前に流行ったバゲットキッシュ

中身をくり抜いたバゲットを器に、キッシュの卵液を入れ、オーブンで焼くレシピです。

くり抜いたパンは使わないレシピや、チーズを卵液に混ぜるレシピ、具材もお好みで自由度があります。
Xmasシーズン🎄に良いのではないでしょうか♪


このバタールは25cm位
(小さめで、我が家のオーブンにも入るサイズ)



細いバゲットより、太いバタールの方が良いです。何故なら、これが器になるから。



上部を薄くカットし、中身(クラム)をくり抜きます。



[具材] キッシュロレーヌに近い具材を適量

ベーコン、ほうれん草、玉ねぎ、霜降りひらたけが美味しそうで入れました♪



バターでベーコンを炒め、玉ねぎ、ひらたけを炒め
最後にサッとほうれん草を入れ、顆粒コンソメで味付け



バットに移し冷ます



[アパレイユ(卵液)] 
卵(1個)、生クリーム(50cc)、牛乳(大さじ1)、ナツメグ、塩、黒胡椒(適量)



パンの中身(クラム)を入れたらあっという間に卵液を吸ってしまう計算ミス…



おや…！具も入れ過ぎて卵液が見えぬ。



卵(1個) 生クリーム(50cc) 塩胡椒を追加しました…



この分量だと…パンに全部は収まりません！

パンの長さや具材の量で、アパレイユ(卵液)の量は調整が必要。
多めに作って、残りは別のメニューにしても良いですね♪

上半分はガーリックトーストにしようと、バターとにんにくを塗りました



シュレッドチーズをまんべんなく乗せる



180℃に余熱したオーブンで25分焼成



あ〜！！

上半分は10分位で取り出すつもりが忘れていて、まっ黒焦げに！パセリ振るのも忘れてた…

チーズはアパレイユと混ぜた方が、具が見えてキレイかも知れません。



食べやすく、6等分にカット



断面



端っこにも具がぎっしり入ってると嬉しいです♪



味はキッシュ。ひらたけのコリっとした食感と香りが良い♡

もっと卵液がしみて、パンプディングっぽくなるかと思いましたが、キッシュに近いです。


焦げ過ぎたガーリックトースト(？)はおろし器でパン粉にしました。SDGs



余った具はオムレツにしても、ケークサレ(甘くないパウンドケーキ)にしても良いですね♪

 

↓志麻さんの続編、買いました♡
椎茸とモッツァレラのキッシュ、美味しそう〜！




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キッシュロレーヌ

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パーティメニュー

パン粉

以前「栗とりんごのリゾット」を作りました。

ブルーチーズとりんごのリゾットを教えて下さったdomidomiさんから
“本来は洋梨とロックフォール(ブルーチーズ)のレシピです”とオススメ頂き

洋梨で🍐作ってみました♡

お米(200g)を油で炒めて、ブイヨンをヒタヒタに入れ、あまり混ぜないようにゆっくり煮て
スープが少なくなったら足して…を繰り返します。

白ワイン(大さじ2)、ローリエ(2枚)も加える

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牡蠣が大好きです。

1番好きな食べ方は…やっぱり生牡蠣♪

シンプルに焼き牡蠣、バター醬油も良いし
グラタンも、味噌鍋もたまりません。

今回はちょっと変わったメニューにしてみました。



[柚子味噌]

柚子味噌味噌、柚子の果汁と皮、アガベシロップ

好きな甘さと酸味に調整♪



長芋をすって、とろろに



耐熱皿にとろろをしき
レンチンで半分加熱したブロッコリーと塩水で洗った牡蠣を並べる



柚子味噌を回しかけ



更にとろろを上からかけ、粉チーズたっぷりとブラックペッパーを振る



柚子味噌を周りにも少し



トースターで20〜25分(焦げそうな時は途中アルミを乗せて)焼いて完成！

牡蠣とブロッコリーの柚子味噌とろろグラタン



グツグツ煮立ってるので、ミトンで気を付けながらトースターから取り出します。

牡蠣から出た水分と柚子味噌が溶けて、良い味になっていました。

ホワイトクリーム不使用のヘルシーグラタン風♪



焼けた柚子味噌部分も美味しいです。



下の方のとろろはモチっとした食感です。

牡蠣はとろろに挟まれて蒸し焼きされたイメージで、ふっくら！


絹厚揚げに柚子味噌をかけて、トースターで焼いても美味しかったです(ᵒ͈̑ڡᵒ͈̑ )




以前、どこかの居酒屋メニューで見て、ずっと作りたいと思っていた一品↓

雲丹煮玉子

半熟のゆで卵をタレに漬け込み…



雲丹をドンと乗せ…



わさび



刻んだ海苔をパラパラ…醤油を少し



雲丹はお高いけど…お店で食べるよりはだいぶ安上がり♡



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煮玉子

グラタン

KALDIの鍋の素…面白いものが多くて楽しいです♪

コリアンダー、クミン、唐辛子、にんにくなどを加えた地中海風鍋の素！

ハリッサ風鍋の素 ¥216(税込)



