最近の豚肉、豚ひき肉系おかずを集めてみました。

豚肉はビタミンB群が多く、疲労回復の効果があると言われるので、週初めに使う事が多いです。

ポークチャップ

合わせ調味料…ウスターソース、トマトケチャップ、みりん、酒(各大さじ1)
醤油(少々)、にんにくすりおろし、砂糖(お好み)



豚ロース肉は塩胡椒し、包丁で筋切りし、麺棒で叩いて小麦粉を振り、こんがり焼く
合わせ調味料で少し煮絡めて完成



付け合わせ…舞茸は塩胡椒してオリーブオイルで蒸し焼き
アスパラガスはレンジ(600W)1分半加熱し、マヨネーズをかけ、トースターで焦げ目が付くまで焼く



ミニトマトを添えて




ミニかつ

小さいサイズのカツ用豚ロースを一晩冷蔵庫で塩麹に漬け込み
小麦粉→溶き卵→パン粉の衣を付け、油で揚げる



キャベツは(スライサーで)千切り、カットした水菜と混ぜ合わせて大盛りに



彩りにしば漬け
サラダにはトリュフドレッシングとマヨ



茄子とズッキーニの中華炒め



茄子とズッキーニは皮をピーラーで剥き、カット
かたくり粉をまぶし揚げ焼きし、クッキングペーパーで油をきる

豚ひき肉は塩胡椒をし、別のフライパンで、塊を残す様に焼き、油はペーパーで拭き取る

具材、醤油、砂糖、鶏がら(顆粒)、辣醤、豆板醤、すりおろし生姜&にんにく、酒、水を加え炒める



キャベツ入り焼売

豚ひき肉、キャベツ、塩胡椒、オイスターソース、鶏がら(顆粒)、酒を粘りが出るまで練る
片栗粉と混ぜ合わせた玉ねぎ(角切り)と肉だねをよく混ぜる
餃子の皮で包み、蒸籠で蒸す



白菜やレタスを敷いて蒸す所、クッキングシートを使ったら…失敗〜！

蒸気が上手く伝わらず、普段の倍くらい、蒸し時間がかかりました。




ニラ餃子

豚ひき肉、細かく切ったニラ、ネギ、生姜、鶏がら(顆粒)塩胡椒、醤油、酒を粘りが出るまでよく混ぜ
ギョウザの皮で包む



餃子の皮が足りなかったので、残りの肉だねは団子にして冷凍保存

餃子をフライパンに並べ、お湯を餃子の半分位まで入れ、蓋をして蒸し焼き
皮が透明になり火が通ったら、水分を捨て、ごま油を回し掛け、焼き目を付けて完成



黒酢で♩

豚こま紅生姜

「豚こまチーズ」豚こま、紅生姜(みじん切り)、チーズ、塩胡椒、片栗粉(少々)を捏ねて丸く成形し
焼くレシピがあり、チーズ無しバージョンを作ってみました。



柔らかく、紅生姜の塩味も効いて美味しかったです。



添えてある野菜はピクルス&もやしのナムル

豆腐とお肉でササッと肉豆腐



豚バラ肉と一緒に炒め、(麺つゆ、みりん、砂糖、水)で軽く煮て完成



紅しょうがを添えて、簡単1品

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もんじゃが食べたくなり…
お正月はとうに過ぎたのに(笑)お餅を追加購入しました。

水(300cc)に対して、薄力粉(大さじ1)にしてみました。
魚粉(適量)、ウスターソース(大さじ1)

(具材) みじん切りキャベツ、シュレッドチーズ、餅、紅しょうが、明太子、鰹節(適量)



油を敷いたホットプレートで具材を炒めて、土手を作り、そこへ液体を流し入れる



沸騰してきたら、全体を混ぜ、焦げが出来た所をヘラで頂く



出来上がるまでに、時間がかかりますが…それが、もんじゃの楽しさですね♪

次は、お好み焼き〜

小麦粉、卵、和風だし、水、キャベツを混ぜ
油を引いたホットプレートの上に丸く乗せる



チーズ、豚バラを乗せて、蓋をして蒸し焼き

ひっくり返して裏面も焼く(横でお餅も焼く)



Mが粉物がそんなに得意ではないので粉は少なめです。

焼けたら、お好みソース、マヨ、青のり、鰹節を乗せて完成！




お餅(1/2個)を乗せて



揚げ玉を切らしてましたが、美味しかったです♪

食卓にホットプレートやカセットコンロを置いての食事は暖も取れて(？)一石二鳥⭕️

お好み焼きを作る度に思い出すのが「愛してナイト」です。
多田かおる先生の、お好み焼き屋さんの娘とロックスター🎤の恋を描いた少女漫画(1981年発表)



キラキラした作風が大好きでした♪


↓この前作った
玉ねぎと海老と大葉の超ビッグかき揚げ



1人1個(笑) かき揚げ丼にしましたが「蕎麦だったら良かったね」とダメ出しされました(笑)

私はチジミ、シャオピン、たこ焼き、パンケーキ、ガレット…粉物全般、大好きですෆ‪

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調味料話、つづき

～～ 今晩の夕飯 ‎𖤐 ̖́-‬ ～～

[ハナマルキ] (液体) 塩こうじ



牛肉の塩麹漬け♪

牛肉を塩こうじで漬け込む



麹の甘い匂いがします♪ 液体なので使いやすい。

[コストコ]シーズニング(ガーリック&ブラックペッパー)を振りかけて、グリルパンて焼く



[日清] MCTドレッシングソース、生本わさび、刻み大根を和えたソースを添えて



大根はおでんを作った時に、面取りした部分

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冷凍うどんレシピのリクエストを頂きましたので
最近作ったうどんをご紹介しますᐠ( ᐢᐤᐢ )ᐟ✨

