ミニトマトの旨味がギュッ！
オーブンで簡単に作れる【自家製セミドライトマト】のオイル漬けです。

低温でじっくり焼くだけで、旨味が凝縮され濃厚な味わいに変化。
パスタやピザなどを格上する常備菜に♪
保存もきく万能レシピをご紹介します。

自家製セミドライトマト

〇 ミニトマト(13個)を半分にカット
(※ うちのオーブンが小さいため、乗る量がこのくらいでした)

〇 天板にクッキングシートを敷き、トマトの皮目を下にして並べ、塩とオレガノをパラパラ振る



〇 140℃に予熱したオーブンで、1時間くらい焼く



箸で触って確認。

〇 カラッと乾いていたら、ひっくり返して、更にオーブンの庫内で冷めるまで放置



ちょっと焦げましたが、これも良い(多分)



カラッカラではなく、少し柔らかさが残った状態

オイル漬け保存

〇 煮沸殺菌した容器に入れ、ヒタヒタの油を注ぎオイル漬けにします



オリーブオイルが良いと思いますが🫒
アマニ油配合の癖のない植物油にしました。



〇 ラップで空気に触れないようにして密封

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メキシコ料理【エンチラーダ】をAEONの材料で再現しました♪
トルティーヤでお肉を巻き、たっぷりソースとチーズをかけてオーブンで焼く本格レシピです。

甘みとスパイスが絡み合うテクス・メクス流『おうちメキシカン』をどうぞ！

▼ KALDIのトルティーヤ(2026.3)

AEONの一角で、トルティーヤ等が揃って販売していたので買ってきました。

【AEONトルティーヤ】

＊ BP(ベストプライス) タコミート ¥198 (税抜)
＊ TV(トップバリュ) かける細切りチーズ ¥348 (税抜)
＊ BP サルサソース ¥298 (税抜)
＊ BP トルティーヤ ¥398 (税抜)

【エンチラーダ】とは？

トルティーヤで肉やチーズなどの具材を巻き、その上からたっぷりのソースとチーズをかけて
オーブンで焼きあげるメニュー。

「エンチラーダ(Enchilada)」はスペイン語で「チリ(唐辛子)で味付けしたもの」という意味。
「エンチラダス (Enchiladas)」は複数形の呼び方です。



甘みのあるソースとチリコンカンの組み合わは、本場メキシコというよりは
テクス・メクス(テキサス風メキシコ料理)風だそう。

《材料》

[具材]
トルティーヤ、鶏むね肉(1枚)、シュレッドチーズ(たっぷり)、タコスミート(1個)
赤玉ねぎ(1/2個)、ピーマン(2個)

[a]
玉ねぎ(1/4個)、にんにく(2片)、鷹の爪(2本)、塩(小さじ1/2)
オレガノ、タイム、クミンパウダー(各小さじ1/4)

[b]
サルサソース(大さじ3〜4)
鶏肉のゆで汁(100cc)+具、トマトケチャップ(小さじ1)

[トッピング]
シュレッドチーズ(たっぷり)、チリパウダー(適宜)
水切りヨーグルト(お好み)、パクチー(なかったので、今回は大葉！)

《作り方》

⑴ 鍋に水、鶏むね肉、スパイス＆塩 [a]を加え
沸いたら蓋をして15分茹でる

＊ 鶏むね肉を水から、玉ねぎとニンニクと一緒に茹でることで、臭みが消えます♪



⑵ 火を止め、そのまま鍋の中で30分放置

⑶ 赤玉ねぎ(1/2個)みじん切り、ピーマン(2個)千切りをフライパンで炒め、冷ましておく



⑷ 鶏むね肉を食べやすいサイズに、シュレッドする(割く)



⑸ 鶏むね肉、炒めたピーマン玉ねぎをサルサソース(小さじ1)と和えておく



前回は、濃厚なルウタイプのソースを作りましたが
今回はサルサソースをベースにした爽やかなエンチラダソースを♪

【エンチラダソース】作り

＊ 鶏の茹で汁はアクを取り除き、ソースに使います。

⑹  [b] スープ(100cc)、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子をブレンダーにかける



＊ 茹でた野菜をブレンダーにかける事で、小麦粉を使わずに自然なとろみがつきます♪

⑺ サルサソース、ケチャップもブレンダーで混ぜ合わせて、好みの味に整える



サルサソース入りの方が、酸味とフレッシュさがあります♪

ちなみに、サルサは卓上調味料的な立ち位置、エンチラダソースは調理用ソースという感じだそうです。

巻いて焼く

⑻ トルティーヤに⑸で和えたフィリング、タコミート、シュレッドチーズを包み、しっかり巻く

本場ではエンチラダソースにトルティーヤを半分浸してから巻くそうですが
タコミートがソース風なので、そのまま包みました。




とろけるチーズが足りなくなったので、トッピングは粉チーズに変更。

サワークリームの代わりに、水切りヨーグルトをたっぷり乗せて
大葉を散らし、チリパウダーを振り完成！



チリパウダーをかけると…一気にメキシカンな香りに包まれます♪



水切りヨーグルトでさっぱりしつつ濃厚さがマシマシ！

残ったチキンストックで、テキサス風「ルウから作る」濃厚なエンチラダソースレシピはこちら⤵︎

▼ ルウから作るソース(2026.4)


サルサソースの用意はないけど、スパイスがある場合などオススメです♪  *˙︶˙*)ﾉ"

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理想はDEAN & DELUCAの『ファーブルトン』

素朴なカスタードの甘さを、カロリー控えめに再現しました♪
混ぜるだけで簡単…のはずが？失敗談も含めた『3つのレシピ』を徹底比較！


「窯焼きスフレ」「固焼きプリン」「ファーブルトン」…洋酒の香りが大好きで
子供の頃はサバラン(ラム酒たっぷりのブリオッシュ)に夢中になりました。

スフレはメレンゲを泡立てたり、すぐしぼんだり難しいですが
ファーブルトンは混ぜるだけ簡単で、よくレシピを変えては作っています。

【ファーブルトン(Far Breton)】

フランス伝統菓子で“ブルターニュ地方のお粥”という意味。

「ブルトン語」という、フランス北西部のブルターニュ地方で話されている言葉があります。

クイニーアマン(Kouign Amann)は、その「ブルトン語」で“バターのお菓子”という意味だそう。


〜過去に作ったファーブルトン〜

▼ ホットケーキの素で(2018.6)

▼ 焼きすぎ問題 (2020.9)

希少糖

最近は“カロリー0の希少糖” アルロースを使って、お菓子作りをしています。
今回はアルロースで「ファーブルトン」を！

試行錯誤の過程と、3つの試作レシピを公開しているので、写真多めです⚠️

「成功例だけでいいよ！」という方もいらっしゃるかもしれませんが(笑)
配合による焼き上がりの違いなど、見比べて頂けると嬉しいです♪

いちじくファーブルトン

× 失敗パターンです( ˟ ⌑ ˟ ) 

