るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:プリン

大人気の宮城・松島の松華堂菓子店 喫茶室何度か松島を訪れていますが、混雑で入れませんでした。▼ 松島・瑞巌寺 念願の…!2階に上がると、焼き上がりの大きなカステラがドーンと目に入ってきます。店員さんは割烹着を着ていて、柔らかい雰囲気です。大きな窓から、一面に松 ...
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大人気の宮城・松島の松華堂菓子店 喫茶室
何度か松島を訪れていますが、混雑で入れませんでした。

▼ 松島・瑞巌寺


念願の…!

松華堂

2階に上がると、焼き上がりの大きなカステラがドーンと目に入ってきます。

松華堂01

店員さんは割烹着を着ていて、柔らかい雰囲気です。

大きな窓から、一面に松島の海が見渡せます。

松華堂02
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松華堂 カステラセット (¥750)
菓子のセット 松華堂プリン (¥790)

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お安い!

レトロな器、シンプルでたまご色が麗しいプリン。
このプリンをずっと食べたかったのです…

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少し苦めのカラメルソースに浸った、しっかりと弾力のあるプリン…期待を裏切らない味でした♪


松かまさんでは笹かまぼこの手焼き体験が出来ました(1本 ¥250)

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結構、焼き場は暑いです(冬は丁度良い?)

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ぷっくり膨らんでくる、かまぼこ…

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何だか自分で焼くと可愛く見えてくる…(笑)
熱々で美味しかったです♡

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ランキン01 

料理番組はお好きですか?私は言わずもがな(笑)宮城のTV番組『OH!バンデス』のお料理コーナーで、タイ料理の料理人・タァちゃんがバイン・フランというベトナムプリンを紹介していました。(この番組ではロバートの馬場ちゃんも料理コーナーを担当しています)ベトナムではコーヒ ...
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料理番組はお好きですか?私は言わずもがな(笑)

宮城のTV番組『OH!バンデス』のお料理コーナーで、タイ料理の料理人・タァちゃんが
バイン・フランというベトナムプリンを紹介していました。
(この番組ではロバートの馬場ちゃんも料理コーナーを担当しています)

ベトナムではコーヒー味のカラメルと甘いプリンにクラッシュアイスを乗せて食べるそうです。

バインフラン

番組レシピではコーヒー味のクラッシュアイスを周りに飾っていました。

(練乳と牛乳同量の液を味見したら激甘で…少々レシピ変更)
バインフラン(4個分)
卵 (M4個) 練乳 (160ml) 牛乳 (200ml)
バニラエッセンス (少々)

(カラメル)
グラニュー糖 (50g)
インスタントコーヒー (小さじ2…お湯で溶いておく)

プリン

① プリン型の内側にバターを塗る
② コーヒー入りカラメルソースを作る
③ 牛乳+練乳(モサ)を混ぜ合わせる
④ よく溶いた卵と③を混ぜ、3回ザルで漉し、バニラエッセンスを加える

※ カラメルは普段、グラニュー糖(50g)+水(大さじ2弱)をレンジ(500W)で4分温め
水(大さじ1)を加え(急激に熱され沸騰するので蓋で防御しつつ)かき混ぜて作りますが…
インスタントコーヒーで同じやり方をした所、ブクブク噴き出して大惨事になりました!

プリン02

《注意! カラメルソースは小鍋で作ることをオススメします!》

⑤ 60℃のお湯を張った器を天板の上に乗せ、オーブン(160W)で40分湯煎焼きする

プリン03

卵の量が多いので卵液が黄色いです♪
フチを串などでぐるっと隙間を作ります

プリン04

カラメルにコーヒーが入ってるだけあって…黒い!

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苦めのカラメルという感じで、意外と「コーヒー感」はありません。大人味で美味しい!
卵多めで、固さもありつつなめらか♡

クラッシュアイスを乗せて

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クラッシュアイスコーヒーver. 真っ黒(笑)

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(※ ビニール袋に入れた氷を布巾で包み、麺棒で叩くと氷は砕きやすいです)

※ ちなみに、インスタントコーヒーの代わりに「濃いめのエスプレッソ」で作った所…

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普通のプリンに(笑)↓コーヒーの味も感じません。

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セブンイレブンから「固いプリン」が発売中だそうで…知らずにまだプリン作ってました(笑)プリンブーム↓ [かぼちゃプリン](プリン型 4個分)かぼちゃ(バターナッツ) 300g 全卵 (2個)牛乳 (220g) モサ (80g) バニラエッセンス (数滴)カラメルソース (50g) シナモンパウダー(適 ...
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セブンイレブンから「固いプリン」が発売中だそうで…知らずにまだプリン作ってました(笑)
プリンブーム