＊ 麺つゆ、白だし、出汁パック、醤油などで塩分も濃度も違うため、細かな分量は省いています🍜


⑴ かき揚げ月見うどん

Mの好きなメニューはベーシックな出汁のシンプルなおうどん

出汁袋、白だし、麺つゆ、塩、みりんでおつゆを作り



冷凍うどん、マルちゃんのえび天ぷら、とろろ、卵黄、小ねぎをトッピング



七味を添えて🌶

どんぶりが冷えてたせいか、温いと言われました。
どんぶりはお湯で温めないと！

Mのお気に入り、常備のマルちゃん天ぷら🍤

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昨日は初詣に行ってきました🎍⛩

干支土鈴を授かり、甘酒を頂き、お御籤をひいてきました。

私も夫も末吉！！(笑) 


キャベツ餅

福島県の郡山(こおりやま)の郷土料理です。

角餅(3個)を半分にカットした角餅を耐熱皿に、ひたひたの水を入れてレンチン



お餅の数によりますが、2個2分位で柔らかくなります



ざく切りしたキャベツ(1/4個弱)をごま油で炒める



柔らかくなったお餅、水(100cc)、酒、みりん(各大さじ1/2)、白だし(大さじ1)を入れ、煮絡める



ほんの少々、醤油で香り付け

シュレッドチーズと紅生姜をアレンジでトッピングしました。



お皿によそい、鰹節をふりかけ完成！



のびーーっ😍 野菜も食べれてあっさり♪



茶碗蒸し

うちの蒸籠は小さくて、お茶碗が入らないので
鍋底にキャンドゥの蒸し器(落し蓋にもなる2way)を置いて、作りました✨



中の具…えび、ほうれん草、栗の甘露煮、かにかま



とき卵とだし汁は1:3

卵2個で100gだったので、だし汁は300cc (出汁にみりんを少々)漉し器でキレイにこします



器によそい、アルミホイルを被せてフタをする



鍋に蒸し器をセットし器を並べ、お湯が沸いてきたら、火を弱め鍋蓋をして10分

お湯が沸いて5分位で、1度アルミホイルを取って見ると、まだ固まっていません。

沈まないよう少し固まった所に、トッピングを乗せたかったけど…えーい乗せちゃえ！(雑)

上の具…椎茸、かまぼこ、えび、下茹でした人参、みつば



アルミホイルの蓋を戻し…火を付けてトータル13分位でしょうか。

火が強過ぎたみたいで、うっかり “す”(表面のぷくぷくの穴)が入ってしまいました。トホホ(´._.`)



茶碗蒸しは蒸している間に膨らむので、アルミホイルにくっ付いてしまった部分も。

茶碗蒸し用の陶器の蓋がない場合は、卵液を少なめに入れた方が良いですね。

でも、ふわとろ〜。



熱々も冷やしても、具沢山で美味しかったです。


―――――――[スタンプ宣伝]―――――――


[うさ福3 〜ゆる福島弁〜(BIGスタンプ)]


[うさ福 ～ゆる福島弁～]

[うさ福２ ～ゆる福島弁～]

赤べこと仲間たち♪ あいさつ絵文字♡福島弁

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新年 おめでとうございます

2025年ですね…令和7年！時の流れよ〜〜

昨年はおせち料理をノルマで買わされる事がなかったので、自分で作る事になりました。

 

先ず、何を作ろうか。

黒豆、伊達巻は買おう。

お煮しめ、なます、茶碗蒸しを作ろう。


年末のインフル感染で病み上がりのため、体力不足で
買い物、仕込み、仕上げと日にちを分けて作業しました。


今日は仕込みのお話♩

人参、れんこんを飾り切り、絹さやのスジ取り




こんにゃくはアク抜きして母に教わった“手綱こんにゃく”に



なます



いかにんじん



甘過ぎない、バター味の田作り



黒糖くるみ



柚子の器(ゆず釜？)作り



皮も少しキープ、果汁でゆず味噌作り
(残った果肉はネットに入れてお風呂に🛁)



飾り切りで出た“くず”野菜…人参はドレッシングに
れんこんはみじん切りにして、ハンバーグの種に入れました。


れんこんハンバーグ

材料 (合挽き肉、れんこん、玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵、塩胡椒、ナツメグ、すりおろし生姜&にんにく)

炒めた玉ねぎは冷やしてから種と混ぜる



じゃがいも🥔は少しレンチンしてから、米油でカラッと揚げ焼き



ぽん酢と大根おろしでレンコンハンバーグ



明日はおせち料理、ご紹介します♩

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根雪(長期積雪)になり、どんどん外に出るのが億劫になってきました⛄️

〜 最近のご飯紹介 〜

北海道に来て、よく買う様になったじゃがいも

じゃがいも、アボカド、塩辛、バター…お気に入りの組み合わせです😋🍶



ちゃんちゃん焼き



秋鮭、キャベツ、人参、玉ねぎ、もやし、しめじを味噌ダレと料理酒で蒸し焼き
(鮭は先にバターで焼いています)