1人前 2食入り



タレは濃度があるので、少量のお湯で伸ばしました。



[鶏団子]
鶏ひき肉。玉ねぎ、ニラ、卵白身、片栗粉、生姜、にんにく、塩胡椒を混ぜ混ぜ



[具材]
キャベツ、じゃがいも、ブロッコリー、ミニトマト、しめじ、パプリカ



タレは具材に火が通ってから、入れます



豚肉と鶏団子



ぎゅうぎゅう…



困ったな…鍋をキレイに盛り付けられない(笑)



うん！赤いですが辛くありません。

クミンの良い香り〜！
にんにくも効いていて、野菜が美味しく食べれます。




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豆漿鍋(トウジャンなべ) 2p ¥178(税込)



黒酢、生姜、ラー油の本場台湾風の出汁だそうです。



無調整豆乳



無調整豆乳200mlを温めて、素をひと袋(1食分)




[用意した具材]
鶏もも肉、白菜、せり、ねぎ、金時人参、きくらげ、しめじ、セロリ、干しエビ…など



具材は全て火を通してから、スープに入れた方がキレイに仕上がると思います。



シリコンスチーマーでレンチンしました。

もうひとつ大事な具材、揚げパン！

台湾の揚げパン･油条(ヨウティヤオ)は↓DELISH KITCHENレシピを参考にさせて頂きました♪


強力粉と薄力粉と塩をぬるま湯で混ぜて、ひとまとめ生地を麺棒で伸ばして、油を塗り一晩休ませる



冷蔵庫から出すと、生地はテロテロ！

生地を麺棒で伸ばして、棒状にカットし、2枚分を重ね
菜箸で中央をギュッと押し付けて、伸ばしながらねじる

大きな鍋に油を入れ、転がしながら揚げて油を切る



断面



うーん(笑) 見た目よ…



圧倒的に鍋を綺麗に盛り付ける能力がありません。



煮立てなければ⤴︎こんな感じのスープ

煮込むと↓すぐ、このように分離してしまいます。



分離しても味はそんなに変わりません。マイルドなシェントウジャン。

酢の主張は強くなく、辛味も強くないので、食べやすい味です。

辛い方が好みな方はラー油をひと回し掛けても♪


▼ シェントウジャン レシピ

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スンドゥブチゲの素 ¥205




パウチに2人前のスープが入っています。

[具材]
おぼろ豆腐、牡蠣、せり、ねぎ、しめじ、卵など(↓宮城ではせりの根っこも食べます)




先週のラヴィット！(TBS系列朝の情報番組)でなにわ男子の大橋和也さんが「ぽかぽかトマトスンドゥブ」を紹介していました。
スンドゥブに豚ばら、あさり、トマト、サバ缶、キムチ、ニラ…など具だくさんで美味しそう！トマト、ぜひ真似したいです(๑♡∀♡๑)

ピリ辛♪ 宮城産の牡蠣🦪とおぼろ豆腐✨

鍋は材料をアレンジ出来る自由度が良いですね♪寒い季節、温まりますしね🍲


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スンドゥブ

純豆腐

日テレ系番組 King&Princeる。宮城では放送してないため、Tverで観ています。
「何するカトゥーン？」も宮城では放送ありません。なぜ〜🥲

先週のキンプる『日本語禁止！English Cooking』のメニューを作ってみました。

本日の #キンプる👑 いかがでしたか？

見逃した…もう一度見たい！
放送地域外の方は見逃し配信でチェック💫

🍳TVerhttps://t.co/CHhkUCgHov

🧹Hulu 🕖19:00〜配信https://t.co/a6nzkC199i#KingandPrince— King & Princeる。【日テレ公式】 (@kinpuruofficial) November 19, 2022

岸さんの面白英語をメンバーが解読しながら、料理を完成させていくのが楽しいコーナーです。

日本語でも難しい調理工程を、英語の指示で聞きつつ
料理名も当てなければいけない、クイズ的要素もあります。

計量済みの調味料、カット済みの具材を使う料理番組が多い中
日本語禁止クッキングでは材料選び、カット、調味料の計量、下ごしらえ…と
全て本人達で調理している本気度が面白いです。

ベーグルやがんもどきなど、難易度の高いメニューも多く、目が離せません(笑)


先ず一品目は、茄子を使った料理です。



アイクぬわらさん先生のワンポイントアドバイスも素敵！




岸さんは過去に、1週間の留学経験があるそうです。



調味料の表現も単語が分からないと難しいです。



スルスル難問を解いていくメンバーがすごい！



ミートパイを何故ミンスパイって言うんだろ？と思ってましたが、ひき肉がミンス“mince”なんですね。

ミンチもメンチも、ミンスからきてるとか？

何かで聞いた話、ひき肉はお肉から油が出るまでよく炒めた方が良いそうです。



醤油(大さじ1) 砂糖(小さじ1) に減らしました。
(Mが塩っぱいとうるさいから…)



そろそろ、完成間近…



はい！麻婆茄子が出来上がりました。



Mから「美味しい！」頂きました♪


二品目



refrigerator(冷蔵庫)をアメリカではくだけて、fridge(フリッジ)と言うそうです。



ちなみに、大さじ1は1table spoon (1tbsp)
小さじ1は1tea spoon (1tsp)

