これは母が作った『ぽってり梅漬け』

［レシピ］
黄梅(1kg) 塩(100g) 氷砂糖(150g) 蜂蜜(50g)
リンゴ酢(250ml) ホワイトリカー(25ml)



塩っぱさは控えめ、甘めで食べやすいです。

塩&リカーで下漬けた後に、氷砂糖&蜂蜜&リンゴ酢で本漬けしたのかな？
梅漬けという事は、干して無いのかしら…？

私が作った「茶梅」は本漬けの際にシワシワになってしまいましたが
この「ぽってり梅漬け」はまさにぽってり！シワシワにならないのは何故…？
酢が入ってるから？

母に聞きたいことがまだまだあります。


梅シリーズ(10回)、今回ラストです。長らくお付き合い下さりありがとうございました♪


(余談) ホームセンターで、果実酒用瓶や漬物容器を見て回っていた時の事。



大きな箱を見ると、毎回ブラックな事を言い出します😅

(基本は明るい性格です)




=== 猟奇的な夫シリーズ？===

(2018.11)

(2020.10)

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ぽってり梅

梅漬け

レシピ

たまたま観ていた番組で、コウ静子さん(コウケンテツさんのお姉さん)がお母様と
『台湾梅茶』の紹介をしていました。



初めて耳にした『茶梅』
台湾のお茶請け的なものだそうです。

↓レシピはこちら♪

梅を塩漬けした後に、きび砂糖と烏龍茶葉で漬けます。

使うのは完熟梅ですが、追熟に失敗し
完熟とはいかず、量も減って、全くレシピ通りには行きませんでした。



重石が軽かったせいか、そんなに梅酢も上がって来ません…
最初はラム酒の香りが強かったのが、梅の香りが増してきたので、7日目に本漬けに移りました。



[塩漬け]
梅 600g ラム酒 70ml 粗塩 50g
(お酒が少ないとカビそうで、塩が少ないと浸透圧が弱くなりそうで、梅の量に対して多めにしちゃいました…)
※ コレが失敗…？

[本漬け]
きび砂糖 300g ウーロン茶葉 1.5g×4


梅の水分を拭き取り、きび砂糖→梅の実→烏龍茶葉の順を4回繰り返しました。




茶葉が粉々…分量もレシピと違うので、どうなるやら？(^_^;)




密封して、半日



3日目…シュワシュワしてるのは発酵…？



ちなみに、烏龍茶は酵母による半発酵茶です。

発酵シロップなら、これでも良さそうですが「茶梅」の発酵は好ましくないらしく
シロップを煮切ったり、炊飯で作るレシピもあるようです。

室温も高いため、冷蔵庫に避難…



翌日にはシュワシュワは収まりました。

シロップを少し味見してみると、甘塩っぱくて…なんだか懐かしい！
桜餅みたいな…桜の葉の塩漬けと餡子を一緒に食べた感じに少し似てます。


冷蔵保存しているため、底のきび砂糖が溶けきらず、瓶を入れ替え、上下をひっくり返す事に。

5日目…梅からエキスが出て、しわしわになってきました。



2週間後…特に変化なし




シロップを味見してみると、甘さより酸っぱさが強く、塩っぱい梅シロップみたい

梅の実も…固めで、ほんのり甘い梅干しみたいな…
塩入れ過ぎたせい？


どうしよう…なんかイメージと違う…
柔らかくて甘い梅の実を想像していたのに。


梅を取り出してみると、固くしわしわで見るからに美味しくなさそうです。



最大の失敗は完熟梅で作らず、青梅で作ってしまった事でしょうか。

ぬるま湯に浸して少し柔らかくする作戦



梅の良い香りが立ち上がりました。

4時間程、このまま塩抜き



シロップは450gありました。



使ったきび砂糖は300gだったので、梅エキスが150g抽出された事になります。



きび砂糖(50g)を加えて、10分程煮詰め…




茶葉も開きました。

このまま冷まし、塩抜きした梅の水分を拭いて、シロップに戻して漬け込み直しました。



茶梅…食べた事がなく正確な味は分かりませんが、お茶請けだから多分甘いはず！


甘味を吸わせたいのに、逆に梅からエキスが出てしまい難しいです。
煮ると甘露煮になっちゃうし…

茶色に色付くのか…？コレでいいのか？？悩ましい…



それから2週間後 (漬け始めて1ヶ月後)