葉野菜は加熱すると、みるみるボリュームが減るので山盛り！


ベビー帆立の炊き込みご飯

義実家から頂いた帆立のみりん干し

乾物好きのMですが、甘いみりん干しは苦手で、水に浸して味抜き、炊き込みご飯にしました。



帆立を浸した水は出汁感もあるので、半分使い「これうまつゆ」と塩で調整した出汁で炊き込み

「これうまつゆ」は麺つゆと白だしの中間みたいな商品です。

彩りに人参とピーマンの角切り。
ピーマンの苦みで、みりん味が中和されるたような。



だし巻き玉子サンド



パンにマヨネーズとバターを片側ずつ塗り
卵液にもマヨネーズ、出汁、片栗粉を入れてます。

煮やっこ



料理研究家のリュウジさんが紹介していた、冷奴ならぬ煮やっこ

お豆腐を鰹出汁、醤油、みりん等で煮て、卵でとじるだけの簡単レシピです。アレンジしてエノキをイン。



優しい味〜🍄


紫キャベツのザワークラウト

紫キャベツで、ザワークラウト(ドイツのキャベツの酢漬け)を作れないものか？と試行錯誤

千切りしたキャベツを塩もみして、レンチン(500W3分位)して水抜きし

かんたん酢、レモン果汁、アガベシロップ、黒胡椒、ローリエを加えモミモミ



もっと、クタッと酸っぱいザワークラウトが好きなのですが、5日目でもまだシャキッとしてる…
(甘めの浅漬けみたいな感じ)

ナポリタンの付け合わせに




次はワインビネガーを使ってみます。

ザワークラウトとソーセージの煮込み



マスタードの酸味と酸っぱ甘い味( ´ ｕ ` )✨


りんごを貰う冬に作る ポットロースト🍎

豚肩ロースブロックをローズマリーと塩で漬け込み
(今回は2日)
軽くオリーブオイルで焼き目をつけて
玉ねぎ、りんご、じゃがいも、ワイン、バター、にんにく、で煮込む



煮込み…冬は部屋も温まるし良いですね🙆‍♀️



マスタードを添えて♩りんごのコクがお肉と合います。


カブの葉のふりかけ

小さくカットしたカブの葉をごま油、塩昆布、醤油(少々)、唐辛子🌶で炒めたもの



あったかいご飯にのせ…お茶漬けにしたり。あっさり、さっぱり。

他に、カブの葉はお味噌汁に入れたり、シャキッとした食感が好きです。

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シーザーサラダ風を作りました♩



ドレッシング…
卵黄、粉チーズ、マスタード、オリーブオイル、ビネガー、アンチョビ、おろしにんにく、塩胡椒



材料…
レタス、赤かぶ、マッシュルーム



作ったのは今月頭位ですが

それ以降は朝方めっきり寒くなり、サラダよりスープを作る機会が増えました。

▼ ベースはデトックススープ (2018.2)

お芋や豆🫘が入ると、満足感がアップ( ¯﹀¯ )


特に朝…出勤前に温まって、かつ栄養も摂ってもらおうと、5～10品目は具材を入れています。

ヨーグルトトッピングのトマトスープ



えのき、舞茸、しめじ、椎茸、マッシュルーム… 
出来ればローカロリーなきのこは入れたい🍄

野菜たっぷりです！

この日は10品目
じゃがいも、さつまいも、人参、玉ねぎ、セロリ、キャベツ、ピーマン、舞茸、トマト缶、コンビーフ



根菜類はサイコロカット



唐辛子、ローリエを入れ煮込み、コンソメ、塩胡椒、オリーブオイルで味付け
(コンソメはできるだけ少量で、塩で味を調整しています)



クルトン風、バターでこんがり焼いたパン耳を乗せて



クリームシチュー

「シチューの素」で手軽に♪



骨付き鶏肉の方が旨味が出るらしい



クリームスープ

じゃがいも、さつまいも、人参、玉ねぎ、白菜、ほうれん草、しめじ、ベーコン、牛乳、ブイヨン
(シチューのルーは1つでサラッと)



白胡椒多めに、少しピリッとアクセント



2日目は冷凍うどんを使って、クリームスープうどんにアレンジしました。


中華風スープ

タンミョン、ニラ、舞茸、葱、キャベツ、人参、生姜、にんにく、鶏がらスープ、ごま油、塩胡椒で味付け



ピーラーで野菜を細長くしたピリ辛スープ

タンミョン、豚バラ肉、大根、人参、レタス、卵、生姜
四川風調味料、鶏がらスープ、醤油、かんたん酢、ごま油で酸辣湯風に味付け



▼ 温まるなら粕汁♩ (2018.1)


▼ ビーツがあったらボルシチ♩(2021.12)

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伝説の家政婦･志麻さんがYouTubeを始めました♪


素敵だなぁ🥰

自家製ホワイトソース(ベシャメルソース)でクロックムッシュを作っていたのが美味しそうで
私も作ってみました♪

分量はだいたい志麻さんのホワイトソースレシピを参考に✨

有塩バター 60g、牛乳 60g、牛乳 270g
小鍋で弱火にかけ、少しずつ牛乳を加え、ダマにならないよう混ぜます。



フランス料理はバター🧈を大量に使うイメージがありますが…バター高いし、牛乳も高い🥛

普通にホワイトソース缶を買った方が手間を考えると安い？とも思えますが
塩味を調整出来て、自然な牛乳の甘さのホワイトソース、手作りの素朴さが好きです。



パン＋ホワイトソース＋ハム＋シュレッドチーズ
パン＋ホワイトソース＋シュレッドチーズ

(作ったソースの1/4量を使用。つまりバター15g)