【レシピ ①】

薄力粉(60g)、強力粉(60g)
アルロース(100g)、全卵(3個)、牛乳(300cc)
ラム酒(大さじ1)、バニラエッセンス(適量)
イチジクのラム酒漬け(適量)
スプレッドタイプのクリームチーズ(型に塗る用)
粉砂糖(トッピング用)



強力粉と薄力粉は混ぜて振るっておく



① ボウルに卵とアルロースを入れて、よく混ぜる
② ボウルに振るった粉類を入れて、よく混ぜる
③ 牛乳をゆっくり加え、滑らかになるまで混ぜる
④ ラム酒とバニラエッセンスを加える
⑤ 生地を一晩、冷蔵庫で寝かせる



今回はプルーンではなく、いちじくのラム酒漬けを使いました。

⑥ 型にスプレッドタイプのクリームチーズを塗る
⑦ 型にカットしたラム酒漬けイチジクを並べる
⑧ 生地を型に流し入れる



⑨ 180℃に予熱したオーブンで25〜35分焼成
⑩ 途中、焦げてきたらアルミホイルを乗せる

途中、ポップオーバーみたいに膨らんできた(笑)



⑪ 焼きあがったら、オーブンの扉を開けて、5分放置(蒸気をゆっくり抜く)



底はこんな感じ



⑫ 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす
⑬ 冷えたら、粉砂糖でお化粧(甘さ控えめのため)

おやおや？中に空洞が出来ていました…



いちじくをコンポートにすれば、もっと生地と馴染んだかも？

卵が多すぎたせいで、ポップオーバー化してしまったと思うので
配合を変えて、次はもっとリッチ感を出すべく「生クリーム」も足してみました。

みちみちファーブルトン

☆ 種ぬきやわらかプルーン



味見をすると、甘くて柔らかくて、コンポートする必要も紅茶で戻す必要もなさそうです。

【レシピ ②】(プリン型6個分)
薄力粉(50g)、強力粉(30g)
アルロース(80g)、全卵(1個)、卵黄(1個)
牛乳(250cc)、生クリーム(100cc)
ラム酒(大さじ1)、バニラエッセンス(適量)
やわらかプルーン(1袋)、ラム酒漬けレーズン(適量)
バター(型に塗る用)



① ボウルに卵とアルロースを入れて、よく混ぜる
② ①のボウルに牛乳を入れて、よく混ぜる
③ 卵+牛乳を粉側のボールに少しずつ加え、ゆっくり混ぜる
(通常は卵+粉に牛乳を加えますが、今回は逆にして、どっちが滑らかになるか検証)
④ 生クリーム、ラム酒、バニラエッセンスを加える
⑤ ラップをした、生地を一晩冷蔵庫で寝かせる



生地を冷蔵庫で寝かせることで、強力粉のグルテン(弾力)が落ち着き、粉が水分と馴染んで滑らかに♪

⑥ 翌日、生地が沈殿しているので、優しく混ぜて茶漉しで漉す
⑦ 型にバターを塗る



⑧ 型にプルーンを3つ、レーズンを適量並べる



⑨ 生地をゆっくり型に流し入れる



⑩ 180℃に予熱したオーブンで35分焼成
(途中、焦げてきたらアルミホイルを乗せる)




串を刺してみて…この位なら大丈夫かな？



⑪ 焼きあがったら、オーブンの扉を開けて、5分放置(蒸気をゆっくり抜く)
⑫ 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす

結構沈みます。



熱いうちに型から出そうとしたら、底の皮が外れてしまった〜。



外し方は失敗したけど、熱々ふわとろで美味しい！
しっかり冷やしてカット↓



うーん…外側にもう少し、マフィンの様なふわふわ感が欲しい！焼きが足りなかったです。

生地はみっちり滑らか、プルーンの甘さが強いので粉砂糖はなしで。

バターしっかりファーブルトン

再度、卵白を増やすことにしました。
型にバターをたっぷり、プルーンを減らし、アルロースを増量。

【レシピ ③】(プリン型6個分)
薄力粉(70g)、強力粉(20g)
アルロース(100g)、全卵(2個)
牛乳(250cc)、生クリーム(100cc)
ラム酒(大さじ1)、バニラエッセンス(適量)
プルーン(1袋弱)、ラム酒漬けレーズン(適量)
バター(型に塗る用)

① 粉類を合わせて振るう
② といた卵とアルロースをよく混ぜる
③ ②に牛乳を加え、粉類に少しずつ混ぜ合わせる
④ ③に生クリーム、ラム酒、バニラエッセンスを加え、混ぜる
⑤ 生地をざるで濾す
⑥ 24時間冷蔵庫で寝かせる



⑦ 冷蔵庫に入っていた生地は分離しているので、よく混ぜて、再度ザルで濾す
⑧ プリン型にたっぷり(！！)バターを塗る
⑨ ひとつのカップにプルーン2つ、ラム酒漬けレーズンを数さ5〜7個入れる
⑩ アパレイユを注ぐ
⑪ 予熱していたオーブンで焼成



250℃に設定しましたが、古いオーブンなので庫内温度は160℃位に下がってました…🌡

25分でアルミホイルを被せて、トータル40分焼成



最初のレシピ程ではないけど、ふっくら！

⑫ オーブンの中に入れたまま、ドアを開けてしばらく(10分位)庫内に放置



熱々のままだと、型からすぽっと外れます。

焼きたてほわほわ。



ふわとろ〜、熱々のプディングといった感じです♪

冷やしてカットしたもの



ディーン&デルーカに…だいぶ、近付いた気がします！
それもかなりカロリーオフ♪

↓ “DEAN&DELUCA ファーブルトン”でGoogle検索した画像



…試作のし過ぎで、プルーン食べすぎました(笑)

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カフェのあの食感味を再現したい！

『カリカリポテト』を「ザクッ」と仕上げるコツとは？
フライドポテトとは違った、焦んがり香ばしい新食感を目指しました。
付け合わせポテトのレシピです♪


以前カフェで頂いた『付け合せポテト』のザクザク食感が忘れられず、レシピを探していました。

あれは衣…？それとも素揚げ…？？
フライドポテトとは全く違った食感の、焦んがりポテトの記憶🤔

今回試したのは「1度粉吹き芋にする」レシピです。
ぜひご覧下さ〜い♪

〇 カリカリポテト

[材料]
じゃがいも、揚げ油
塩、チリパウダー、ローズマリー

じゃがいもはグラタンドフィノアの同じ
「黄金」と「さやか」の2種類を使いました。

▼牛乳で！グラタンドフィノア (2026.3)

