メロンを頂きました🍈



漢字で甜瓜と書くそうです。甘い瓜ですね♪

Mに切ってもらうと…



だいぶ青い部分までカットしてくれました(笑)

甘〜い♪

だいたい、この白い部分までが甘いです。



大きなメロンを頂くと…
つい、やってみたくなる贅沢生ハムメロン



せっかくの甘いメロンが生ハムで塩っぱくなる

生ハムもメロンも好きなのに、組み合わさると…スイカに塩かけて食べてるような…🍉
少し残念な気持ちになる…スイカは好きなのに…

そのうち美味しく感じるのでは？！と、つい試したくなります(笑)


生メロンジュース🍈



メロン果肉、氷、水、アガベシロップをミキサーにかけました♪
(青い果肉と水を加えた分、少々甘味を足しました)


Mカット、梨バージョン。



楊枝を刺すのがMスタイル(笑)

夏の暑さが影響して、今年の梨は甘いそう🤔


果物は晩酌のおつまみにすることが多いです。

この日のおつまみ…ブルスケッタ



バゲットにバジルソース、モッツァレラソースを乗せトーストし
トマトのマリネ(トマト角切り+アンチョビ+にんにく+オリーブオイル+レモン果汁)とバジルを乗せる



手づくりポテチ



揚げたてポテチ、サクカリッ！

熱々のうちにお塩🧂を振って♪

1番上みたいに焦げすぎると苦味が強い。
鍋のじゃがいもの量が減ると、油の温度が急上昇して、焦げやすくなります⚠


▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

メロン

生ハムメロン

晩酌

ブルスケッタ

ポテトチップス

レシピ

生メロンジュース

夕顔を頂きました。



大きすぎて、道の駅などで見かけても買った事がありませんでした。

調理も初めて。

夕顔はかんぴょうの原料らしいです。
冬瓜と同じウリ科ですが、咲く花の色も違い、
夕顔の方が皮の色が薄く、中が柔らかいそう。

新聞位の長さ



まな板から、だいぶはみ出る大きさ



お義母さんが、皮は厚くむいて…と言ってたので、緑部分を思い切ってカット




種も大きいです。ワタ部分もタネを取り除き使いました。実はフカッと柔らかい。


牛肉と夕顔の炒め物

塩胡椒した牛肉を炒め、ひと口大にカットした夕顔を投入、焼肉のタレ+味噌(少々)で味付け



夕顔が透明になるまで炒めて完成！



癖がなく、つるんとします♪


麺つゆと辛味塩麹で10分弱煮て、汁ごと冷蔵庫で冷やした夕顔を
盛岡冷麺にトッピング



合う！

こちらは夕顔の天ぷら



少し苦味があります。

しっかり目に味を付けた方が、苦さは気にならず食べやすいかも。


冷やしカニかまあんかけ

〇 夕顔はカットして茹で(10分位)水分を切る
〇 おくらは塩ずりして茹で、小口切り
〇 鍋にお湯(200cc〜) 白だし(20cc)醤油(小さじ1/2) 生姜すりおろし(少々)を入れ
カニかま(みじん切り)とオクラを加え、水溶き片栗粉(適宜)でとろみをつける



カニの缶詰があれば身がほどけて、キレイな餡になりますが、カニかまで代用
濃いめの味付けです。



夕顔に餡をかけ、大葉の千切りを飾りました (大葉要らなかった…)



温かいままでも食べれますが、夕顔自体に味がないので
粗熱を取り冷蔵庫で半日冷やすと、程よく餡の味がしみ込みます。



透明で涼し気です。ひんやり



オクラの粘りが餡と絡みます。


夕顔と豆腐と玉ねぎのお味噌汁



分かりました！
皮の青い部分に苦味がありました。

緑色はキレイですが、やはり皮は厚めに剥いた方が良さそうです。


麻婆夕顔

夕顔(1ブロック？) 合挽ひき肉(200g) 白葱(みじん切り)、生姜&にんにく(1かけ)

[合わせ調味料]
甜麺醤(大さじ1) 豆板醤(小さじ1) 醤油(小さじ2)
みりん(大さじ1) 砂糖(小さじ1) 鶏がらスープ(200cc)
紹興酒(大さじ1) 黒胡椒、炒りごま(適宜)



〇 ごま油で生姜、にんにく、唐辛子を炒める
〇 ひき肉、塩(分量外)夕顔を炒め火が通ったら、ねぎを加え、合わせ調味料を加え煮込む
〇 水溶き片栗粉で少しとろみを付けて完成
(ごまを忘れる…)


夕顔の端の部分は種がなく、下ごしらえが楽でしたが
少し、中心部分よりは苦味が強いかも？

辛さと苦さがあり、大人向けの麻婆になりました♪


―――――――[スタンプ宣伝]―――――――


[動く！ふわモコ♪わたあめわんこ（▷）]



▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

夕顔

冬瓜

違い

レシピ

＊ 茄子レシピ続き🍆

8月8日放送「マツコの知らない世界」で
料理研究家の小林まさみさんが紹介していたレシピも作ってみました。

ナスの丸ごとメンチカツ

なすのヘタを取り、十字に切り込みを入れる



豚ひき肉、玉ねぎみじん切り、パン粉、塩胡椒、溶き卵をこねて肉だねを作る
(＊ 卵は半分残しておく)




ねっとりするまで良くこねて、なすの切り込みに肉だねを詰める



けっこう難しい…



小麦粉→溶き卵→パン粉で衣をまとわせる





転がしながら、油で揚げる

側面がこんがりしたら、鍋のふちに立たせておしりも揚げる



なす部分は衣を付けない方が紫色が見えて綺麗です



ずっしり…

不格好ですが、ちゃんと中は火が通っていました♪



盛り付けは…雑〜😅

ザジキ風🥒と冷やしトマトを添えました🍅



ミニトマトを梅シロップ(左)とだし醤油(左)に漬けて冷蔵庫で数日冷やしています。

皮は湯むきした方が味はしみますが、皮のプチッとした食感も好きでそのまま漬けました。

はちみつレモンでも美味しい🍋フルーツトマト風味に♪



きゅうり 1/2本 (スライスし、塩もみして水を切る)

水切り無糖ヨーグルト(コーヒーフィルターで冷蔵庫にて一晩水切り…1パックがこの量に！)
パセリ(みじん切り)、にんにく(チューブ)、塩胡椒

よく混ぜて、ギリシャのザジキ風



ウスターソースをかけて頂きました。




ジューシー✨

うーん、成形が少し手間だったので、普通に輪切りのはさみ揚げの方が楽かな？

小さいなすは🍆お漬物に (梅酢で漬けるとピンクに)



揚げナスの味噌炒め
 ＊調味料目分量…甘めがお好みなら砂糖多めで。

 [調味料] 味噌、みりん、きび砂糖、酒、出汁醤油(少々)、水
[トッピング] 大葉、炒りごま

油でサッと揚げたなすを調味料で炒め、大葉を盛る



「しその実の塩漬け」を加え炒めると、プチプチ爽やかになります♪


▼ ザジキ…最初に作ったのは6年前！(2017.7)

▼ カレーの付け合せに

▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

なす

マツコの知らない世界

メンチカツ

ザジキ

レシピ

[賛否両論]の笠原シェフがYouTubeを始めました。


その中で紹介されていた
「なすの田舎煮」を作りました♪



切れ込みを入れたナスを油で炒めて、煮汁で15分程煮込み、1日冷蔵庫で冷やします。

紫色が炒めて茶色になり、漬けている間に青色に…

笠原シェフ曰く？日本料理ではこの色を茄子紺(なすこん)と言うそうです。(´・∀・｀)ﾍｰ



ご飯→鰹節→海苔→焼き豚→大葉→なすの田舎煮→茗荷をトッピング




タレをかけて、豚丼完成〜\( ´ω` )/


冷たい肉そば(山形)のトッピングに、なすの田舎煮、白髪ねぎの辣油和え、トマト、鶏チャーシュー



ボン！と、1つ爆発💥したので、竹串で皮に数ヶ所穴をあけた方が良いです。

皮を剥いてカットして、鰹節と醤油をかけて♪


▼ アクアイグニス仙台に笠原シェフプロデュースのお店があります

いつか『賛否両論』さんにも行ってみたい(ღ✪ｖ✪)✧

▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

なす

レシピ

笠原シェフ

田舎煮

実は…粉末から作るマッシュポテトが苦手です。

独特な匂いがどうも口に合わず…美味しく消費できるよう試行錯誤中。

つい、口コミに釣られて買ってしまった
コストコ マッシュポテトの素



[ニョッキ] 
粉ポテトフレーク (30g) お湯 (100g) 牛乳 (20〜30g)
薄力粉 (60g) 塩(少々) 

お湯でマッシュポテトを戻す




薄力粉と牛乳を加え、調整しながら粉っぽさがなくなるまでよくこねる




耳たぶ位の柔らかさ。柔らかすぎると茹でてる最中に溶けるので注意⚠️

生地を冷ましてから成形します。

たっぷり打ち粉した、まな板の上で生地を棒状に伸ばし、包丁で3cm位にカット



打ち粉をしたフォークを押し付ける



むにゅっ



塩をいれたお湯で茹で、浮いてきたらザルで湯切りして、ソースと和える

粉マッシュポテトと分からない〜♪

ジェノバニョッキ…和えて冷蔵庫に入れておくと、色が一気に悪くなるので作り置きは微妙です。




塩胡椒と白ワインでソテーした真たらに⤴︎パン粉、バジルソースを塗って、トースターで焼いたもの。

付け合わせのズッキーニはグリルパンで焼いてます♪




✽+†+✽――✽+†+✽――✽+†+✽――


[スコップカレーコロッケ]

