青根温泉を訪れた帰り、その先の遠刈田温泉(とおがったおんせん)に少し足を伸ばしました。
(※ 1月半ば)


前に来た時は閉まっていたパン屋さん♪

BRINGさん



小さくて清潔感のある店内です。



2種類のバゲットが気になりましたが…
こちらの大きなチャバタ！¥300(外税)



※ チャバタはイタリア語でスリッパの意味

見た目に惹かれて、即トレイに乗せていました。

このチャバタは軽く…、切った感触も軽〜い。



トーストすると、さらにサクフワで…

クラスト(皮)がガリっと固く、クラム(中身)がモチモチのハード系とは又違った…軽やかなパンです。



高加水の生地を高温、短時間で焼き上がるのでしょうか…？それとも粉の配合に秘密が？

他のデニッシュ系のパンも美味しかったです。
「黒のワッサン」という、チョコクロワッサンもユニークでした♪



イラストのモチーフは『カモシカが御釜に飛び込む美味しさ！』

御釜とは河口湖です。山の上に円形のエメラルドグリーンの湖が美しい。

以前、見に行こうとした時は、悪天候の為「通行止め」にあってしまいました (11月ー4月は冬季閉鎖)

ピンボケがひどい！



とっても滑らかで優しいプリンでした。

色んな味があるので、今度は全種類食べてみたいです(*^^*)


誕生日記念に買ったのが、
カップとマルコロカフェプレート♪



深煎りコーヒーと焼き菓子を添えて…



山形蔵王の高湯堂(たかゆどう)さんの商品だそうです。



カップ底にも可愛い仕掛け♡




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蔵王堂

数年前は、仙台三越に出店されてましたが、なくなり…
最近はコロナ禍でイベント出店もなく、購入する機会がありませんでした。

オ フルニル デュ ボワ

フルニルは「パン工房」デュボワは「木」「森」の意味だそうです。

まさに工房♡



こちらのパンは全粒粉やふすまや押し麦が入っていて、健康的！噛むほど味わいが広がります。



今回購入したのがこちら♪



バゲットは袋に入れて貰えます♪



バゲット ¥237(税込)
長さは42cm！ クープは1本です。





蜂の巣の気泡はまさに理想的♡

栗とクリームチーズ ¥486(税込)
ごまとチーズ ¥271(税込)



レーズンセレアル(ハーフ) ¥367(税込)



セレアル…穀物、セーグル…ライ麦

上から↓レーズンセレアル、栗、ごま



栗の甘さとクリームチーズ、合います♡

ライ麦は小麦の様にグルテンが出来ないため、気泡は出来にくく、ズシッと重いパンになります。

イベントで購入してから、ずっとファンのお店です。
ふすま入りのパンが大好き！
次ははるゆたかの食パンを購入したいです♡


▼ 麦家さん…お疲れ様でしたm(*_ _)m
現在は後継の方が試作販売を始めたようです♪

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大好きな薪窯パン屋さんが19日で閉店してしまうそうで、村田菅生(すごう)へ行ってきました。

麦家さん

家から遠く、たまにしか行けなかったのが残念…



大好きなカンパーニュです♪



当日〜翌日、食べない分はスライスしてラップして冷凍します。




もっちもちなんです！クラムがもっちもち…！

来年は…お弟子さんが店名を替えて継ぐのかしら？？


▼ 母へのお土産に持って行った事も♪

⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ 


お気に入りのパン屋さんをもう一軒ご紹介します。

仙台朝市の奥まった…ちょっと分かりにくい場所にあるパン屋さんです。

目印はコーヒー屋さんの、左横♪

マルモさん

カウンターでパンの注文をするスタイル。

スタッフさんに聞くと、色々応えて下さってパン選びも楽しいパン屋さんです。

紙袋に入れてくれました。



どのパンも見た目がワイルドで魅力的で、私好み！

85(はちじゅうご)？ ¥？ 高加水のモチモチ





うわぁ〜♡♡ この薄い膜と気泡！大好き！
クラストはカリッ、中はもっちり、軽いです。

チチチーズ ¥600



色んな種類のチーズがこれでもか！とぎっしり詰まっています。ワイルド…！



ブルーチーズの香りがインパクト大です。



名称分からず ¥？
(醤油が塗ってある、変わったゴマのパン)




