るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:レシピ

スペインのアホスープ(ソパ・デ・アホ)を作りました♪アホとは「にんにく」のこと。バゲット、にんにく、生ハムを煮込み、卵を割り入れて作るスープです。↓ 辻仁成さんが小さかった息子さんに「おじやスープ」食べたいとせがまれて作った…というエピソードにほっこり♩ パン ...
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スペインのアホスープ(ソパ・デ・アホ)を作りました♪

アホとは「にんにく」のこと。

バゲット、にんにく、生ハムを煮込み、卵を割り入れて作るスープです。


↓ 辻仁成さんが小さかった息子さんに
「おじやスープ」食べたいとせがまれて作った…というエピソードにほっこり♩


パンがとろとろになるので「おじやスープ」という表現も納得です。

【材料】(分量適宜)

にんにく、生ハム、卵、カンパーニュ、パセリ
オリーブオイル、パプリカパウダー
顆粒コンソメ、塩、ブラックペッパー、水

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にんにくは自家製の黒にんにく🧄を使用しました。
オリーブオイルに漬けて熟成させたもの大4〜5個

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生ハムは50gくらい、細切りに
カンパーニュ(1スライス)は角切りに

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にんにくはスライスカット
黒にんにくというより、ブラウンにんにく?

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多めのオリーブオイルをミルクパンに入れ、にんにくを入れてから火にかける

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生ハム

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パセリ、カンパーニュを加え、更に炒める

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水を加える (2人分くらい)

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パプリカパウダー(小さじ1くらい) 、塩少々、顆粒コンソメで味付け

パプリカパウダーと塩のみだと淡い味付け
コンソメを入れると、より味がはっきりします。

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10分くらい煮込み、味の調整をして
最後に卵(2個)を割り入れ、コトコトポーチドエッグを作り(2分くらい?)完成

通常、薄いお皿で、ポーチドエッグを中央に盛り付けるようですが
うっかり深めのスープカップによそってしまいました。

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葉っぱも食べたかったので、ベビーリーフを投入

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たっぷりスープを注ぎ、ブラックペッパーを振る

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ほかほかにんにくスープ “アホスープ”の出来上がり✨

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パンがトロトロです♪

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バゲットがなかったので、冷凍庫に残っていたカンパーニュを使いましたが、美味しい(*´ч`*)

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卵は半熟ではなく、固茹でになっていて失敗…🍳

パプリカの甘さ、生ハムの塩味、ニンニクパワーで、寒い朝にほっこり、温まるスープでした。


新居にて初めて作った、休日の朝食です🥖




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定期的にくるマイカステラブーム▼ 台湾カステラ (2020.3)▼蜂蜜カステラパンケーキ (2021.3)普通のカステラは強力粉や水あめ、みりんなどを使いますが台湾カステラは太白ごま油を使いカステラパンケーキはベーキングパウダー使用します。以前、牛乳や小麦粉の量を変えて、膨 ...
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定期的にくるマイカステラブーム

▼ 台湾カステラ (2020.3)


▼蜂蜜カステラパンケーキ (2021.3)


普通のカステラは強力粉や水あめ、みりんなどを使いますが

台湾カステラは太白ごま油を使い
カステラパンケーキはベーキングパウダー使用します。
以前、牛乳や小麦粉の量を変えて、膨らみの差を検証しました。


カステラの元祖はポルトガルのパン・デ・ロー

『半なまカステラ』流行時にハマりましたが、とにかく卵を沢山使います!!

↓コンビニスイーツで商品化も

▼ とろテ〜ラ (2019.12)


中央はカスタードクリームみたいに仕上がる、あの生カステラが食べたい…

卵🥚のお値段が下がってきた今がチャンス🌟

混ぜるだけ!半熟とろ~りカステラケーキ


上のcookpadの人気レシピを参考にさせて頂きました。

使用する卵は6個!

半熟カステラケーキ

[実験レシピ]
全卵 3個 卵黄 3個 グラニュー糖 50g
薄力粉 20g 牛乳15cc バニラエッセンス
(※ 卵が小さめだったので砂糖を減らし、蜂蜜は入れ忘れました)

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今までのカステラはメレンゲを別に作り後混ぜでしたが、このレシピは共立て🤔

筋が書ける位、しっかりもったりハンドミキサーで泡立てたら
小麦粉を振るい入れ混ぜ、牛乳とバニラエッセンスを加え、ヘラでさっくり混ぜ合わせる

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18cmのケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れる

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180℃に余熱したオーブンで12分焼き、オーブン庫内に3分置いて出しました。

中心部が生焼け状態になるのが理想です。

バニラエッセンスを入れましたが、焼きたては卵の匂いが強め

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串を刺してみると…うーむ!しっかり火が通ってしまいました…

冷めるとしぼみ方がすごいです。クシャッ!

