固いプリンを作る！(※ レシピ詳細)
とろ〜りプリンではなく「固いプリン」を目指しました。6種類作って、写真も多く長くなり過ぎたので、簡略化バージョンの記事も作成しました。(サッと読みたい方は↓こちらをどうぞ♪) *☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*[A] 固いプリンを作るには熱伝導率の良 ...
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とろ〜りプリンではなく「固いプリン」を目指しました。
6種類作って、写真も多く長くなり過ぎたので、簡略化バージョンの記事も作成しました。
(サッと読みたい方は↓こちらをどうぞ♪)
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[A] 固いプリンを作るには熱伝導率の良い器が良いそうです。フッ素加工のプリン型(Seria)
器の内側にバターを塗って準備
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[カラメルソース]
グラニュー糖(50g) 水(大さじ2と1/2)
① 耐熱皿にグラニュー糖と水(大さじ1と1/2)を入れる
② レンジ500Wで4分(色で判断して下さい)
③ 褐色になったら(器が透明だと分かりやすい)すぐに水(大さじ1)を加え
急ぎ蓋をし(はじけ飛ぶので)スプーンでよく混ぜる
※ この蓋をご覧下さい！(器を触る時はミトン必須)
灼熱のカラメルが飛びますので要注意です！
[A]の容器に、各大さじ1程度のカラメルソースを温かい内に(冷めると固まるので)入れておく
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[レシピ ③] (濃厚) ※プリン型2個分
牛乳(150g) きび砂糖(30g) 全卵(1個) 卵黄(1個)
バニラエッセンス(数滴)
(卵1個は卵黄と卵白に分ける…卵白は別の料理に)
① 牛乳に砂糖を入れ混ぜ、レンジ200W2分程温め、砂糖を溶かす(※ ぬるい温度で)
② よく混ぜた卵液と混ぜ合わせ、こし器でこして、バニラエッセンスを加える
何度かこしていると、どんどん滑らかになります
③ カラメルを入れた容器に卵液を流し入れる
④ 天板にお湯を張り、160℃に余熱したオーブンで、30分湯煎焼き
棒で刺して、何も付かなければ完成♪
↓左右でレシピが違います。
同じオーブン、同じカラメルソース、同じ冷やし時間なのに、見た目が全然違いますね。不思議。
(左) [レシピ ④] (右) [レシピ ③]
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[レシピ ④] (固め、あっさり) ※プリン型2個分
牛乳(150g) モサ(練乳)(100g) 全卵(2個)
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)
このツヤッツヤに出来た方は
ブラジルの“プヂン”風プリンです。
ブラジルプリンは固めで、砂糖の代わりに練乳を使うそうで、作ってみました。
プリンのイラスト入りの缶が印象的↓
① プリン型にバターを塗り、カラメルソースを大さじ1ずつ入れる
② 溶いた卵に牛乳を加え、少しずつモサを加え混ぜる
③ こし器で数回こし、バニラエッセンスを数的加え混ぜる(↑黒い点々はバニラビーンズです)
④ 160℃に余熱したオーブンで、40分湯煎焼き
断面↓
プヂン…実際は「全卵(4個) モサ(1缶)385g 牛乳(モサの缶と同量)」で作るようです。
卵1個に対して100g近いコンデンスミルク(練乳)…激甘ですね！！
※ モサの缶に水を入れると1缶 約300gでした。
プリンは牛乳と生クリームを使うとなめらかになるので、今回は使いませんでした。
生クリーム…433kcal(100g)
コンデンスミルクのカロリー…331kcal(100g)
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[レシピ ①] (甘さ控えめ)
牛乳(250g) きび砂糖(40g) 全卵(2個) 卵黄(1個)
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)
160℃に余熱したオーブンで、40分湯煎焼き
(縦横11cm位のガラス製の耐熱容器で作りました)
表面が少し焦げ、“す”が入ってしまいましたが
あっさりとろっとした感じ。
(！) 湯せんのお湯の温度が高いと“す”が出来やすいそうです。
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[レシピ ②] (なめらか、濃厚)
牛乳(250g) きび砂糖(50g) 全卵(1個) 卵黄(2個)
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)
※ カラメルをきび砂糖で作ったので失敗…
褐色になったタイミングの見極めが難しく↓器が砂糖でジャリジャリに(笑)
160℃に余熱したオーブンで、50分湯煎焼き
卵黄が多めだと、滑らかで更に柔らか濃厚な感じになりました。デカプリン楽しいです♪
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[レシピ ⑤] (むっちりもっちり、固め)
※プリン型2個分
牛乳(100g) モサ(100g) 全卵(2個)
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)
160℃に余熱したオーブンで、40分湯煎焼き
牛乳とモサ(練乳)を同量にしたレシピ
(左) [レシピ ⑥] (右) [レシピ⑤]
スプーンですくっても、崩れないこの弾力…！
むっちり、もっちり、かなり固めの仕上がり。
あまり舌触りが良くない印象でしたが、ひと晩冷蔵庫に置くと、生地がしまりなめらかに。
チーズケーキの様なずっしりした口当たりの重さ。
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[レシピ ⑥] (しっかり固め)※プリン型2個分
牛乳(130g) モサ(100g) 全卵(2個)
バニラエッセンス(数滴) カラメルソース(適量)
160℃に余熱したオーブンで、50分湯煎焼き
型を外す時は、型と生地の間に棒などで隙間を作り
型をお皿に乗せ、手でしっかり抑えつつ「ぶん！」と振ると、カポッと型から外れます。
外れない時はカラメルがくっ付いてるので、少し型の底をお湯に付けると簡単に外れます♪
うーん、側面がキレイじゃない。
焼き時間を多めにしたら、もっと固くなるかな？と試しましたが、小さい型で50分は焼きすぎでした。
40分で良かった。表面が固まり過ぎて口当たりが悪い。
でも、プリンの柔らかさも残り、固さもしっかりありました。甘さも良い感じ。
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[試作結果]
モサを使うと、しっかり固めでカラメル色がキレイなプリンが出来上がりました♪