〇 じゃがいもの皮をむき、8等分し茹でる
串で刺さる程度になればOK！

〇 お湯を切り、鍋に戻して「粉吹き芋(こふきいも)」にする

最大のコツは粉吹き

…確か「粉吹き」は中学の調理実習で習った記憶です。
鍋が汚れるから(洗うのが面倒だから…)
あまり作りたくないメニューではあります(笑)



お芋の周りがコナコナしたら火を止める

〇 油で揚げます！



(ここで揚げるので、茹でる時は火が通った程度でOK)

〇 表面がカリカリしてきたら、ローズマリーを加えて香り付け



ふわっと爽やかな香りが広がります。

〇 クッキングペーパーに引き上げ



〇 チリパウダーと塩を振りかけて完成♪

おぉ…ザクザク感があります！

やっぱり『粉吹き』にするのがポイントですね！
中はとろ〜っと、美味しいカリカリポテトフライです♪



…ただ、あのお店のポテトにはまだ遠いです( -᷅_-᷄ )

もしかしたら、粉吹き芋に小麦粉？米粉？…何かまぶしていたかもしれません。
(多分、片栗粉ではない！)

またレシピを研究してチャレンジしたいと思います♪

▼ 一緒に作った『テネシーオニオン』レシピはこちら

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【コストコ】のバンズで、プルドポークサンド！

アメリカのポピュラーな食べ方…
ブリオッシュバンズを求めて、コストコへ向かいましたが、まさかの欠品？
シンプルなバーガーバンズでもおいしい♪ 朝ごはんレシピです。


⭐︎ 『プルドポーク』レシピはこちら⤵︎

プルドポーク定番の食べ方

それが、サンドイッチスタイルです。

パンは「ブリオッシュバンズ」
組み合わせはプルドポークに「キャベツのコールスロー」が鉄板！

他に、ピクルスやスライスオニオンなどを挟むのがスタンダードです。

コストコで「ブリオッシュバンズ」が手に入るという情報を見つけ、店舗に向かいましたが
一時的な欠品なのか、取り扱いがなく… (4月頭) 

そもそも「ブリオッシュバンズ」とは？

ブリオッシュは卵とバターをたっぷり使ったリッチなパンで、口どけが良く甘い味わいです。

“甘いふわふわパンとお肉”？
一見ミスマッチに思えますが、実は肉厚パティや濃厚チーズと相性良いのだとか。

ブリオッシュの甘みと、お肉の塩気のコントラスト、
柔らかなパンが肉汁を吸って生まれる一体感と口溶け…

想像すると、おいしそうすぎる！(笑)

(余談)
最近全く見かけませんが、ブリオッシュに洋酒をたっぷり染み込ませた『サバラン』
子供の頃大好きでした。


さて、なかったものは仕方ありません。

ホットドッグ用のパンと迷って、普通のバーガーバンズを購入しました。

【コストコ】やわらかバンズ
 (12個入り) ¥578



小さめバンズが12個も入って、お得〜！
シンプルなバンズは、そもそもお肉の味を邪魔しません。

日持ちが良く使い勝手の良い
【コストコ】根付きリーフレタス¥399



パンと葉っぱが揃ったので、次はフィリングです。

何をサンドしましょう？
チェダーチーズ、アボカド、トマト？(っ ॑꒳ ॑c)ෆ˚*

《プルドポークサンド》&《たまごサンド》

[プルドポークサンド]

濃厚なプルドポーク、甘いたまごサラダ、
マスタード入りのコールスロー、リーフレタスで仕上げました。



〇 具材を準備

(例：リーフレタス、プルドポーク、コールスロー、たまごサラダ、ほうれん草ソテー)



＊ キャベツのコールスロー
(塩もみしたキャベツと人参の千切りを水切りし
マスタード、マヨネーズ、黒胡椒で味付け)

＊ たまごサラダ
(固ゆで卵にマヨネーズ、はちみつ、黒胡椒で味付け)

＊ ほうれん草ソテー
(茹でて水切りし、4cm幅に切ったほうれん草と
1cm幅に切ったベーコンをフライパンで炒め、バターとコンソメ顆粒で味付け)



※ ちなみに、バンズの上部分を「クラウン👑」、下部分を「ヒール」と呼びます。

〇 バンズにバターをぬりぬり



上下にカットされてるので手間がありません。

〇 軽く両面焼きます♪



シュレッドチーズも♪



〇 リーフレタス、コールスローを順に乗せる



〇 プルドポークをたっぷり、たまごサラダを乗せて、サンド！




濃厚なホロホロお肉に、こっくりクリーミーなたまごサラダとシャキシャキコールスローを合わせ
ボリューミーな一品に仕上がりました。



もし、たまごサラダが重い場合は、アボカドやオニオンスライスを合わせると
アッサリまとまると思います♪

[たまごサンド]

リーフレタス、たまごサンド、ほうれん草ソテー、チーズのサンド



焼きたてバンズはサクッと軽い食感です♪



ちょうどテレビで「たまごサンド」特集をしていて面白かったので
(たまごサンドイッチの名店をバスツアーで巡る番組でした)
オムレツタイプ、シンプルタイプも作ってみました！


[たまごサンド②] 

〇 溶き卵、ほうれん草ソテー、粉チーズを混ぜてオムレツを焼く



〇チーズ、ベーコン、オムレツをサンド




〇 バターでカリッと焼いたバンズに、リーフレタス、たっぷりのたまごサラダをサンド



うーん…甲乙つけ難い(笑)



どちらもおいしいので、お好みですね♪

たまごサラダを存分に味わいたいならシンプル、食べ応えならオムレツ(又は厚焼き玉子)


【コストコ】のやわらかバンズ…12個も入っているので、残りは冷凍庫へ！
好きなだけ、バーガーを楽しめました🍔(笑)

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福島のカフェで出会った、ホロホ口食感の『プルドポーク』

「プルド」って…？聞き慣れない響きに興味を引かれ、自宅で再現レシピに挑戦しました。

塊肉が黒こげになってもーた…これ大丈夫？！
じっくり焼くだけ、お肉の旨みが広がる本格的な作り方をご紹介します。


▼ 昨年秋、福島市のカフェで頂いたプルドポーク (2025.12)
ガレットと合わせた、柔らかい濃厚な味のお肉が美味しかった！

プルドポークの調理方法は様々

例えば…

〇 焼いて煮る
〇 低温調理器具を使う
〇 炊飯器で炊く

スパイスをすり込んだ塊肉を、オーブン(又は炊飯器)で焼いて、フォーク等でほぐして
BBQソース(市販でもOK)で和える方法が、スタンダードで人気です♪

「キャンプメニュー」として
『コーラで煮込む』レシピも面白そう。

▼ 自家製クラフトコーラ (2023.10)

