るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:バスクチーズケーキ

又りんご?と思われたら、すみません…(^▽^;)青森から頂いたりんご🍎 やっと消費したと思ったら又貰う…という有り難い話です(笑)一気にりんごを消費できるのはタルトタタンですが、砂糖量も多いので…そんなに食べれません。飽きずに消費したいと、色んなパターンを試して ...
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又りんご?と思われたら、すみません…(^▽^;)

青森から頂いたりんご🍎 やっと消費したと思ったら又貰う…という有り難い話です(笑)

一気にりんごを消費できるのはタルトタタンですが、砂糖量も多いので…そんなに食べれません。

飽きずに消費したいと、色んなパターンを試しています。


今回はチーズケーキと合体させてみました🧀

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チーズケーキアップルパイ

冷凍パイシート2枚をつなげて、麺棒で広げる

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クッキングシートを敷いたケーキ型(6号)に生地を伸ばし、パイ生地にフォークなどで穴を開ける

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クッキングシートを敷いて、タルトストーンを乗せ、
180℃のオーブンで15分、空焼き

タルトストーンを外し、更に10分焼く

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フィリングを型の半分くらい入れる

フィリングはりんご、レーズン、ドライアプリコットをラム酒とアガベシロップで煮て
冷凍庫でストックしていたもの

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▼ チーズケーキ生地のレシピはこちら【試作③】(2019.3)

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(※ 量は上記レシピの半分より少なめ)

材料5つ[クリームチーズ、溶き卵、砂糖、小麦粉、生クリーム]を順によく混ぜる

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チーズケーキ種をパイ生地に流し入れ
210℃のオーブンで、30分焼成

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…パイのフチが黒こげになりました。

まぁ、いいでしょう(笑)
元々バスクチーズケーキは黒こげなので。


あんずジャムを水で伸ばして、ツヤ出しにスプーンで塗って完成!

しっかり一晩冷やし、生地が落ち着いてからカット
(温かいうちはキレイにカット出来ません)

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パイの耳は少々苦かったです。

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りんごフィリングをキレイに平らにしなかったため
カットした場所によってチーズケーキの層の厚みが違いました。

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中のオレンジ色はアプリコット

チーズの塩味とりんごの甘さとパイのバター感…
一度に楽しめる味です♪

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味オンチ〜(^▽^;)


🍏今までの[りんごレシピ]をまとめました🍎


🍎 スイーツ系りんご












🍏 ご飯系りんご






🍎 その他りんご






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バスクチーズケーキ大好きです♪LAWSONのバスチーが大ヒットして最近セブンイレブンでも販売されてお気に入りです。大量!!「セブンイレブン史上最高においしいチーズケーキ」と銘打ってあります。左(LAWSON)バスチー(バスク風チーズケーキ)¥215(税込) 260kcal 糖質 23.4g ...
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バスクチーズケーキ大好きです♪

LAWSONのバスチーが大ヒットして
最近セブンイレブンでも販売されてお気に入りです。

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大量!!
「セブンイレブン史上最高においしいチーズケーキ」と銘打ってあります。

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左(LAWSON)バスチー(バスク風チーズケーキ)
¥215(税込) 260kcal 糖質 23.4g 脂質 16.1g

右(セブンイレブン)BASQUE(バスクチーズケーキ)
¥257(税込) 371kcal 糖質 23.7g 脂質 28.4g

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焼き色はバスチー(左)の方が黒め、バスク(左)は褐色

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側面を見ると、バスク(右)の方が少し高さがあります。

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周りの紙のフィルムを取ると、こんな感じ

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バスチー(左)の方が柔らかく、バスクはしっかりした弾力

紙に残った焼き目からも、バスクの方がしっかり焼いてあるのが分かります。

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(LAWSON)バスチー 断面↓
切ると、ふわっとした感触です。

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(セブンイレブン)バスク 断面↓
みっちりとした詰まり具合です。

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1/4にカット。バスク(右)の方が大きいですね。

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どちらもねっとり、みっちりしたチーズケーキの濃厚な食感です。

バスチー(LAWSON)は底にカラメルソースがしみて、カラメルの苦味のアクセントがあります。
バスク(セブン)は卵の味も濃く、しっかり生地が焼いてあって、よりリッチな風味がしました。

私の好みはコクが強いバスクですが、あっさり軽めが好みの方はバスチーの方が好きかも。
ダイエット観点で言うと、バスクの方が100kcal程カロリー高めなので要注意です(笑)


▼ ナッツたっぷり「プレミアムバスチー」美味しい♪

▼ 手作り「バスクチーズケーキ」の話

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バスクチーズケーキとはスペインのバスク地方の真っ黒なチーズケーキです。サン・セバスチャンにある“ラ・ヴィーニャ”という有名バルが発祥だとか。ベイクドチーズケーキとの違い通常より高温で黒く焼き上げる事と、粉の少なさでしょうか?本場ではお塩を付けて食べたりもす ...
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バスクチーズケーキとはスペインのバスク地方の真っ黒なチーズケーキです。

