2ヶ月の成長!フランスパン【ラ・トラディション・フランセーズ】
↓前回終わったと思ったのに!?まだ続いてたフランスパン…すみません…↓ 参考にさせて頂いてるバゲット成形の動画遂にVIRONの粉を開封しました♪水はコントレックス100%(硬水)【レシピ】(ミニバゲット2本)ラ・トラディション・フランセーズ(粉) 200gゲランドの塩(塩)4g ユ ...
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↓前回終わったと思ったのに!?
まだ続いてたフランスパン…すみません…

↓ 参考にさせて頂いてるバゲット成形の動画
遂にVIRONの粉を開封しました♪
水はコントレックス100%(硬水)

【レシピ】(ミニバゲット2本)
ラ・トラディション・フランセーズ(粉) 200g
ゲランドの塩(塩)4g ユーロモルト(麦芽エキス) 1g
インスタントドライイースト(低糖用) 0.7g
コントレックス(水) 140g

スプーン型スケール↑
粉と水を混ぜると、今までの粉(リスドォル、トラディショナル)と比べて、吸水が早く
生地の状態も柔らかく感じました。
暖かくなってきたので野菜室ではなく、冷蔵庫でオーバーナイト

(ぺろっとしてるのは生地チェックをした跡、穴は温度計を刺した跡)
冷蔵室のせいか発酵が進むのが遅く、膨らむのに18時間程かかりました。
23cmに成型し、2次発酵
オーブンメーターが210℃になった所で、2本同時に焼きました(小さめで斜めに入れる必要がない為)
ドアを開けるのは極少にし、オーブンの中の温度はほぼ下がらず♪

1箇所帯切れしたけど、エッジがバリッ♡


25分焼き、焼き色は濃いめですが…焼減率は19%
(水分が少し多め)
気泡

粉の説明にあった様に、硬く香ばしいクラスト♪
中はもちっ♡
2ヶ月前と比べると…成長しました(´πωπ`*)


長かった…
購入16年目の古いオーブンを買い替える事無く…
自分に合った方法をトライ&エラーで探り
ここまでクープが開く様になりましたヽ(;▽;)ノ
お豆の煮込みと天ぷらをサンドしてランチに♪
(前日の残り↑)

↓パンの材料など、基本的な内容♪
まだ続いてたフランスパン…すみません…

↓ 参考にさせて頂いてるバゲット成形の動画
遂にVIRONの粉を開封しました♪
水はコントレックス100%(硬水)

【レシピ】(ミニバゲット2本)
ラ・トラディション・フランセーズ(粉) 200g
ゲランドの塩(塩)4g ユーロモルト(麦芽エキス) 1g
インスタントドライイースト(低糖用) 0.7g
コントレックス(水) 140g

スプーン型スケール↑
粉と水を混ぜると、今までの粉(リスドォル、トラディショナル)と比べて、吸水が早く
生地の状態も柔らかく感じました。
暖かくなってきたので野菜室ではなく、冷蔵庫でオーバーナイト

(ぺろっとしてるのは生地チェックをした跡、穴は温度計を刺した跡)
冷蔵室のせいか発酵が進むのが遅く、膨らむのに18時間程かかりました。
23cmに成型し、2次発酵
オーブンメーターが210℃になった所で、2本同時に焼きました(小さめで斜めに入れる必要がない為)
ドアを開けるのは極少にし、オーブンの中の温度はほぼ下がらず♪

1箇所帯切れしたけど、エッジがバリッ♡


25分焼き、焼き色は濃いめですが…焼減率は19%
(水分が少し多め)
気泡

粉の説明にあった様に、硬く香ばしいクラスト♪
中はもちっ♡
2ヶ月前と比べると…成長しました(´πωπ`*)


長かった…
購入16年目の古いオーブンを買い替える事無く…
自分に合った方法をトライ&エラーで探り
ここまでクープが開く様になりましたヽ(;▽;)ノ
お豆の煮込みと天ぷらをサンドしてランチに♪
(前日の残り↑)

↓パンの材料など、基本的な内容♪