チーズはドン・キホーテで購入した
チーズ好きに贈る 3種のチーズ (¥398/税抜)



ゴーダチーズ 40% モッツァレラチーズ 30%
チェダーチーズ 30% 配合🧀のミックスチーズです。

2枚を重ねて、トースターで焼く



志麻さんは予熱したオーブンでじっくり20分位焼いていましたが
うちのオーブンは予熱だけで30分以上掛かるので😓

トースターで5分焦げ目が付いたら、アルミホイルを被せて、更に5分焼く



カットしてみると、中のチーズがまだ溶けてない…



アルミホイルは外して、お皿に乗せて、レンジ(600W)で1分加熱(ラップなし)

溶けました～🧀ෆ˚*



チーズのトロッと溶けたビジュは最高！

チーズとハムの塩味とホワイトソースのマイルドさがぴったりです。


9月20日(金)放送の「沸騰ワード10」で
田中圭さん、高橋文哉さんゲストの回のメニューも作りました。

バッター液にくぐらせた茄子に、片栗粉をまぶして揚げ焼きし
チキン南蛮風の甘酸っぱいタレ、紅しょうが&きゅうりのタルタルソースを掛けた秋茄子南蛮

私はドン・キホーテで購入した、紅生姜タルタルをかけてお手軽に♪




奥にボヤけて写ってますが、ドンキには種類豊富なタルタルソースが！

バッター液につけて、片栗粉もまぶして、しっかり揚げ焼きしたので
外はカリッ、中はとろっな茄子です🍆

紅しょうがのシャクシャクした食感が面白いアクセントになりました。


もう一品、豚肉をソテーし、フレッシュトマト🍅と“しば漬け”で煮た和風シャルキュティエール

シャルキュティエールとは、志麻さんがフレンチ料理を志すきっかけにもなった料理だそうです。

意味は「豚肉屋風」
本来は玉ねぎ、ピクルス(コルニッション)、白ワイン、マスタードで煮込む料理で
トマトとマスタードは必須ではないそう。バターを加えるレシピも。

(材料) 豚カツ用のお肉、フレッシュトマト、コルニッション、塩胡椒、ローリエ



志麻さんはタイムを使っていましたが、無かったのでローリエで代用。

田中圭さんが「タイムでそんなに変わるの？」と志麻さんに質問していました(笑)

タイムの代用はローズマリーの方が良かったかしら？
ローリエは唐辛子と一緒に保管してます。



無水なのに、こんなに水分が〜！
ソースだけを煮詰める工程を忘れてました😅



コルニッションの癖が強いため(多分、入れ過ぎ)
トマトだけより、玉ねぎの甘さが加わった方がマッチしたと思います🧅

お肉はホロっと柔らかく、個性的なソースがパンにも合いそう。

志麻さんはピクルスを“しば漬け”に置き換えていたので、そちらもお味が気になります♪


他に作りたいのが…志麻さんYouTubeで披露していたごちそうシーザーサラダ🥗
テレビだと、もの凄いスピードで作る志麻さんが
ゆったりご自宅で作られてる様子にほっこりします✨

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北海道に来て、外食でよく食べるのはスープカレーです。美味しい！

有名なガラクさんは…いつ行っても行列で、まだ食べてません😓


スープカレーにはバジルが入っているイメージ

家でも何度か作っていますが、濃度が難しい…
もっとシャバシャバかな？



お惣菜で買ったアジフライをトッピング
野菜を素揚げして、もりもり乗せて♪



こちらは↓ズッキーニ、チキン、キャベツの和出汁スープカレー、ご飯には海苔をトッピング



ズッキーニを素揚げするとトロットロに♪


最近お料理系YouTubeではぴーきちさんを良く観ると書きましたが…
おつまみ系、色々参考にさせて頂いています。

オニオンスライス+豆腐+キムチ+クリチ+ごま油+だし醤油



たんぱくな豆腐にコクが足され美味しい！

オニオンスライス+アボカド+大根おろし+ナメタケ+オリーブオイル+ブラックペッパー



アボカド🥑+なめ茸+大根おろしの組み合わせはぴーきちさんのレシピです✨

水でさらしたオニオンスライスは酢漬けにしておくと、辛味もなく食べやすい。


こちらも↓ぴーきちさんレシピ

コチュジャンを使ったタレで、まぐろ、アボカドを和えるおつまみ
(韓国ではお刺身を“コチュジャン”で食べるそうです)



好きなお刺身、アボカド、クリームチーズをサイコロカットして
コチュジャン、醤油、かんたん酢、ごま油で和えて、卵黄を落とす(潰れてしまった〜🥚)



カマンベールチーズも高くなって…
スーパーで、ジェラールのチーズも¥1000位になっていて、値上がりハンパないですね😢


相葉マナブで紹介していた茄子炒め
最初に白出汁で水抜きして、炒めて麺つゆで味付けします。



茗荷や大葉、薬味大好きです。


山形風だし

(茄子、きゅうり、茗荷、大葉、枝豆、生姜、白ごま、塩昆布、白だし、かんたん酢、水)