スコップコロッケは、スコップですくうようにして食べる、小判型に成形しないコロッケです♪

レシピ通りに作ったマッシュポテト(バター入り)に残ったカレーを混ぜる(この日は豆カレー使用)

耐熱皿に入れ、シュレッドチーズ、パン粉を乗せ、オリーブオイルをかける



トースターでしっかり焦げ目が付くまで焼く




おぉ！カレー味のコロッケです。



うん、粉マッシュポテトが気にならない！


✽+†+✽――✽+†+✽――✽+†+✽――


▼ 粉マッシュポテトでポンデケージョ風を作ろうとして、粉をこぼすハプニング(笑)

―――――――[スタンプ宣伝]―――――――

[動く！ふわモコ♪わたあめわんこ（▷）]




▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

マッシュポテトの素

コストコ

ニョッキ

スコップコロッケ

ズッキーニ

たらのソテー

ジェノベーゼ

レシピ

バジルが豊作なので…

ジェノバソース(バジルソース)を作りました。



(材料)
バジルの葉(30g) 松の実(30g)
パルメザンチーズ(20g)
オリーブオイル(200g) 塩胡椒(適宜)



最初に、松の実とチーズとオリーブオイル半量をミキサーにかけてから
残りのオイル半量とバジルを加えて、ペースト状に



熱が加わると、せっかくのグリーンの色が悪くなるため、すぐに瓶詰めして冷蔵庫へ




松の実は高いので、次は胡桃で作ろうかな♪

▼ 市販のジェノベソースが食べれないM

ジェノベーゼパスタのレシピを色々見てると
じゃがいもとインゲンの組み合わせが多いです。

▼ Mが好きな「でんぶ」


ジェノバソースで合えて…旬のホタテも焼いて



バジルの葉、粉チーズ、胡桃を追いトッピング

ジェノベーゼ完成！



ホクホクしたじゃがいも、合いますね♪
(付け合わせは出汁に漬けていたミニトマト)

インゲンの緑も色合いがバジルソースと馴染んでキレイ



冷製パスタにしても良いです👌

少々長めに茹でたパスタを氷水てしっかりしめ、ソースと和え
トッピングは生ハム、パナメイエビ、トマト、バジルの葉、クルミ



粉チーズとレモン果汁をかけて完成




グリーンが涼しげです(๑'ڡ'๑)୨♡

▼ バジルを使ったガパオライス

他に、バジルはサラダなど。ピザも良いですね🍕

バジルとトマトとほやのサラダ
(オリーブオイル🫒とレモン果汁🍋塩胡椒)和え




▼ 夏にぴったり🌹薔薇のパスタ、桃のパスタ

▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

ジェノベーゼ

ジェノバソース

バジル

パスタ

ほや

レシピ

レインボーのジャンボたかおさんのお母様の
エビチリ🦐動画を観ました✨

↓しっぽを残した大きいエビと玉ねぎ🧅を使ったジャンボさんのお母さまのレシピが激美味しそう！


ジャンボさん家のレシピとは違いますが、エビチリ作ってみました♪

[エビチリたま]

(具材)
海老(16尾)、長ネギ(1/3本)…みじん切り、卵(2個)

海老は殻を剥いて、竹串で背わたを取り
片栗粉と水でよく洗い、クッキングペーパーで水気を拭く



殻もよく洗い(尾は汚れてるので除く)水気を切り
油(適量)で熱して茶こしで殻を取り除き、エビ油を作る



(チリソース)
トマトケチャップ(大さじ4) 豆板醤(小さじ1)
チューブにんにく(小さじ1/2) しょうが(小さじ1)
本みりん (大さじ1) 紹興酒(大さじ1)
きび砂糖 (小さじ1) 塩胡椒(適宜)



(ドンキホーテの「ド」情熱価格ケチャップ⤴︎)

調味料をフライパンで温め混ぜる(↓茶色はきび砂糖)
ケチャップの酸味を飛ばし、砂糖を溶かす



＊ 鶏ガラスープ(or ウェイパー+水)を加えて、最後に水溶き片栗粉を入れると
とろっとした量多めの餡(チリソース)になりますが、今回は使いませんでした。

餡少なめで、ふわとろエッグでマイルドに仕上げるイメージです。


えび油大さじ1、卵2個で半熟オムレツを作る(塩少々)



