パン･ド･ロデヴとはルヴァン種を使った高加水のハードパン
(※ ルヴァン種…小麦粉、ライ麦粉、水を混ぜて起こす発酵種)

ロデヴはフランス南部の町の名前で、素朴な見た目と、クラムの大きな気泡が特徴です。

フランスのパン屋さんでは「ロデヴ」とは言わず
「パン･パイヤス」(※ パイヤス…柳の籠)と呼ばれるそう。
大型の「パン･ペイザン」というパンもあります(※ ペイザン…「農夫」の意味)


水分の多い柔らかい生地を高温で焼き上げるため、うちのオーブンで焼くのは到底無理めなパン！

水分量は、例えば…
(特に細かな定義はないと思うので、凡そ)
食パンは粉に対して水分が70〜75%位、フランスパンは75〜80%位、リュスティックは85%位
ロデヴは95%〜100%(もっと？) 粉と同量程度の加水率です。


↓パン･ド･ロデヴとは？





ロデヴを売ってるパン屋さんを見掛けた事がありませんでしたが…

仙台の錦ケ丘に今年6月にニューオープンした
pain Montague(パン モンターニュ)さん

こちらではロデヴが店頭に並ぶと伺い、行って来ました！

可愛いお店です♡



ロデヴ(1/2) ¥240とカンパーニュ(1/2) ¥260 内税



ロデヴは持つと、大きさの割りに軽いです♪



この、ロデヴのボコボコ穴のビジュアル！
中はもっちもち♡ クラストはカリカリです。



トーストする際はたっぷり霧吹きします。



クラムの膜が薄いので、あっという間にこんがりカリカリになります。



カンパーニュの断面



ロデヴのパヴェ ¥280 (パヴェ…石畳の意味)



アプリコット ¥280



石焼きマロン ¥280



モーンデニッシュ ¥300
(モーンはケシの実)



バトン ¥280



他のパンも美味しかったです♪
ご馳走様でした♡ また伺います！


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