[かぼちゃプリン](プリン型 4個分)
かぼちゃ(バターナッツ) 300g 全卵 (2個)
牛乳 (220g) モサ (80g) バニラエッセンス (数滴)
カラメルソース (50g) シナモンパウダー(適量)

① バターナッツはカットし、レンジ(600W)5〜7分で柔らかくしておく

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② 牛乳とモサを加え、ブレンダーで攪拌する

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③ 卵の“カラザ”は取り除く

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溶いた卵も混ぜ合わせる

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④ プリン液の上澄みの「泡」を取り除き、バニラエッセンスを加える

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⑤ プリン型にバターを塗り、カラメルソース(大さじ1)を入れる
(※ カラメルソースの作り方は何度か書いてるので省略)

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プリン液の細かな泡が浮いてきたら、取り除く

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⑥ プリン型にプリン液を入れる(カラメルソースが固まってない時は少し型を冷やす)

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⑦ 天板にお湯(50~80℃)をはり、160℃に余熱したオーブンで1時間湯煎焼きする

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(棒で刺して、何も付かなければOK)
⑧ 粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす
⑨ 型とプリン生地がくっ付いているので、ぐるっと棒ですき間を作り、皿に取り出す

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⑩ シナモンパウダーでお化粧♪ (紙を上に敷いて、ふるいで掛ける)

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ハートの形に紙をくり抜いて上からシナモン振ると、こんな感じに

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滑らかなかぼちゃプリンになりました♡

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バターナッツのまろやかな甘さに、スパイシーなシナモンとカラメルのほろ苦さがマッチします♪

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とろ〜りプリンではなく「固いプリン」を目指しました。6種類作って、写真も多く長くなり過ぎたので、簡略化バージョンの記事も作成しました。(サッと読みたい方は↓こちらをどうぞ♪) *☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*[A] 固いプリンを作るには熱伝導率の良 ...
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とろ〜りプリンではなく「固いプリン」を目指しました。

6種類作って、写真も多く長くなり過ぎたので、簡略化バージョンの記事も作成しました。
(サッと読みたい方は↓こちらをどうぞ♪)



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[A] 固いプリンを作るには熱伝導率の良い器が良いそうです。フッ素加工のプリン型(Seria)

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器の内側にバターを塗って準備

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[カラメルソース]
グラニュー糖(50g) 水(大さじ2と1/2)
① 耐熱皿にグラニュー糖と水(大さじ1と1/2)を入れる

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② レンジ500Wで4分(色で判断して下さい)
③ 褐色になったら(器が透明だと分かりやすい)すぐに水(大さじ1)を加え
急ぎ蓋をし(はじけ飛ぶので)スプーンでよく混ぜる

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※ この蓋をご覧下さい!(器を触る時はミトン必須)
灼熱のカラメルが飛びますので要注意です!

[A]の容器に、各大さじ1程度のカラメルソースを温かい内に(冷めると固まるので)入れておく

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[レシピ ③] (濃厚) ※プリン型2個分
牛乳(150g) きび砂糖(30g) 全卵(1個) 卵黄(1個)
バニラエッセンス(数滴)
(卵1個は卵黄と卵白に分ける…卵白は別の料理に)

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① 牛乳に砂糖を入れ混ぜ、レンジ200W2分程温め、砂糖を溶かす(※ ぬるい温度で)
② よく混ぜた卵液と混ぜ合わせ、こし器でこして、バニラエッセンスを加える

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何度かこしていると、どんどん滑らかになります

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③ カラメルを入れた容器に卵液を流し入れる

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④ 天板にお湯を張り、160℃に余熱したオーブンで、30分湯煎焼き

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棒で刺して、何も付かなければ完成♪

↓左右でレシピが違います。

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同じオーブン、同じカラメルソース、同じ冷やし時間なのに、見た目が全然違いますね。不思議。

(左) [レシピ ④]  (右) [レシピ ③]

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[レシピ ④] (固め、あっさり) ※プリン型2個分
牛乳(150g) モサ(練乳)(100g) 全卵(2個)
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)

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このツヤッツヤに出来た方は
ブラジルの“プヂン”風プリンです。
ブラジルプリンは固めで、砂糖の代わりに練乳を使うそうで、作ってみました。

プリンのイラスト入りの缶が印象的↓
モサ(輸入食品店 Jupiterにて購入) ¥471

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味はコンデンスミルクです(モサの原材料…生乳、無脂肪牛乳、砂糖、ココナッツ油)

① プリン型にバターを塗り、カラメルソースを大さじ1ずつ入れる
② 溶いた卵に牛乳を加え、少しずつモサを加え混ぜる

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③ こし器で数回こし、バニラエッセンスを数的加え混ぜる(↑黒い点々はバニラビーンズです)
④ 160℃に余熱したオーブンで、40分湯煎焼き