小さじ1は5gですが、ティースプーン1はもっと少ない気がします🤔



鶏ガラスープゼラチン、プルプル！



ぎゅむぎゅむ！！



麻婆茄子ではPig(豚)と言ってましたが、Pork(豚肉)にちゃんと訂正出来てました 👏

餡が完成。…餃子かな？



 餃子の皮に見事、到達！



おぉ……素晴らしい。




はぁ…。もう伊野尾くんと神宮寺くんの『准教授･高槻彰良の推察』続編は観れないのかしら…



さて、もうお分かりですね♪ 




餃子の皮で作るお手軽な小籠包

普段食べてる小龍包とは何か少し違いましたが、スープジュワッと、美味しかったです。



箸で取る際に皮が破れないように、蒸す時は間隔を開けて小籠包を並べた方が良いです♪


先週の「クロサギ」は…平野紫耀さんが、何だかとても痩せて見えて心配になりましたが
こうして5人でわちゃわちゃしてるのを見れると嬉しい。。

今週の「千葉真一選手権」も楽しみです。


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小籠包

King&Prince

DAISOの500円商品です。

ステンレス卓上鍋 ¥550(税込) 蓋付き！




20cmと、小さ過ぎず大き過ぎず、深さも丁度良い塩梅で、使い勝手がとても良いです。

そして、軽い！

参鶏湯や袋ラーメンを紹介した時も使っています♪


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Twitterでバズっていたごま油鍋♪

camyさんのツイートがとっても美味しそうで↓私も真似して作らせて頂きました！

久しぶりに作ったごま油鍋がやっぱりおいしかったのでシェア🫶🏻 pic.twitter.com/ebeTAdNeRI— camy (@c_a_m_y_19) November 9, 2022

分量は適当ですが、たっぷりの油を使っても、気にならない美味しさ♪

ごま油で豚肉を炒めて



火が通ったら、豚肉を取り出し、鶏がらスープ&にんにく(チューブ)を加える

野菜はお好みで…という事で、冷蔵庫の残り野菜を鍋に全部入れ！



火が通ったら、鷹の爪とごまをトッピング


 
ぽん酢で頂きました。

Mは残ったスープも自らよそって飲み干していました♡
旨し！


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湯豆腐

豆腐 しらたき 水菜 柚子


ゆずの良い香り〜♪

普段は、ねぎ醤油(小さい器に葱のみじん切りと醤油を入れ、豆腐と一緒に鍋で温めたもの)を
豆腐にかけて食べますが、今回は柚子ぽん酢で


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味噌もつ鍋

[スープ]
丸鶏ガラスープ (5g) 味噌 (30g) お湯 (400cc〜)
白だし (大さじ1) 醤油 (小さじ1)
きび砂糖 (小さじ1) 本みりん (大さじ1) 酒 (大さじ1)
うまくて生姜ねぇ (小さじ1) にんにくチューブ (2cm)




にんにくが入るといいですね〜♪



ちょ…モツ入れ過ぎました(笑)



アクを取り、にんにく、鷹の爪、炒りごまを中央にトッピング…え？アク取り切れてない？



蓋をして、煮えたら完成！



ホルモン系は元気が出る気がしますね( *˙ω˙*)و


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餃子キムチ鍋

(材料) 餃子、白菜、ねぎ、春雨、エリンギ、ごぼう、キムチ、生姜のせん切りなど
(スープ) 鶏がらスープ、李錦記の中華だしペースト、ごま油、水



1人前や2人前にぴったりのお鍋サイズです。

寒くなると、鍋率が上がる我が家…
使いやすいので、もう一個買おうかなぁ〜。


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モツ鍋

湯豆腐

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コメント欄にて、dさまから、りんごのリゾットを教えて頂きました♪
dさま…勝手に引用すみません！

りんごとロックフォール(フランスのブルーチーズ)を使ったレシピとの事…お洒落…( ́•ૢ⌔•ૢ ̀)♡
お米とりんご…？まるで想像がつきません！


検索すると、城二郎さんのYouTubeに「りんごとブルーチーズのリゾット」がヒットしました。



「食戟のソーマ」という漫画に登場するそうです。
城二郎さんは生ハムをトッピングしていました。


元々「栗のチーズリゾット」を作る予定だったので
そこへ、りんごとブルーチーズを加える事に♪



イル･ド･フランスのフロマージュブルー
カビ部分少なめの食べやすいブルーチーズです。



高級なロックフォールは手が届かず…🧀
ロックフォールはフルボディの赤ワインがと良く合うそうです🍷✨


焼笑栗(1袋)…10個位 りんご(大)…1/4個
ブルーチーズ 1/2個 ローリエ…2枚
バター…20g 白ワイン…大さじ2
水…600〜800cc 米…200g
パルメザンチーズ(粉チーズ)…大さじ3
顆粒ブイヨン…5g 塩、黒胡椒、パセリ…適宜