うーん？塩っぱさはだいぶ抜けましたが、実が小さくなり固く、それ程甘くもない。。

結局、正解が分からない…


シロップは甘塩っぱく酸味もあり、面白い味です。


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試行錯誤

烏龍茶

梅干しの作り方は、梅を塩漬けした後に天日干しする「白干し梅」と
塩漬けした後に、赤紫蘇を加えて漬け、天日干しする、基本の「梅干し」があります。

干さないものは「梅漬け」？
｢干し梅｣は塩抜きした梅干しを種を取って、甘み漬けして干したもの


庭に赤紫蘇が生えてますが…赤紫蘇は加えず「白干し」にする事に。何故なら、面倒だから(笑)

母は毎年、いろんな作り方で梅を漬けていました。
カリカリ梅を作った年もあり、去年はご近所さんから聞いた、酢に漬ける方法を試していました。




お酢と氷砂糖で作った梅干しはサッパリとして食べやすかったです。

熱湯で通す方法は「強制追熟」という手法だそうで、クタクタ過ぎて…母好みではなかったそう。


↓基本の梅干しの作り方はこちらのサイトがとても分かりやすいです♪

ホーローの容器(L…7ℓ)をよく洗い乾かし、焼酎で拭き取り殺菌



梅干しには黄色くなった完熟梅を使うそうですが (その方が失敗も少ない)
母はいつも青梅を使っていたので、私も追熟させずに作ることにしました。

梅は3kg
粗塩は梅の18%

洗って水気を拭き取り、ヘタを取った梅と粗塩を交互に詰めていきます



意外と塩少ない？



焼酎をスプレーして、カビ防止



昔、祖母が焼酎を使わず、梅がカビてしまい…よく母はその話をしていました。

重しを乗せて密封






3日目にちょっと覗くと…



おー！ちゃんと梅酢が上がって来てました〜♪

下はまだ塩でジャリジャリした感触です。
コロコロ上下を入れ替えて、カビ防止に焼酎をスプレーし、重石を乗せて密封。

毎日、カビてないか確認しながら、梅酢がひたひたに上がって来るのを待ちます。

つづく


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梅酢

今年は少し趣向を変え、日本酒やブランデーベースリキュールで梅酒を仕込んでみました。

▼ これまでの梅酒、レシピ


お酒なら何でも良い訳ではなく、果実酒用はアルコール度数20以上が必要だそうです。

酒屋さんに行くと、果実酒用日本酒や果実酒用ブランデーリキュールが揃っています。



水につけ、アク抜きしていた青梅をすくうと、少し色が黄色くなっていました。



梅を綺麗に洗い、水気を拭きながら
竹串でヘタを取ります。



生の実をかじるチャレンジはしませんでした(笑)

実と氷砂糖を交互に瓶に入れ



21度の日本酒を注ぎます♪



次はブランデーベース(35度)



すでに液体が琥珀色で美味しそうです♫



8ℓ容器では普通にホワイトリカーで仕込み



会津ほまれのホワイトリカー(35度)

もう1つ、8ℓ瓶を仕込むことに…すると
　


と、掲げてくれたので(笑) 司焼酎もパシャリ📸

来年はウィスキーでも作ってみようかな…♪




【基本の梅酒レシピ】

青梅…1kg
ホワイトリカー…1本(1.8ﾘｯﾄﾙ)
氷砂糖…500g〜1kg

氷砂糖1kgは甘めです。

ホワイトリカーに添付のレシピは氷砂糖500g
氷砂糖のパッケージに書いてあるレシピは氷砂糖1kg
(砂糖が少な過ぎると、梅エキスは上手く抽出出来ないそう)