えびに片栗粉をまぶし、えび油(大さじ2)で揚げ焼き
調味料を絡め、長ねぎ(みじん切り)を加え和える
半熟に仕上げた卵を加え、全体をさっくり切り混ぜる



味の調整をして完成♪🧂



エビチリ🦐✨



ふんわり卵と甘辛いチリソース🍅

辛さが足りない場合はラー油を。

タレが多いと余っちゃうので、具材と一体化したソースを目指しました。



えび油で仕上げるとえび風味が増すかな？と作りましたが、よく分からず…😓

えびのサクッ感が足りなかったので、衣の配合を考えようかな。

後で気付きましたが、冷蔵庫にスイートチリソースがあったので(生春巻きを作る時に購入)
チリソースとケチャップを混ぜても良かったかもです♪


↓スイートチリソースは生春巻きを作る時に買いがち


▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

エビチリ

えび

下処理

チリソース

レシピ

ガパオライスに使われるのは
タイのホーリーバジルです。

スイートバジルとは違いますが、手に入りません。



⤴︎ベランダ栽培のスイートバジル

(具材)
鶏もも肉、パプリカ、ピーマン
玉ねぎ、フレッシュバジル、唐辛子(輪切り)

(トッピング用)
トマト、きゅうり



鶏もも肉は小さくカット、野菜もカット

(合わせ調味料)
ナンプラー (大さじ1)、オイスターソース (大さじ1)
シーズニングソース (小さじ1/2)、甘口醤油 (小さじ1)
豆板醤 (小さじ1/2)、きび砂糖 (小さじ1)
にんにくチューブ(2cm位)、塩胡椒(少々)



タイの調味料･シーユーダム(ブラックソイソース)の代わりに九州の甘口醤油を使いました♪

鶏肉に塩胡椒をし、油をひいたフライパンで炒める野菜も加え火が通ったら、合わせ調味料を入れる
最後にバジルを加え、味を整えて完成！



揚げ目玉焼き

白身のフチをカリカリに、黄身を半熟に…が、結構難しい🍳



たっぷりの油で、上から油をかけながら揚げ焼きするとキレイに仕上がりますが
油も勿体ないので、少なめ油で🍳

よく熱した油に卵を落としたり、油に卵を落としてから、フライパンに火をつけたり
蓋をしたり、しなかったり、色々試しています。

こっちは黄身がつぶれてしまった〜( ´ㅁ` ;)




ピリ辛で甘塩っぱく、ご飯が進む味です♪

ガパオライスは鶏でも豚でもどっちでも良いそうで
豚ひき肉と長ネギ(玉ねぎ代用)で作ってみました。



バジルは火が通ると小さくなるのでたっぷり投入！

パプリカは大きめにカット、味をしっかりさせるため、ウェイパーも少し加えました。



鶏肉の方が、やっぱりガパオライスっぽいかな？

本格的な味に近付けるため、ホーリーバジルを今度は使ってみたいです🌱あと、生の唐辛子🌶

仙台ではたまにタイフェスがあり、その時に買える時があります♪


《色んな醤油》

ナンプラーは魚醤



シーユーダムは濃口醤油に甘味を加えたもの



シーズニングソースはたまり醤油…？



九州甘口さしみ醤油




エスニック系は醤油、砂糖、みりんだけでは上手く再現できないので…ナンプラーは常備しています。

▼ タイの調味料『クルワンプルーン』とは？

▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

ガパオライス

ガパオ

バジル

醤油の種類

調味料

レシピ

タイ

7/6放送のケンミンSHOW極で紹介されていた
白石温麺(しろいしうーめん)




今回購入したのは、はたけなか製麺さんの
軍配印 白石温麺(しろいしうーめん)

温麺は短いのが特徴です。9cm、1束100g

素麺との違いは乾かす際に油を使っていないこと。
揖保乃糸より太めで、雪平鍋にサッと入るサイズ





梅ごまだれを麺つゆで伸ばして、温麺(うーめん)のつけ汁に♪



温麺は流水と氷水でしめる



酸っぱさと胡麻のコクが冷たい麺と合います♪

ちなみに母が昔作ってくれたのは、温かい汁に入った煮麺(にゅうめん)でした(*´ `*)