コーラはスパイスがふんだんに使われているので「コーラ煮」は理にかなっていますね♪



私は今回、スパイスをすり込み、ソースをかけて焼く作り方を試しました。

【本格プルドポーク】

[材料]
豚肩ロース(500g) 、スライス玉ねぎ(1/2個)

① 冷蔵庫から出した肉に、ざくざく串で刺して穴を開ける



[調味料] 

〇 ドライラブ(Dry Rub)
…肉に擦り込む(rub)ミックススパイス

【きび砂糖(大さじ2)、パプリカパウダー、チリパウダー、マスタードパウダー(各小さじ1)
塩(小さじ1/2)、ブラックペッパー、カイエンペッパー(各小さじ1/4)】

〇 モップソース(Mop Sauce)
…お肉をしっとり仕上げる液体ソース

【白ワインビネガー(リンゴ酢の代用)100㎖
水(50㎖)、ケチャップ(大さじ3)、ウスターソース(大さじ1)、にんにく、生姜(各1片すりおろす)】



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《スパイスやソースの役割と由来》

★「ドライラブ」は本来は『ブラウンシュガー』を使用します。
肉の旨味を閉じ込め、表面に香ばしい『バーク(樹皮の様なカリッとした層)』を作るためのスパイス

パプリカパウダー、カイエンペッパー、チリパウダーはほぼ同色(笑)
赤いイメージなので、パプリカパウダーもっと多くて良かったかも？

★ 「モップソース」塊肉を焼く際、乾燥を防ぐために小さなモップのような道具で
液体ソースを塗りつけた事から、そう呼ばれるようになったとか。


▼ レシピに込められた歴史を深堀りした記事はこちら♪


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② ドライラブを擦り込み(rub)、常温で1時間放置




③ 少量の油をフライパン(今回は玉子焼き器)に敷き、中火でこんがり焼く



全面しっかり！じゅわ〜



④ ココット鍋に玉ねぎスライスを敷き、焼いたお肉を乗せる



⑤ モップソースをお肉を焼いた鍋に入れ、焦げや旨みを移して、ココット鍋に加える



どばーっ！



⑥ 蓋をして、煮立ったら弱火で20分(下煮)



⑦ 150℃に予熱したオーブンへ、蓋をしたままのココット鍋を入れ1時間半〜2時間焼く



オーブンの扉を閉めたまま、1時間以上放置
(鍋の蓄熱性を利用した放置タイム)

…どれどれ？(火傷に気を付けて取り出します)

おわー！大丈夫かい、コレ？

大丈夫……中はしっとり、ホロホロ ε-(´∀｀;)



⑧ 2本のフォークで、プル(pulled)します！



ケチャップとウスターソースの香りが強いので、少しクミンパウダーをパラパラ足して、ほぐしほぐし



結構黒い…2時間焼いたので、オーブンで焼く時間は100分程度が良いかも？

玉ねぎはほぼ溶けてソースに…
シリコンの耐熱のヘラで、ソースもキレイに使います。




完成───！

Theシンプル･プルドポーク丼！

焼きトマトと目玉焼きを添えて🍳



ほんのりピリッ、甘辛でガツンとした濃い味です。

お肉はカリカリとホロホロの相乗効果が楽しく
濃厚な味にマイルドな温玉が合いました✨


こちらは⤵︎ 冷蔵保存し翌日、レンチンしたもの。
よりホロホロにソースと馴染んだお肉。



次回は、プルドポークの『定番の食べ方』をご紹介します♪

(つづく)

塊肉をホロホロに焼く(煮る)プルドポークとビリア

味の方向性や個性、スパイスをおさらいした備忘録を下に置きましたので
もしご興味ありましたらどうぞ〜（人´∀`*）⤵︎

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〇 プルドポークpulled Pork (アメリカ南部)

メインスパイス…パプリカ、ガーリック
アクセント…カイエンペッパー、マスタード、ブラックペッパー
◎ スモーキーな甘みのBBQ味

〇 ビリア(ビリヤ) Birria (メキシコ)

メインスパイス…オレガノ、シナモン、クローブ
アクセント…ジンジャー、クミン、唐辛子
◎ ほぐしたお肉をコンソメに浸して食べるケサ･ビリアが大人気

〇 ジャークチキン Jerk Chicken (ジャマイカ)

メインスパイス…オールスパイス、タイム
アクセント…シナモン、ナツメグ、唐辛子

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『テネシーオニオン(Tennessee Onions)』はステーキに添えられる、定番のサイドディッシュ🧅

アメリカ南部では、耐熱容器(キャセロール)に入れて、オーブンで焼く文化が根付いていて
テネシー州はステーキやBBQなど、お肉料理が盛んな地域です。


濃厚なチーズのコクと、とろける甘い玉ねぎ…

簡単なのに豪華に見えて、付け合わせというか、もはや主役級では！？

今回はマスタードパウダーとカッテージチーズを加えて、マイルドにアレンジしてみました♪

テネシーオニオン

【材料】
玉ねぎ(2個)、にんにく(3片)
バター(20g)…容器に塗る用+トッピング
シュレッドチーズ(70g)、カッテージチーズ(30g)
パン粉(大さじ2)

【調味料】
ステーキシーズニング(ガーリック、塩、ブラックペッパー)適量
マスタードパウダー、パプリカパウダー(各小さじ1)
カイエンペッパー、タイム、オレガノ(各小さじ1/4)



※ マスタードパウダーは隠し味です✩.*˚

耐熱皿にバターを塗り、1cm位の輪切りにした玉ねぎとにんにくスライスをほぐして並べる



ガーリック、塩、ブラックペッパーの入った「ステーキシーズニング」(コストコ)を適量振りかける




よく混ぜたスパイスを全体に振りかける



シュレッドチーズとカッテージチーズを全体に散らす

(※ 本当はチェダーチーズとスモークゴーダのミックスがオススメだそうです)



