテレビの手 ...
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昨年、TV番組アナザースカイ(5/24放送)で、インド西海岸のゴアに行った又吉直樹さん

番組では、ご自身でスパイスを購入し、スパイスカレーを作る様子が紹介されました。

IMG_3553

(基本スパイス 4種)
チリペッパー
コリアンダー
ターメリック
クミンシード
      +
ガラムマサラ

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IMG_3554
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テレビの手順通りに作ってみました。

「アルゴビ」(北インドの定番料理)
アル(じゃがいも)とゴビ(カリフラワー)のドライカレー

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インドは世界一ベジタリアン(菜食主義者)が多く
4割はベジタリアンだそうです。
(インド人の8割はヒンドゥー教)

≣≣≣ 番組内で紹介していた分量 ≣≣≣

生姜 、にんにく
紫玉ねぎ (1/2個) 青唐辛子 (1本)
トマト (1/2個) 塩 (少々)

クミンシード (大さじ1/2)
ターメリック (小さじ1)
チリペッパー (小さじ1)
コリアンダー (小さじ1)

トマトペースト、ヨーグルト
ガラムマサラ、水
パクチー (仕上げ)
具材 (カリフラワー、じゃがいも)

FullSizeRender

「15分で作る」…の中に“野菜を刻んだり、すりおろしたり”の仕込みは時間は含まれません。

スパイスや調味料は計って準備

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① じゃがいも(大1個)とカリフラワー(1/2個)は食べやすい大きさにカットし、下茹でしておく

② アーリーレッド(1/2個)は荒みじん切り、トマト(1/2個)は角切り、にんにくと生姜はすりおろし
青唐辛子(1本)は乱切り、パクチー(お好み)ザク切り

ーーーここらから調理時間(●・ω・)ノスタートーーー

(0分経過)
③ オリーブオイル(大さじ2)で、クミンシード(大さじ1/2)をパチパチと音がでるまで中火で炒める

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(1分経過)
④ 生姜とにんにく(各小さじ1)を入れ、香り付けする

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(3分経過)
⑤ 玉ねぎを強火で、あめ色になるまで炒める
(焦げてきたら差し水を少々)

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(9分経過)
⑥ トマトと青唐辛子を加え炒め、ペースト状にする

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(11分経過)
⑦ 火を弱めて、ターメリック、コリアンダー(各小さじ1)、カイエンペッパー(小さじ1/2)
塩(小さじ1/2)を鍋に投入し炒め合わせる

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(「あとは具材やペースト、ガラムマサラなどスパイスを追加、好みの量の水で馴染ませたら完成!」
と、ナレーションで進行したので…画面から見て取れた分量を入れました)

(13分経過)
⑧ カットトマト缶、ヨーグルト(各大さじ1)、ガラムマサラ(小さじ1/2)、赤唐辛子(飾り?)を加え混ぜる

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(14分経過)
⑨ 下茹でしたじゃがいもとカリフラワーを加え、和え炒める

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(15分経過)
⑩ 水(50cc〜)を加え、好みの緩さにのばし、ざく切りのパクチーを加え完成

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(16分経過…完成!)
ほぼ15分!!
(※ 写真を撮らなければ、15分内に収まったと…)

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野菜を切ったり、調味料を計ったり、仕込みは調理時間に含めないのは物言いがつきそうですが(笑)

カレー味のカリフラワーが美味しい♪

最初に作った時は↓カイエンペッパー(小さじ1)、トマト水煮多めで作りました。

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Mは「辛くない」と言って食べていましたが
私は結構、痛辛かったので(笑) 2度目はカイエンペッパー半量で作りました。

インドのカレーは「煮込み料理」ではなく「炒め料理」だそうです。
スパイス4種類のみで、本格的なカレーが出来ました♪

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昨年「マツコの知らない世界」の『ドライカレーの世界』の回を観てから行きたいと熱望していたお店に行って来ました。 ちなみに本日(2/25)はマツコの知らない「しゃばしゃばカレーの世界」放送です。楽しみ♡元祖チーズキーマカレーのMOKUBAZAさん 北参道駅(副都心線)で降り ...
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昨年「マツコの知らない世界」の『ドライカレーの世界』の回を観てから
行きたいと熱望していたお店に行って来ました。


ちなみに本日(2/25)はマツコの知らない「しゃばしゃばカレーの世界」放送です。楽しみ♡

元祖チーズキーマカレーのMOKUBAZAさん


北参道駅(副都心線)で降りたのは初!