りんごはいちょう切りと角切りの2パターン、栗も半分〜4等分にカット

バターでお米を透明になるまで炒めてコーティング




おっとっと…焦がしてしまいました



ブイヨンをお湯で溶いたスープをお米ひたひた位に注ぎ煮ます



底が焦げないように、かつ混ぜすぎないように…
リゾットは粘りが出ない様に作るのがポイント💡

りんご(いちょう切り)、ローリエ、白ワインを加え更にゆっくり煮る



お米がスープを吸ったら、又ひたひたにスープを注ぐの繰り返し

最初から栗を入れると煮溶けてしまうかな？と10分後に、栗とりんご(角切り)を投入しました




あれ？写真の色調がこれだけ暗い…

20分じっくり炊いた所でブルーチーズを加え



余熱でまぜまぜ



味見をすると、ほんの少し芯が残り、リゾットっぽい感じです。

Mが帰ってきそうになかったので (いつもより帰宅が遅かった) 最後の仕上げを残して、待つ事に…



帰って来ました！

600ccのブイヨン(薄め)で炊きましたが、冷めてしまったので
お湯1カップ(200cc)弱を足し、温め直し🥄



仕上げに取り掛かります！

パルメザンチーズ、パセリを加えさっくり混ぜる




塩で味の調整



お皿に盛り



黒胡椒とパルメザンチーズ(分量外)をトッピングして完成〜♡



さて…お味は…

栗もりんごもブルーチーズも…全然喧嘩しません！

ほくほくの栗にほんのり甘いりんご、チーズの塩気…ピリッと黒胡椒…
甘ったるい事もなく、まとまりがあって、とても美味しかったです♡

ワインも進み…🥂
Mも違和感なく、むしろ林檎に全く気付かず(笑) 平らげていました。


二人で完食！

dさま、素敵レシピのアイディアを有難うございますm(*_ _)m
煎ったくるみを最後に振るのを忘れていました…！
次はもっと青いチーズとりんご多めに、シンプルに作ってみようと思います。


↓基本のリゾットのレシピはこちらを参考にさせて頂きました♪

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ブルーチーズ

焼笑栗

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ずっと気になっていたKALDIのナッツバジルソースをやっと購入しました！

食べるNUT SAUCE(バジルテイスト)
¥429(税込／SALE価格)



現在、SALE価格です。

ピーナッツ、ひまわりの種、かぼちゃの種、ガーリックがどっさり入っています。



しっかりしたバジル風味で、他に、オレガノ、セージ、タイム、ナツメグなども入っています。




塩っぱさも食感も良い！美味しい♪

パンは仙台市場にあるパン屋さん、マルモさんの84(という名のパン)
多分、水分量が84%のロデヴ風な高加水パンと思われ。焼き時間を変えた2種類があります♪

大好きなパン屋さんです。


ビーツ入りポテサラのオープンサンド

ビーツは小さな角切りにして、じゃがいもと一緒に茹で
カッテージチーズ、食べるナッツソース、ディル、オリーブオイル、レモン果汁、塩胡椒で和える



軽くトーストしたカンパーニュに乗せて



こちらもマルモさんのカンパーニュ♪ 可愛い。



1日置くと、ビーツの入りポテサラは更に全体が赤く染まってキレイです。



パンはコストコのメニセズフレンチロール

ビーツを茹でた煮汁も真っ赤で甘くて栄養がありそうなので、スープを作りました 。


ビーツのピンクスープ

皮をむいてレンチンしたカブ、ビーツの煮汁(ビーツも少し残ってました)をジューサーにかける




牛乳と顆粒コンソメを加え温める




すごいショッキングピンク！(笑)

ディルと黒胡椒でおめかし




味はほんのり甘さのあるカブスープです。

ビーツの煮汁には土臭さが残りますが、牛乳、ハーブ、黒胡椒を加えるとあまり気になりません♪

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食べるナッツソース

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ビーツ

ピンクスープ

昨日は沢山の拍手👏ありがとうございます！
励ましと応援と受け取らせて頂きました🙇‍♀️

ネガティブな内容の投稿は迷いましたが、温かく受け止めて頂き、嬉しかったです。

*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*


おかずに果物が入るのは平気ですか？苦手ですか？
例えば、酢豚とか、鴨肉とオレンジとか…

私はりんごが入ったコールスローやみかんの入ったポテトサラダは少し苦手ですが(食感？)
デザートではない、フルーツの食べ方が割と好きです。

▼ 桃や梨、ぶどうのサラダはお気に入り


エル･グルメ風に憧れて…現在、サラダブーム




雑誌を参考に、色々お試ししています。

先ず、季節のいちじく！よく見かける生ハムとの組み合わせを作ってみました。

子供の頃、いちじくの木が家にあり、大きな実を付けていて…生もドライも甘露煮も大好きです。


ソース作り♪



バルサミコ酢と蜂蜜を耐熱皿に入れ
レンチン(ラップ無し)で、好みの濃度に煮詰めて冷ましておきました



いちじくは4等分して皮をむく




生ハムで巻いて、クリームチーズを乗せて、ソースを回しかけて完成

いちじくと生ハムとクリームチーズ



んん？ イチジクと生ハムは微妙に合わない感じがしました。

いちじくが柔らかく甘さが強過いせい…？
柿は合いそうな気がします。


キウイとクレソンのサラダ

キウイ🥝 クレソン くるみ ディル
ゴルゴンゾーラ ドルチェ ※ エル･グルメのレシピはカマンベールチーズ



オリーブオイル、ワインビネガー、イタリアンハーブソルトでドレッシング作り




食卓に出す直前に和えた方が良かったです。

少し冷蔵庫で冷やしていたら、あっという間にクレソンの葉がしんなり…！

砕いたくるみなどナッツを振りかけて完成♪




ビネガーで味が引き締まり、爽やかなサラダ😋


サラダ･シュクレ･サレ
※ シュクレ…砂糖 サレ…塩
(ベリーの甘さとチーズの塩気を指す様です)