粉チーズ(パルメザンチーズ)を切らしていたので、パン粉をパラパラ…

その上に、バターをポンポンとバランスよく配置

○ ポイント♪

190℃に予熱したオーブンで30分焼き《アルミホイルを被せて》さらに10分焼く
玉ねぎがとろとろ〜に仕上がります。


オォ(*˙꒫˙* ) いい感じに焼けました！



存在感があります。



お皿に取り分け♪



パン粉のカリカリと、カッテージチーズのコクが食感のアクセントになりました。

本日のメニュー🍽

とろとろ玉ねぎの『テネシーオニオン』『カリカリポテト』『イカスミのパエリア』



▼ 真っ黒！イカスミのパエリア『アロス･ネグロ』

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チリパウダーを購入しました。

前回「ビリア」を作った時は、手元にチリパウダーがなく、スパイスをブレンドしましたが
なんというか、メキシカンというより「スパイスカレー」寄りな味に…。

これを機に、今回揃えてみました！

チリパウダーを嗅ぐと、クミンの香りが強い印象。オレガノなども入っています。

「チリパウダー」や「ガラムマサラ」
→ミックススパイス

「オールスパイス」「チリペッパー」
→シングルスパイス

今、じわじわ人気&話題！

ジャマイカ🇯🇲発祥のジャークチキン



リュウジさんも3年ほど前に「邪悪チキン」(笑)としてレシピを紹介しています。⤵︎



タイムも購入



しかし後日、別のスパイス売り場で「ジャークチキンの素」を発見！
先ずは基本の味を知ろうと、試してみることに✨

ハウス食品 スパイスクッキング
ジャークチキン(2袋入り) ¥140



お手軽、まぶして焼くだけ！



市販のミックス調味料は簡単で、味が完成されていて助かります。

KALDIの「ジーパイの素」も好きです♪


鶏もも肉にフォークでザクザク穴を開けて、ジャークチキンパウダーをフリフリ



ジャークは(グイッ？グサッ？と“Jerk”擦り込む)その動作から来ている説もあるそうです。

オールスパイスの良い香り！

モミモミして、一晩中冷蔵庫で置きました。

本場の作り方

“ジャークシーズニング”というペーストに漬け込みます。

オールスパイス、タイム、シナモン、ナツメグなどのスパイスに、青ネギ、にんにく、生姜
特徴的なのがスコッチボネットというフルーティな唐辛子
ライム🍋‍🟩の酸味、ブラウンシュガーの甘味が加わります。

少し油をひいたグリルパンに皮目を下に焼き始めました♩



本場、ジャマイカではドラム缶を改造した「ジャーク・パン」が街角のあちこちで見られ
もくもくと煙をあげているのが日常の風景なのだそう。まさにソウルフード！

ドラム缶で炭をおこして網の上に鶏肉を並べ
蓋をして、中低温で1〜2時間、ピメント(オールスパイスの木)で燻製蒸しする「ロー&スロー」

仕上げに直火で炙ることで、ブラウンシュガーがカラメル化し、表面はパリッ中はジューシーに(^q^)

じゅう〜〜！



お肉に火が通るまで、じっくり両面焼く



黒っ！！



細長くカットしようかな？

食べやすく、一口サイズにしてみました。

意外にも(？)ご飯が主食

ジャマイカでは「ライス&ピーズ」という、ココナッツミルク🥥で炊いた
まめご飯(赤インゲン豆など)と一緒に食べるのが定番だそうです。


皮パリッ！いいじゃないですか〜✨



甘すぎず、塩味も丁度、スパイシーで美味しい！

もっと辛くても良いかな♩
こちらは追いタイムをして焼き



さらに、七味を振りかけてみたパターン



ピリッとして、残りのタレも本当に美味しかったです。

次はリュウジさんのレシピで作ってみようかしらෆ˚*

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茶碗蒸しのたのしみは、中を探し当てること♪



例えば「銀杏」

例えば「栗の甘露煮」

[茶碗蒸しレシピ]

○ 大体卵1個につき、出汁150cc、みりん少々
(白だしでない時は塩も少々)



▼ お正月に作る茶碗蒸し (2025.1)

沢山の具を詰め込んで
“玉手箱”みたいな茶碗蒸しも嬉しい♪

海老、鶏肉、かにかま、椎茸、枝豆、豆腐、生姜…



餡…出汁(100cc)、白だし、みりん、片栗粉(各小さじ1) 

〇 耐熱容器に入れてよく混ぜて、1分レンチン、ダマが出来ないようしっかり混ぜ
30秒ごとにレンチン、その都度よく混ぜ、とろみがついたら完成



餡をかけて、とろつや！



いつも、具を入れすぎると
スプーンを入れた時に、柔らかい卵がぐちゃぐちゃになってるしまうのが残念でした。

具材は3〜4割りに抑えないと、具材の水分などが出て固まりにくくなります。



2月『相葉マナブ』に栗原はるみさんが出演✨


栗原はるみさんのおもてなし料理の1つ、茶碗蒸しを披露されていました。

具は『ゆり根』1種類という潔さで、餡を纏ったスタイルがシンプルに美しい。

「具を沢山入れると、味が混ざってあんまり…」と、栗原さんはお話されていて
「えっ！そうなのか！？」と目からウロコ…

「具なしの茶碗蒸し」

試しに作ってみると…
ほかの具材の水分に影響されず、プリンのようにしっかり固さを保った茶碗蒸しに！

舌触りなめらかで、卵と出汁を味わう茶碗蒸し。

茶碗蒸しの醍醐味は具材のお宝探し！と、長年思っていましたが、具なしも美味しい…

具こそがお楽しみだった意識が変わりました(笑)

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#栗原はるみ

#相葉マナブ。

そんなわけで(Mが痛風で体調優れず)
普通のおせちは今年は無しでした。

お正月記事に載せたように
「なます、お雑煮、ぜんざい、茶碗蒸し」は作りましたが… ちょっと寂しい。



いくらとか数の子とかローストビーフとか、欲しかった〜

ちなみに、ぜんざいにはお餅、バナナ、くるみ、栗の甘露煮、クリチが入っています( *¯ ꒳¯*)


他に、楽しさや華やかさが欲しくて
キンパ、ボルシチ、パエリア🥘、グラタンなどを作りました♪


野菜多めなら…と安易に考えましたが、どこにでも潜んでいるプリン体

「かつお出汁」とか、パエリアのあさり出汁や海鮮も、実はNGでした🦐

「旨味」が強いものは要注意です⚠️


サラダは飽きないように味変しながら用意
ドレッシングもヘルシーにしよう✨と、豆腐を使ってみました。

お豆腐ドレッシング

(材料)
絹豆腐(100g)を水切り、クリームチーズ(15g)、オリーブオイル(大さじ1)、ワインビネガー(大さじ1)
ディジョンマスタード(小さじ1弱)、にんにくチューブ(2cm)、塩少々、チャイブ(お好み)

ブレンダーで混ぜて、色合いでチャイブを和えるだけ♪



見た目も味もマヨっぽいですが、お豆腐なので罪悪感が少なめです(๑'ڡ'๑)୨



成城石井の人気商品✨

くんせいナッツドレッシング
¥510(税抜)



濃厚で、大人な燻製の風味もあり、ごまドレとは又違ったナッツの甘いコクが美味しい🥜 



ミルクドレッシング
(小林牧場牛乳使用) ¥540(税込)



ミルク…ネーミングがステキですね！
材料にプロセスチーズやパルメザンチーズが入ったシーザードレッシング風

ケールはオリーブオイルで先に和えておくと、ドレッシングとの馴染みが良くなります。



ワンキュービック
(手作りブルーチーズ) ¥486



(具材)
ケール、水菜、ホワイトマッシュルーム(薄くスライス)、くるみ、ブルーチーズ(小さいキューブ状)



あっさりミルキーなドレッシングです♪


TVで“話題”と紹介されていた

ふわじそ
青じそとチーズのドレッシング ¥318(税込)



色がとってもキレイ✿ﾟ❀.



