るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:ホーロー鍋でパンを焼く

カビてると言われたパン(笑)それもそのはず、ブルーチーズのパンです。▼ 前回 珍しく、ご意見がありました。そもそも、ふわふわモチモチが好みじゃなかった😅私が作ったものに対して、はっきりマズイとかキライとは言わないので少しずつ情報を引き出して、答え合わせしてい ...
続きを読む
カビてると言われたパン(笑)

FullSizeRender

それもそのはず、ブルーチーズのパンです。

IMG_4017

▼ 前回


珍しく、ご意見がありました。

IMG_4031

そもそも、ふわふわモチモチが好みじゃなかった😅

私が作ったものに対して、はっきりマズイとかキライとは言わないので
少しずつ情報を引き出して、答え合わせしています。

▼ 固めの乾物が好き


Mは、最近ドン・キホーテの素焼きあたりめが大ヒット!ハマってます(笑)


今回、焼いたのは
じゃがいもとブルーチーズのカンパーニュ

レシピは↓「ストウブでパンを焼く」より🥖




レシピは本の通りなので、明記は控えます。
工程だけ載せますね♪

〇 茹でたじゃがいもを粗くマッシュ

FullSizeRender

〇 ブルーチーズを小さく角切り

IMG_4003

〇 パン生地をオーバーナイトで作り成形

IMG_4023
IMG_4007

〇 ホーロー鍋に入れ、250℃で焼成

(蓋をして20分、外して20分、鍋とクッキングシートの間に氷🧊を2つ入れました)

FullSizeRender
FullSizeRender

ふわふわ柔らかで、私は大好きなレシピです♪

ブルーチーズの塩気とじゃがいもの素朴な甘さの組み合わせが気に入りました✨

 トーストすると、溶けだすチーズ

FullSizeRender


☆ クリックして頂けますと嬉しいです♪
 にほんブログ村 イラストブログ イラストエッセイへインスタ03

マッシュポテトの素を加えてカンパーニュを焼きました。[ポテトカンパーニュ]強力粉 キタノカオリ (170g)ポテトフレーク(マッシュポテトの素) (30g)塩 (3g)  砂糖 (5g)インスタントドライイースト (1g) 水 (170g)私の覚書き用なため、レシピあやふや💦ロデブに憧れ、多加水 ...
続きを読む
マッシュポテトの素を加えて
カンパーニュを焼きました。

[ポテトカンパーニュ]

強力粉 キタノカオリ (170g)
ポテトフレーク(マッシュポテトの素) (30g)
塩 (3g)  砂糖 (5g)
インスタントドライイースト (1g) 水 (170g)

私の覚書き用なため、レシピあやふや💦
ロデブに憧れ、多加水のパンを焼きたく試作中です。


材料を混ぜた後は1時間毎にパンチを2回
その後、野菜室でオーバーナイト(12時間)

室温に戻ったら、打ち粉をしたまな板に落とす

タッパーの底に油を塗っておくと、タッパーをひっくり返すだけで自然に生地が落ちます。

IMG_0714
IMG_0715

上下、左右に折り畳み、丸く成形

FullSizeRender

ほわほわ〜な感触が気持ち良いです💞

閉じ目をつまみ下にして、クッキングシートを入れた耐熱ボールに入れ、レンジ発酵

FullSizeRender

1時間後オーブンから出し、オーブンを250℃に予熱

FullSizeRender

オーブンを温めるのに30分かかり
その間に室温で発酵がすすんでしまった〜!

FullSizeRender

茶こしで粉を振り、クープを入れようとしましたが、フワフワで入らない〜!

FullSizeRender
FullSizeRender

カミソリでは歯が立たずに、ナイフ型のクープナイフで…

FullSizeRender

あぁ…萎んでしまった〜!

オーブンで温めたホーロー鍋に、クッキングシートごと入れる

FullSizeRender

ぶよぶよで、クッキングシートと生地の間に氷を入れられないため、鍋の蓋はせず

スキレットに入れて一緒に温めてたタルトストーンにお湯を注して、蒸気を発生させました

200℃で 40分

FullSizeRender

20分過ぎにクッキングシートを上にかぶせ、残り10分は焦げすぎないよう、蓋をして焼成

やっぱり上手くクープは開かず…

FullSizeRender

でも、内層はモチモチ!

FullSizeRender

若干、下が詰まってますが、透明でツヤツヤな気泡が出来ていました!

FullSizeRender

お芋効果でもっちりしています。

FullSizeRender

ジェノベーゼソースに付けて♪

FullSizeRender

▼ これがその⤴︎ぺちゃんこに潰されたパンです(笑)



コーンパン、焼きました🌽↓レシピはお気に入りのこちらの本から♪ストウブでパンを焼く池田 愛実池田さんのレシピは材料がシンプルでオーバーナイトで低温長時間発酵させる製法が好きです💕[材料]強力粉、塩、砂糖、ドライイーストコーン缶、牛乳、オイルレシピはコーン80g ...
続きを読む
コーンパン、焼きました🌽

FullSizeRender

↓レシピはお気に入りのこちらの本から♪




池田さんのレシピは材料がシンプルで
オーバーナイトで低温長時間発酵させる製法が好きです💕

[材料]
強力粉、塩、砂糖、ドライイースト
コーン缶、牛乳、オイル

IMG_0538

レシピはコーン80gの所を、うっかり、1缶全量(140g)入れてしまいました(笑)






粉類と水分をひとまとめにして、オートリーズ(生地を常温で30分ほど休ませる)

FullSizeRender

コーンを加えて、生地に折り込んでいく
(何度も畳む感じで、コーンを生地に行き渡らせます)

FullSizeRender

ひとまとめにして、ラップをして冷蔵庫の野菜室へ

FullSizeRender

12時間後…少し大きくなったかな?

