るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:プディング

セブンイレブンから「固いプリン」が発売中だそうで…知らずにまだプリン作ってました(笑)プリンブーム↓ [かぼちゃプリン](プリン型 4個分)かぼちゃ(バターナッツ) 300g 全卵 (2個)牛乳 (220g) モサ (80g) バニラエッセンス (数滴)カラメルソース (50g) シナモンパウダー(適 ...
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セブンイレブンから「固いプリン」が発売中だそうで…知らずにまだプリン作ってました(笑)
プリンブーム


[かぼちゃプリン](プリン型 4個分)
かぼちゃ(バターナッツ) 300g 全卵 (2個)
牛乳 (220g) モサ (80g) バニラエッセンス (数滴)
カラメルソース (50g) シナモンパウダー(適量)

① バターナッツはカットし、レンジ(600W)5〜7分で柔らかくしておく

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② 牛乳とモサを加え、ブレンダーで攪拌する

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③ 卵の“カラザ”は取り除く

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溶いた卵も混ぜ合わせる

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④ プリン液の上澄みの「泡」を取り除き、バニラエッセンスを加える

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⑤ プリン型にバターを塗り、カラメルソース(大さじ1)を入れる
(※ カラメルソースの作り方は何度か書いてるので省略)

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プリン液の細かな泡が浮いてきたら、取り除く

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⑥ プリン型にプリン液を入れる(カラメルソースが固まってない時は少し型を冷やす)

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⑦ 天板にお湯(50~80℃)をはり、160℃に余熱したオーブンで1時間湯煎焼きする

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(棒で刺して、何も付かなければOK)
⑧ 粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす
⑨ 型とプリン生地がくっ付いているので、ぐるっと棒ですき間を作り、皿に取り出す

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⑩ シナモンパウダーでお化粧♪ (紙を上に敷いて、ふるいで掛ける)

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ハートの形に紙をくり抜いて上からシナモン振ると、こんな感じに

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滑らかなかぼちゃプリンになりました♡

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バターナッツのまろやかな甘さに、スパイシーなシナモンとカラメルのほろ苦さがマッチします♪

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とろ〜りプリンではなく「固いプリン」を目指しました。6種類作って、写真も多く長くなり過ぎたので、簡略化バージョンの記事も作成しました。(サッと読みたい方は↓こちらをどうぞ♪) *☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*[A] 固いプリンを作るには熱伝導率の良 ...
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とろ〜りプリンではなく「固いプリン」を目指しました。

6種類作って、写真も多く長くなり過ぎたので、簡略化バージョンの記事も作成しました。
(サッと読みたい方は↓こちらをどうぞ♪)



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[A] 固いプリンを作るには熱伝導率の良い器が良いそうです。フッ素加工のプリン型(Seria)

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器の内側にバターを塗って準備

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[カラメルソース]
グラニュー糖(50g) 水(大さじ2と1/2)
① 耐熱皿にグラニュー糖と水(大さじ1と1/2)を入れる

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② レンジ500Wで4分(色で判断して下さい)
③ 褐色になったら(器が透明だと分かりやすい)すぐに水(大さじ1)を加え
急ぎ蓋をし(はじけ飛ぶので)スプーンでよく混ぜる

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※ この蓋をご覧下さい!(器を触る時はミトン必須)
灼熱のカラメルが飛びますので要注意です!

[A]の容器に、各大さじ1程度のカラメルソースを温かい内に(冷めると固まるので)入れておく

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[レシピ ③] (濃厚) ※プリン型2個分
牛乳(150g) きび砂糖(30g) 全卵(1個) 卵黄(1個)
バニラエッセンス(数滴)
(卵1個は卵黄と卵白に分ける…卵白は別の料理に)

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① 牛乳に砂糖を入れ混ぜ、レンジ200W2分程温め、砂糖を溶かす(※ ぬるい温度で)
② よく混ぜた卵液と混ぜ合わせ、こし器でこして、バニラエッセンスを加える

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何度かこしていると、どんどん滑らかになります

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③ カラメルを入れた容器に卵液を流し入れる

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④ 天板にお湯を張り、160℃に余熱したオーブンで、30分湯煎焼き