醤油が香ばしい♪
白胡麻と黒胡麻がいっぱい練り込まれています。

ワインのお供にもピッタリ…(*´﹃｀*)

次回は大きなカンパーニュ(量り売り)を買いに行きたいです♪


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よくYouTubeで、韓国屋台や韓国のスイーツのメーキングを見ます。

インパクトがあり、目を引くカップケーキやクッキー、具沢山のパン…

韓国のスイーツはこれでもか！という位、足し算盛り盛りな印象があります。
(日本は何かを際立たせたら、何かを引いて…バランス重視なイメージ)


さて、そんな盛り盛りな韓国パンの中で「これは何？」と気になっていたマルヌパン


マヌルとは「ニンニク」の意味

作り方を見ていると、丸いパンに6つの切り込みを入れて、クリームを挟み込み
ジャブジャブとガーリックバターに浸して、クリームを乗せて焼いて…と、豪快な作り方です。


宮城のパン屋さん、パンセさんで見つけました♪



マヌルパン ¥216



中に入ってるクリームは、甘いクリームチーズ



バターを浸したパンをを焼く事によって、カリカリじゅわっと染みた食感が良いです。



甘塩っぱいクリームも美味しい♪

チーズハットグも、チーズ入りアメリカンドッグにケチャップをかけ、砂糖を振りかけてました。

甘辛なヤンニョムチキン然り、韓国のお料理は「甘さ」もポイントかもしれません。


他に買ったパン

牛肉ゴロゴロ カレーパン ¥194



スパイシーローフ(ハーフ) ¥345




フワッフワです。

お店のパンは翌日になっても柔らかいのは何が違うのでしょう…湯種製法？
アルファー化小麦粉(湯種と同じ効果)を使ったりするのかな…？


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パン･ド･ロデヴとはルヴァン種を使った高加水のハードパン
(※ ルヴァン種…小麦粉、ライ麦粉、水を混ぜて起こす発酵種)

ロデヴはフランス南部の町の名前で、素朴な見た目と、クラムの大きな気泡が特徴です。

フランスのパン屋さんでは「ロデヴ」とは言わず
「パン･パイヤス」(※ パイヤス…柳の籠)と呼ばれるそう。
大型の「パン･ペイザン」というパンもあります(※ ペイザン…「農夫」の意味)


水分の多い柔らかい生地を高温で焼き上げるため、うちのオーブンで焼くのは到底無理めなパン！

水分量は、例えば…
(特に細かな定義はないと思うので、凡そ)
食パンは粉に対して水分が70〜75%位、フランスパンは75〜80%位、リュスティックは85%位
ロデヴは95%〜100%(もっと？) 粉と同量程度の加水率です。


↓パン･ド･ロデヴとは？





ロデヴを売ってるパン屋さんを見掛けた事がありませんでしたが…

仙台の錦ケ丘に今年6月にニューオープンした
pain Montague(パン モンターニュ)さん

こちらではロデヴが店頭に並ぶと伺い、行って来ました！

可愛いお店です♡



ロデヴ(1/2) ¥240とカンパーニュ(1/2) ¥260 内税



ロデヴは持つと、大きさの割りに軽いです♪



この、ロデヴのボコボコ穴のビジュアル！
中はもっちもち♡ クラストはカリカリです。



トーストする際はたっぷり霧吹きします。



クラムの膜が薄いので、あっという間にこんがりカリカリになります。



カンパーニュの断面



ロデヴのパヴェ ¥280 (パヴェ…石畳の意味)



アプリコット ¥280



石焼きマロン ¥280



モーンデニッシュ ¥300
(モーンはケシの実)



バトン ¥280



他のパンも美味しかったです♪
ご馳走様でした♡ また伺います！


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