るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:パン

teamNACSが所属する芸能プロダクションCREATIVE OFFICE CUE(クリエイティブオフィスキュー)が運営する札幌のベーカリーboulangerie coronさん北海道産小麦100%、食材も道産のものにこだわるパン屋さんです。● mottainai pain set ¥700 もったいないパンセット…良いです ...
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teamNACSが所属する芸能プロダクション
CREATIVE OFFICE CUE(クリエイティブオフィスキュー)が運営する札幌のベーカリー

boulangerie coronさん

北海道産小麦100%、食材も道産のものにこだわるパン屋さんです。

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● mottainai pain set ¥700 

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もったいないパンセット…良いですね✨

フードロスを減らす取り組みをされているパン屋さん、多くなりましたね♪


ショップの袋やロゴも可愛い

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● 十勝あんバター

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● パン・ド・カンパーニュ

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珍しいスペルト小麦のカンパーニュなどもあります。

どのハードパンも不揃いな気泡が美しい〜💕もちもち

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そして、多加水生地のリュスティック!

今まで食べたパンの中で…1番、私好みの食感と味に感動しました(´✪ω✪`)♡

人気No.1
道産とうきびのリュスティック ¥292

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しっとり、モチモチの生地と、みずみずしい道産の甘いとうもろこし🌽が美味しい〜!

高加水の技、道産小麦の力、職人さんの技術…全てが詰まった味です✨


● 焼きとうきびのリュスティック
 〜バター醤油〜  ¥313
● ラムレーズン


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● メープルとレーズンのリュスティック

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● カルダモンのデニッシュ?

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boulangerie coronさんは2012年、大泉洋さん主演の映画
「しあわせのパン」(企画:クリエイティブオフィスキュー)公開後に開業しました。

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「しあわせのパン」(パン🥖)「ぶどうのなみだ」(ワイン🍷)「そらのレストラン」(チーズ🧀)は
北海道産の魅力と食文化を発信するために企画された三部作の映画です。


boulangerie coron本店が10周年を迎えた2022年、複合型店舗「space米と麦」がオープン 

北海道産100%の米麺を提供する「rice noodle comen」(米+麺…comen)も誕生…気になります!



「しあわせのパン」

北海道でパンカフェ“マーニ”を営む夫婦と、訪れるお客さん達との交流を描くヒューマンドラマ

月浦の美しい風景と温かく柔らかな雰囲気が魅力の作品です。

「そらのレストラン」

ゆったりのんびりした空気感の中…命を頂く行為や農業の一端を考える作品

仲間同士のわちゃわちゃしたムードと美味しそうな食事のマリアージュ

「ぶどうのなみだ」はまだ未視聴ですが、パン、ワイン、チーズ…私が好きな物ばかり🤤

teamNACSの事務所は地域貢献に力を注ぐ企業なんですね〜。


↓感想 (※ ネタばれ注意 ⚠️ちょっぴりネガティブ発動⚠️)



「しあわせのパン」

大泉洋さんの奥さまが原田知世さんで…ずっと寂しそうで、悩み事を抱えた様子が一転
赤ちゃんを授かりハッピーエンド…という終わり方が、わたし的には微妙でしたが…

お子さんがいる方なら、その時の幸福感を思い出し、きっと幸せな余韻になるかと思います。


子供が産まれて、家族としての幸せが完成…というエンディングに思え、私は寂しく感じたのかも。


「おにぎりあたためますか」で、大泉洋さんがオリジナルカレーパンを作る企画がありましたが
パン屋さんがほんと似合います♪




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トルナーデ はねじねじのバゲットです。クープ(切れ目)が無い分、内層は詰まってもっちり感が♪[かぼちゃ・トルナーデ]強力粉 (120g) セーグルタイプ130 (40g)かぼちゃペースト (80g) 水 (120g)ドライイースト (2g)塩(2g) きび砂糖 (5g)(フィリング)ラムレーズン (40g)黒糖く ...
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トルナーデ はねじねじのバゲットです。

クープ(切れ目)が無い分、内層は詰まってもっちり感が♪


[かぼちゃ・トルナーデ]

強力粉 (120g) セーグルタイプ130 (40g)
かぼちゃペースト (80g) 水 (120g)
ドライイースト (2g)塩(2g) きび砂糖 (5g)
(フィリング)
ラムレーズン (40g)黒糖くるみ (40g)

[黒糖くるみ]

黒糖(70g) クルミ(80g) 水(大さじ3)

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フライパンに黒糖と水を入れて煮溶かし、胡桃を入れて絡めつつ水分を飛ばし
クッキングシートの上で冷まし、完成♪

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目分量で作り、うっかり水を入れ過ぎてしまいました…が、出来ました。

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フィリング用に、小さめに砕いておく

〇 生地を作る

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ラップをし、冷蔵庫でオーバーナイト(長時間低温発酵)

↓(12時間後)

生地を復温し、打ち粉(強力粉)をした台に出す

〇 成形

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フィリングはラムレーズン (40g)黒糖くるみ (40g)

※ ラムレーズン…レーズンをラム酒に漬け込んだもの

最初に生地の片面に、フィリングの1/2量を乗せ
生地を半分に折り畳み、1/4量のフィリングを乗せ
半分に折り畳み、1/4量を乗せ
おまんじゅうの餡を包むように、中央で閉じる

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フランスパン型 3スロットは結構細め



レンジ発酵機能で40分ほど二次発酵を取り
オーブンを250℃に予熱する

逆さに天板をセットし、その上にピザストーンを置き
スキレットにタルトストーン入れ、一緒に加熱

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予熱が終わったら、オーブン庫内に霧吹きをし、パン型ごと生地を素早く入れ
スキレットにお湯を差し、水蒸気を発生させる