青じそとチーズなんて…大好きな組み合わせ！と喜んで購入しましたが
サラダは私の好みとはちょっと合わず、持て余していました。

それが「チーズとお餅のお焼き」のソースとして使ってみたらベストマッチ♪



コクと爽やかさがチーズ味と相性良いです🧀



お肉や唐揚げにも合いそう+.ﾟ(´▽`人)ﾟ+.ﾟ

タコパも開催(笑)



やっぱり…ハイボールやビールが飲みたくなりますが、Mが飲めないので私も封印(笑)


昔、母がMの為にと『痛風･高尿酸血症の食事術』というレシピ本を渡してくれました。

何気にそのポケット本見ていたら、2013年発行！

12年、Mは痛風患者の道を歩んでいます。

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#ドレッシング

年末と新年、TVでダウンタウン･浜ちゃんの
「芸能人格付けチェック」を観ていました。


ツナを手作りした事もあります🐟

▼ カツオで自家製ツナ (2021.11)

▼ ビン長マグロで自家製ツナ (2021.11)

何度か説明してるんだけどな〜🫩



※『シーチキン』ははごろもフーズの商品

アイオリソースを作りました。
(アイ：にんにく オリ：油 )



卵(1個)、生のにんにく(2片)、レモン果汁🍋(1/2個弱)、オリーブオイル(130cc)、塩(少々)を
ブレンダーで乳化するまで混ぜる

油少なめ&全卵で作ったので、マヨネーズみたいなポテッとした固さはなく緩めな仕上がり。

にんにくの風味がガツンときます🧄

▼ 自家製マヨネーズ (2021.11)

ツナポテのアイオリソース和え

じゃがいも(1個)を揚げ焼き



(最初に1〜2分レンチンしておくと火の通りが早い)

使ったのはこちら、シーチキンニューマイルド



ツナ(1/2缶…油は切る)、アイオリソース(大さじ1大)をまぜまぜ



ディルとブラックオリーブオイル(お好み)を加える



ツン…と、にんにく風味なオトナ味



お芋は茹でた方がヘルシーですが、揚げた時の外カリ、中トロッが好きで揚げ焼きしました♪

じゃがいも🥔の1番感動した食べ方はチーズベイクドポテト🧀です。

▼ ウェンディーズのベイクドポテト (2017.10)

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我が家のスパイスを炒める用フライパン



カレーや副菜は油でスパイスを炒める所から始まるので、油を結構使います。

使うスパイスを一度に準備すると、ほんの少し時短に。



工程が同じカレーのベースになるペーストは一度に作り、それを分けて使いました。

↓今回は8品

① チキンココナッツカレー
② 小松菜キーマカレー
③ キャベツのポリヤル
④ 水菜のポルサンボル
⑤ 人参のアチャール
⑥ きゅうりのライタ
⑦ スパイス味玉
⑧ ラッサム風トマトスープ



＊ スターター(左)
カルダモン(5粒)、クローブ(5粒)、シナモン(1本)、八角(1個)

＊ パウダースパイス(中央)
クミン(小さじ1)、コリアンダー(小さじ1)、カイエンペッパー(小さじ1/4)、ターメリック(小さじ1/2)

＊ 仕上げスパイス(右)
(a) マスタードシード(小さじ1/2)、フェヌグリークシード(小さじ1/3)、カレーリーフ(ひとつかみ)
(b) クミンシード(小さじ1/2)、マスタードシード(1/4)、ブラックペッパー(1/4)

※ インドカリー子さんのチキンチェティナドゥのレシピを参考にアレンジさせて頂きました♪

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#ミール

今年1月〜3月、ガストで博多明太もつ鍋フェアを展開していました🍲(食べれず…)

明太子が豪快に乗った「博多風明太もつ鍋」
試してみたいと思いつつ、ずっと勇気が(？)出ませんでした。

味見園
金の牛もつ鍋(旨しお) ¥842(税込)



味噌味、醤油味もあり「鶏油」が付いているセット



(下ごしらえ)

○ ごぼうは土を包丁の背で落とし、ささがきにして酢水につける
※もつの臭みが消しに、ごぼうを入れるのがオススメ♪

○ ネギより玉ねぎの方が甘みが出て、より合うそう。

○ もつは沸騰したお湯で湯がいて、下茹で



具材は包装袋の裏のレシピを参考に、少々アレンジ

[材料]
下茹でしたモツ、明太子、キャベツ、玉ねぎ、ごぼう
ニラ、木綿豆腐、えのき、にんにく、輪切り唐辛子🌶

痛風に良くなさそうなプリン体多めなメニューです(笑)



① 鶏油でごぼうを炒め、水ともつ鍋のたれをいれ、玉ねぎを加え沸騰させる

② 湧いてきたらもつを加え、キャベツ、もやし、えのき、豆腐、にんにくを入れ、蓋をして煮る



③ 5分ほど煮て、野菜がくたっとしたら、鷹の爪、追いにんにく🧄明太子を乗せる
(＊明太子は後で崩しやすいよう、包丁で切り込みを入れる)

④ 蓋をして、ニラがしんなりしたら完成！



ビジュアルが良き〜(*´﹃｀*)



玉ねぎとろとろ、モツは小さめですが食べやすい！
塩味と明太の組み合わせが馴染んで良かったです♪

[〆め]
残りのスープが冷えてから、浮いて固まった脂を取り除き
ご飯を入れ、とき卵で閉じて雑炊にしました🥚



もつの脂身がすごい…

下茹でした際に流したお湯等が排水管を汚してしまうので、速攻シンクのお掃除必須です😅


.｡.:✽・ﾟ明太子メニュー  ✽.｡.:*


タラモ

明太子のポテサラ
（じゃがいも、牛乳、マヨ、塩胡椒、明太子）



チーズ明太パスタ

牛乳とフォンデュチーズを温め溶かし、ほぐした明太子、塩胡椒で味を整え、茹でたパスタと和える



卵黄とパセリを乗せましたが、あっさりし過ぎ…

牛乳の半分を生クリーム、トッピングに粉チーズを加えた方がまとまったかも🧀




明太チーズバゲット




豪快に、タラモとカマンベールチーズを挟みました♪



[材料]
バター、明太子、カマンベールチーズ、大葉、海苔



① バゲットに切り込みを入れ、スプレットバター、明太子を塗る
※ 明太子とバターはたっぷり✨🧈

② 半分にタラモ&大葉、半分にカマンベールを挟む
③ 刻み海苔を散らし、トースターで焼く



海苔がチリチリ…あと乗せの方が良かった(笑)