↓白石温麺…製造メーカーが沢山あります。








白石温麺 むすび丸 キャリーケース 3人前 つゆ付 お土産 佐藤清治製麺 パッケージ うーめん 白石うーめん


✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ


お刺身に梅ごまだれとオリーブオイルを回し掛け 
カルパッチョ風



赤身より、白身魚の方が合いました✨


✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ


中華風に(牛肉、キャベツ、ピーマン、ネギ)を炒めて
(オイスターソース、醤油、みりん、梅ごまだれ、酒)の合わせ調味料で味付け

梅ごまだれの肉野菜炒め



生姜やにんにくは入れませんでしたが、酸味とコクが加わって、ご飯が進む味です。


✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ


茄子に格子状に切れ目を入れて揚げ、白だしと水で緩めにのばした梅ごまだれを回し掛け
ネギ、みょうが、大葉などの薬味を大量トッピング

揚げ茄子のたっぷり薬味の梅ごまだれかけ


あっさり酸っぱい和風な夏味♪

▼ 茄子のたたきレシピ

✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ


大人のポテサラ 梅だれ風味



茹でたじゃがいもに、マヨネーズ、梅ごまだれ(少量)
ドレッシング(オリーブオイル+りんご酢+塩胡椒)を和え
ゆで卵をざっくり潰し混ぜ、刻んだ大葉を加えて完成♪

くるみと黒胡椒をトッピング


マヨの酸味であまり梅は感じませんでしたが、梅肉が入ってるので塩は足していません。
甘い方が好きなら蜂蜜を加えても🍯

チキンソテーや冷奴にも合うと思います。
食欲の落ちる夏…梅ごまだれが色々使えそうです😋


▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

梅ごまだれ

母

温麺

白石温麺

うーめん

肉野菜炒め

カルパッチョ

揚げ茄子

レシピ

母作の大量の梅干しの種を外し、梅を叩いて梅肉を作りました。

普段、味噌は冷凍保存しています。

味噌は冷凍しても、常温と変わらず柔らかいままです。
梅肉も塩分が強いので、柔らかく使えるかと、大きい保存容器に入れ冷凍したら…
カチコチに凍りました(笑)

ちなみに、梅酒の梅の実は冷凍しても柔らかめ。

梅肉は梅酢も一緒にペーストにしたので、水分が多くて凍ってしまったと思います。

半解凍して、小分け(100〜140g)にして再冷凍！



そんな梅肉を使って、ごまだれを作りました。

[梅ごまだれ]
梅肉 (100g位？) すり胡麻 (大さじ4)
醤油 (大さじ1)…甘め醤油
アガベシロップ (大さじ1) かんたん酢 (大さじ1)
マヨネーズ (大さじ1) ごま油 (大さじ1/2)
＊ 甘めに仕上げた方が使い勝手良いです☆



黒いのは赤紫蘇です。




マヨネーズを入れるとコクが出て、ごまだれにかなり近付きます。

ごま油は入れると香りが良い！



味を見つつ、好みの甘さと酸味に調整

きゅうりと



次回は梅ごまだれを使ったレシピをご紹介します♪


▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

梅

梅干し

梅肉

梅ごまだれ

レシピ

冷凍

先週7月9日(日)放送の相葉マナブでは越谷のとうもろこし特集でした。

ゲストはキンプリのお2人。

↓とうもろこし🌽レシピ

私が気になったのは愛知県岡崎市のソウルフード
「もろこしうどん」

定番のバタコーン、ポタージュ、天ぷら、チャーハンは食べた事も作った事もあるので…
やっぱり未知の(笑)メニューに興味がわきます。


晩酌の後…お腹が減ったとMが言うので、夜食に作ってみました。

お店では缶詰のスイートコーンを使うそうですが、私はダイソーの真空パックのスイートコーンを使用

包丁でコーンの実を削ぎます。



コーンはほぐしながら、葱も入れちゃえ〜



鰹だし、醤油、麺つゆ、黒胡椒で味付け



ポイントはコーンに出汁を吸わせることだそうです。

水溶き片栗粉でとろみを付け、溶き卵を入れて仕上げ、
少し炒りごまも加えました。



片栗粉でとろみをつけた後、しっかり1分は煮立てます。

茹でたうどんの上にたっぷり餡を掛けて完成！

▼ ラーメンのトッピングに🌽

▼ 子供時代…トウモロコシの食べ方

▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

もろこしうどん

とうもろこし

レシピ

相葉マナブ

夜食

新じゃがを頂きました♪

フランス人はじゃがいもが好きだそうです♪
伝説の家政婦･志麻さんの本で知ったレシピ

グラタン･ドフィノワ

↓こちらは明治「おいしい牛乳」のレシピ

フランス🇫🇷ドフィノネ地方の郷土料理だそうです。

輪切りにしたじゃがいもをにんにくと牛乳で煮て
グラタン皿に入れて、バターを散らして焼く素朴なメニュー♪

新じゃがは包丁の背で皮をこすって取ります。



本来のレシピはじゃがいもだけで良い様ですが
玉ねぎとベーコン、実家で育てているローズマリーも加えました。



味は塩胡椒のみ。じゃがいもが柔らかくなるまで煮て、耐熱皿に移します。

冷蔵庫整理に、残っていたミニトマトとモッツァレラチーズも加え、粉チーズをかけました。



200℃のオーブンで焦げ目がつくまでじっくり焼く
(30分くらい)

牛乳の膜が出来てますが…これは失敗？




ホクホク柔らかくて美味しい♪




もうひとつ、ほぼ似た材料で

ポテトとマッシュルームのキッシュ

冷凍パイシートを伸ばし、下焼き(180℃で10分、タルトストーンを外して更に10分)