▼ ピザストーン


〇 焼成

250℃(実温度200〜210℃)で20分、表面が焦げないようクッキングシートを乗せて、更に15分焼成

かぼちゃペーストが入っているせいか、焦げやすく(色が入りやすい) 焦がしちゃいました。

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焼きたてはクラスト(皮)がガリッと良い食感です。

黒糖くるみとレーズンの甘さが生地に溶け出し、何も付けなくて十分♪

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フィリングは生地に練り込まなくても、畳んで挟む方法で全体に行き渡りいます。

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かぼちゃの味はよく分かりませんでしたが、黄色い色が綺麗に出て
ほんのりライ麦風味も感じます🎃

パン型があると、布取りが要らず真っ直ぐ成形出来ますが↓底の焼きが甘い…

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2度目に焼いた際は、二次発酵までは型で行い
(粉を振ったクッキングシートに乗せて)

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型から出して、ピザストーンの上にスリップインして焼成しました。

↓ スリップイン

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底も、この通りしっかり焼けました🥖

カンカンと、底を叩き固く焼けている事を確認

レーズンや黒糖が表面に出ると、こんな風に焦げるので、表面に出さない成形がベター

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表面が濡れているのは、ランレーズンシロップの残りを塗ったせいです😋


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Mは口が小さめで、大口で物を食べるのが苦手です。具材たっぷりのハンバーガー🍔は、バンズを潰して食べるようレクチャーする人もいますが焼きたてパンをぺちゃんこにされる悲しみ…(つづく)▼ my楽天room♪クリックして頂けますと嬉しいです♪    ...
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Mは口が小さめで、大口で物を食べるのが苦手です。

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具材たっぷりのハンバーガー🍔は、バンズを潰して食べるようレクチャーする人もいますが

焼きたてパンを
ぺちゃんこにされる悲しみ…


(つづく)

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コーンパン、焼きました🌽↓レシピはお気に入りのこちらの本から♪ストウブでパンを焼く池田 愛実池田さんのレシピは材料がシンプルでオーバーナイトで低温長時間発酵させる製法が好きです💕[材料]強力粉、塩、砂糖、ドライイーストコーン缶、牛乳、オイルレシピはコーン80g ...
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コーンパン、焼きました🌽

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↓レシピはお気に入りのこちらの本から♪




池田さんのレシピは材料がシンプルで
オーバーナイトで低温長時間発酵させる製法が好きです💕

[材料]
強力粉、塩、砂糖、ドライイースト
コーン缶、牛乳、オイル

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レシピはコーン80gの所を、うっかり、1缶全量(140g)入れてしまいました(笑)






粉類と水分をひとまとめにして、オートリーズ(生地を常温で30分ほど休ませる)

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コーンを加えて、生地に折り込んでいく
(何度も畳む感じで、コーンを生地に行き渡らせます)

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ひとまとめにして、ラップをして冷蔵庫の野菜室へ

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12時間後…少し大きくなったかな?

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常温に1時間置き、生地の温度を戻す(復温)

打ち粉をしたまな板の上に広げ、粉を振り、カード(スケッパー)を使い、上から中央、下から中央に折る
(パンチ)


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左右から三つ折りにして、閉じ目をつまみ下にして、クッキングシートを敷いたボールに乗せる

オーブンの発酵機能で50分、二次発酵

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オーブンに天板とホーロー鍋、タルトストーンを入れたスキレットを用意し、200℃に予熱

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オーブンが温まったら、火傷をしないように鍋を取り出し
クッキングシート部分をつまんで鍋に生地を入れる

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鍋を置いたまな板…焦げました(笑) アツアツです。

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下に置いたスキレットにお湯を注ぎ(ドリップポットみたいなもので)スチームを発生させる

ホーロー鍋の蓋はせず、180℃に温度を下げ28分程焼成

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表面に粉はせず、牛乳を塗って焼きました。

バター醤油コーンが美味しいかも電気💡 ̖́- と
九州甘口醤油をハケで染み込ませ…

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裏はこんな感じで、こんがり。

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どこを切ってもコーン!

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トーストすると、コーンの香ばしさが立ちます。

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バターをたっぷり塗って

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香ばしいコンバタ最高です🌽✨


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富澤商店で購入したしたキタノカオリ (1kg) ¥660もちもちした食感だそうで…フォカッチャを作る事に♪(材料)強力粉(キタノカオリ) 130gゲランドの塩(微粒) 2.5gきび砂糖 6gオリーブオイル 6gドライイースト 1g水 100g(トッピング)岩塩、ローズマリー、オリーブオイル(適宜) ...
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富澤商店で購入したしたキタノカオリ (1kg) ¥660

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もちもちした食感だそうで…
フォカッチャを作る事に♪

(材料)
強力粉(キタノカオリ) 130g
ゲランドの塩(微粒) 2.5g
きび砂糖 6g
オリーブオイル 6g
ドライイースト 1g
水 100g

(トッピング)
岩塩、ローズマリー、オリーブオイル(適宜)

A) 水、ドライイースト、オリーブオイルを良く混ぜる

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B) 小麦粉、塩、砂糖をよく混ぜる

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A)にB)を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなり、ひとまとめになるまで混ぜる

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ラップを被せて室温に30分置く

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手を濡らし、生地の端を引っ張って、中央に折り込むのを2周繰り返し
閉じ目を下にして、ボールにラップをし冷蔵庫の野菜室に置く