海苔と大葉の爽やかさが合いました♪


明太子…おにぎりにしても🍙 長芋と和えても、何にしても味がしまる！

Mが痛風じゃなければ…もっと使いたい所です😅

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CookDoのプレミアムシリーズ「極」！

自分の味に飽きた時…作るのが面倒な時…
ありがたいCookDoさんの「合わせ調味料」

肉や野菜を加え炒めるだけで、簡単に専門店の味が楽しめます♪

CookDo 極
香辣麻婆茄子(シャンラーマーボーチェズ)
¥298(税抜) ¥321(税込)



とことん突き詰めた「香(シャン)」 
こだわり抜いた「辣(ラー)」

まろやかな鎮江香醋(チンコウコウズ)と特製辣油を使用

作り方は裏面に、野菜の切り方など丁寧に指示されているので、その通りに進めます。



茄子はピーラーで皮を縞模様にむき、カット🍆
片栗粉をまぶして揚げ焼き



豚ひき肉とみじん切りした長ねぎを炒め、ソースと和える



茄子と合わせて完成✨



茄子がとろ〜！



本格的で豊かな風味です。
手軽に作れてこの美味しさ！！

もうソースから手作りしなくていいじゃん…と思ってしまいそうですが
それはそれ、又チャレンジしたくなるんですよね〜(笑)


CookDo 極
麻辣回鍋肉(マーラーホイコーロウ) 
¥298(税抜)



鮮烈な辛さとコク！

こだわり抜いた「醤(ジャン)と香(シャン)」
5種類の「醤(ジャン)」を使用



5種類…！どんな味なのか( ˶>ᴗ<˶)

パッケージ裏面に「お肉はしっかり焼き目を付ける」など調理ポイントが書いてあります。

レシピは豚ばら肉でしたが、家に豚もも肉しかなかったので、それで(笑)

そして、キャベツは入らないそうです。へ〜…



先ず、玉ねぎを油で炒め取り出す
豚肉とネギを炒め、ソースと和え、玉ねぎを戻し入れる




黒い…盛り付けがどうにも決まりません(笑)



見た目は残念になってしまいましたが、コクがあり美味しい！

辛いので、確かに豚ばらの方が脂身の甘みが加わり、より美味しかったと思います。


残りは翌日、焼きそばに混ぜて
ピリ辛焼きそばにリメイク✨

[材料]
回鍋肉残り、焼きそば用麺、粉末ソース
キャベツ、玉ねぎ、ピーマン

[トッピング]
温玉、揚げ玉、紅しょうが

フライパンで、キャベツ、玉ねぎ、ピーマンを炒め
麺、水を合わせ炒め、回鍋肉の残りを加え、最後に粉末ソースを加え炒め完成♩

(※ 回鍋肉のタレの分、粉末ソースは少なめに)



揚げ玉、紅しょうが、温玉を添えて



合う！

他に、極シリーズは「麻辣麻婆豆腐」があります♪

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#リメイク

タッカンマリを作った時の、残ったチキンスープをリメイクして「麻婆豆腐」を作りました。

麻婆豆腐

[合わせ調味料]
豆板醤、甜麺醤(各大さじ1)、豆鼓、醤油、花椒辣醤(各小さじ1)、酒紹興酒(大さじ2)
花椒、黒胡椒(適宜)、水溶き片栗粉(小さじ1)

※花椒辣醤は業スーの商品

[具材]
豚ひき肉(200g)、豆腐(1丁)、葱20cm(みじん切り)、にんにく(2片)、チキンスープ(200cc)



① ひき肉をごま油でしっかり炒め、合わせ調味料を合わせ炒める

② スープを加え沸騰したら、カットして茹でた豆腐を投入

③ 花椒辣醤、花椒、塩で味の調整をし、みじん切り葱を加える

④ 水溶き片栗粉で少々とろみをつけ、少し炊いて完成



ぐつぐつ熱々です。。



いつも麻婆豆腐を食べる前は、期待値が上がってしまいます。

麻婆豆腐好きですが、自分で作ると「わぁっ！」という驚きがなく、いつも物足りない…

なんとゆーか…知っている調味料しか入っていないし、自分で調理しているので
味の想像が付くのは仕方ありません。

辛味や塩味を自分好みに調整できるのは利点ですが、これは何の味だろう？というワクワクが欲しい所です。

そこで…(つづく)


↓過去の麻婆豆腐系記事

▼ 石焼き鍋！麻婆豆腐(四川風)(2024.3)

▼ 大人気･KALDIの黒麻婆豆腐(2023.9)

▼ レモン麻婆豆腐(2019.6)

▼ 仙台ご当地マーボー焼きそば(2018.11)

辛い代表(？)の蒙古タンメン中本の五目蒙古タンメンも好きです♪

▼ 溶ける夫(2021.3)

▼ 蒙古タンメン中本 (2018.4)

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鍋シーズンにそろそろ入りますね🍲✨

タッカンマリ

タッカンマリは「鶏一羽」という意味です。
「タデギ」というタレに付けて頂く、韓国の鶏の水炊き

[2人前]
水700cc、鶏もも肉(一口大カット)4つ、手羽元(骨に沿って切り込みを入れる)4つ使用

タッカンマリはクコの実を使うレシピが有り、ナツメで代用してみました。

① 鍋に水、鶏肉、ネギの青い部分、生姜、にんにく(半分にカット)4つ、料理酒(大さじ3)を入れ煮立てる

② 煮立ったらアクを取り、火を弱め蓋をして炊く

③ 鶏肉に火が通ったら、ネギの青い部分を取り除き
塩(小さじ1/2)、じゃがいも(大1個)、ネギの白い部分(5cm位にカット)を加える

④ 野菜が柔らかくなるまで、蓋をして弱火で炊く



タデギは韓国唐辛子を使いますが、七味で代用

[タデギ]
コチュジャン(大さじ1)、醤油(小さじ2)、みりん(大さじ1)、ごま油(小さじ1)、すりごま(小さじ1)
にんにくすりおろし(1片)、七味(お好み)
(＊みりんはレンチン20秒でアルコールを飛ばす)



もう1つのタレはポン酢の辛子添え

コトコト…



鶏肉とねぎとじゃがいものシンプルな水炊き、白濁してきました。

でもちょっとさみしくて、味を邪魔しない水菜と豆苗をオン(笑)