上で作ったバルサミコソースにオリーブオイルとブラックペッパーを加え、ドレッシング作り



エル･グルメのレシピのチーズはフェタチーズ、エシャロットなどが入っていました。

家にあるチーズとクレソン、グリーンピース(水煮缶)、ローソンの冷凍ミックスベリー(¥289)を使って



ゴルゴンゾーラチーズは薄くスライス

お手製ドライミント



ソースをかけて、ミントを砕いて散らして完成



お花畑みたいです♡




ラズベリーが甘酸っぱくて美味しい

グリーンピースの塩加減も良く、楽しい組み合わせでした。


果物をサラダに使うと、華やかで気分が明るくなります💖 ブランチや、お酒のお供にもピッタリ♪

次回はハーブの話を少ししたいと思います。


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バルサミコ酢

(つづき) 口の中に血豆が！↓

そんな、油センサー持ちのM



瓶のパスタソースでも、クリーム系は平気、オイル系に反応します。

手作りのオイルソースやドレッシングなら、特に問題ありません。


フレッシュバジル…道の駅で50g ¥90位でした♡
(※ 8月末の話)



松の実は少しフライパンで炒る



バジル、松の実、ニンニク、オリーブオイル、粉チーズ(パルメザンチーズ)
クレイジーバジル(塩胡椒)をハンドブレンダーで混ぜる



みどり〜！



※  丁度この後「King&Princeる。」で、名店のジェノベーゼの作り方を観ました。

シェフはバジル以外の材料をハンドミキサーで混ぜたあと
バジルは最後に加え、容器を氷水で冷やしながらペーストにしていました。
熱に弱いバジルの色が変わらない為の手順だそうです。なるほど〜！
(チーズはグラナ･パダーノとペコリーノ･ロマーノの2種) お店は中目黒のICARO miyamotoさん


殺菌した瓶で保存



ソースの塩味と濃度はパスタの茹で汁で調整



ジェノベーゼパスタ、出来上がり〜♫



お肉の塊は、ヨーグルト、ガラムマサラ、塩で漬け込んだ鳥もも肉を焼いたものです。


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思い出

King&Princeる。(宮城で放送してないため、TVerにて視聴)で、台湾屋台の味
魯肉飯(ルーロー飯)の紹介をしていました。


↓エスビー食品のレシピ

↓コウケンテツさんのレシピ



↓バズレシピ リュウジさんのレシピ



色々見ると、玉ねぎで作るレシピが多いです。
番組ではネギを使っていたので、長ネギで作りました。

新橋の台湾料理 香味さんの魯肉飯は、
生姜、長ネギ、氷砂糖(！)、八角を炒め、紹興酒を使っていました。



(材料…)豚バラブロック、ひき肉、長ネギ、ゆで卵、高菜

(調味料…)醤油、オイスターソース、生姜、にんにく、きび砂糖、蜂蜜、酒、水、五香粉、八角、鷹の爪



五香粉(ウーシャンフェン)



エスビーさんのレシピを参考に、生姜、にんにく、酒、五香粉は多め、油は無し
コウケンテツさん葱の青い部分を煮る時に加えるレシピも使わせて頂きました♪

ゆで卵も準備(つるっ♪)



角切りにした豚バラ肉を炒める(少し塩を振りました)



豚バラから出た油でにんにく、ネギを炒め、おろし生姜、八角、鷹の爪を加え炒める



もう少し焦がしても良かった…

豚バラを鍋に戻し(出てきた油は入れない)
調味料を加え具材と絡める



水を加え煮立て、アクを取る

五香粉



この香りが角煮との大きな違いですね♡

King&Princeる。では“料理名”を当てる、という企画でした。
髙橋海人くんがルーロー飯を「コロコロラフテー丼」と回答していて、面白かったです(≧ω≦。)


ゆで卵を入れて煮る



時々、玉子をひっくり返しながら、30分ほど煮ていると…

ボン！とキッチンから爆発の様な音がしました。



ゆで玉子が割れてました(笑)

もう少し深めの鍋で、水分多めでつくれば良かったです。フライパンで作っちゃったので(笑)