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10時間経過

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冷蔵庫から取り出し、室温に30分置く

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生地を端から中央に折り込む作業を1周し、打ち粉をしたまな板に閉じ目を下にして乗せる

生地表面にも打ち粉をし、軽く叩きガスを抜き、生地の厚みを均等に四角に成形し、耐熱の型に入れる

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もう少し時間を置いた方が良かった…⤴︎ 生地が伸びず、左下が縮んでます😓

ラップをし、オーブンのレンジ発酵機能(弱)で30分

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オリーブオイル(分量外)を生地表面にハケで多めに塗り、生地に指でしっかり穴を開ける

その穴にローズマリーを入れ、岩塩を全体に振る

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オーブンに天板とオーブン用温度計を入れ、250℃に温める
(オーブンを温めている間は生地の型に濡れ布巾をかける)

温度計が220℃を超えたら、素早く生地を入れ、200℃に下げる
(オーブン庫内にスキレットに入れたタルトストーンを置き、お湯を注ぎ水蒸気を発生させる)

途中焦げそうな時は、クッキングペーパーを被せ焼く

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焼き上がり、ハケでオリーブオイル(分量外)を塗る

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型から外して完成!

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焼きたてはホワッホワに柔らかく、周りはオリーブオイルがしみて、カリジュワッ!

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フカフカで粒の塩も効いて、ローズマリーの良い香り!

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ローズマリーを見て、Mがひと言
「このニョロニョロは何?」

私「……ハーブだよ」(ニョロニョロ?)

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時間が経つと、どうも固くなりがちな自家製パン…

温めなおせば柔らかさも戻りますが、やっぱり焼きたてが1番です。

Mと付き合いたての頃、デートで行った青山だか表参道の真っ暗いバー(笑)で
フォカッチャのチーズグラタンを食べました。
その時のフカッとした食感に似ていて、美味しくて感激した事を思い出しました。


奥はセーグルパン……こちらも今度ご紹介します🍞


↓参考にさせて頂いたレシピ本




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さて昨晩、2週間のご飯を見て頂きましたが私はパン好きなので、勿論「パンの日」もあります。念願のコム・ンさんのパンを並べた朝食おうちパンビュッフェ(o🥖'▽')o🥖開催2人で半分こずつ🥐Mには、おにぎり🍙とお味噌汁をデザート(!?)に出しました(笑)とはいえ、いつも私に ...
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さて昨晩、2週間のご飯を見て頂きましたが
私はパン好きなので、勿論「パンの日」もあります。

念願のコム・ンさんのパンを並べた朝食

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おうちパンビュッフェ(o🥖'▽')o🥖開催

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2人で半分こずつ🥐

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Mには、おにぎり🍙とお味噌汁をデザート(!?)に出しました(笑)

とはいえ、いつも私に合わせて、あちこちのパン屋さんに連れて行ってくれます🍞✨感謝。


▼ コム・ンさんのパンを買った話


▼ パンを切り分けていたら、母に自分だけ美味しい所を選んで食べてるのか?と言われた話

二人で思い出して笑いました…


―――――――[スタンプ宣伝]―――――――



今回のパン絵は、昔描いたスタンプ画像を流用🍞(笑)

[パン、おいしく焼けました]
※↓ こちら旧価格になっています⚠️(¥120)

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エル・グルメ(雑誌)に紹介された記事を見てからずっと憧れていたコム・ンさん 3月からオンラインショップが始まったとインスタで知り、早速注文しました!店主さんは元々群馬のパン屋さんのお生まれで、現在は世田谷奥沢にお店を構えています。パンの世界大会(ベスト・オブ・モン ...
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エル・グルメ(雑誌)に紹介された記事を見てからずっと憧れていたコム・ンさん


3月からオンラインショップが始まったとインスタで知り、早速注文しました!

店主さんは元々群馬のパン屋さんのお生まれで、現在は世田谷奥沢にお店を構えています。

パンの世界大会(ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン)でも二連覇という快挙を遂げ
「マツコの知らない世界」のバゲット🥖特集でも紹介されていました。

小麦アレルギーの方にも美味しいパンを楽しんで貰いたいという想いから
2022年には東京・九品仏(くほんぶつ)にグルテンフリーのお店もオープン!


満を持してオンラインショップがスタートしました。


Comme'N 人気パンの詰め合わせ
【5000円セット】

送料と消費税がかかり、トータル6700円位

(※ 写真多めです!)
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冷凍で到着

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わー✧(✪д✪)✧!内容は13個でした。

(左から) バゲット・F・ア・ラ・マン、クルミ
パン・スペシオ、カンパーニュ


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(上から) パン・ド・ミ
ケーク・ブレッド 、苺とホワイトチョコ


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(左から) オバール・サレ、カレーパン
さつまいものリュスティック、ノア・レザン
クロワッサン 


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食品表示ラベルの製造者欄が横浜のComme'N LABOと表記されています。
本店で作ってるわけではなく、別の製造ラインがある模様。

殆どが自家製酵母で、種類によってイーストなどを使い分けているようです。


さぁ!開封!

パン・ドゥ

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見た目はヴィエノワっぽいですが、ミチっと詰まった甘めのパン

カレーパン …サイコロ状の牛肉がコロコロ
クロワッサン…フランスの高級バターAOPバター使用

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さつまいものリュスティック

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パン・ド・ミ …モチモチした食パン🍞

ケーク・ブレッド …クルミやドライフルーツが入り、甘め、トーストすると柔らかホロホロした食感

苺とホワイトチョコ …苺🍓の甘酸っぱい香りのする甘い食パン

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半解凍されたパンをスライスしてラップし冷凍保存

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カンパーニュ…小麦粉にライ麦と全粒粉を配合、良い気泡です♪

酸味があり、しっとりした口どけで美味しい!

