るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:フォカッチャ

富澤商店で購入したしたキタノカオリ (1kg) ¥660もちもちした食感だそうで…フォカッチャを作る事に♪(材料)強力粉(キタノカオリ) 130gゲランドの塩(微粒) 2.5gきび砂糖 6gオリーブオイル 6gドライイースト 1g水 100g(トッピング)岩塩、ローズマリー、オリーブオイル(適宜) ...
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富澤商店で購入したしたキタノカオリ (1kg) ¥660

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もちもちした食感だそうで…
フォカッチャを作る事に♪

(材料)
強力粉(キタノカオリ) 130g
ゲランドの塩(微粒) 2.5g
きび砂糖 6g
オリーブオイル 6g
ドライイースト 1g
水 100g

(トッピング)
岩塩、ローズマリー、オリーブオイル(適宜)

A) 水、ドライイースト、オリーブオイルを良く混ぜる

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B) 小麦粉、塩、砂糖をよく混ぜる

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A)にB)を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなり、ひとまとめになるまで混ぜる

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ラップを被せて室温に30分置く

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手を濡らし、生地の端を引っ張って、中央に折り込むのを2周繰り返し
閉じ目を下にして、ボールにラップをし冷蔵庫の野菜室に置く

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10時間経過

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冷蔵庫から取り出し、室温に30分置く

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生地を端から中央に折り込む作業を1周し、打ち粉をしたまな板に閉じ目を下にして乗せる

生地表面にも打ち粉をし、軽く叩きガスを抜き、生地の厚みを均等に四角に成形し、耐熱の型に入れる

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もう少し時間を置いた方が良かった…⤴︎ 生地が伸びず、左下が縮んでます😓

ラップをし、オーブンのレンジ発酵機能(弱)で30分

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オリーブオイル(分量外)を生地表面にハケで多めに塗り、生地に指でしっかり穴を開ける

その穴にローズマリーを入れ、岩塩を全体に振る

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オーブンに天板とオーブン用温度計を入れ、250℃に温める
(オーブンを温めている間は生地の型に濡れ布巾をかける)

温度計が220℃を超えたら、素早く生地を入れ、200℃に下げる
(オーブン庫内にスキレットに入れたタルトストーンを置き、お湯を注ぎ水蒸気を発生させる)

途中焦げそうな時は、クッキングペーパーを被せ焼く

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焼き上がり、ハケでオリーブオイル(分量外)を塗る

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型から外して完成!

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焼きたてはホワッホワに柔らかく、周りはオリーブオイルがしみて、カリジュワッ!

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フカフカで粒の塩も効いて、ローズマリーの良い香り!

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ローズマリーを見て、Mがひと言
「このニョロニョロは何?」

私「……ハーブだよ」(ニョロニョロ?)

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時間が経つと、どうも固くなりがちな自家製パン…

温めなおせば柔らかさも戻りますが、やっぱり焼きたてが1番です。

Mと付き合いたての頃、デートで行った青山だか表参道の真っ暗いバー(笑)で
フォカッチャのチーズグラタンを食べました。
その時のフカッとした食感に似ていて、美味しくて感激した事を思い出しました。


奥はセーグルパン……こちらも今度ご紹介します🍞


↓参考にさせて頂いたレシピ本




▼ my楽天room♪
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