ひき肉にネギ(臭み取り)を加え炒め、煮汁、五香粉、オイスターソースを足して、そぼろも作りました




高菜と玉子とそぼろをトッピング



完成〜！

とろとろのお肉が美味しい♪




なんだろう…美味しいけど、パンチがまだ足りない。

次は生の生姜を使って、もう少しネギを焦がして
煮汁を多めに作り、もう少し煮詰める時間を長めに取ろうと思いました。


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King&Princeる。

五香粉

シルニキ(スィルニキ)は
ウクライナ、ロシア、ポーランド、ベラルーシ、リトアニアなどで作られるパンケーキだそうです。


トヴォーログ(トヴァローク)というカッテージチーズを使い、フライパンで焼くケーキ

スメタナ(ロシア風サワークリーム)とジャムをトッピングし食します。


まず、スメタナ風クリームを作りました。

レシピを調べると、生クリームにヨーグルトを入れて発酵させて作る方法と
水切りヨーグルトに生クリームを加えて作る方法があり、後者で作ってみることに。

コーヒーフィルターでヨーグルトを水切り
(明治ブルガリアヨーグルトを使用)



ホエイ…



1パック(400g)の無糖ヨーグルトから、170gの水切りヨーグルトが出来ました。



少しずつ、純生クリーム(1パック／200ml)を混ぜていきます。




トロリ…



一晩、冷蔵庫に置くと少し固めになりました。



コクのあるヨーグルトといった風味です。

ウクライナやロシアではボルシチや水餃子にトッピングされています。

ヘルシーそうだけど…半分生クリームなので、カロリーは意外とある！
(純生クリーム／100mlあたり350kcal)


次に、シルニキ(スィルニキ)
(“ チーズで作った料理”という意味だそう)

裏ごしタイプのカッテージチーズを使用 
(カロリーは100gあたり114kcal)



うらごしカッテージチーズ (1パック／200g)
卵黄 (1個分) 薄力粉 (大さじ3) きび砂糖 (大さじ1) 塩 (少々)

最初、薄力粉 (大さじ2)で作りましたが、生地が緩く、小麦粉の分量を増やしました。




このまま、フライパンに生地を落とすレシピと、打ち粉をして成形するレシピがあり

ほぼクリーム状なので、たっぷり粉を敷き、優しく全体に粉をまぶす感じで、丸く成形しました。



ホットケーキならバターで焼く所ですが…
癖のない油が良いらしく、多めの綿実油を使い、揚げ焼きっぽく



暫くすると、少し膨らんで厚みが出てきました



両面こんがり焼いて完成！



スメタナ(サワークリーム)とジャム(ブルーベリーにしました)をたっぷりのせて



断面はこんな感じです。



表面はカリッ、中はもっちり

酸味のあるパンケーキで、甘くない酸味のあるクリームとジャムが相性抜群です♪



レーズンを入れたレシピも多いです🍇

冷やしてみると、少し生地がギュッとしまり、チーズ感が増しました。




また作ろうと思います♡


↓「おいしいロシア」シベリカ子さんのコミックエッセイにも紹介されています。


3話「まっしろしロシア」では、トヴァロークにスメタナを掛けて食べるレシピも！


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ブログネタ：

【公式】暑い夏におすすめの食べ物 に参加中！

「夏は氷で」というお茶漬けのTVコマーシャルを見て、私もお昼ご飯に作ってみました。



一度、ご飯は水洗いしてぬめりを取ります。



冷水を用意して…
お茶漬けはシンプルに「海苔茶漬け」をチョイス




顆粒だしは水にもサッと溶けました。

わさびを少し乗せ…




ほぉー…サラサラ食べやすいです。

食欲がない時や、暑くて料理をしたくない時に良いですね♪
冷たいほうじ茶をかけても美味しそう。


デザートに羊羹リメイクで水ようかんを作りました。




粒あんとこし餡の羊羹を、半量ずつ使った為、少し粒が入ってます。

羊羹(300g)と水(水400cc)を小鍋で焦げないように煮溶かし
氷水に鍋底をつけて、木べらでよく混ぜながら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固めます。


↓ご飯の保存容器で作ったバージョン



ひんやり冷たくて、甘くとろける水ようかん…

子供時代、お中元で頂いた水ようかんをよく食べていたので、夏の思い出の味です。


▼ 羊羹リメイク

夕食はなすのたたき

「5時に夢中！」でマツコ・デラックスさんが絶賛していたそうです。

高知の家庭料理…なすを「鰹のたたき」風に作るレシピです。薬味モリモリが良いですね♪

ぽん酢が無かったので(レモン果汁、酢、醤油、麺つゆ)で手作り



生姜、にんにくのすりおろしを加えて、タレ完成！
(※ 本来のレシピは刻んだ生姜とにんにくを薬味と一緒に乗せるようです)

大葉、茗荷、ネギを刻んで、焼いた魚をほぐし身に…
本来のレシピは鯵(アジ)ですが、身が多いホッケで代用しました。



なす(輪切り)を素揚げして、油を切り




なす→魚のほぐし身→薬味の順に乗せて





タレをかけて、出来上がり♫



とろっとした茄子、お魚、薬味が一体となり、ポン酢でさっぱりと頂けました♪


↓こちらはお惣菜屋さんRF1(アールエフワン)
長なすのサラダ+レモン岩塩ソース



生の茄子が大きくスライスされてるのですが、しんなり瑞々しくて美味しかったです(*´ч`*)

RF1のサラダはバラエティ豊富でどれも美味しそう！


▼ なすレシピ…タルタル、ムサカ、なすボート♫

 