今年のうちのレシピは梅1.5倍

ホワイトリカー 3.6ℓ 梅 3kg  氷砂糖 1.5kg



梅1.5kgに対して氷砂糖750gにしました。

酸っぱ過ぎて仕上がった時は梅シロップで調整します。甘過ぎると調整出来ない。



左が日本酒、右がブランデーベースリキュール

しばらくすると、交互に入れた氷砂糖と梅は完全に別れていましたσ(^_^;) あれ？

つづく

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瓶

(つづき)

ドイツ🇩🇪発のミールキット宅配サービス
HelloFresh(ハローフレッシュ)さんのトライアルボックスが届きました。

スーパーが近くにないお宅や、お子さんが小さいお家は
こういったミールキットの宅配サービスを利用出来たら、とても助かりますね。




レシピカードには、調理手順や時間、1食分のカロリー、栄養成分表示が明記されています。




産地や添加物は別紙に記載



｢シンプルミートソースのリガトーニ｣



パスタを茹でている間に、野菜を切って



具材を炒めて、ソースを作り



パスタと合えて、完成！



シンプルなのにコクがあり、甘めの美味しいソースです♡



ソースをパンに乗せて食べても美味しかったです。
(※ パンとガスパチョはミールキットではありません)


｢ハローフレッシュのバターチキンカレー｣



この調味料でカレーが…！マヨネーズ？！

こちらは少し、計量と家の調味料が必要でした。
(小麦粉、砂糖、バター、黒胡椒など)



ガラムマサラに、砂糖、マヨ、トマトソースを合わせて作る甘めなカレー



鶏もも肉は大きくカットしてあり、柔らかく食べ応えがありました。



(※ きゅうりのバジルソースサラダはミールキット、水菜は別です)


｢インゲンとみょうがのオリーブオイル炒め&
さばのソテー レモンバターソースがけ｣



松の実…今まで買ったことなかったかも🤔




鯖はバター、レモン果汁などのソースで煮絡めます。



松の実は炒め過ぎましたが、香ばしくて良いアクセントになりました。



普段作らないメニューはヒントがあって楽しい♪

食材が無駄なく、新鮮なうちに使いきれるのもミールキットの利点だと思いました。

冷蔵庫の食材が痛む前に、どんな組み合わせでどんなメニューを作るか…
そんな問題がありません。


ハローフレッシュさんのメニューは週替わりです。


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サステナブル

久しぶりに『不穏な食卓』シリーズ



芋もち…ふかしたジャガイモをマッシュして片栗粉を加え、丸く成型して焼いたものです。

よくテレビの料理番組で「おいしそう」と言う割に、実際作っても特に反応ありません。なぜ…

下はおからで作ったおからもち



生おから、牛乳、片栗粉で生地を作り、多めの油で焼き、タレで絡めたもの

Mは「長芋？」と言ってました。

長芋やじゃがいもや大根で作るより、少しモソッとしますが、モチモチ美味しかったです♪


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おからもち

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コミックを読んでいると、美味しそうなメニューや作ってみたいレシピに出会ったりしますね♪

［第7話］『雑貨店とある』 #LINEマンガ

美味しいスイーツを出す雑貨店のお話です。

[第7話] 
『いい事だらけのパウンドケーキ』
生おからを使ったヘルシースイーツが登場します。
作中で紹介されたレシピは、生おから、砂糖、油、卵、ベーキングパウダー、ラム酒や梅酒
お好みでナッツ、ドライフルーツなど♪


＼ 少々アレンジして作ってみました ／

［おからけーき プルーン］

生おから 150g オリーブ油 20g (サラダ油切らしてた…)
アガべシロップ 30g 卵 2個
ベーキングパウダー 5g ラム酒漬けプルーン 50g



生地がおからで、もっさりしているので、真ん中辺りにプルーンを入れ、生地でサンド

190度で余熱したオーブンで40分焼成



型にバターを塗っただけだったので、取り出す際、もろっと崩れてしまいました。
(クッキングシートを型に敷くべきでした…)