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オバール・サレ…玉ねぎ、チーズ、ハムの入ったお惣菜パン、ねっちりした食感

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クルミ…シンプルなネーミングです。フィセル?バトン?

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くるみがぎっしり、軽くトーストして、ハーブと塩を入れたオリーブオイル🫒を添えました。

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モルトではなく、きび糖が入っています。
表示ラベルがあると、原材料が分かって嬉しい。


バゲット・F・ア・ラ・マン…原材料は本当にシンプル!

コム・ンさんでは手ごねで(!!) バゲットを作っているそうです🥖

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お店のオススメは「熱々バゲットに冷たいバター」の組み合わせとのこと🧈

マツコさんの真似をして、羊羹とバターをサンドしてみました…

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口に入れるとあんバタ
トーストしたのであっという間にバターが溶ける〜!
ハードパンのザクッと、中の柔らかさ🥖が最高です。

ノア・レザン …レーズンの甘さが美味しく、クルミの食感もあります。

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子供の時、給食のぶどうパンが苦手だったけど…いつから好きになったのかなぁ?🍇

パン・スペシオ…スペシオってなんだろう?
葉っぱの様な飾りが可愛い

【追記】「ソワレが要らないフランス暮らし」🇫🇷ミネットさんから教えて頂きました!
pains spéciaux… スペシオはspécial(スペシャル)の形容詞で、pain(パン)🍞は男性名詞だそうです✨
ミネットさん、ありがとうございました💖

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スペシャルなパン…小麦粉とライ麦と自家製酵母のシンプルな生地なので、この形状を指しているのかも?

大きめなため、アルミで包んでトースターで焼く方法では、中まで解凍出来ませんでした。

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ライ麦配合が多めのグレーの生地、好きです。
ミチっとしたクラム、焼くと葉っぱ部分がカリカリしてます♪

セットの中では、シンプルな食パン、カンパーニュ、バゲットが私は好きでした(๑'ڡ'๑)୨♡

ご馳走様でした。


▼ アマムダコタンさんのクール便(2021.10)



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コストコに行ってきました〜こんなに快晴なのに…帰る時は土砂降りで、雹まで降りました(笑)▼ Costcoカテゴリ 今回はパンをご紹介します♪2.5斤のビックサイズ国産ミルクブレッド (¥599)そのままはヨーグルトの様な香りがする柔らかい食パントーストすると、さっくり軽い口 ...
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コストコに行ってきました〜

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こんなに快晴なのに…帰る時は土砂降りで、雹まで降りました(笑)

▼ Costcoカテゴリ


今回はパンをご紹介します♪

2.5斤のビックサイズ
国産ミルクブレッド (¥599)

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そのままはヨーグルトの様な香りがする柔らかい食パン

トーストすると、さっくり軽い口当たりです。

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こちらは↓ずっと気になっていた
トースターで焼く事で完成するミニフレンチロール

メニセズ ミニパン(24個)
6個×4パック ¥618 …量がすごい!

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焼き上がり、こんがり♪

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半分に切り込みを入れ、片面にマスタードを塗り
コストコのロティサリーチキン(¥798)とクレソンを挟み、マヨ&ケチャップ乗せ♪

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外側がサクサク!美味しいサンドイッチです😋

人気の林檎のフランク
アップルスモークドフランクフルト (¥998)

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りんごの香り…?は良く分かりませんが、ジューシーで塩味もしっかりしたフランク

同シリーズのベーコンもあります。

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付け合せはエル・グルメで紹介されていた
トルコのミントサラダ

ムラサキキャベツ、赤玉ねぎ、ラディッシュ、トマト、きゅうり…ほぼ赤い食材ばかり!

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ラディッシュとキャベツはスライサーでスライスし、トマトは半分、きゅうりは角切り

ドレッシングはオリーブオイル、レモン果汁、塩胡椒、ドライミント

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そんなにミント風味しない…ぞ?

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一晩おくと、色が全体に馴染んで綺麗です♪


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カフェ&ベーカリーで食事中言わなくても分かるだろう…と、伝える事を疎かにすると、通じてない事が多々あります(笑)こちら卸町の1Fがブーランジェリー ジラフさん2FがKEYAKI COFFEEさんおしゃれです。下でパンを購入し、上のカフェに持ち込んで頂く事が出来ます。客席の奥に ...
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カフェ&ベーカリーで食事中

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クリームパン_出力_002

言わなくても分かるだろう…と、伝える事を疎かにすると、通じてない事が多々あります(笑)

こちら卸町の
1Fがブーランジェリー ジラフさん
2FがKEYAKI COFFEEさん

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おしゃれです。

下でパンを購入し、上のカフェに持ち込んで頂く事が出来ます。

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客席の奥に、ギーセンの焙煎機(左)とフジローヤルのディスカバリー(小型焙煎機)が!

