2012-05-09


粉と水を混ぜて、しばらく放置すると生地が自然とグルテンが作られ繋がってきます。



ラップをして室温で30分…捏ねていないのにこんなにのびのびに！



インスタントドライイーストと生地を良く混ぜ、次に塩を少しずつ混ぜ合わせる



水分が多く、ネチネチなため、捏ねるのが大変…
カード(生地を混ぜる道具)がないので、最初はスケッパーでまぜまぜ…



ある程度手で捏ねたら、1次発酵(90分)→軽くパンチ(ガス抜き)をして→発酵つづき(60分)

なが…発酵時間、長…っ

フランスパンは少ないイースト量で、長時間かけて発酵させ、パンの香りや風味を生み出します。



あ…れ？？ 大きくなり過ぎ？？



3つに分けて、ベンチタイム(20分)後に成形→フランスパン天板に並べ、オーブン発酵(60分)



ふっくら！



粉を振ると、クープ(パンの表面の切れ目)が入れやすいそうです。



クープナイフで切り込みを3本入れる