最低限の甘さで、もそっとしたおからの食感がそぼくで、私は好きです。



ラム酒を効かせ過ぎました。

生地がそんなに甘くないので、プルーンより甘みのあるレーズンの方が良かったかも？


＼ 生おからが余っていたので、リベンジ ／

［おからけーき ココア］

生おから 150g 綿実油 20g
アガべシロップ 30g 卵白 100g (3個分)
ベーキングパウダー 5g ココアパウダー 5g
ラム酒漬けレーズン 50g



お昼に卵ご飯(←卵黄のみ)を食べ続け…その卵白消費に(笑)



今回は型にアルミカップに入れ、余熱したオーブン190℃で30〜35分焼成

んー…？殆ど、膨らみません。



焼きたてより、冷ましてラップに包み、しばらく冷やした方が食べやすいです。



ココアとレーズンの甘さが合います。

もそっとした食感と控えめな甘さが癖になる…ナッツを入れたらより楽しい食感になりますね♪


＼ もう少しふんわり出来ないか再チャレンジ ／

［おからけーき 焼きドーナツ風］

生おから 150g 綿実油 20g アガベシロップ 30g
卵2個 ベーキングパウダー 5g 
ラム酒漬けレーズン 大さじ3 (汁ごと)



卵黄はシロップと油とハンドミキサーでよく混ぜ、しっかり乳化させ、卵白もメレンゲにして
おから生地とさっくり混ぜ合わせてみました。

バターを塗ったシリコーンの型に入れ、190度に余熱したオーブンで30分焼成




いい感じです。可愛い♪



生地の混ぜ方を変えても、食感のもさっと感は変わりませんでした。

焼きたては飲み物がないと飲み込めませんが、冷まして落ち着かせると、しっとりしてきます。

レーズンの甘みがちょうどいい♪



生おからのカロリーは100g 111kcal
(小麦粉…100g 368kcal) 糖質が低く、食物繊維も豊富です。

今回はヘルシーレシピなので、砂糖の代わりに低GIのアガベシロップを使いました。
(果糖が多いため、アガベシロップはあまり良くないという考えもある様です)

