[手捏ねパン] ホワイトラインとパイル
さて、角食パンは「ホワイトライン」が出るのが良い焼き上がりといわれます。鋭角な真四角な角食ばかり焼いてしまいその後は発酵不足で、型の蓋まで伸びない悩みに突入しました↓ 2次発酵で、焼き型の8割りまで膨らんだら、オーブンに入れて焼きます。蓋をして焼いたのに…全 ...
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さて、角食パンは「ホワイトライン」が出るのが良い焼き上がりといわれます。
鋭角な真四角な角食ばかり焼いてしまい

蓋をして焼いたのに…

全然高さが足りず
山型食パンみたいになってしまった…
レーズン食パンで再チャレンジ!

コレも高さが出ない!

具材を入れた食パンはふくらみにくいそうです。
その場合「中種法」を使うと良いとか。
材料を1から捏ねるストレート法以外に
中種法、ポーリッシュ法(液種)、老麺法…など、色んな製法があります。

でも、味はとっても美味しかった♪
↓cottaさんのこちらのレシピで作りました。
再々チャレンジ…
今までで、1番つやピカ綺麗に捏ね上げました!

1次発酵(50分)→パンチ後、発酵(30分)→分割、ベンチタイム(20分)→成形→2次発酵(50分)

2次発酵後、まだ6割の大きさだったので…20分発酵時間を追加すると…8割以上になって…!
挙句、オーブンを予熱してる間に、てっぺんまで膨らんでしまいました…(ノД`ll)

こうなったら蓋をせずに「山型」にするしかない!と思いましたが
うちのオーブン小さ過ぎて、パンの頭と天井がスレスレ…
あっという間に、焦げ!

アルミホイルを乗せて、210℃で30分焼成
しっかり捏ねたからか、パンはフワフワでキメ細やかです。

失敗したな~。
発酵のタイミングを何度も確認すれば良かった…
ホワイトラインはまだ遠そうです…

明日は食パンで作るレシピです♡
▼ my楽天room♪


鋭角な真四角な角食ばかり焼いてしまい

その後は発酵不足で、型の蓋まで伸びない悩みに突入しました↓
2次発酵で、焼き型の8割りまで膨らんだら、オーブンに入れて焼きます。

2次発酵で、焼き型の8割りまで膨らんだら、オーブンに入れて焼きます。

蓋をして焼いたのに…

全然高さが足りず
山型食パンみたいになってしまった…
レーズン食パンで再チャレンジ!

コレも高さが出ない!

具材を入れた食パンはふくらみにくいそうです。
その場合「中種法」を使うと良いとか。
材料を1から捏ねるストレート法以外に
中種法、ポーリッシュ法(液種)、老麺法…など、色んな製法があります。

でも、味はとっても美味しかった♪
↓cottaさんのこちらのレシピで作りました。
再々チャレンジ…
今までで、1番つやピカ綺麗に捏ね上げました!

1次発酵(50分)→パンチ後、発酵(30分)→分割、ベンチタイム(20分)→成形→2次発酵(50分)

2次発酵後、まだ6割の大きさだったので…20分発酵時間を追加すると…8割以上になって…!
挙句、オーブンを予熱してる間に、てっぺんまで膨らんでしまいました…(ノД`ll)

こうなったら蓋をせずに「山型」にするしかない!と思いましたが
うちのオーブン小さ過ぎて、パンの頭と天井がスレスレ…
あっという間に、焦げ!

アルミホイルを乗せて、210℃で30分焼成
しっかり捏ねたからか、パンはフワフワでキメ細やかです。

失敗したな~。
発酵のタイミングを何度も確認すれば良かった…
ホワイトラインはまだ遠そうです…

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