ご飯にかけたり、冷奴に乗せたり、ぶっかけそうめんにしたり✨


佐藤水産で購入したルイベ漬




「ゴールデンカムイ」でもルイベを食べるシーンがありました。
赤鮭といくらのしょうゆ漬けです。んまい！！


日本酒が呑めるようになって「なめろう」や「塩辛」「馬刺し」…
そんな渋めなメニューが好きになりました。

子供の頃「塩辛」好きな父を不思議に見ていましたが、味覚が追いついたのか…


「おにぎりぼんご」さんのレシピで、卵黄の醤油漬けも作りました。

　

冷凍した生たまごの殻を剥いて解凍し、卵黄だけを取り出し醤油漬け

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攻殻機動隊の少佐の声…田中敦子さんの凛々しい声
厳しく優しく色気もあって、草薙素子そのものでした

悲しい… 驚きました…


ご冥福を心よりお祈りいたします


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餃子の皮ピザ

「米粉で作った餃子の皮」を使いました。

油をしいたフライパンに1枚ずつ、餃子の皮を入れ



4つ穴フライパンにピッタリサイズ🍳

茹でたじゃがいも、シーチキン、マヨネーズ、塩胡椒で作ったポテサラを乗せて



ケチャップ、シュレッドチーズ、パセリを順に



皮が焦げないよう気をつけて…

チーズが溶けたら完成！



パリパリピザ、ビールのお供に合います🍺



↓下は豆腐ハンバーグと目玉焼き




返すのは少し難しい。



溝部分が洗いにくいのが難点ですが、区分けしながら焼けるのが便利です。

パンケーキも良いですね♪

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#レシピ

スペインのアホスープ(ソパ･デ･アホ)を作りました♪

アホとは「にんにく」のこと。

バゲット、にんにく、生ハムを煮込み、卵を割り入れて作るスープです。


↓ 辻仁成さんが小さかった息子さんに
「おじやスープ」食べたいとせがまれて作った…というエピソードにほっこり♩

パンがとろとろになるので「おじやスープ」という表現も納得です。

【材料】(分量適宜)

にんにく、生ハム、卵、カンパーニュ、パセリ
オリーブオイル、パプリカパウダー
顆粒コンソメ、塩、ブラックペッパー、水



にんにくは自家製の黒にんにく🧄を使用しました。
オリーブオイルに漬けて熟成させたもの大4〜5個



生ハムは50gくらい、細切りに
カンパーニュ(1スライス)は角切りに



にんにくはスライスカット
黒にんにくというより、ブラウンにんにく？



多めのオリーブオイルをミルクパンに入れ、にんにくを入れてから火にかける



生ハム



パセリ、カンパーニュを加え、更に炒める




水を加える (2人分くらい)



パプリカパウダー(小さじ1くらい) 、塩少々、顆粒コンソメで味付け

パプリカパウダーと塩のみだと淡い味付け
コンソメを入れると、より味がはっきりします。



10分くらい煮込み、味の調整をして
最後に卵(2個)を割り入れ、コトコトポーチドエッグを作り(2分くらい？)完成

通常、薄いお皿で、ポーチドエッグを中央に盛り付けるようですが
うっかり深めのスープカップによそってしまいました。



葉っぱも食べたかったので、ベビーリーフを投入



たっぷりスープを注ぎ、ブラックペッパーを振る



ほかほかにんにくスープ “アホスープ”の出来上がり✨



パンがトロトロです♪



バゲットがなかったので、冷凍庫に残っていたカンパーニュを使いましたが、美味しい(*´ч`*)



卵は半熟ではなく、固茹でになっていて失敗…🍳

パプリカの甘さ、生ハムの塩味、ニンニクパワーで、寒い朝にほっこり、温まるスープでした。


新居にて初めて作った、休日の朝食です🥖

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#レシピ

定期的にくるマイカステラブーム

▼ 台湾カステラ (2020.3)


▼蜂蜜カステラパンケーキ (2021.3)


普通のカステラは強力粉や水あめ、みりんなどを使いますが

台湾カステラは太白ごま油を使い
カステラパンケーキはベーキングパウダー使用します。
以前、牛乳や小麦粉の量を変えて、膨らみの差を検証しました。


カステラの元祖はポルトガルのパン･デ･ロー

『半なまカステラ』流行時にハマりましたが、とにかく卵を沢山使います！！

↓コンビニスイーツで商品化も

▼ とろテ〜ラ (2019.12)


中央はカスタードクリームみたいに仕上がる、あの生カステラが食べたい…

卵🥚のお値段が下がってきた今がチャンス🌟

↓混ぜるだけ！半熟とろ～りカステラケーキ

上のcookpadの人気レシピを参考にさせて頂きました。

使用する卵は6個！

半熟カステラケーキ

[実験レシピ]
全卵 3個 卵黄 3個 グラニュー糖 50g
薄力粉 20g 牛乳15cc バニラエッセンス
(※ 卵が小さめだったので砂糖を減らし、蜂蜜は入れ忘れました)