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「いいなぁ…」と羨ましそうに眺めるM

コーヒーはサイフォンか、ペーパードリップの抽出方法を選べます。

トレス・ベシーノス(ペルー) ¥726

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中深煎りを注文しましたが、結構浅めな印象
焙煎度の基準はお店によってマチマチです。

王林とクローブのラテ(アイス) ¥715

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ほんのりスパイシー

ジラフさんのパンも大好きです!
ナッツごろごろのベーグル、美味しかったΨ( 'ч'♡ )


「レトロコッペ」が1番人気だそう

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焼き色がキレイなコッペパンです。

Girafe(キリン)がコッペパンに乗った包装も可愛い♡


▼ 六丁の目のケヤキコーヒーさん訪問(2019.10)



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コストコの大人気商品、サーモンは冷凍してないそうです。試食させて頂いたら、とろける美味しさ♪食べたい…でも、大きい!高い!(¥4000位)すると、ポキ(POKE)が目に入りました。ハワイアンサーモンポキ ¥1702(税込)これなら…お手頃に、十分サーモンを堪能出来る!海苔と ...
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コストコの大人気商品、サーモンは冷凍してないそうです。
試食させて頂いたら、とろける美味しさ♪

食べたい…でも、大きい!高い!(¥4000位)

すると、ポキ(POKE)が目に入りました。

ハワイアンサーモンポキ ¥1702(税込)

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これなら…お手頃に、十分サーモンを堪能出来る!

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海苔と葱とごま油を垂らして、ポキ丼にしました。

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たっぷりの肉厚サーモン…

そのまま、おつまみにしても良し、温かいご飯に乗せても良し♡ 大満足でした。
(少しピリ辛なので、辛いもの苦手な方はご注意下さい)

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クロワッサン?それとも、プレッツェル…??

クロワッサンプレッツェル (6個入り) ¥798
Croissant Bretzel

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オーツ麦、ごま、ひまわりの種、ポピーシード(ケシの実)…穀物ぎっしりな見た目に手が伸びました。

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中はふわふわのクロワッサン、味はそれ程甘さはなくシンプル

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りんごのラム酒煮とクリームチーズをサンドしました♪

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▼ りんご煮のレシピ


半分に切って、チーズを乗せてトースターで焼いてサンドしても美味しかったです。

ル・ルスティック・ラクレット ¥958

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焼くとさっくり、そのままだとしっとり♡

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ひとつずつラップして冷凍すると、いつでも好きな時に自然解凍で食べれます。

普段、コストコのパンはベーグルばかり選んでましたが、他のパンも色々試してみたいと思いました♪


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大好きな薪窯パン屋さんが19日で閉店してしまうそうで、村田菅生(すごう)へ行ってきました。麦家さん家から遠く、たまにしか行けなかったのが残念…大好きなカンパーニュです♪当日〜翌日、食べない分はスライスしてラップして冷凍します。もっちもちなんです!クラムがもっ ...
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大好きな薪窯パン屋さんが19日で閉店してしまうそうで、村田菅生(すごう)へ行ってきました。

麦家さん

家から遠く、たまにしか行けなかったのが残念…

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大好きなカンパーニュです♪

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当日〜翌日、食べない分はスライスしてラップして冷凍します。

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もっちもちなんです!クラムがもっちもち…!

来年は…お弟子さんが店名を替えて継ぐのかしら??


▼ 母へのお土産に持って行った事も♪


⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ 


お気に入りのパン屋さんをもう一軒ご紹介します。

仙台朝市の奥まった…ちょっと分かりにくい場所にあるパン屋さんです。

目印はコーヒー屋さんの、左横♪


マルモさん

カウンターでパンの注文をするスタイル。

スタッフさんに聞くと、色々応えて下さってパン選びも楽しいパン屋さんです。

紙袋に入れてくれました。

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どのパンも見た目がワイルドで魅力的で、私好み!

85(はちじゅうご)? ¥? 高加水のモチモチ

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うわぁ〜♡♡ この薄い膜と気泡!大好き!
クラストはカリッ、中はもっちり、軽いです。

チチチーズ ¥600

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色んな種類のチーズがこれでもか!とぎっしり詰まっています。ワイルド…!

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ブルーチーズの香りがインパクト大です。

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名称分からず ¥?
(醤油が塗ってある、変わったゴマのパン)

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醤油が香ばしい♪
白胡麻と黒胡麻がいっぱい練り込まれています。

ワインのお供にもピッタリ…(*´﹃`*)

次回は大きなカンパーニュ(量り売り)を買いに行きたいです♪


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塩バターパン用の残り半分の生地で、ベーコンエピを作りました。 コストコDRY AGED BACON ¥1148(税込)分厚いベーコンです!1次発酵後の生地(110g×2)を麺棒で長方形気味にのばしベーコンの端と生地の端を合わせて、びよーんと両サイドに引き伸ばすブラックペッパーをふりか ...
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塩バターパン用の残り半分の生地で、ベーコンエピを作りました。


コストコ
DRY AGED BACON ¥1148(税込)

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分厚いベーコンです!

1次発酵後の生地(110g×2)を麺棒で長方形気味にのばし

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ベーコンの端と生地の端を合わせて、びよーんと両サイドに引き伸ばす

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ブラックペッパーをふりかけ

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上から生地を巻き込

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更にもう一回巻き込み、ころころ太さを調整

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キッチンハサミで斜めに切り込みを入れ、左右に振り分けて成形

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2次発酵後に霧吹きをして、200℃で20分弱焼成

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エピ「麦の穂」という意味です。

ぷっくり太っちょな麦の穂になりました(笑)

はさみで切り込みをいれる際、もっと鋭角的にカットすれば、カッコよかったのかも…?

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ベーコンの油と塩気を吸って、何も付けなくても十分なパンです。

ワインのお供になりました♡

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↓ 最近買ったパンの本♡

ストウブでパンを焼く
ストウブでパンを焼く
池田 愛実


カンパーニュがメインです♪
スチーム機能や高温が出ない家庭用オーブンでも、Staubを使うとキレイにクープが開くそう!