到着したのは平日のお昼ピークを過ぎた2時前でしたが…20人以上の行列が出来ていました。

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もくばざ

お客さんはほぼ若い女性です。

寒空の下、1時間以上並んでいたので、途中脱落する人達もちらほら…

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店内はバーの雰囲気で、お酒がズラリ!

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チーズキーマカレー(S) ¥1120

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目玉焼きの様な可愛いビジュアルです。

スパイスの効いたキーマカレーに、モッツァレラチーズソースが全面にとろ〜り♪

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ちゃんと卵黄が収まる様、中央にくぼみが作られています。
卵黄のまろやかさで、辛さがマイルドに♪

MOKUBAZAのカレーは小麦粉や化学調味料や添加物は一切加えていないそうです。

レシピには飴色にしっかり炒めた玉ねぎ、トマトが入っていて
ただ辛いだけではなく、旨みの深いドライカレーでした♡

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カレー話の続きです♪「マツコの知らない世界」の「ドライカレーの世界」でカフェ・ハイチのドライカレーも紹介されていました。(※ 現在は中野に移転されたそうです)香りと風味がプラスされる感じです♪Mはピンときてなかったので一緒に行った事はなかったかもしれません。有 ...
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カレー話の続きです♪


「マツコの知らない世界」の「ドライカレーの世界」
カフェ・ハイチのドライカレーも紹介されていました。(※ 現在は中野に移転されたそうです)

ハイチ01
ハイチ02

香りと風味がプラスされる感じです♪

Mはピンときてなかったので
一緒に行った事はなかったかもしれません。

ハイチ03
ハイチ04
ハイチ05

有名老舗カフェで飲むコーヒーは素敵ですが
Mが淹れてくれる1杯も、私には格別です(*^-^*)ゞ

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『マツコの知らない世界』で「ドライカレーの世界」を特集していました(8/20放送)マツコさんが紹介していたレトルトカレーを購入しました。成城石井珊瑚礁 湘南ドライカレー (¥302)(1食)304kcal (炭水化物)15.6gケーキの型(底が抜けるタイプ)をご飯の盛り付けに使いました。 ...
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『マツコの知らない世界』で「ドライカレーの世界」を特集していました(8/20放送)

ドライカレー01ドライカレー02

マツコさんが紹介していたレトルトカレーを購入しました。

成城石井
珊瑚礁 湘南ドライカレー (¥302)
(1食)304kcal (炭水化物)15.6g

FullSizeRender

ケーキの型(底が抜けるタイプ)をご飯の盛り付けに使いました。

IMG_7704

ご飯を詰めると型が熱くなるので注意です。

ドライカレー03
ドライカレー04

キレイに丸く盛れました♪

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カレーは熱湯でパウチごと温めたら、1度器に出しました(2袋)

カレー

ドライ…カレー?
ドライの水分量の定義が難しいな〜(笑)

カレーをご飯上からかけて、お好みで盛り付け♪

[トッピング]
卵黄
飾りと香りのローズマリー
半分に切って焼いたミニトマト

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程よい苦味としっかりしたコクがあり、美味しい!
グリンピースがコロコロ良い感じです♡


ドライカレーに興味がグンとわきました。

▼ 番組内で紹介されていたドライカレーのお店


ビジュアルの美しいカレーが大人気だそうです。
いつか行ってみたい〜( *´艸`)


▼ カレーの話


▼ 「マツコの知らない世界」好きです



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