FullSizeRender

常温に1時間置き、生地の温度を戻す(復温)

打ち粉をしたまな板の上に広げ、粉を振り、カード(スケッパー)を使い、上から中央、下から中央に折る
(パンチ)


FullSizeRender
FullSizeRender

左右から三つ折りにして、閉じ目をつまみ下にして、クッキングシートを敷いたボールに乗せる

オーブンの発酵機能で50分、二次発酵

FullSizeRender

オーブンに天板とホーロー鍋、タルトストーンを入れたスキレットを用意し、200℃に予熱

FullSizeRender

オーブンが温まったら、火傷をしないように鍋を取り出し
クッキングシート部分をつまんで鍋に生地を入れる

FullSizeRender

鍋を置いたまな板…焦げました(笑) アツアツです。

FullSizeRender

下に置いたスキレットにお湯を注ぎ(ドリップポットみたいなもので)スチームを発生させる

ホーロー鍋の蓋はせず、180℃に温度を下げ28分程焼成

FullSizeRender

表面に粉はせず、牛乳を塗って焼きました。

バター醤油コーンが美味しいかも電気💡 ̖́- と
九州甘口醤油をハケで染み込ませ…

FullSizeRender

裏はこんな感じで、こんがり。

FullSizeRender

どこを切ってもコーン!

FullSizeRender

トーストすると、コーンの香ばしさが立ちます。

FullSizeRender

バターをたっぷり塗って

FullSizeRender

香ばしいコンバタ最高です🌽✨


▼ my楽天room♪
IMG_2617


クリックして頂けますと嬉しいです♪

 にほんブログ村 イラストブログ イラストエッセイへインスタ03
ランキン01  

今日はハロウィンですね🎃特にイベントっぽいことは予定していませんが、ビリヤニを作るつもりです♪大野有里奈さんの「おいしい世界のパン手帖」から「こねないドイツパン」を参考にさせて頂きました。おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖 (TJMOOK)大野有里奈2022-03-14 ...
続きを読む
今日はハロウィンですね🎃
特にイベントっぽいことは予定していませんが、ビリヤニを作るつもりです♪

大野有里奈さんの「おいしい世界のパン手帖」から
「こねないドイツパン」を参考にさせて頂きました。




(*本のレシピとは若干違います)

[粉類]を混ぜる
キタノカオリ (75g) セーグルタイプ130 (75g)
ゲランドの塩 (3g) きび砂糖 (5g)

IMG_0526

サワー種の代わりにヨーグルトを使うそう♪
レシピは加糖ヨーグルトでした。

小岩井ヨーグルト(無糖)  (30g) 水 (80g)
インスタントドライイースト (1g)

FullSizeRender

ホイッパーでまぜまぜ

FullSizeRender

ゴムベラで、粉っぽさがなくなるように混ぜる

FullSizeRender

タッパーに入れて、室温に1時間置く

FullSizeRender

打ち粉をしたまな板の上に出す

FullSizeRender

生地を広げ、上半分を真ん中に向かって折る

FullSizeRender

下半分を真ん中に向かって折る

FullSizeRender

右、左と三つ折りにする

FullSizeRender

閉じ目を下にして、丸く成形

FullSizeRender

タッパーに戻し、冷蔵庫の野菜室に入れる

FullSizeRender

12時間後…

FullSizeRender

やっぱり、セーグルが入ってるせいか、殆ど膨らみません…(ライ麦にはグルテンがないせい)

生地の温度が 22℃になるまで2時間放置
もう一度上下、左右に折り畳み、閉じ目を下にして丸く成形

濡れ布巾をかけて、二次発酵

FullSizeRender

オーブンを250℃に予熱、一緒にホーロー鍋も入れて温めておく

FullSizeRender

クープナイフで十時に切り込みを入れる

FullSizeRender

火傷に気をつけて、ホーロー鍋をオーブンから出し
クッキングシートごと生地を入れる

蒸気を発生させる為、クッキングシートと鍋の隙間に氷🧊を2つ入れ、蓋をしてオーブンに戻し20分焼成

蓋を外して、更に20分焼成

FullSizeRender

どうでしょう?ミチっとしてますね。

FullSizeRender

クラスト(皮)は若干固めですが、ライ麦のいい香りがします。

もっとふんわり柔らかくするには…?
硬水も入れれば良かったのか…?
二次発酵が足りなかった?まだまだ難しいです。


[サバ缶deリエット]

サバ缶、バジル、ディジョンマスタード、マヨネーズ、レモン果汁、塩胡椒でリエットもどき♪

FullSizeRender

朝ごはん

FullSizeRender

少しずつ、パン作り再開中


▼ タジン鍋で焼いたセーグルのカンパーニュ


▼ 天然酵母が美味しい!仙台のパン屋さん


⤴︎ライ麦100%のパン・・セーグルも販売しています✨
パン・・セーグルはライ麦が65%未満の配合のものだそうです。

▼ my楽天room♪
IMG_2617


クリックして頂けますと嬉しいです♪

 にほんブログ村 イラストブログ イラストエッセイへインスタ03
ランキン01