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なすのたたき

レシピ

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惣菜

これは母が作った『ぽってり梅漬け』

［レシピ］
黄梅(1kg) 塩(100g) 氷砂糖(150g) 蜂蜜(50g)
リンゴ酢(250ml) ホワイトリカー(25ml)



塩っぱさは控えめ、甘めで食べやすいです。

塩&リカーで下漬けた後に、氷砂糖&蜂蜜&リンゴ酢で本漬けしたのかな？
梅漬けという事は、干して無いのかしら…？

私が作った「茶梅」は本漬けの際にシワシワになってしまいましたが
この「ぽってり梅漬け」はまさにぽってり！シワシワにならないのは何故…？
酢が入ってるから？

母に聞きたいことがまだまだあります。


梅シリーズ(10回)、今回ラストです。長らくお付き合い下さりありがとうございました♪


(余談) ホームセンターで、果実酒用瓶や漬物容器を見て回っていた時の事。



大きな箱を見ると、毎回ブラックな事を言い出します😅

(基本は明るい性格です)




=== 猟奇的な夫シリーズ？===

(2018.11)

(2020.10)

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ぽってり梅

梅漬け

レシピ

たまたま観ていた番組で、コウ静子さん(コウケンテツさんのお姉さん)がお母様と
『台湾梅茶』の紹介をしていました。



初めて耳にした『茶梅』
台湾のお茶請け的なものだそうです。

↓レシピはこちら♪

梅を塩漬けした後に、きび砂糖と烏龍茶葉で漬けます。

使うのは完熟梅ですが、追熟に失敗し
完熟とはいかず、量も減って、全くレシピ通りには行きませんでした。



重石が軽かったせいか、そんなに梅酢も上がって来ません…
最初はラム酒の香りが強かったのが、梅の香りが増してきたので、7日目に本漬けに移りました。



[塩漬け]
梅 600g ラム酒 70ml 粗塩 50g
(お酒が少ないとカビそうで、塩が少ないと浸透圧が弱くなりそうで、梅の量に対して多めにしちゃいました…)
※ コレが失敗…？

[本漬け]
きび砂糖 300g ウーロン茶葉 1.5g×4


梅の水分を拭き取り、きび砂糖→梅の実→烏龍茶葉の順を4回繰り返しました。




茶葉が粉々…分量もレシピと違うので、どうなるやら？(^_^;)




密封して、半日



3日目…シュワシュワしてるのは発酵…？



ちなみに、烏龍茶は酵母による半発酵茶です。

発酵シロップなら、これでも良さそうですが「茶梅」の発酵は好ましくないらしく
シロップを煮切ったり、炊飯で作るレシピもあるようです。

室温も高いため、冷蔵庫に避難…



翌日にはシュワシュワは収まりました。

シロップを少し味見してみると、甘塩っぱくて…なんだか懐かしい！
桜餅みたいな…桜の葉の塩漬けと餡子を一緒に食べた感じに少し似てます。


冷蔵保存しているため、底のきび砂糖が溶けきらず、瓶を入れ替え、上下をひっくり返す事に。

5日目…梅からエキスが出て、しわしわになってきました。



2週間後…特に変化なし




シロップを味見してみると、甘さより酸っぱさが強く、塩っぱい梅シロップみたい

梅の実も…固めで、ほんのり甘い梅干しみたいな…
塩入れ過ぎたせい？


どうしよう…なんかイメージと違う…
柔らかくて甘い梅の実を想像していたのに。


梅を取り出してみると、固くしわしわで見るからに美味しくなさそうです。



最大の失敗は完熟梅で作らず、青梅で作ってしまった事でしょうか。

ぬるま湯に浸して少し柔らかくする作戦



梅の良い香りが立ち上がりました。

4時間程、このまま塩抜き



シロップは450gありました。



使ったきび砂糖は300gだったので、梅エキスが150g抽出された事になります。



きび砂糖(50g)を加えて、10分程煮詰め…




茶葉も開きました。

このまま冷まし、塩抜きした梅の水分を拭いて、シロップに戻して漬け込み直しました。



茶梅…食べた事がなく正確な味は分かりませんが、お茶請けだから多分甘いはず！


甘味を吸わせたいのに、逆に梅からエキスが出てしまい難しいです。
煮ると甘露煮になっちゃうし…

茶色に色付くのか…？コレでいいのか？？悩ましい…



それから2週間後 (漬け始めて1ヶ月後)





うーん？塩っぱさはだいぶ抜けましたが、実が小さくなり固く、それ程甘くもない。。

結局、正解が分からない…


シロップは甘塩っぱく酸味もあり、面白い味です。


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レシピ

試行錯誤

烏龍茶

梅干しの作り方は、梅を塩漬けした後に天日干しする「白干し梅」と
塩漬けした後に、赤紫蘇を加えて漬け、天日干しする、基本の「梅干し」があります。

干さないものは「梅漬け」？
｢干し梅｣は塩抜きした梅干しを種を取って、甘み漬けして干したもの


庭に赤紫蘇が生えてますが…赤紫蘇は加えず「白干し」にする事に。何故なら、面倒だから(笑)