断面↓

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プヂン…実際は「全卵(4個) モサ(1缶)385g 牛乳(モサの缶と同量)」で作るようです。
卵1個に対して100g近いコンデンスミルク(練乳)…激甘ですね!!
※ モサの缶に水を入れると1缶 約300gでした。

プリン01

プリンは牛乳と生クリームを使うとなめらかになるので、今回は使いませんでした。
生クリーム…433kcal(100g)
コンデンスミルクのカロリー…331kcal(100g)

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[レシピ ①] (甘さ控えめ)
牛乳(250g) きび砂糖(40g) 全卵(2個) 卵黄(1個)
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)

160℃に余熱したオーブンで、40分湯煎焼き
(縦横11cm位のガラス製の耐熱容器で作りました)

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表面が少し焦げ、“す”が入ってしまいましたが
あっさりとろっとした感じ。

(!) 湯せんのお湯の温度が高いと“す”が出来やすいそうです。

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[レシピ ②] (なめらか、濃厚)
牛乳(250g) きび砂糖(50g) 全卵(1個) 卵黄(2個)
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)

※ カラメルをきび砂糖で作ったので失敗…
褐色になったタイミングの見極めが難しく↓器が砂糖でジャリジャリに(笑)

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160℃に余熱したオーブンで、50分湯煎焼き

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卵黄が多めだと、滑らかで更に柔らか濃厚な感じになりました。デカプリン楽しいです♪

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[レシピ ⑤] (むっちりもっちり、固め)
※プリン型2個分

牛乳(100g) モサ(100g) 全卵(2個) 
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)
160℃に余熱したオーブンで、40分湯煎焼き

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牛乳とモサ(練乳)を同量にしたレシピ

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(左) [レシピ ⑥] (右) [レシピ⑤]

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スプーンですくっても、崩れないこの弾力…!

むっちり、もっちり、かなり固めの仕上がり。
あまり舌触りが良くない印象でしたが、ひと晩冷蔵庫に置くと、生地がしまりなめらかに。
チーズケーキの様なずっしりした口当たりの重さ。

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[レシピ ⑥] (しっかり固め)※プリン型2個分

牛乳(130g) モサ(100g) 全卵(2個) 
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)
160℃に余熱したオーブンで、50分湯煎焼き

型を外す時は、型と生地の間に棒などで隙間を作り

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型をお皿に乗せ、手でしっかり抑えつつ「ぶん!」と振ると、カポッと型から外れます。

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外れない時はカラメルがくっ付いてるので、少し型の底をお湯に付けると簡単に外れます♪

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うーん、側面がキレイじゃない。
焼き時間を多めにしたら、もっと固くなるかな?と試しましたが、小さい型で50分は焼きすぎでした。
40分で良かった。表面が固まり過ぎて口当たりが悪い。

でも、プリンの柔らかさも残り、固さもしっかりありました。甘さも良い感じ。

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[試作結果]
モサを使うと、しっかり固めでカラメル色がキレイなプリンが出来上がりました♪

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「卵、牛乳、砂糖」3つだけで作れるデザート♡…プリン!昔ながらの?固い「焼きプリン」が好きです。卵の味が濃厚で、かつカラメルのほろ苦さに負けない、噛み心地が欲しい♪そんな味わいを求めて、配合を変え6パターン試作してみました。↓カラメルソースと焼きプリンの工 ...
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「卵、牛乳、砂糖」3つだけで作れるデザート♡
…プリン!

昔ながらの?固い「焼きプリン」が好きです。
卵の味が濃厚で、かつカラメルのほろ苦さに負けない、噛み心地が欲しい♪

そんな味わいを求めて、配合を変え6パターン試作してみました。

プリン05

↓カラメルソースと焼きプリンの工程

プリン02
プリン03

固いプリンを目指したので、生クリームは使いませんでした。

柔らか・シンプル(甘さ控えめ)

プリン06

なめらか・濃厚

プリン07

濃厚・しっかりめ

プリン08

あっさり・しっかり

プリン09

むっちり、ねっとり

プリン10

しっかり(ちょっと焼き時間失敗)

プリン11

私の好みは④か⑥でした。

今回作って面白かったのは、プリン液に砂糖ではなくモサというコンデンスミルクを使うと
カラメルソースがツヤっと色濃く出たこと♪
(ブラジルのプリン“プヂン”を参考にしました)

プリン04

▼ 各レシピの詳しい作り方はこちら (写真多いです)



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プリン液を食パンに浸して、オーブンで焼く「パンプディング」も好きです。
カラメルソースは緩めに作り、焼き上がった上からかけます♪

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