水菜がしんなりしたら完成♪

葱もじゃがいももとろとろ！お肉も柔らか〜い ෆ˚*



スープ自体はほんのり塩味



2種のタレで味変しながら頂きます。

もも肉と手羽元を煮込んだスープは、冷えるとぷるぷるの煮こごり状に！



この鶏スープは翌日「麻婆豆腐」に使いました。


チーズダッカルビ

レシピを調べると、鶏もも肉、サツマイモが入るようですが、今回は鶏むね肉とじゃがいもで。

[具材]
鶏むね肉、玉ねぎ、じゃがいも、人参、もやし、キャベツ、しめじ、アボカド

[タレ]
コチュジャン、みりん、料理酒(各大さじ2)、醤油(大さじ1)、すりおろし生姜&にんにく(各小さじ1/2)
はちみつ(小さじ1/2)

① 一口大にカットした鶏肉と、くし切りにした玉ねぎはタレに漬け込んで一晩置く

② 油をひいた鍋で、(レンチン2分加熱した)じゃがいもと人参(食べやすくカット)キャベツ、もやしを炒める

③ 鶏肉と玉ねぎをタレごと鍋に加え、蓋をして蒸し煮する

④ 大体火が通ったら、アボカドとしめじもを加える



チーズはコストコのシュトレール、フォンデュ用チーズ (ピザ用チーズよりクセが強いです)



⑤ 中央にくぼみを作り、チーズを投入



カセットコンロでグツグツ



とろ〜り、チーズを絡めて



甘辛〜。フォンデュ用チーズのせいか、すぐ溶けてしまった。。
ピザ用のチーズの方が良いかも🧀

トッポギやさつまいもが入ったら、より美味しいと思いました🍠✨

▼ サムゲタン(2022.11)

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#チーズダッカルビ

#レシピ

韓国料理系をまとめました♪

塩ポッサム

① 豚ばら肉(ひと塊)は大さじ1の液体塩こうじに一晩漬けておく。↓お気に入り調味液




② 鍋に、水(500〜600cc)、酒(大さじ3)、味噌、醤油(各小さじ1)、ブイヨン(小さじ1)
にんにく、生姜、豚肉を入れ火にかける
(＊ 本場？は玉ねぎ、ネギ、りんごなどをゆで汁に使いますが、ブイヨンで代用)

③ 沸くまで10分、沸騰したらアクを取り、弱火で30分茹で、あとは冷めるまで鍋の中に放置

④ 食べやすい厚さにカット



[タレ]
コチュジャン、おいしい酢(各大さじ1)、味噌(大さじ2/3)、ごま油(小さじ1)
チューブにんにく(少々)、炒りごま(お好み)



キムチ、大葉、千切りきゅうり、茹でたもやしを準備

(韓国はエゴマの葉がメジャーですが、売ってないので大葉を…)



サンチュの代わり、サニーレタスで巻いて〜♪

タレも一緒に巻いて〜♪ パクっ！



タレに酢が入る事でサッパリ。
野菜もいっぱい食べれるのが良いですね♪


レシピを調べると、タレを付けるのではなく
茹で豚を「梅エキス」を使ったタレで煮絡めるパターンもあるそうです。

↓↓↓





別日に作ってみました。

① 冷蔵庫でシオシオな林檎があったので、林檎丸ごと1個、ねぎの青い部分にんにく
生姜、唐辛子、塩、砂糖、味噌、黒胡椒等を鍋に入れ



串で穴を開けた豚バラブロックを入れ、ひたひたになる位の水で茹でる

② 沸いてきたらアクを取り、落としぶた&蓋をして、40分コトコト煮る



その後は冷めるまで、スープの中に放置

梅エキスがなかったので、梅酒でタレを作りました。

[梅酒de醤油タレ]
梅酒(大さじ2)、麦芽シロップ、醤油、水(各大さじ1)、きび砂糖(小さじ1)



③ タレで豚肉を煮絡めて、タレに照りが出たら完成



タレで食べるのも、そのままで食べるのも、どちらも楽しいですね⸜(*ˊᗜˋ*)⸝

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チャーシュー

市販品は量が少なく高いので作ります✨

○ 豚肩ロースの塊肉を塩胡椒し常温に置く
○ 両面を油をしいたフライパンで、こんがり焼く
○ 水から茹で(臭み消しの青ネギを入れる)湯が沸いたら弱火で30分(途中でひっくり返し)
冷めるまで鍋の中に放置



○ [醤油、本みりん、きび砂糖、生姜]などで作った調味液に1時間ほどお肉を漬け込む
＊ 醤油とみりんは同量程度、砂糖はお好みで増減



○ タレをフライパンに移し温め濃度を付け、お肉に煮絡める




どどん！



カットして、タッパーに入れ準備



焼豚(チャーシュー)の完成



ゆで汁は冷えると油が固まり浮くので、それを取り除き、ラーメンスープの割り湯に再利用

豚スープ



ラーメン

(具材)
メンマ、味玉、焼豚、葱、海苔




スープと麺は市販



おっと、麺が見えない…^^;



メンマが入るとラーメンらしさがアップします🍜


台湾まぜそば

(具材)
台湾ミンチ、玉ねぎ(みじん切りして水にさらす)、ニラ、海苔(細切り)、味玉、魚粉



台湾ミンチ

(調味液)
醤油、オイスターソース、豆板醤、甜麺醤、姜葱醤、花椒辣醤
にんにく、黒胡椒、花椒、きび砂糖、酒

○ 豚ひき肉を炒め、調味液を加え、汁気が少なくなるまで炒める(多少残るくらい)
※ 冷めると汁気を吸ってホロホロになります

○ 茹でた麺は鶏がらスープ顆粒、ごま油、お酢で下味を付ける



○ 具材をトッピング




千切りし忘れた大葉をさしてみました(笑)

○ 辣油を回しかける



○ 節粉をたっぷりのせ完成！



そばめし(エコクッキング)

ちりぢりになった…冷凍のラーメンの麺



むかし流行った「そば飯」をふと思い出し、エコクッキング開始♪

○ 豚ロース肉を角切りにし、牛脂をしいたフライパンで炒める
○ 玉ねぎと小葱(ラーメンや混ぜそばを作った時に残った具材)も加え炒める



○ 散り散りの「冷凍麺」、解凍した「冷凍ご飯」を順に加え炒める(量は半々程度)




○「焼きそばソースの素」




○ 味玉を乗せて、黒胡椒を振り完成！



紅生姜があったら、より良かった。



ジャンクな味わいです(笑) 中々美味しい😋

余り物だけで一品完成すると、スッキリ片付いた感が気持ち良い✨

食品ロスなく食べ切る！が、モットーです♪

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