我が家にStaubの鍋はないけれど…


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塩バターパンを作りました♪↓vivianさんのレシピを参考にさせて頂きました♪ 粉はリスドォルがなかったので(家に) トラディショナルで、水分量を少し増やして作りました。↓富澤商店の小麦粉比較表 まぜまぜ…中に包むバターはカットして冷蔵庫に入れて準備♪バターも加えて ...
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塩バターパンを作りました♪

↓vivianさんのレシピを参考にさせて頂きました♪


粉はリスドォルがなかったので(家に) トラディショナルで、水分量を少し増やして作りました。

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↓富澤商店の小麦粉比較表


まぜまぜ…

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中に包むバターはカットして冷蔵庫に入れて準備♪

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バターも加えてよく捏ね、2倍になるまで1次発酵

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半分は別のパンを作り、塩バターパンは4つ作る事にしました。

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レシピでは、この三角の状態からバターを巻いて成形していましたが (なるほど!)
私は重さを均一に整えたかったので、丸め直してベンチタイムを取りました。

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以前、ロールパンを作りましたが


成形の「雫型」が難しくて…!


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めん棒で伸ばし、冷やしておいたバターを上に包み、クルクル巻いていきます。

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うーむ…不揃い。

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バターが焼いて、流れ出る事を考えて、クッキングシートを重ねて敷きました。

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霧吹きをして、岩塩をパラパラトッピング

塩バターパン

200℃に予熱したオーブンで15分程焼きました。

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バターが天板の上に流れ出るので、それをハケですくい、表面に塗ります。

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黒い粒は焦げです(笑)
焦がしバターのツヤが良いです♪

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中を割ると…? アレ?空洞が無い。


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バターの空洞が出来てると思ったのに…?

底はバターを吸って、カリじゅわです♡

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残りの生地はベーコンを使ったアレを作りました♪

▼ 塩バターパンの空洞の話


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200gの粉から、半量はハムエッグロールを焼き 半量はレモンロールを作りました。横に12×25センチ程度に麺棒で伸ばして〜本ではレモンフィリングを作っていましたが、私は市販のレモンバターを使いました♪ ぬりぬり♪砕いたクルミとアーモンドを散らし左から右にくるくるく ...
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200gの粉から、半量はハムエッグロールを焼き


半量はレモンロールを作りました。

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横に12×25センチ程度に麺棒で伸ばして〜

本ではレモンフィリングを作っていましたが、私は市販のレモンバターを使いました♪ ぬりぬり♪

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砕いたクルミとアーモンドを散らし

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左から右にくるくるくる〜!(巻き終わりは薄く伸ばし、霧吹きしてます)

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少し冷凍庫で冷やしてから(切りやすくなる) 包丁で6個に分割

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2次発酵後にハケで溶き卵を塗る

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180℃に余熱したオーブンで10分〜12分焼く

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粉糖を振る

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マフィン型に入れると入れないとでは(生地は同量) 焼き上がりの形が全然違いました。

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マフィン型に入れず、アルミカップだけの方がより膨らんで、可愛く仕上がりました(左)

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同じ生地量で、この大きさの違い! 

ジャムのせいで少し底が焦げました。

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レモンロール


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自家製マヨを使って、たまごサラダを作った時にハムエッグロールを焼きました。 レシピは門間みかさんの本から♪きょうも、パンを焼こう。 ぱん工房くーぷの最高においしいおうちパン門間 みか生地は著書の全卵入り「レモンロール」用タイプを参考に作りました。家のマフィ ...
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自家製マヨを使って、たまごサラダを作った時に
ハムエッグロールを焼きました。 

レシピは門間みかさんの本から♪




生地は著書の全卵入り「レモンロール」用タイプを参考に作りました。

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家のマフィン型が小さいので (アルミカップは9号…油を塗りました) 生地は小さめに成形

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1次発酵後に生地量を半分にし、半分は1個46g×4つに丸め、もう半分(右)はレモンロール用に丸め

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20分ほど、ベンチタイムを取ったあと、麺棒で丸く伸ばし、ハムを乗せてくるくる巻いて
料理用ハサミで真ん中をカット

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ハサミで切込みを入れた後、上下左右をくるっと後ろ側に生地を巻き込む

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型に入れて、2次発酵後に、溶き卵をハケで塗り

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たまごサラダを乗せ

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シュレッドチーズを乗せ、パセリを散らす

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180℃に余熱したオーブンで15分ほど、焼く

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調理パンはあまり買わない方ですが、作ってみると簡単で面白かったです♪

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隣にあるのはレモンロール
同じ生地から、別のパンを一緒に焼きました。

(つづく)


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福岡の超絶人気なパン屋さんが、東京に初進出と話題になってますね♪2021年10月1日、表参道にオープンし、連日大行列と盛況だそうです。amamdacotan(アマムダコタン) ずっと憧れてましたが…話題を聞くにつれ食べたくなり…遂に♡ お取り寄せしました。(午後3時からHPより購 ...
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福岡の超絶人気なパン屋さんが、東京に初進出と話題になってますね♪

2021年10月1日、表参道にオープンし、連日大行列と盛況だそうです。

amamdacotan(アマムダコタン)


ずっと憧れてましたが…話題を聞くにつれ食べたくなり…

遂に♡ お取り寄せしました。
(午後3時からHPより購入できます ※ 水曜定休日)

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ダコパン便は既にソールドアウトだったため
ダコタンマリトッツォ便をチョイス♪

セットの中に「ファーブルトン」があるのが決め手でした♡


翌日発送、福岡→宮城で中1日かかり到着 (宮城までの送料込で ¥4490)

○ プレミアムピスタチオ マリトッツォ
○ 餡子マリトッツォ
○ マリトッツォ
○ ツナと野菜のマリトッツォ

○ 明太ペペロンチーノ バゲット ハーフ
○ グリルチキンのタンドリーチキンサンド
○ キャラメルバナナのファーブルトン
○ イチヂクファーブルトン
○ バナナとチョコのボストック

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先ずはマリトッツォからご紹介しましょう♪

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解凍方法は冷蔵庫で解凍します。


プレミアムピスタチオマリトッツォ

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プレミアムというだけあって、ゴロゴロ付いたピスタチオが迫力です♡

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カラメルソース?がほんのり苦味もあり、ナッツのゴリゴリした食感とクリームの甘さがマッチ!