生地が生焼けのパイは避けたいので、下焼き大事です。

具材はじゃがいも、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム
塩胡椒して炒める




なぜか…最近、焦がしてばっかり( ´ㅁ` ;)

[アパレイユ]
卵2個、生クリーム100cc、牛乳50ccくらい？(目分量)
ナツメグと塩胡椒で味付け



具材、シュレッドチーズ、アパレイユを流し入れ粉チーズを振り、ローズマリーを飾る





卵液が少なかった…卵3個にすれば良かった😓

180℃のオーブンで、35分ほど焼きました。



ワイルド〜！

側面はこんな感じです。



分厚く、高さのあるキッシュが好きです。




少し冷ますと、断面キレイに切れます。



マッシュルームがいい香り🍄

ボリュームがあって、食べ応えのあるキッシュになりました。


▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

新じゃが

グラタンドフィノワ

キッシュ

レシピ

(つづき) 祖父のレシピは満州の思い出の餃子

最後にその餃子レシピをご紹介します🥟

分量は全て目分量です(笑)
豚ひき肉(1)：野菜(2)…ニラ、長ネギ



今回は大葉も加えました！好きなので。

味付けは塩こしょう、生姜、醤油(少々)



通常の餃子は[刻んだ白菜かキャベツに塩を振って水分をしぼって切り]肉だねに混ぜ
ウェイパーや中華スープ、オイスターソースなどで下味を付けます。

タレをつけて食べる事を考え、このレシピは下味はほんの少々。たまにニンニクのすりおろし。

粘りが出る位よくねったら、冷蔵庫で冷やします。



餃子の皮は大きめサイズ(皮は厚めが好きです)



包み方は右手でひだを作り、左手で抑えます。



タップリのお湯で茹でる




こんな感じで、表面がしわくちゃになって浮いてきたら、更に1〜2分茹でて完成！

ニラが透けて、緑色の水餃子…懐かしいなぁ💖



酢＋しょうゆ＋ラー油のタレに付けて食べます。
今回はスープ餃子にしました。


[中華風スープ]
春雨、もやし、チンゲン菜、ネギ、鶏がらスープ、チューブ生姜&ニンニク、塩胡椒、醤油(少々)、ごま油




ボリューム満点♪

いっぺんに食べない分は、ラップで包み冷凍しておきます。

焼き餃子で出した所、Mに「変わった味だね」と言われました。何年も作ってるのに…何故…


皮から餃子を作った事もありますが、均一に丸く(中央を少し厚めに)伸ばすのは難しく
巨大餃子が出来上がりました(笑)


▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

餃子

ニラ

ニラ餃子

スープ餃子

レシピ

又りんご？と思われたら、すみません…(^▽^;)

青森から頂いたりんご🍎 やっと消費したと思ったら又貰う…という有り難い話です(笑)

一気にりんごを消費できるのはタルトタタンですが、砂糖量も多いので…そんなに食べれません。

飽きずに消費したいと、色んなパターンを試しています。


今回はチーズケーキと合体させてみました🧀



チーズケーキアップルパイ

冷凍パイシート2枚をつなげて、麺棒で広げる



クッキングシートを敷いたケーキ型(6号)に生地を伸ばし、パイ生地にフォークなどで穴を開ける



クッキングシートを敷いて、タルトストーンを乗せ、
180℃のオーブンで15分、空焼き

タルトストーンを外し、更に10分焼く



フィリングを型の半分くらい入れる

フィリングはりんご、レーズン、ドライアプリコットをラム酒とアガベシロップで煮て
冷凍庫でストックしていたもの



▼ チーズケーキ生地のレシピはこちら【試作③】(2019.3)



(※ 量は上記レシピの半分より少なめ)

材料5つ[クリームチーズ、溶き卵、砂糖、小麦粉、生クリーム]を順によく混ぜる



チーズケーキ種をパイ生地に流し入れ
210℃のオーブンで、30分焼成



…パイのフチが黒こげになりました。

まぁ、いいでしょう(笑)
元々バスクチーズケーキは黒こげなので。


あんずジャムを水で伸ばして、ツヤ出しにスプーンで塗って完成！

しっかり一晩冷やし、生地が落ち着いてからカット
(温かいうちはキレイにカット出来ません)



パイの耳は少々苦かったです。



りんごフィリングをキレイに平らにしなかったため
カットした場所によってチーズケーキの層の厚みが違いました。



中のオレンジ色はアプリコット

チーズの塩味とりんごの甘さとパイのバター感…
一度に楽しめる味です♪



味オンチ〜(^▽^;)