今までのカステラはメレンゲを別に作り後混ぜでしたが、このレシピは共立て🤔

筋が書ける位、しっかりもったりハンドミキサーで泡立てたら
小麦粉を振るい入れ混ぜ、牛乳とバニラエッセンスを加え、ヘラでさっくり混ぜ合わせる



18cmのケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れる



180℃に余熱したオーブンで12分焼き、オーブン庫内に3分置いて出しました。

中心部が生焼け状態になるのが理想です。

バニラエッセンスを入れましたが、焼きたては卵の匂いが強め




串を刺してみると…うーむ！しっかり火が通ってしまいました…

冷めるとしぼみ方がすごいです。クシャッ！



砂糖を減らすと、その分膨らみが減ります。



砂糖には気泡を安定させる効果があるんですね〜

しっとりふわふわして、甘さも控えめですが、生地をよく見ると下の方が少し詰まった印象


《再挑戦》
全卵 3個 卵黄 3個 微細グラニュー糖 60g 蜂蜜 10g
薄力粉 20g 牛乳15cc バニラエッセンス



ボールに卵、グラニュー糖、蜂蜜を入れ、ハンドミキサーでもったり白くなるまで混ぜ合わせる

小麦粉をこし器で振るい入れ混ぜ、牛乳とバニラエッセンスを加え、ヘラでさっくり混ぜ合わせる



クッキングシートを敷いたケーキ型に生地を流し入れ入れ、180度に予熱したオーブンで焼く



「半熟生カステラ」の焼き方のコツを調べると、しっかり高温で周りを焼き固める事が大事だそう。

オーブン庫内に温度計を入れ、しっかり180度になってから焼成

10分間焼いた所で、色が付いたので出してみました。




串で刺すと何も付いてきませんが、振ると表面がフルフル揺れます。

どうしよう…これ以上焼くか焼くまいか…


粗熱を取った所。



砂糖が多めなせいか、しぼみ方は上ほどひどくありません。

ラップをして6時間冷蔵庫で冷やしました。




お…！中がトロトロです。

食べるとふわしゅわとして、柔らかく美味しい！
甘さも激甘というほどではなく、控えめでもなく、丁度良い感じです。



けれど、見た感じだいぶ中央は生っぽく見えます。
うーん、もう少し長めに焼くべきだったか。

小麦粉の生焼けは危険ですから…悩ましい。




「半熟生カステラ」のお店は冷凍発送です。

下部はもっとしっかり焼けて、表面に近い部分がカスタードクリームっぽい…
解凍するタイミングで、メレンゲがクリームっぽくなるのかしら？

クリームが馴染むのを期待して、ラップをしてもう少し冷蔵庫に入れてみました。

冷蔵庫にて10時間(↓焼きあがりから17時間経過)



変わりません🥺
もう2〜3分、勇気を持って焼くべきでした。

味は悪くないですが、もうちょいクリームが生地内に留まって欲しい。

(↓焼き上がりから27時間経過)



半生部分の濃度が上がり、卵黄クリームっぽくなりました。

12分焼成し、粗熱を撮った後ラップをして、丸1日冷蔵庫で寝かせると丁度な塩梅かと。

シンプルな材料なので、ラム酒かマデイラ酒で香り付けしても良いです♪

お使いのオーブンや、ケーキ型のサイズによって、焼き加減の見極めも違うと思います。

また、卵が安い時にでも挑戦します(*´罒`*)


ちなみに、ビスキュイは卵黄と卵白を別々に泡立てる｢別立て｣
ジェノワーズは全卵をまぜあわせる｢共立て｣だそうです。

―――――――[スタンプ宣伝]―――――――

[マフラーにゃんこ隊]

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#レシピ

パンを引き立てる料理として紹介されていた
モロッコの家庭料理

ベルベルオムレツ

北アフリカの先住民、ベルベル人のオムレツだそうです。

エル･グルメ #23 ではアレンジ版レシピが紹介されていました♪↓

本来は(？)ほうれん草ではなく、トマトや玉ねぎをスパイス(ガラムマサラやクミン)で炒め
卵を割り入れるか、溶き卵でとじたオムレツの様です。

フランス･バスク地方のピペラードにも似ています。

ピペラードは伝説の家政婦･志麻さんの本から知りました↓




古くからの郷土料理だそうで、プロヴァンス料理のラタトゥイユに卵と生ハムが乗った雰囲気。

(ピペラード)はバスク語の「唐辛子(biperra)」が語源で、唐辛子がマスト🌶
ラタトゥイユに入れるナスやズッキーニは入らないとか。
( ※ バスク語…ピレネー山脈にまたがるスペインとフランスのバスク地方で使われる言語)

トマト、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、ニンニクを煮込み
ハーブ(タイム、オレガノ、ローレル)で香り付けします。


ちなみに、フランスのラタトゥイユと、イタリアのカポナータの違いは…

同じ夏野菜を使いますが、カポナータにはセロリやオリーブの実が入ったり🫒
塩胡椒でシンプルな味付けのラタトゥイユに対し
カポナータは白ワインビネガー、砂糖も加わり、甘酸っぱい仕上がりだそう(↓参照させて頂きました)

そんなわけで
ベルベルオムレツとピペラードを作りました。

モロッコ風に、タジン鍋で♪







ベルベルオムレツ

(材料) 卵(2つ)、玉ねぎ(1/2個)、ほうれん草(2〜3株)、えのき(1/4束)
(調味料) チキンスープ(顆粒)、塩胡椒、バター、ガラムマサラ(適宜)



タジン鍋に油を引き、玉ねぎとほうれん草(茎部分)を蒸し煮



火が通ったら、ほうれん草(葉部分)、えのきを追加
チキンスープ(顆粒)、塩胡椒し、蓋をして蒸し煮



蓋を取り、野菜がくたっとなっていたら
バター(ひとかけ)、ガラムマサラ(少々)を加え混ぜ合わせる



生卵を2つ割り入れて、蓋をして1〜2分



思いっきり目玉焼きが固まってしまったー！



タジン鍋は熱伝導率が高く、無水調理にも適しています。

見た目はベルベルオムレツから離れましたが、ガラムマサラの風味がエスニック的でした♪


ピペラード

(材料) トマト(1/2個)、玉ねぎ(1個)、パプリカ(3個)、卵(3個)、生ハム(お好み)、カットトマト缶(1/2缶)
唐辛子(大1つ)、にんにく(3かけ)、ローレル、タイム(1〜2本)、パセリ、水、オリーブオイル(適宜)
(調味料) 塩胡椒、コンソメ顆粒、砂糖(少々)