中に、ピスタチオクリームも入っています。


お食事系
ツナと野菜のマリトッツォ

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お豆腐のクリームでしょうか?ヘルシーで美味しい♪

パンの表面の押し麦や胡麻も良いアクセントです。

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中は大きなツナと沢山の野菜がたっぷり!普通のツナサンドとは一線を画してます。

トースターでリベイクして食べると、パンがパリッとして、より美味しく頂けました♪


餡子マリトッツォ

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粒あんがホクホクしています♪
間違いない組み合わせ。


マリトッツォ

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断面が綺麗!クリームたっぷりですね。

ん〜、シンプルなマリトッツォはちょっとクリームがくどい感じます…脂肪分多めな感じ…
他の具材と合わせた方が、私は好みでした。

プレミアムピスタチオマリトッツォがとにかく美味しかったです♡


明日はその他のパンのご紹介をしますね(*^^*)


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まるめとは…パン生地を発酵させる際に、中のガスが逃げないように生地表面を張らせて、綺麗に整える事です。「お団子」の様にコロコロ丸く成形してる訳ではなく、ギュッと後ろに引っ張ってまとめる感覚表面がピンと張って、艶がある状態が理想です。[ミルクちぎりパン]はる ...
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まるめとは…パン生地を発酵させる際に、中のガスが逃げないように
生地表面を張らせて、綺麗に整える事です。

「お団子」の様にコロコロ丸く成形してる訳ではなく、ギュッと後ろに引っ張ってまとめる感覚
表面がピンと張って、艶がある状態が理想です。


[ミルクちぎりパン]
はるゆたか (200g)…KALDIで購入
きび砂糖 (10g) スキムミルク (6g)
練乳 (30g) ドライイースト (3g)
水 (130g) 無塩バター(25g) 蜂蜜 (適量)

甘めのパンです♪

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ドライイースト(3g)スキムミルク(6g)は小分けパックされた分量をそのまま1袋ずつ使用しました。
(計量がないと楽!)

捏ねて生地が繋がってきたら、バターを加え更に捏ね、1次発酵(倍の大きさになるまで)

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丸めて、ベンチタイム(15分)後に、丸く成型し直して、バターを塗ったスキレットに乗せ2次発酵

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丸く成形…徐々に感覚を掴んできたような…?

うわぁー!溢れそう!

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普通は牛乳か溶き卵を塗る所ですが、蜂蜜をかけて、オーブンにイン!

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190℃で20分…焼きすぎました(^_^;)
180℃で18分位で良かったかな?

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スキレットから外して、冷まします。

ムシっ

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ふかふか〜♡

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ほんのり生地自体が甘く、きめ細やかで、焼きたては特にふわふわで美味しかったです♪ 
(ちょっと表面が焼きすぎて苦い)



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ラグビーボールみたいな形がユニークなミルクハースを作ってみました。そんなに甘くもない、柔らかパンです。Miklk Hearth Bread…ハースは窯の炉床で「直火焼きのミルクパン」という意味だそう富澤商店さんのミルクハース (強力粉+準強力粉) cotta・あいりおーさん (生クリーム ...
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ラグビーボールみたいな形がユニークな
ミルクハースを作ってみました。

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そんなに甘くもない、柔らかパンです。

Miklk Hearth Bread…ハースは窯の炉床で「直火焼きのミルクパン」という意味だそう


富澤商店さんのミルクハース (強力粉+準強力粉)


cotta・あいりおーさん (生クリーム入り)


他にも練乳やスキムミルクやヨーグルトなど、色々加えるレシピがありましたが
基本は「ミルク」…牛乳が入ります♪

今回はcottaさんのレシピを参考にさせて頂きました↓


成形は「なまこ型」

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クープは包丁(or 果物ナイフ)で入れる方も多いようです。

上手くスパッとクープが入らず、ギザギザに…

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焼き上がり (200℃で15分)

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前回作った際、霧吹きをして、表面の粉が消えて黒くなってしまったので(↓)
霧吹きせず、クッキングシートを乗せて焼いた所…今度は白すぎました。


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焼き色の塩梅が難しい。
軽くトーストしても、ふんわりしてます。


✰⋆。:゚・*☽:゚・⋆。✰⋆。:゚・*☽:゚・⋆。✰⋆。:゚・*☽


ミルクフランス

こちらは門馬みかさんのレシピ本から♪

きょうも、パンを焼こう。 ぱん工房くーぷの最高においしいおうちパン
きょうも、パンを焼こう。 ぱん工房くーぷの最高においしいおうちパン
門間 みか



門馬さんのレシピは“リーン”な生地にも砂糖やバターが少量入ります(リスドォルではなく強力粉)

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クープにバターを入れて焼きます。

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15~16cmの小さなサイズ

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思ったほどクープ部分は盛り上がらず。

焼成温度が190℃と低めなせいか、生地の捏ねが弱かったせいか…?

