るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:ハーブ

スパイスにお湯を注ぐだけで、お茶になるそうで作ってみました。フェンネルシードティーフェンネルシード(小さじ1) 熱湯(200cc)フェンネルシードはインド料理屋さんのレジ横に「お口直し」として、たまに置いてあります。見た目はフェンネル、クミン、キャラウェイはそっくり ...
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スパイスにお湯を注ぐだけで、お茶になるそうで作ってみました。

フェンネルシードティー

フェンネルシード(小さじ1) 熱湯(200cc)
フェンネルシードはインド料理屋さんのレジ横に「お口直し」として、たまに置いてあります。

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見た目はフェンネル、クミン、キャラウェイはそっくりです。
フェンネル(茴香)はセリ科の植物で、臭み消しに使われたり「芳香性健胃薬」として知られています。

暫く(5分以上)ティーポットに入れて置くと、グリーンっぽい色になってきました!

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フェンネルの甘い香りがフワッとします。
グイグイ飲める感じではないですが、胃腸に良さそうです。

よくハーブティーを飲むドイツでは、フェンネルティーは赤ちゃん用ティーとしても人気で
ティーバッグで日常的に飲まれてるそうです。

ぬまのしえさんのブログに度々登場します♪
  ↓

赤ちゃんにハーブティー、何だかお洒落です♡

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ガラムマサラでインド風箸休めを作りました。

紫キャベツのアチャール
(※ アチャール…インド風ピクルス)
紫キャベツ(1/4個弱)千切り
(マリネ液)
レモン(輪切り1枚)クシ型に小さくカット
塩(小さじ1/2) オリーブオイル(大さじ1)
白ワインビネガー(大さじ2) レモン果汁(大さじ1)
ガラムマサラ(小さじ1/2) カイエンペッパー(少々)

アチャール
アチャール02

1晩以上冷蔵庫で置くと、しんなり馴染みます。

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左は人参のポルサンボル

隠し味02
隠し味03

しば漬けだと…?!

アチャールの定義はよく分かりませんが、南インドではマスタードシードもよく使われるそう。
スパイス香る酸味のあるサラダといった感じです♪

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市販(LAWSON)のいちごバターサンドに、上で作った紫キャベツのアチャール、レリッシュ
カレーで煮たソーセージを挟んだホットドッグ

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バインミー(ベトナム風サンドイッチ)は甘酸っぱい「なます」を挟むし
スウェーデンではミートボールに甘いリンゴンベリージャムを添えるので(IKEAで売ってます)
「いちごジャム」も意外とおかしくないかな?と挟んでみましたが…

可もなく不可もなく。

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スパイスやハーブ、詳しくないですが好きです。雰囲気だけで使ってます(笑)並べたものは(S&B) ペパーミント、カルダモン、パクチー(ハウス食品) 山椒、ナツメグ(GABAN) オレガノ、オールスパイス、花椒↓にんにく、じゃがいも、椎茸のアヒージョローズマリー、鷹の爪と一緒に ...
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スパイスやハーブ、詳しくないですが好きです。
雰囲気だけで使ってます(笑)

IMG_9883

並べたものは
(S&B) ペパーミント、カルダモン、パクチー
(ハウス食品) 山椒、ナツメグ
(GABAN) オレガノ、オールスパイス、花椒

スパイス01

↓にんにく、じゃがいも、椎茸のアヒージョ

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ローズマリー、鷹の爪と一緒にオリーブオイルで煮て、クレージーソルトで味付け♪
スゥーッとした爽やかな香りがします。

バジルは自家栽培している夏はそのまま使い、使えない分は乾燥させ、使う際に砕いて使っています。

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葉を手でクシャッとすると、香りがグッと立つので、パスタやトマトスープの仕上げに振ったり♪

↓ローリエ(月桂樹)の生の葉。乾燥した葉の方が香りは強め。

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煮込み料理の臭み消しや香り付けに使います♪

「ブーケガルニ」…香草をブーケ(花束)にしたもの

ハーブの種類や数に特に決まりはないようです。
ローリエ、セロリ、パセリ、タイム、セージなど、お好きなハーブ複数をタコ糸で結んで完成です。

スパイス02

▼ チャイと温活の話

↓ホールスパイス(…パウダー状ではないもの)
(ユーラシア食品) クミンシード、フェンネルシード、コリアンダー、クローブ

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(GABAN) ブラックペッパー (Hachi) ローリエ

ホールスパイスの形はこの様に様々です。

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最近のブームに乗って、自分でもスパイスカレーを作りたくなり
普段使ってる「カレー粉」の原材料を見てみました。

ターメリック、レモングラス、カレーリーフ、ジンジャークミンコリアンダー、カルダモン
ナツメグシナモン
ウコンコリアンダー、陳皮、クミン、フェンネル、シナモン、クローブ、ナツメグ
、ローレル、ジンジャー、オールスパイス、ブラックペッパー、ガーリック」など…

色々入ってる~!
分量や配合は違っても、大体似てますね。

スパイス03

オールスパイスはクローブに近い、薬膳っぽい香りです。

中華で使われるミックススパイス「五香粉(ウーシャンフェン)」は必ずしも5種類ではないそうです。
「五」は「複雑な、沢山」という意味なんだそう。

「五香粉」の原材料 [例]
エスビー…フェンネル、シナモン、花椒、クローブ、陳皮(みかんの皮)の5種
北野エース(マスカット)…陳皮、八角、茴香(ウイキョウ…フェンネル)、花椒、肉桂(シナモン)の5種


↓カレーを作るため購入したスパイス

(マスカット) カイエンヌペッパー(唐辛子)、ターメリック

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スパイスの本も購入♪

本屋さんにはスパイスのコーナー&スパイスカレーのコーナーがあり、沢山の専門書がありました。

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初心者向けの基礎知識、スパイス図鑑、有名店のカレーレシピなど、色々紹介されています。

先ずじっくり読みたい♪




▼  調味料の話もろもろ

▼ 調味料は使い切る前に消費期限切れが…

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