トマト、パブリカ、にんにく、玉ねぎをそれぞれ炒めて、甘味を引き出す



鍋に、トマト缶、コンソメ(少々)、ローレル、タイムを加え、具材がひたる程度に水を加える



時々かき混ぜつつ、蓋をして20分煮る




塩胡椒、砂糖で味を整え、生卵を割り入れ、生ハムを全体に乗せる



蓋をして2分…透明なフタだと、卵の状態がわかりやすい




ピーマン🫑を加えた方が、彩り良かったな〜



蒸すと目玉が白くなってしまうので
綺麗に黄色を出したい場合は蓋をしないか、黄身をあと乗せすると良いと思います🍳

パセリとブラックペッパーを振って完成！



ちょっと、水分多すぎました。

もう少し具材を増やすか、煮込み時間を増やした方が濃度が出て、パンに合ったかも🥖



ほんのり火が通った生ハムは、普通にハムの食感で塩っぱめ
黄身が溶け出す分、マイルドなラタトゥイユといった感じです。

もう少し唐辛子風味を出すなら、カイエンペッパーを足しても良いかも🌶
夏なら、万願寺とうがらしを加えても美味しいと思いました(*´༥`*)♡

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照り焼きメニューを集めました♪

元々Mが、甘辛い煮付けや照り焼きより、塩焼き派なので、あまり作ってきませんでしたが

最近…濃すぎず、甘過ぎず、かつ照りの良い、煮付け&照り焼きのタレの分量を模索中です。


寒ブリと長葱の照り焼き

(材料) 寒ブリ(二切れ)、長葱(1/2本)
タレ…醤油、本みりん、酒(各大さじ1)、きび砂糖(小さじ1)、生姜(ひとかけ) +後入れ本みりん(小さじ1)

ぶりは塩を軽く振り少し置いて、水分を拭き取り、タレに漬け込む(途中でひっくり返す)



ぶりを漬けている間に、ネギに切れ目を入れ3cm位に切り
フライパンにゴマ油を入れ、炒め焼き色を付ける



一旦、ねぎを取り出し、ぶりも焼き色を両面付ける




下味を長く漬けると、汁からアクが沢山出るので、そんなに長くは浸けません(10分位)

その下味に使ったタレをフライパンに入れ、両面煮絡める



火が通ったら、ぶりとねぎは取り出し皿に盛る

残ったタレにみりん(小さじ1)を加え、煮詰めて照りを出す



ぶりにタレをかけ、山椒を振り完成！



ぶりの身がふっくら、ねぎとろ〜！です♪


ガーリックポークソテー

(材料) 豚ロース(2枚)、にんにく(3個)
タレ…甘口醤油、本みりん、酒(各大さじ1)

油でニンニクを炒め、ガーリックチップを作る🧄



食べやすくカットした豚ロースを軽く塩胡椒し、ニンニクを炒めた油で焼く




ころころしっかり面に焼き色を付けて火を通す

ガーリックチップを戻し、タレを煮絡めて完成





豚肉はピンクで良い焼き加減になりました。



ピンクのスープは赤かぶのすり流しです。



茹でた赤かぶと煮汁に牛乳を加え、ブレンダーにかけ、和風出汁、白味噌少々で味を整え温めなおす




豆腐の豚バラ巻き

(材料) 木綿豆腐(1丁)、豚バラ薄切り肉(12枚)小麦粉、塩胡椒(適宜)
タレ…醤油、本みりん、酒(各大さじ1)、きび砂糖(大さじ1/2)、バター(ひとかけ)

セリアで購入した、ザル付き容器



水切り、茹で野菜の保存にとても便利です♪

木綿豆腐をしっかり1日水切り



塩胡椒し、横に6等分して、それを更に半分に切る
(12等分)



(茶色いのは塩釜の藻塩、黒いのは粗挽き黒胡椒)

豚バラ薄切り肉を豆腐を崩さないよう、くるくる巻く
(※ しっかり水切りした木綿でも柔らかいので、そっと手の平で持ちながら巻きます)



小麦粉をまとわせる




軽く油をひいたフライパンで一面ずつよく焼く



フライパンの油を拭き取りながら、こんがり焼く



焼けたら豆腐はバットに取り出し、フライパンの油をしっかり拭き、合わせておいたタレを入れる




豆腐を戻し入れ、バターをひとかけ加え、タレと絡める



七味をふって完成



バターでこっくりした風味に♪



断面はこんな感じ



あっさりしつつ、食べ応えもあります。


鶏もも肉の照り焼き

(材料)鶏もも肉(1枚)、片栗粉、塩胡椒(適宜)
タレ… 醤油、本みりん、酒、水(大さじ1) 、きび砂糖(大さじ1/2)

鶏もも肉は均一に開いて、包丁で満遍なく切れ目を入れる(縮み防止)

オリーブオイルを入れたフライパンで、塩胡椒、片栗粉を振った鶏肉をしっかり焼く(皮目をパリッと)