飲み物は紅茶とレモンバームのハーブティー♪



いい香り…(o･v･)♪



『雑貨店とある』には作ってみたくなるレシピが沢山登場します。
作者･上村五十鈴さんの↓こちらの作品も好きです。

『星の案内人』 



プラネタリウムの話で、店主のおじいさんが熱量を持って天体を語ります。


他に、LINEマンガからハマった漫画

大奥に仕える女性が、他所の猫(笑)を愛で、一喜一憂する日常

『猫奥』 

和山やまさんの作品はシュールで、どれも面白い…天才

『女の園の星』 

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LINEマンガ

Mは最近、ビールより日本酒の方が好きだそうです。



日本酒のアテになりそうな、食材を選ぶ事も多くなりました。

石巻・㈱ 海幸
三陸の刺身ホヤ ¥298



ホヤ…ドラゴンフルーツに似た見た目で「海のパイナップル」と呼ばれます。

宮城は新鮮なホヤが流通しているので、1度捌いた事がありますが…苦戦しました。

それから、あまり手が伸びない食材になっていましたが、むき身になった商品があるなんて！



まな板が汚くてすみません。

スライスして、わさび醤油で頂きました。



ほんのり塩味が効いてるので、レモン果汁を絞っただけでも美味しく頂けるかと♪

柔らかい身で、全く臭みもありません。
ホヤは足が早く、エグ味が出やすいですが、新鮮なものはとても爽やかです。

栄養豊富で100g 30kcalと低カロリー。貝っぽいですが、貝ではないそうです。

↓ こちらの記事が分かりやすかったです♪

ホヤ、ベーコン、キノコ類をニンニク、塩コショウ、オリーブオイルで、炒め
クレソン、水菜にかけたホヤサラダ




この日のメニューは海鮮尽くし
ホヤの刺身、ホヤサラダ、ホタテと白菜のチーズグラタン、タラとアオサの味噌汁



イオン にぎわい東北フェアで見つけた日本酒



赤べこラベルが可愛いです。


▼ 気仙沼のホヤぼーや

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赤べこ

長芋を沢山頂きました。

ながーい！



これだけ沢山あると、どう食べるかバリエーションを考えるも楽しいです♪

一部をご紹介します❀.(*´▽`*)❀.


(上) すりおろし(醤油)、千切り(ポン酢)
(下) スライス(梅だれ)、焼き(塩)



磯辺揚げ (アオサを混ぜた片栗粉の衣)



餡掛けフライ



すりおろした長芋に



片栗粉を少し混ぜ合わせ



海苔で包み



こんがり油で揚げたもの



もちもちして…長芋の食べ方の中で1番好きです♡
麺つゆにつけて食べます。


もちチーズフォンデュ
(長芋のフリット、茹でたじゃがいも、トーストしたチャバタ)



「3分クッキング」で紹介していた「もちフォンデュ」を作ってみました。

牛乳にお餅でとろみをつけて、シュレッドチーズを加え、よく混ぜて煮溶かしたフォンデュ
ミルク感が強いので、トリュフ塩とブラックペッパーでアクセントを付けました♪



お餅のざらっとした舌触りと粘りがあるソースです。


卵、葱、すりおろし長芋、小麦粉…でお好み焼き風(ソース)



お蕎麦のつけ汁(せりとねぎととろろ)
(上が温かいつゆ、下が冷たいつゆ)




冷たい肉そば(山形の郷土料理)
トッピング…紫大根のすりおろし、トマト、ブンブンチョッパーで刻んだ長芋



長芋はすり下ろすと手が痒くなりますよね。

そこで、ぶんぶんチョッパー(笑) 
すりおろしほど滑らかではないですが、少しシャリシャリした食感も残って面白いです。


定番♪ とろろを温かいご飯にかけて



出汁と味噌をすり鉢ですって、なめらかに



皮をむき冷凍した長芋をすり下ろし…
(下ろすのは力が要りますが、粉雪の様で、滑らかなとろろになります)



味噌出汁、卵(少し)、アオサとよく混ぜて♪



味をみて、塩味を調整します。


とろろは豆腐ハンバーグやつくねの繋ぎに使っても、ふわふわで美味しそうですね(๑´ڡ`๑)


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以前、りんごのキャラメル煮を作った時
マリーさんにりんごのラム酒煮の話を聞きました。

ドイツのマリー@mariblogchanシナモン山盛り！（でも、美味しそうです😍）
私は、よくリンゴをラム酒（←酒好き！？）で煮ます🥂 https://t.co/77ZHauOpRl2021/12/13 20:28:08

美味しそう…！



↓マリーさんのブログ【ドイツでホッと一息…】

だんな様と息子さん達とドイツで暮らすマリーさん♪
マリーさん節がとても楽しいブログです。

黄金の雫ケーキレシピはこちら↓ 雫の意味は…

まだまだリンゴがある！早速作る事に…

マリーさんに記事にする許可も頂きました。有難うございますm(*_ _)m



リンゴ5個をひたすらむく
(変色が嫌で、レモン果汁を入れた水に入れています)




どん！




目分量でおおよそ…
レーズン120g、きび砂糖70g、ラム酒150cc を鍋に投入

ラム酒とりんごのいい香り〜♡♡

蓋をして弱火でコトコト



20分程煮て、最後にシナモンを小さじ1をふりかけ混ぜ合わせ完成♪

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うっかり予約投稿ミスしてました。

本日、LINE砲でボルシチを紹介して頂きました♡



年始から嬉しい…有難うございますm(*_ _)m


そこで、ビーツの他のメニューを♪
ビーツは甘くて、スイーツ作りにも合いそうです。


エルグルメのレシピを参考に、ラペを作りました。

ビーツと人参のラペ
ビーツ(250g) 人参(1本皮むき…160g)
チャットマサラ(小さじ1) 白ワインビネガー(大さじ3)
オリーブオイル(大さじ1) 塩コショウ(適量)