🍏今までの[りんごレシピ]をまとめました🍎


🍎 スイーツ系りんご

🍏 ご飯系りんご

🍎 その他りんご

▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

チーズケーキアップルパイ

レシピ

りんご

アップルパイ

バスクチーズケーキ

前回は冷凍パイシートでアップルパイを作りました。

↓ずっと作りたいと思っていた
伝説の家政婦･志麻さんのりんごレシピ

先日の「沸騰ワード10」志麻さんとロマンさんの築120年古民家へのお引越🚚とても面白かったです。

大変な事を「大変」ではなく「魅力」と捉える志麻さん… 続きが楽しみ！


りんごのクランブル

覚えやすい比率の志麻さんのクランブルレシピ
バター(1):グラニュー糖(1):小麦粉(2)

冷たくしたバターの角切りと粉類をよくすり混ぜます。




志麻さんの動画を参考に、大きな塊も作るように…

鍋にバター20g、きび砂糖40g



材料はシンプルに砂糖+バター+りんご

少し大人っぽく、クランベリーのラム酒漬けとシナモンを加えました。



強火で焼き色が付くまで炒めます。

いつもりんごは煮込んでいましたが、水分を飛ばすのも面白いですね〜！良い色！




1つの耐熱皿で大きく焼いて、取り分けるレシピですが、小さな型で焼いてみました。



クランブルをスプーンで慎重に乗せて…




不揃いの塊がポイント

200℃に余熱したオーブンで25分ほどでこんがり焼成



焼きむらがありますが、問題なし



冷やした方が、クランブルのザクザク感が出て美味しいです♪



底のクランベリーが焦げて、ねちっとした食感を「ねっちり」と表現しつつ完食してくれました。

M用に小さめに作って大正解♪


志麻さんの「小さな台所」(NHK)…楽しみにしてるのに、いつも見逃してしまう‪( ;ᯅ; )‬

タグ ：

志麻さん

クランブル

りんごのクランブル

レシピ

SOYMILで作った豆乳と他の飲みものをブレンドした豆乳ドリンクを作りました。


基本の豆乳を作り冷蔵庫で冷やしておきます。



1:1だと、甘酒やヤクルトに豆乳の風味が負けてしまうので、2:3(豆乳)で割りました。

(左)甘酒(60g)+豆乳(90g)
(右)ヤクルト(1本/65g)+豆乳(90g)



味見担当M



プレーンの豆乳も良いですが、他の飲みものとミックスして手軽に味変してみるのも面白いですね♪


↓SOYMIL購入サイト

⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱


ポタージュも「スープ」ボタンを押すだけ、とっても簡単！


炒めた具材を冷まして、ミキサーでペーストにした後、鍋に入れ温めなおして…という工程が不要です。



SOYMILさんの公式レシピにスイーツやスープ、楽しいレシピが沢山紹介されています↓

公式のスープレシピから「和風カレー」を作りました。

具材…大豆、じゃがいも、玉ねぎ、水
調味料…カレー粉、和風だし



シンプル！

具材をカットし、ソイミルの中へ調味料と一緒に投入し、ボタンを押し…



30分後、完成しました！




トッピングはバクチーと黒胡椒
大豆のとろみが滑らかなカレースープでした。

⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱

ピッタリ大豆20gを計れる附属の計量スプーン



大豆(30g) 水(250cc)で濃いめの豆乳を作ります。




純米酢(大さじ1) 醤油(小さじ1)をお皿に準備



熱々の豆乳(190cc)をお皿に注ぎ、沢庵の角切り、桜えび、パクチー、トーストしたバゲットをトッピング
ラー油を回しかけ完成！

鹹豆漿(シェントウジャン)




緩めに固まりました。
漉した豆乳を使えば、舌触り滑らかでより本格的に♪

⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱

ガスパチョ風冷製スープ

トマト(100g) パプリカ(30g) 玉ねぎ(30g) パンのクラム(白い部分)ひとかけ
白ワインビネガー(大さじ1) 塩(小さじ1/2) ニンニク(少々)



トマトは十字に皮に切り込みを入れ、数十秒茹でて冷水へ、パプリカは皮を焼いて冷水へ→湯むき



トマトの種も取り除き、細かくカット、パンも小さくちぎり、調味料を入れ、水はMAX線まで



キレイな赤色。冷蔵庫で冷やします。



キュウリは一緒にミキサーにかけると青臭さが気になるので、小さく角切りにしてトッピング

パプリカの甘みが強いので、カイエンパウダーと黒胡椒でアクセントを付けました。




種と皮を取るのはひと手間ですが、舌触りが違います♪

⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱

小松菜(40g) じゃがいも(30g) 玉ねぎ(30g)