脂を軽く拭き取り、タレと、サッと煮絡めて完成



半分にカットし、それを一口大に切って盛る



この後、キャベツの千切りにはマヨを添えました。

照り焼きはタレだけで煮絡めると、辛くて(塩っぱくて)水を足したり、そうすると照りが出なかったり…
蜂蜜を足したりバターを入れたり、醤油ではなく麺つゆを使ってみたり試行錯誤

意外と難しい！


基本のタレ(2人分)…醤油1:本みりん1:酒1:きび砂糖0.5

このタレに、食材に合わせ(肉や魚の脂身の甘さを考慮) 砂糖やみりんの分量を変えています。

家族好みのタレの比率を知っておくと、アレンジしやすく便利！

にんにくや生姜、バターを加えると、同じタレでも風味に変化が付き
水を足せば、煮付けにも使えます♪

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本日は和食記事です。

DAISO
大根おろしニャン

手軽に可愛い大根おろしアートが作れます。



3つのパーツは、それぞれ、猫型、下ろしを固める用、押し出す用…と上手く出来ています。

大根おろしを詰めて、ポン！




赤魚の焼き魚、猫大根下ろし
ほうれん草のお浸し



魚はグリルで焼き魚トレーを使い焼きました。




残念なのが…Mは猫ちゃんに気付かなかった事

しっぽも耳もあるのに！ฅ^•ω•^ฅ



牡蠣が大好きです🦪

生食が1番好きですが、どて煮にしたり、牡蠣汁にしたり。

旨味たっぷり牡蠣汁

椎茸、トマト、葱を鍋で煮て、最後によく洗った牡蠣を入れてひと煮立ちさせる

お汁は醤油と白だしで仕上げ、あとは具から出る出汁のみです。



火が通ると、くし切りにしたトマトの皮がむけてくるので取り除き、アクをとる

生食用牡蠣を使うと、温める程度で煮込まなくても平気♪



お豆腐を入れ忘れた〜

牡蠣(グリコーゲン、コハク酸)、椎茸(グアニル酸)、トマト(グルタミン酸)…
旨味成分がたっぷりで、ホッとする味です。
※正確には、生椎茸はグアニル酸少ないそう




和風ポテサラ

長芋は角切りにして茹で、粉吹き芋にする
きゅうりは薄切りして塩もみして、水分を切る
鰹節と少し牛乳を足したマヨネーズソースと和えて完成



ゴールデンカムイの食べれるオソマ(味噌)



結構甘め！田楽に合う味でした。

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2日連続パンケーキ記事🥞´-

「クランペット」をご存知でしょうか？

イースト発酵で作るイギリスのパンケーキです。

本の中で紹介されてるのを見た事があり、ずっと気になっていました。




KALDI
クランペット風パンケーキミックス ¥264



Just add water!

卵も牛乳も不要、パンケーキミックスに水を加えるだけです。



通常はクランペットリングという、セルクルみたいな型で丸く焼きます。

↓クランペットリング





およよ…丸が不恰好に…(パンケーキ50g使用)




穴が空いてるのがクランペットの特徴らしいですが、上手くプツプツは出来ませんでした。



しっとりした、ほんのり甘いパンケーキです♪

日本だとパンケーキには、蜂蜜かメイプルシロップをかけますが(メイプル風ケーキシロップとか)

イギリスではゴールデンシロップ(糖蜜)がポピュラーだそうです。

ミルクや生クリームも、バターミルク、サワーミルク、ダブルクリームなど種類が多いです。



なかなか、穴が…上手く出来ません💦



厚みはこのくらい



ふわふわ、しっとり…甘さはほんのり、私好みなタイプのパンケーキです。



カッテージチーズを入れるとコクが出て、より美味しくなりました♡

小腹が空いた時にも軽く食べれるパンケーキです🥞


▼ イギリスのお菓子(2023.7)

▼ とろけるパンケーキレシピ(2017.3)

▼ 美味しいパンケーキ屋さん(2018.4)

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りんごが沢山にある時に、よく作るパンケーキ。

ホットケーキミックスとフライパンで作るので、オーブン予熱も不要で簡単です♪

この冬はもう4〜5回作っているので、その比較もどうぞ！(⚠️ 写真多めです)
毎回、焼き上がりが違うのもわくわくします。


フライパンは二つ準備(左は20cm小さめフライパン)

↓ カラメルを作っている所



アップルカラメルホットケーキ

[材料]
生地…ホットケーキの素(100g) 卵(1個) 無糖ヨーグルト(100g)
カラメル…グラニュー糖(15g) 水(大さじ1) バター(15g)
リンゴ(小さめ1/2個)…薄切り



この日は「極もち」を使いましたが「極しっとり」も使いました。

生地は固すぎず、ポテッとした緩さで。(ヨーグルトの濃度もあるので調整)



グラニュー糖(15g) 水(大さじ1)をフライパンで加熱



グラニュー糖が溶けたら、バター(15g)を、投入



バターが溶け若干色付いてきたら、一旦火を止める



薄切りにしたリンゴ🍎 (1/2個)をフライパンに並べる



生地を上から流し入れ、フタをして弱〜中火で蒸し焼き(3〜4分)




フタ汚くてすみません…

周りに焦げが出て、表面が全体的に乾いてきたら裏を様子見



油を塗った別のフライパンへ、ひっくり返す




またフタをして、弱〜中火で3分、裏が焼けたら完成




粉砂糖を振る



くっつかないフライパンは必須です🍳

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