※ チャットマサラ…塩味のインド風スパイス



↓コストコで購入したビーツの水煮



人参とビーツは千切りして、調味料と混ぜ合わせる




真っ赤〜！




カラフルサラダ♡




✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ


ブリと大根の竜田揚げ

冬の定番「ぶり大根」をアレンジしました。

ぶりは酒、醤油、生姜で少し漬け込む



大根は厚めのいちょう切りにし、めんつゆ(おでんつゆ)で煮て、下味を付ける



水分を切り、片栗粉を付けてカラッと揚げる



左は笹かまの磯辺揚げ…揚げ物だらけのお皿になりました。



磯辺揚げに使った青海苔+片栗粉を水で溶き、大根を煮た汁に加え、加熱してとろみを付け
大根は餡掛けに。

茶色で地味なおかずの中…やたらド派手なビーツのラペです(笑)




▼ 「ボルシチ」レシピ



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大根

ぶり

竜田揚げ

トルコは世界一のパン消費量を誇る、主食がパンの国です。

ekmek(エクメク、エキメキ)…はトルコ語で「パン」の意味。

昔、何かで見たのが、トルコはパンにパンを挟んだパンがあるとか、ないとか…(笑)

トルコでは定番のごまパン、シミット(simit)を作りました♪


✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ


シミット (2個分)
ⓐ 準強力粉(200g) インスタントドライイースト(3g)
きび砂糖(5g) 塩(4g) 米油(20g) ぬるま湯(120cc)
ⓑ はちみつ(小さじ1) 白炒りごま(15g)

[作り方]

ⓐを全てボールに入れてよく混ぜる



しっかりこねる



生地が倍になるまで1次発酵




半分にする




ベンチタイムを取りつつ、横に伸ばす



棒状に伸ばすのが、私は下手で四苦八苦(笑)

伸ばしても縮んでしまう時は、生地を休ませて、緩ませつつ、手の平で押し転がして70cm位に



棒状に伸ばした生地を中央で折り返して、2つ編みにして輪っかに成形、端っこを下側で留める



ⓑのはちみつ(小さじ1)に小さじ2の水を足して、生地表面にハケで塗り
ごまの入ったバットに表面を押し付けて、ごまをたっぷり付ける



40分ほど2次発酵をとり、
200℃に予熱したオーブンで20分焼く



本来は塩気が強いらしいので、少し塩が少なかったかな…？



ごまの香ばしさが広がる、素朴なベーグルに近い味です。ほんのり蜂蜜風味。

食べ方はチャイに浸して食べたりするそう。

他に、トルコ(イスタンブール)では「鯖サンド」が名物です♪


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ボルシチを作りたくて、Costcoでビーツの水煮を購入しました。

ビーツ(ビート)は真っ赤で栄養価が高く「食べる輸血」と呼ばれてますね。

見た目は赤かぶですが、甜菜(砂糖大根)の仲間で加熱すると甘い野菜です♪

ベビービートルート ¥998



4パック入り(250g × 4パック) 1kg




砂糖が入ってるのかな？と感じる位甘い( ´ ｕ ` )


ボルシチのレシピを調べると「肉の出汁」が大切な料理で、牛、豚、鶏…決まりはないそうです。

野菜はビーツ、玉ねぎ、人参、キャベツ、にんにくが入ってます。
※ トマトとじゃがいもは必須ではない

味付けは塩こしょう、りんご酢のみシンプル
最後にサワークリームを乗せて頂きます。


[ボルシチ] 
(材料)
牛すね肉(300g)ビーツ水煮(250g) キャベツ(1/8個)
赤玉ねぎ(1個) 人参(1/2本) じゃがいも(大1個)
トマト(1/2個) にんにく(ひとかけ) ローリエ(1枚)
パセリ(適量) 水(1500ml) 固形ブイヨン(2個) 
りんご酢(小さじ2) ケチャップ(小さじ1) 
塩(小さじ1) 胡椒(適量) サワークリーム(適量)