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棒で刺して、何も付かなければ完成♪

↓左右でレシピが違います。

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同じオーブン、同じカラメルソース、同じ冷やし時間なのに、見た目が全然違いますね。不思議。

(左) [レシピ ④]  (右) [レシピ ③]

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[レシピ ④] (固め、あっさり) ※プリン型2個分
牛乳(150g) モサ(練乳)(100g) 全卵(2個)
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)

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このツヤッツヤに出来た方は
ブラジルの“プヂン”風プリンです。
ブラジルプリンは固めで、砂糖の代わりに練乳を使うそうで、作ってみました。

プリンのイラスト入りの缶が印象的↓
モサ(輸入食品店 Jupiterにて購入) ¥471

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味はコンデンスミルクです(モサの原材料…生乳、無脂肪牛乳、砂糖、ココナッツ油)

① プリン型にバターを塗り、カラメルソースを大さじ1ずつ入れる
② 溶いた卵に牛乳を加え、少しずつモサを加え混ぜる

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③ こし器で数回こし、バニラエッセンスを数的加え混ぜる(↑黒い点々はバニラビーンズです)
④ 160℃に余熱したオーブンで、40分湯煎焼き

断面↓

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プヂン…実際は「全卵(4個) モサ(1缶)385g 牛乳(モサの缶と同量)」で作るようです。
卵1個に対して100g近いコンデンスミルク(練乳)…激甘ですね!!
※ モサの缶に水を入れると1缶 約300gでした。

プリン01

プリンは牛乳と生クリームを使うとなめらかになるので、今回は使いませんでした。
生クリーム…433kcal(100g)
コンデンスミルクのカロリー…331kcal(100g)

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[レシピ ①] (甘さ控えめ)
牛乳(250g) きび砂糖(40g) 全卵(2個) 卵黄(1個)
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)

160℃に余熱したオーブンで、40分湯煎焼き
(縦横11cm位のガラス製の耐熱容器で作りました)

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表面が少し焦げ、“す”が入ってしまいましたが
あっさりとろっとした感じ。

(!) 湯せんのお湯の温度が高いと“す”が出来やすいそうです。

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[レシピ ②] (なめらか、濃厚)
牛乳(250g) きび砂糖(50g) 全卵(1個) 卵黄(2個)
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)

※ カラメルをきび砂糖で作ったので失敗…
褐色になったタイミングの見極めが難しく↓器が砂糖でジャリジャリに(笑)

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160℃に余熱したオーブンで、50分湯煎焼き

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卵黄が多めだと、滑らかで更に柔らか濃厚な感じになりました。デカプリン楽しいです♪

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[レシピ ⑤] (むっちりもっちり、固め)
※プリン型2個分

牛乳(100g) モサ(100g) 全卵(2個) 
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)
160℃に余熱したオーブンで、40分湯煎焼き

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牛乳とモサ(練乳)を同量にしたレシピ

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(左) [レシピ ⑥] (右) [レシピ⑤]

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スプーンですくっても、崩れないこの弾力…!

むっちり、もっちり、かなり固めの仕上がり。
あまり舌触りが良くない印象でしたが、ひと晩冷蔵庫に置くと、生地がしまりなめらかに。
チーズケーキの様なずっしりした口当たりの重さ。

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[レシピ ⑥] (しっかり固め)※プリン型2個分

牛乳(130g) モサ(100g) 全卵(2個) 
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)
160℃に余熱したオーブンで、50分湯煎焼き

型を外す時は、型と生地の間に棒などで隙間を作り

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型をお皿に乗せ、手でしっかり抑えつつ「ぶん!」と振ると、カポッと型から外れます。

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外れない時はカラメルがくっ付いてるので、少し型の底をお湯に付けると簡単に外れます♪

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うーん、側面がキレイじゃない。
焼き時間を多めにしたら、もっと固くなるかな?と試しましたが、小さい型で50分は焼きすぎでした。
40分で良かった。表面が固まり過ぎて口当たりが悪い。

でも、プリンの柔らかさも残り、固さもしっかりありました。甘さも良い感じ。

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[試作結果]
モサを使うと、しっかり固めでカラメル色がキレイなプリンが出来上がりました♪

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