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フランスパンとは違った、キメの細かい柔らかいパンでした。サンドイッチに♪


✰⋆。:゚・*☽:゚・⋆。✰⋆。:゚・*☽:゚・⋆。✰⋆。:゚・*☽


こちらの↓ちぎりパンも作ってみました♪


スキレット型で作りますが
ケーキ型で作る場合はクッキングシートを敷かないと、別のお皿に移しにくいです(失敗↓)

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チーズがとろ~っ♡

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キャラ物ちぎりパンはお子さんがいたら楽しいだろうなぁ…♪


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中々「グルテン膜」が上手く作れません。慣れた人は10分程度で作れるそうです。粉の種類にも寄るのかな?と「パン用粉」なるものを買ってみました。KALDIスーパーキング ¥442スキムミルク ¥248スーパーキングはたんぱく質が13.8%と高い「最強力粉」(強力粉:11.5%〜13%)山型食パン ...
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中々「グルテン膜」が上手く作れません。
慣れた人は10分程度で作れるそうです。

粉の種類にも寄るのかな?と「パン用粉」なるものを買ってみました。

KALDI
スーパーキング ¥442
スキムミルク ¥248

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スーパーキングはたんぱく質が13.8%と高い「最強力粉」(強力粉:11.5%〜13%)
山型食パンの様な、上に膨らむパンに適してるそうです♫


今回、挑戦したのはロールパン

↓ 参考はCOTTAさんのレシピ♪


頑張って捏ねます。

パン

更に、捏ねます…!

1次発酵→分割→ベンチタイム→成形

パン02

雫型の生地をクルクル巻いてロールパン型にします。

うーむ…?

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2次発酵…だいぶ膨らみました!

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「白パン」は150℃で焼きましたが
「ロールパン」は210℃ (余熱あり、焼き時間12分)

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見た目は不恰好ですが、焼けました!

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焼きたてはふわっふわ、熱々!

最強力粉のせいか、弾力も強め…?
少し甘め、卵黄入りでほんのり黄色い。

パン03

M語録出ました。

「ホテル色」…ホテルの朝食に出てくるパンの様な焼き色の事のようです(笑)


かぼちゃサラダとホイップクリームをサンド

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断面。冷めてもむっちりふわっ♡


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マリトッツォ↓を作るために、パンを焼きました♪ ① パンこちらのサイトの「あっさりブリオッシュ」を参考にさせて頂きました↓ バター多めのレシピです。フランスパン専用粉…強力粉(8):薄力粉(2)で代用スキムミルク+水…牛乳で代用生イースト…ドライイースト使用パンは牛 ...
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マリトッツォ↓を作るために、パンを焼きました♪



① パン

こちらのサイトの「あっさりブリオッシュ」を参考にさせて頂きました↓


バター多めのレシピです。

フランスパン専用粉…強力粉(8):薄力粉(2)で代用

スキムミルク+水…牛乳で代用
生イースト…ドライイースト使用

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パンは牛乳より「水」の方がふわふわに仕上がるそう

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牛乳で作ったせいか、パン専門粉じゃないせいか
水分が分量通りだと少なく、生地が中々伸びず
少しずつ水分を足し…捏ねること1時間超…

それからバターも加え、こねこねこね…まだ捏ね足りない感あるけど力尽きました(笑)

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1次発酵(レンジの発酵機能で1時間)

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ぼよーん

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指をさして、穴が戻らなかったらOKだそうです。

その後、ガス抜き、成形、ベンチタイム、成形
(写真撮る余裕がなかった…)
おおよそ80g×7等分に分け、最終発酵

ツヤ出しにハケで卵を塗り

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180℃に予熱したオーブンで15分

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焼けた焼けた〜(*´∀`)-3

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ブリオッシュというよりは普通に丸パンかな?
パンを冷ましてる間にクリーム作りへ♪


② ヨーグルト豆乳クリーム

前回、純生クリーム(乳脂肪分35%)を使い、パンに挟むには少し緩く
クリーム量が多いと胃もたれもしたのでアレンジする事に♪

固め水切りヨーグルト(100g)
(無糖ヨーグルトをコーヒーフィルターで1日水切り)

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豆乳ホイップクリーム(100g)
(グラニュー糖(大さじ1)を加え、電動ホイッパーでツノが立つまで固めに泡立てる)

泡立て器で、ホイップクリームと水切りヨーグルトを混ぜ合わせ、しっかりめなクリームに♪

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ジャムと合わせる事を考え、かなり甘さ控え目です。


③ マリトッツォ

ここからがやっとお楽しみ…♡

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パンに切り込みを入れ、クリーム→苺ジャム→クリームの順でたっぷり挟み
ナイフでクリームの表面を整える

小さめの苺を半分にカットし盛り付け、粉糖を上から振りかけ完成

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ボリューミーです。

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前回より、パンもクリームも甘くないため、ペロッと食べれちゃいました♡

横ではなく、縦に切り込みを入れたパターン↓

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ヨーグルト豆乳クリームに、ジャムと苺を全部混ぜたほんのりピンクのクリーム

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横にクリームを挟むよりより、縦(上)にクリームを挟んだ方が断然食べやすいです♪


オマケ

『卵なし、牛乳なし』のシンプルなミニパンも作りました♪

[レシピ] 強力粉(150g) 砂糖(10g) 塩(1.5g)
ドライイースト(2.5g) バター(15g) 水(100cc〜)

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強力粉150gで小さいパンが8個♪ (直径約6.5cm)

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焼きたてはふわふわ!
冷めると少し固くなりましたが、軽くトーストすると、もっちり感が戻り美味しい♪

捏ねが下手で、今回も30分以上は捏ねてました(^▽^;)
手早く捏ねれる様になりたいです。

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