ディルを入れたかったけど…シーズン的にどこも売ってなかった…

お肉の量が少ないので、ブイヨンを使いました。


塩(分量外)を揉みこんだ牛肉



水(1ℓ)、ローリエを入れて、蓋をしてアクを取りながら煮る(1時間半)



その間に野菜を刻む

ビーツ、キャベツ、人参を千切り
玉ねぎ、じゃがいも、トマトを角切り
ニンニクをみじん切り



玉ねぎはバター(分量外)で飴色になるまで炒める




人参はしんなりする程度に炒める



煮込んで鍋の水分が減ったので



野菜とブイヨンを加え、水(500ml)を追加し、蓋をして煮込む(1時間)



調味料(塩コショウ、りんご酢、ケチャップ)を入れ煮込む(30分)

じゃがいもが赤い～！



3時間かけて、ボルシチが完成…！

牛すね肉は柔らかくなってましたが、トロトロにしたい場合はもっと煮込んだ方が良さそうです。


最後にサワークリームを乗せて♡



サワークリームは、ヨーグルトとクリームチーズの間の様な酸味のあるクリーム

ふくーすな！(美味しい！)

ビーツの甘さが広がるスープです。



サワークリームをスープに溶かすとピンク色になり、クリーム感でまろやかに♪



赤い塊はトマトではなく、じゃがいもです(笑)


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レシピ

ビーツ

コストコ

内野聖陽さん、紫綬褒章受賞おめでとうございます！

劇場版 きのう 何食べた？

ケンジとシロさんの四季折々を楽しめる本作

美しい秋の京都を2人訪れる冒頭から笑えて…
美味しそうなレシピも季節と共に沢山登場！

映画鑑賞後は勿論↓こうなります(笑)



↓オンラインイベントでも登場したキャラメルりんごトースト



↓レシピ🍎

そして世界観を盛り上げる主題歌！
スピッツさんの優しいメロディの余韻が耳に残ります♡

「大好物」




少々ネタバレ⚠️↓↓↓


(※ 予告編に登場するシーンです)



孫の話は身につまされますが…諭すでもない、ケンジのシンプルな言葉が沁みました。


ところで、朝ドラで再共演した西島さんと内野さん


「ケンジなんだろう？」と西島さんが内野さんにちょっかいを出した所
「やめろ！ケンジは細胞レベルで置いてきた」とすげなく返された…というエピソードが可愛いです(笑)


▼ ドラマ「何食べ」と「風と木の詩」

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映画

りんごのキャラメル煮

レシピ

西島秀俊

内野聖陽

自家製マヨを使って、たまごサラダを作った時に
ハムエッグロールを焼きました。 

レシピは門間みかさんの本から♪




生地は著書の全卵入り「レモンロール」用タイプを参考に作りました。



家のマフィン型が小さいので (アルミカップは9号…油を塗りました) 生地は小さめに成形



1次発酵後に生地量を半分にし、半分は1個46g×4つに丸め、もう半分(右)はレモンロール用に丸め



20分ほど、ベンチタイムを取ったあと、麺棒で丸く伸ばし、ハムを乗せてくるくる巻いて
料理用ハサミで真ん中をカット



ハサミで切込みを入れた後、上下左右をくるっと後ろ側に生地を巻き込む



型に入れて、2次発酵後に、溶き卵をハケで塗り



たまごサラダを乗せ



シュレッドチーズを乗せ、パセリを散らす



180℃に余熱したオーブンで15分ほど、焼く



調理パンはあまり買わない方ですが、作ってみると簡単で面白かったです♪



隣にあるのはレモンロール
同じ生地から、別のパンを一緒に焼きました。

(つづく)


