るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:バタール

前に流行ったバゲットキッシュ中身をくり抜いたバゲットを器に、キッシュの卵液を入れ、オーブンで焼くレシピです。くり抜いたパンは使わないレシピや、チーズを卵液に混ぜるレシピ、具材もお好みで自由度があります。Xmasシーズン🎄に良いのではないでしょうか♪このバター ...
続きを読む
前に流行ったバゲットキッシュ

中身をくり抜いたバゲットを器に、キッシュの卵液を入れ、オーブンで焼くレシピです。

くり抜いたパンは使わないレシピや、チーズを卵液に混ぜるレシピ、具材もお好みで自由度があります。
Xmasシーズン🎄に良いのではないでしょうか♪


このバタールは25cm
(小さめで、我が家のオーブンにも入るサイズ)

FullSizeRender

細いバゲットより、太いバタールの方が良いです。何故なら、これが器になるから。

FullSizeRender

上部を薄くカットし、中身(クラム)をくり抜きます。

FullSizeRender

[具材] キッシュロレーヌに近い具材を適量

ベーコン、ほうれん草、玉ねぎ、霜降りひらたけが美味しそうで入れました♪

IMG_0942

バターでベーコンを炒め、玉ねぎ、ひらたけを炒め
最後にサッとほうれん草を入れ、顆粒コンソメで味付け

IMG_0997

バットに移し冷ます

FullSizeRender

[アパレイユ(卵液)] 
卵(1個)、生クリーム(50cc)、牛乳(大さじ1)、ナツメグ、塩、黒胡椒(適量)

IMG_0951

パンの中身(クラム)を入れたらあっという間に卵液を吸ってしまう計算ミス…

IMG_0961

おや…!具も入れ過ぎて卵液が見えぬ。

IMG_0962

卵(1個) 生クリーム(50cc) 塩胡椒を追加しました…

IMG_0966

この分量だと…パンに全部は収まりません!

パンの長さや具材の量で、アパレイユ(卵液)の量は調整が必要。
多めに作って、残りは別のメニューにしても良いですね♪

上半分はガーリックトーストにしようと、バターとにんにくを塗りました

IMG_0969

シュレッドチーズをまんべんなく乗せる

FullSizeRender

180℃に余熱したオーブンで25分焼成

FullSizeRender

あ〜!!

上半分は10分位で取り出すつもりが忘れていて、まっ黒焦げに!パセリ振るのも忘れてた…

チーズはアパレイユと混ぜた方が、具が見えてキレイかも知れません。

IMG_0981

食べやすく、6等分にカット

FullSizeRender

断面

FullSizeRender

端っこにも具がぎっしり入ってると嬉しいです♪

FullSizeRender

味はキッシュ。ひらたけのコリっとした食感と香りが良い♡

もっと卵液がしみて、パンプディングっぽくなるかと思いましたが、キッシュに近いです。


焦げ過ぎたガーリックトースト(?)はおろし器でパン粉にしました。SDGs

IMG_1001

余った具はオムレツにしても、ケークサレ(甘くないパウンドケーキ)にしても良いですね♪

 IMG_0998

↓志麻さんの続編、買いました♡
椎茸とモッツァレラのキッシュ、美味しそう〜!




▼ my楽天room♪
IMG_2617


クリックして頂けますと嬉しいです♪

 にほんブログ村 イラストブログ イラストエッセイへインスタ03
ランキン01  

バタール(batard)…名前が美味しそう♪↓参考にさせて頂いたのはcottaさんのレシピ 前回は「2段階ミキシング法」で作りましたが今回は材料をいっぺんに混ぜるスタイルで。材料は「リスドォル(粉)、ぬるま湯、ドライイースト、塩」の材料4つのみヘラ(しゃもじ)でこねこねオートリ ...
続きを読む
バタール(batard)…名前が美味しそう♪

フランスパン03

↓参考にさせて頂いたのはcottaさんのレシピ


前回は「2段階ミキシング法」で作りましたが
今回は材料をいっぺんに混ぜるスタイルで。

材料は「リスドォル(粉)、ぬるま湯、ドライイースト、塩」の材料4つのみ

IMG_4940

ヘラ(しゃもじ)でこねこね

IMG_4842

オートリーズ(20分休ませる)

IMG_4941

ヘラでこね20分置く…を2回繰り返し、室温で1次発酵(30分)

ボヨン…

IMG_4943

軽くまとめ、大きめタッパーに移し野菜室に入れ

IMG_4948

冷蔵庫で12時間寝かせ、ゆっくり長時間低温発酵
これが オーバーナイト法!

ボヨヨン…

IMG_4992

冷蔵庫から出したては冷えてるので、常温で30分置き、粉を振ったまな板に取り出す

半分に分割し軽くまとめ、ベンチタイム(休憩)20分

IMG_4994

生地を休ませて緩めないと、成形が上手くいかない(生地が伸びない)そうです。

食パンはガス抜きをしましたが、フランスパンは中の気泡を潰さない様に成形

うーん…均一の太さにするのが難しい。

FullSizeRender

本来は「布取り」といって、サイドをキャンバス地で挟みますが、クッキングシートで代用

FullSizeRender

このまま室温で2次発酵(30分)

「布取り」をしないと、生地が柔らかいため、2次発酵中に横に伸びてしまいます。
こんな風に↓(笑)

IMG_5026

オーブンに天板を入れ、最高温度に予熱し
クープを入れるのは予熱完了ギリギリに!

茶漉しで粉のお化粧…

FullSizeRender

クープ(切り込み)を入れるのはこちら♪

IMG_4718

シャキーン!クープナイフです。

IMG_4719

生地表面が少し乾いてないと、刃を当てた時にヨレてしまいます。

ツツツーー…

FullSizeRender

生地表面に霧吹き、庫内も霧吹きをし
生地は裏返した天板の上に乗せ、25分焼きました。
(最初の7〜8分は上にクッキングシートを乗せ)

※ うちのオーブンは予熱250℃に設定しても、そこまで温度が上がらす、自動的に210℃に下がってしまいます…

30cmのバタールが完成〜!

IMG_5011

真っ直ぐじゃないけど…一応クープが開きました!

IMG_5012

エッジも少々…(´▽`*)

IMG_5014

気泡もぽこぽこあります。

IMG_5019

色んな成形や焼き方を試して…ようやく「バゲット」と呼べそうな所まできました。

次はオーブンの話を書きます。

(つづく)

✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ 


さて、上で紹介し「横伸びした生地」の焼き上がりはと言うと…

のぺっ…

IMG_4866

巨大コッペパンみたい(笑)

見た目はへんてこですが、クラスト(皮)はバリバリ、クラムはモチモチ美味しかったです。

FullSizeRender

成城石井で買ったドライトマトのマリネを乗せて…

IMG_4874

美味しー!合う♡♡

成城石井
フェタチーズとセミドライトマトマリネ

¥499

IMG_4802
IMG_4808

ドライトマトの旨味がじゅわ〜!