るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:ルーローハン

台湾が旅行先や観光で人気だそうです✨前回作った時は、パンチが足りなかった魯肉飯 砂糖と醤油で煮た豚肉を「魯肉飯」と紹介しているレシピをたまに見かけますがそれはカットした角煮では?…と思ってしまいます🤔↓今回はこちらの工程を参考に作らせて頂きました。 下味→ ...
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台湾が旅行先や観光で人気だそうです✨

前回作った時は、パンチが足りなかった魯肉飯


砂糖と醤油で煮た豚肉を「魯肉飯」と紹介しているレシピをたまに見かけますが
それはカットした角煮では?…と思ってしまいます🤔

↓今回はこちらの工程を参考に作らせて頂きました。


下味→下茹で→味付けの三段階で味を染み込ませていく作り方が面白いです。

【材料】

豚ばら肉 (300g)
[下味] 醤油(小さじ2) 紹興酒(小さじ2) 
[下茹で] 水(600cc) 料理酒(大さじ3) ネギの青い部分、にんにく(1片) 美味くて生姜ねぇ(小さじ1)
[味付け] 醤油(大さじ2) オイスターソース(大さじ1)
羅漢果(大さじ2) みりん(大さじ1) 紹興酒(大さじ3)
シナモンパウダー(小さじ1/4) 五香粉(小さじ1/2)
鷹の爪(1本) 八角(1個) 胡椒(適宜)
 [付け合せ] ゆで卵(2個) 高菜(一束) たくあん(適宜)

※ 生の生姜を切らしてました😅
紹興酒が足りず、料理酒とみりんも使っています。

〇 下味
豚ばら肉 (300g)を細かく切り下味をつける
[下味] 醤油(小さじ2) 紹興酒(小さじ2) 

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サラダ油少々(分量外)で炒める

(豚バラなのに?と思いますが、油を引いた方が呼び水になって良いそうです)

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火が通ったら一旦取り出して、余計な油を拭き取る

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〇 下茹で

水(600cc) 料理酒(大さじ3)、ネギの青い部分、にんにく1片、美味くて生姜ねぇ(小さじ1)を加え
30分茹でる

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ねぎを取り出し、スープと豚肉を分ける

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煮汁に水を加え(300cc)にして、鍋に戻す

〇 煮る

[調味料↓] を加え、20分煮る
醤油(大さじ2) オイスターソース(大さじ1)
羅漢果(大さじ2) みりん(大さじ1) 紹興酒(大さじ3)
シナモンパウダー(小さじ1/4) 五香粉(小さじ1/2)
鷹の爪(1本) 八角(1個) 胡椒(適宜)

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レシピでは黒糖で甘味を付けていました。
コクが出て美味しそう♪

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少し煮汁をゆで卵の味付けに使い、冷蔵庫へ→

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水気をしっかり切った高菜(1束)を小さくカットして加え、軽く10分煮合わせる

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完成〜!

〇 トッピング

どんぶりにご飯を盛り、お肉、たくあん、ゆで卵を乗せる

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煮汁を少しかけて、黒胡椒を少々

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五香粉に、八角とシナモンパウダーも追加したので、パンチは出ました♪

高菜を入れ過ぎたせいで、甘味より少し塩味が強かったかな〜。
ちょうど良い塩梅を次こそ見つけたいです。


Mに翌日「昨日、何食べたか分かった?」と聞いたら、何故か
「ハワイコナ」と返ってきました。

ハワイコナって、ハワイのスペシャルティコーヒーの銘柄なんですけど…
ロコモコ(ハワイのハンバーグ丼)とかタコライス(沖縄の挽き肉料理)とか
何かカタカナの料理名を言いたくて、咄嗟に出たのかもしれません(笑)


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King&Princeる。(宮城で放送してないため、TVerにて視聴)で、台湾屋台の味魯肉飯(ルーロー飯)の紹介をしていました。↓エスビー食品のレシピ ↓コウケンテツさんのレシピ↓バズレシピ リュウジさんのレシピ色々見ると、玉ねぎで作るレシピが多いです。番組ではネギを使ってい ...
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King&Princeる。(宮城で放送してないため、TVerにて視聴)で、台湾屋台の味
魯肉飯(ルーロー飯)の紹介をしていました。


↓エスビー食品のレシピ


↓コウケンテツさんのレシピ



↓バズレシピ リュウジさんのレシピ



色々見ると、玉ねぎで作るレシピが多いです。
番組ではネギを使っていたので、長ネギで作りました。

新橋の台湾料理 香味さんの魯肉飯は、
生姜、長ネギ、氷砂糖(!)、八角を炒め、紹興酒を使っていました。

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(材料…)豚バラブロック、ひき肉、長ネギ、ゆで卵、高菜

(調味料…)醤油、オイスターソース、生姜、にんにく、きび砂糖、蜂蜜、酒、水、五香粉、八角、鷹の爪

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五香粉(ウーシャンフェン)

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エスビーさんのレシピを参考に、生姜、にんにく、酒、五香粉は多め、油は無し
コウケンテツさん葱の青い部分を煮る時に加えるレシピも使わせて頂きました♪

ゆで卵も準備(つるっ♪)

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角切りにした豚バラ肉を炒める(少し塩を振りました)

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豚バラから出た油でにんにく、ネギを炒め、おろし生姜、八角、鷹の爪を加え炒める

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もう少し焦がしても良かった…

豚バラを鍋に戻し(出てきた油は入れない)
調味料を加え具材と絡める

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水を加え煮立て、アクを取る

五香粉

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この香りが角煮との大きな違いですね♡

King&Princeる。では“料理名”を当てる、という企画でした。
髙橋海人くんがルーロー飯を「コロコロラフテー丼」と回答していて、面白かったです(≧ω≦。)


ゆで卵を入れて煮る

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時々、玉子をひっくり返しながら、30分ほど煮ていると…

ボン!とキッチンから爆発の様な音がしました。

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ゆで玉子が割れてました(笑)

もう少し深めの鍋で、水分多めでつくれば良かったです。フライパンで作っちゃったので(笑)

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ひき肉にネギ(臭み取り)を加え炒め、煮汁、五香粉、オイスターソースを足して、そぼろも作りました

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高菜と玉子とそぼろをトッピング

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完成〜!

とろとろのお肉が美味しい♪

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なんだろう…美味しいけど、パンチがまだ足りない。

次は生の生姜を使って、もう少しネギを焦がして
煮汁を多めに作り、もう少し煮詰める時間を長めに取ろうと思いました。


▼ my楽天room♪
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