母は毎年、いろんな作り方で梅を漬けていました。
カリカリ梅を作った年もあり、去年はご近所さんから聞いた、酢に漬ける方法を試していました。




お酢と氷砂糖で作った梅干しはサッパリとして食べやすかったです。

熱湯で通す方法は「強制追熟」という手法だそうで、クタクタ過ぎて…母好みではなかったそう。


↓基本の梅干しの作り方はこちらのサイトがとても分かりやすいです♪

ホーローの容器(L…7ℓ)をよく洗い乾かし、焼酎で拭き取り殺菌



梅干しには黄色くなった完熟梅を使うそうですが (その方が失敗も少ない)
母はいつも青梅を使っていたので、私も追熟させずに作ることにしました。

梅は3kg
粗塩は梅の18%

洗って水気を拭き取り、ヘタを取った梅と粗塩を交互に詰めていきます



意外と塩少ない？



焼酎をスプレーして、カビ防止



昔、祖母が焼酎を使わず、梅がカビてしまい…よく母はその話をしていました。

重しを乗せて密封






3日目にちょっと覗くと…



おー！ちゃんと梅酢が上がって来てました〜♪

下はまだ塩でジャリジャリした感触です。
コロコロ上下を入れ替えて、カビ防止に焼酎をスプレーし、重石を乗せて密封。

毎日、カビてないか確認しながら、梅酢がひたひたに上がって来るのを待ちます。

つづく


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梅酢

今年は少し趣向を変え、日本酒やブランデーベースリキュールで梅酒を仕込んでみました。

▼ これまでの梅酒、レシピ


お酒なら何でも良い訳ではなく、果実酒用はアルコール度数20以上が必要だそうです。

酒屋さんに行くと、果実酒用日本酒や果実酒用ブランデーリキュールが揃っています。



水につけ、アク抜きしていた青梅をすくうと、少し色が黄色くなっていました。



梅を綺麗に洗い、水気を拭きながら
竹串でヘタを取ります。



生の実をかじるチャレンジはしませんでした(笑)

実と氷砂糖を交互に瓶に入れ



21度の日本酒を注ぎます♪



次はブランデーベース(35度)



すでに液体が琥珀色で美味しそうです♫



8ℓ容器では普通にホワイトリカーで仕込み



会津ほまれのホワイトリカー(35度)

もう1つ、8ℓ瓶を仕込むことに…すると
　


と、掲げてくれたので(笑) 司焼酎もパシャリ📸

来年はウィスキーでも作ってみようかな…♪




【基本の梅酒レシピ】

青梅…1kg
ホワイトリカー…1本(1.8ﾘｯﾄﾙ)
氷砂糖…500g〜1kg

氷砂糖1kgは甘めです。

ホワイトリカーに添付のレシピは氷砂糖500g
氷砂糖のパッケージに書いてあるレシピは氷砂糖1kg
(砂糖が少な過ぎると、梅エキスは上手く抽出出来ないそう)


今年のうちのレシピは梅1.5倍

ホワイトリカー 3.6ℓ 梅 3kg  氷砂糖 1.5kg



梅1.5kgに対して氷砂糖750gにしました。

酸っぱ過ぎて仕上がった時は梅シロップで調整します。甘過ぎると調整出来ない。



左が日本酒、右がブランデーベースリキュール

しばらくすると、交互に入れた氷砂糖と梅は完全に別れていましたσ(^_^;) あれ？

つづく

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瓶

(つづき)

ドイツ🇩🇪発のミールキット宅配サービス
HelloFresh(ハローフレッシュ)さんのトライアルボックスが届きました。

スーパーが近くにないお宅や、お子さんが小さいお家は
こういったミールキットの宅配サービスを利用出来たら、とても助かりますね。




レシピカードには、調理手順や時間、1食分のカロリー、栄養成分表示が明記されています。




産地や添加物は別紙に記載



｢シンプルミートソースのリガトーニ｣



パスタを茹でている間に、野菜を切って



具材を炒めて、ソースを作り



パスタと合えて、完成！



シンプルなのにコクがあり、甘めの美味しいソースです♡



ソースをパンに乗せて食べても美味しかったです。
(※ パンとガスパチョはミールキットではありません)


｢ハローフレッシュのバターチキンカレー｣



この調味料でカレーが…！マヨネーズ？！

こちらは少し、計量と家の調味料が必要でした。
(小麦粉、砂糖、バター、黒胡椒など)



ガラムマサラに、砂糖、マヨ、トマトソースを合わせて作る甘めなカレー



鶏もも肉は大きくカットしてあり、柔らかく食べ応えがありました。



(※ きゅうりのバジルソースサラダはミールキット、水菜は別です)


｢インゲンとみょうがのオリーブオイル炒め&
さばのソテー レモンバターソースがけ｣



松の実…今まで買ったことなかったかも🤔




鯖はバター、レモン果汁などのソースで煮絡めます。



松の実は炒め過ぎましたが、香ばしくて良いアクセントになりました。



普段作らないメニューはヒントがあって楽しい♪

食材が無駄なく、新鮮なうちに使いきれるのもミールキットの利点だと思いました。

冷蔵庫の食材が痛む前に、どんな組み合わせでどんなメニューを作るか…
そんな問題がありません。


ハローフレッシュさんのメニューは週替わりです。


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