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パン

レシピ

ハムエッグロール

Mの従兄弟は夫婦で違うメーカーのマヨネーズを使うそうです(味に拘りがあるそう)





卵と油の割合、同量位かと思ってました…(^▽^;)

ザンギにトッピング♪



よく考えると…油 on 油？



今回はヘルシーオフの油を使いましたが、MCTオイルでも作れるのかなぁ？

米油とかヘルシーな油で作れば、より健康的で好みのマヨネーズが出来るかもしれません。


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手作り

レシピ

和風タルタル

卵

食パンを使ったアレンジです♫

クロック･ムッシュ(Croque Monsieur)

Croqueは「カリカリした」という意味なので、こんがり焼くのが特徴でしょうか。


まずはベシャメルソース(ホワイトソース)作り♪

無塩バター(20g) 薄力粉(20g) 牛乳(200cc)
ナツメグ、塩、白胡椒(適量)



小鍋じゃなく、卵焼き器で作っちゃいます。



① 鍋を火にかけバターを溶かして、ヘラで小麦粉と混ぜ合わせる
② 温めた牛乳を数回に分けて、泡立て器でしっかりダマにならないように混ぜ合わせる
③ ナツメグ、塩、白胡椒で好みに味付け
④ 粗熱を取って冷やして保存


食パンを2枚、好みの厚さにスライス



パンにマスタードとベシャメルソースを塗る



ハム2枚を乗せる



パンをサンドし、更にベシャメルソースを塗る
(上のパンは両面ベシャメルです)



その上に、シュレッドチーズを乗せる



↑最近お気に入り♪ 業務スーパーの
「コレステロール95%カット とろけるシュレッドチーズ」

彩りで、ミモレットとパセリをトッピング



同じようなオレンジ色のチーズですが
ミモレットはフランス産、チェダーチーズはイギリス産だそうです。


トースターにイン！



こんがり焦げ目が付いたら完成♡




断面



アツアツ、とろ～！
チーズとベシャメルソースの合わせ技が濃厚です。

クロック･ムッシュに卵を乗せて焼くとクロック･マダムになります。


クロック･マダム (食パン1枚ver.)

パンは冷凍保存していた食パンを使用しました。
(目玉焼きが出来るまでに、トーストの後ろが黒焦げにならないように)



食パンの上にマスタード→ベシャメルソース→ハム→シュレッドチーズを順に乗せ

中央にくぼみを作り(チーズで土手を作る)卵をそっと割り入れて
パセリとブラックペッパーを散らす



好みの固さに卵に火が通るまで、トースターで焼いたら完成です♪




ドスッ！




黄身がトロトロ〜♡

ムッシュとマダム、どちらがお好みでしょうか♪


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カンパーニュは「田舎の」という意味だそうです。
ライ麦入りのパンはむちむち食感と酸味が美味♪

富澤商店で購入しました。
セーグルタイプ130 ¥594(税込)



カンパーニュ(18.5cm小判型2個分)

ラ･トラディション･フランセーズ (200g)
セーグルタイプ 130 (50g) ゲランドの塩 (5g)
ドライイースト (1.5g) モルトエキス (1g)
水 (120g) コントレックス (60g

セーグル(ライ麦粉)は灰色がかった色です↓



材料を混ぜ→オートリーズ(30分)→
(ボールに生地を入れたまま、引っ張って畳むを2～3周→ラップをして30分置く)×3回→
常温で放置(1時間)→左右、上下に畳み(パンチ)→冷蔵庫(野菜室)で密閉してオーバーナイト(12時間)

(翌日) 常温で復温(30分)→打ち粉をして取り出す



網目が良い感じです♪

カンパーニュは大きな丸型で十時のクープが入ったイメージですが、先ずは小さめから作る事に…
厳密には…クッペかもしれません。


cottaの発酵カゴ(18.5cm) 小さい小判型です。

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