サン・セバスチャンにある“ラ・ヴィーニャ”という有名バルが発祥だとか。

チーズケーキ02

ベイクドチーズケーキとの違い

通常より高温で黒く焼き上げる事と、粉の少なさでしょうか?
本場ではお塩を付けて食べたりもするそうです。

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中々納得がいかず、3台試作しました(笑)
カロリーは最後に計算&表記しています。

【試作レシピ(5号)

〇 クリームチーズ 200g 〇 生クリーム 100ml 
〇 卵 2個 〇 きび砂糖 70g 〇 小麦粉 大さじ1

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※ 生クリームの代わりにホイップクリーム、グラニュー糖の代わりにきび砂糖を使いました。

① オーブンを210℃に余熱
② クリームチーズは室温に戻し、ヘラで柔らかくする
③ といた卵を3回に分け、その都度ホイッパー(泡立て器)でしっかり混ぜる
(少しずつ混ぜないと、卵とチーズが分離します)

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④ 砂糖と小麦粉を順によく混ぜる
⑤ 生クリームを入れ混ぜる

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⑥ ホール型(5号)にクッキングシートをくしゃくしゃと敷く
⑦ 型にタネを入れ、210℃のオーブンで30分焼く

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⑧ 粗熱が取れたら、冷蔵庫で4時間冷やす

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冷やすと、しっとり生地が落ち着きます。

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濃厚で、ほんのり苦味が美味しいです。

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程よい甘さではありますが、甘過ぎないのが好みなので…

更に濃厚かつ甘さ控えめにしたく、レシピ変更してみました↓

ホイップクリーム → 生クリーム
卵 2個 → 卵L1個 砂糖 70g → 60g

【試作レシピ(5号) ②】

〇 クリームチーズ 200g 〇 生クリーム 100ml 
〇 卵 1個 〇 きび砂糖 60g 〇 小麦粉 大さじ1

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① オーブンを210℃に余熱
② 室温で柔らかくしたクリームチーズに
卵→砂糖→小麦粉→生クリームを順に良く混ぜ合わせる
③ 5号ホール型(15cm)にクッキングシートをクシャクシャに敷き、生地を入れ、オーブンで30分

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卵1個だと焼き上がりのふんわり具合が減り、冷やすと生地が沈み重めになりました。

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うーん…ぺちゃんこで、翌日は更に口当たりが重かったので

次は卵2個に戻して、高さを出すために型を5号(直径15cm)4号(12cm)にすることに!

【試作レシピ(4号) ③】

〇 クリームチーズ 200g 〇 生クリーム 100ml 
卵 2個 〇 きび砂糖 60g 〇 小麦粉 大さじ1

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作り方は同じく
① オーブンを210℃に余熱し、ホール型にクッキングシートを高めにしく
② 室温に置き、ヘラで柔らかくしたクリームチーズに、溶いた卵を少しずつ加え混ぜる

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③ 砂糖→小麦粉→生クリームを順に良く混ぜる
④ クッキングシートを敷いた4号ホール型(12cm)に生地を入れる(※ シートは型より高めに)
⑤ オーブン(210℃)で30分焼く
(クシを刺して、生地が付かなければOK♪)

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焼き上がりはふわんと膨らんでいます。

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⑥ 粗熱が取れたら冷蔵庫で4時間以上冷やす

時間が経つと沈み、生地のきめがしっとり落ちついてきます。

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型を小さくした分、厚みがしっかり出ました♡
口当たりもふわっとし、甘さ控えめに仕上がりました。

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もっと焦がしても良かったかも…?
焦げの苦味と、チーズの酸味とコクが合わさり大人味なチーズケーキです♪

【まとめ】

ズシッとした生地が好みなら卵1個、柔らかめなら卵2個
程よい甘さなら砂糖70g、甘さ控えめなら砂糖60g
ケーキの高さが欲しいなら4号の型、低めなら5号の型が良いと思います。

✽+†+✽――✽+†+✽――✽+†+✽――

さて、カロリーは?
週一でケーキ1台ずつ食べるという暴挙…(笑)

【試作③】フィラデルフィアクリームチーズ、生クリーム、卵2個使用
ホールケーキのカロリーは1498kcal!
(1/6ピース…約250kcal)

結構あるー!

クリームチーズのカロリーも、メーカーによって違います。

【カロリー】

クリームチーズ(200g) 
618kcal (フィラデルフィア)
682kcal (雪印メグミルク)

タカナシ純生クリーム(100ml) 441kcal
雪印メグミルクホイップ(100ml)390kcal
(100ml…100g)

(1個) 85kcal
(2個) 170kcal

小麦粉 (大さじ1…9g) 32kcal
オーマイこんな小麦粉欲しかった (100g/352kcal)

きび砂糖(60g) 237kcal …(100g/396kcal)

✽+†+✽――✽+†+✽――✽+†+✽――

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