コンソメ(小さじ1/2) 塩(少々) 牛乳(100cc) 水MAXまで



小松菜スープ




小松菜は癖がなく、グリーンスムージーによく使われるお野菜

量が多いと、沸騰時に吹きこぼれが起きてしまうので、その点が要注意です⚠️

次は、豆乳を使ったドーナツとか、作ろうかな〜🍩✨


▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

SOYMIL

ソイミル

豆乳

ブレンダー

レシピ

スープ

青森弘前(ひろさき)市に人気のアップルパイがあります。


見た目は大きく、パイはザクッ！と歯ごたえがあり、リンゴはサクッと甘く、衝撃的な美味しさでした。


又食べたいなぁと思い立ち、冷凍パイシートを買ってきました。



最初に言っておきますが…仕上がりは全く別物になりました(笑)


アップルパイ

パイシートは常温に戻し、少し柔らかくなってから作業、オーブンも同時に温めておく



正方形のパイシートに切り込みを入れ、溶き卵を塗り、片側に畳み込んで枠を作る



パイ生地が温まるとダレるので、急いで作業

フォークでピケする(パイ生地に穴を開けること)



雑ですみません…😓

180℃に温めたオーブンで10〜15分程、パイを空焼き
(リンゴを乗せた部分が生焼けにならない様に)

その間にりんごは薄くカット(小さめりんご🍎使用)



アンジェリックのアップルパイにはアプリコットジャムが塗ってあり、その甘酸っぱさが効果的でした。

マーマレードがあったので、少し水で伸ばして準備



焼きあがったパイ枠の中にジャムを塗り



スライスした生のリンゴをギュムッと目一杯詰め込む



パイ生地のふちに溶き卵を塗り、りんごの上にグラニュー糖をたっぷり振る




200℃のオーブンでで20分程焼き、一度庫内から出し



ツヤを出すために、りんごの上にジャムを塗って



5分ほど追加でオーブンで焼成



いい感じに焦んがりしました！



焼きたてはパイのバター感を強く感じ、りんごはトロッと柔らかく熱々で美味しかったです。

冷めても、りんごのシャキっとした食感は残りパイはサクサク♪



段面はりんごの層になっています🍎



フィリングを作る手間はなく、りんごたっぷりで食べ応えもあり
ふつうのアップルパイより低カロリー！

作り方は適当ですが、手軽で美味しかったですよ〜🍎


もう1つりんごのスイーツを作りましたので、次回ご紹介します。


私のお菓子は大雑把…(^▽^;)

▼ バナナパイ

▼ りんごのカスタードタルト

▼ my楽天room♪

クリックして頂けますと嬉しいです♪

 
  

タグ ：

弘前

アンジェリック

アップルパイ

レシピ

りんご

冷凍パイシート

12月15日放送の秘密のケンミンSHOWショーで、秋田のだまこ鍋を紹介していました。

だまことは、新米のご飯を麺棒ですり潰し、お団子状にしたもので
きりたんぽとの違いは、丸い形状と焼かない点(焼いても良い)

具材は7種と決まっていて、普通の鍋に入れる様な白菜、椎茸、豆腐などは入らないそうです。

その7種とは…だまこ、比内地鶏、舞茸、せり、ごぼう、ねぎ、糸こんにゃく
出汁は醤油ベースの比内地鶏の鶏ガラ


冷蔵庫に比内地鶏はないけれど、今日はお鍋♪

そうだ入れてみよう♪

少し柔らかめに炊いたご飯を麺棒で潰しました。



力が思ったより必要です。もっちもっちと突きます。



塩水につけて、コロコロ丸めました。



前にも作ったごま油鍋
具材は豚肉、キャベツ、大根、ひらたけ、魚河岸揚げに、だまこを投入♪



最後にニラと炒りごまを乗せ、蓋をのせてひと煮立ち



ぐつぐつ煮ても、だまこは崩れず丸い形をキープしています



きりたんぽとは又違った、もっちりした食感…

私、これ好きです♡♡


秋田の皆さんには邪道かもしれませんが…おでんにも入れてみました(セブンのおでんパック)



すり潰しが緩いと、おこめが少しホロホロと崩れてきました。



うん、美味しい〜。



ちくわぶとも、すいとんとも団子とも違った、お米のだまこ。

比内地鶏が手に入ったら、ちゃんとしたレシピで作ってみようと思います♪


*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*


King&Princeる。の当たり前レストランというコーナーで紹介していたとんぺい焼き

調理中の様子から料理名を当てるコーナーです。

とんぺい焼き…あまり詳しくないですが
日比谷のお好み焼き88(パチパチ)さんでは長芋のすりおろしを加えた生地で、ふわふわだそう。

余っていた卵白に全卵と長芋のすりおろし(とろろ)を加え



薄めに焼く



炒めて塩胡椒で味付けしたキャベツと豚コマ(本当は豚バラ)を乗せて




くるんと包み




お皿に乗せる




ソースとマヨとネギ

タグ ：

ケンミンSHOW

だまこ鍋

キンプる

とんぺい焼き

和風パスタ

長芋

塩昆布

レシピ

ごま油鍋

おでん