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砂糖を減らすと、その分膨らみが減ります。

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砂糖には気泡を安定させる効果があるんですね〜

しっとりふわふわして、甘さも控えめですが、生地をよく見ると下の方が少し詰まった印象


《再挑戦》
全卵 3個 卵黄 3個 微細グラニュー糖 60g 蜂蜜 10g
薄力粉 20g 牛乳15cc バニラエッセンス

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ボールに卵、グラニュー糖、蜂蜜を入れ、ハンドミキサーでもったり白くなるまで混ぜ合わせる

小麦粉をこし器で振るい入れ混ぜ、牛乳とバニラエッセンスを加え、ヘラでさっくり混ぜ合わせる

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クッキングシートを敷いたケーキ型に生地を流し入れ入れ、180度に予熱したオーブンで焼く

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「半熟生カステラ」の焼き方のコツを調べると、しっかり高温で周りを焼き固める事が大事だそう。

オーブン庫内に温度計を入れ、しっかり180度になってから焼成

10分間焼いた所で、色が付いたので出してみました。

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串で刺すと何も付いてきませんが、振ると表面がフルフル揺れます。

どうしよう…これ以上焼くか焼くまいか…


粗熱を取った所。

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砂糖が多めなせいか、しぼみ方は上ほどひどくありません。

ラップをして6時間冷蔵庫で冷やしました。

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お…!中がトロトロです。

食べるとふわしゅわとして、柔らかく美味しい!
甘さも激甘というほどではなく、控えめでもなく、丁度良い感じです。

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けれど、見た感じだいぶ中央は生っぽく見えます。
うーん、もう少し長めに焼くべきだったか。

小麦粉の生焼けは危険ですから…悩ましい。

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「半熟生カステラ」のお店は冷凍発送です。

下部はもっとしっかり焼けて、表面に近い部分がカスタードクリームっぽい…
解凍するタイミングで、メレンゲがクリームっぽくなるのかしら?

クリームが馴染むのを期待して、ラップをしてもう少し冷蔵庫に入れてみました。

冷蔵庫にて10時間(↓焼きあがりから17時間経過)

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変わりません🥺
もう2〜3分、勇気を持って焼くべきでした。

味は悪くないですが、もうちょいクリームが生地内に留まって欲しい。

(↓焼き上がりから27時間経過)

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半生部分の濃度が上がり、卵黄クリームっぽくなりました。

12分焼成し、粗熱を撮った後ラップをして、丸1日冷蔵庫で寝かせると丁度な塩梅かと。

シンプルな材料なので、ラム酒かマデイラ酒で香り付けしても良いです♪

お使いのオーブンや、ケーキ型のサイズによって、焼き加減の見極めも違うと思います。

また、卵が安い時にでも挑戦します(*´罒`*)


ちなみに、ビスキュイは卵黄と卵白を別々に泡立てる「別立て」
ジェノワーズは全卵をまぜあわせる「共立て」だそうです。

―――――――[スタンプ宣伝]―――――――

[マフラーにゃんこ隊]

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パンを引き立てる料理として紹介されていたモロッコの家庭料理ベルベルオムレツ北アフリカの先住民、ベルベル人のオムレツだそうです。エル・グルメ #23 ではアレンジ版レシピが紹介されていました♪↓ 本来は(?)ほうれん草ではなく、トマトや玉ねぎをスパイス(ガラムマサラ ...
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パンを引き立てる料理として紹介されていた
モロッコの家庭料理

ベルベルオムレツ

北アフリカの先住民、ベルベル人のオムレツだそうです。

エル・グルメ #23 ではアレンジ版レシピが紹介されていました♪↓


本来は(?)ほうれん草ではなく、トマトや玉ねぎをスパイス(ガラムマサラやクミン)で炒め
卵を割り入れるか、溶き卵でとじたオムレツの様です。


フランス・バスク地方のピペラードにも似ています。

ピペラードは伝説の家政婦・志麻さんの本から知りました↓




古くからの郷土料理だそうで、プロヴァンス料理のラタトゥイユに卵と生ハムが乗った雰囲気。


(ピペラード)はバスク語の「唐辛子(biperra)」が語源で、唐辛子がマスト🌶
ラタトゥイユに入れるナスやズッキーニは入らないとか。
( ※ バスク語…ピレネー山脈にまたがるスペインとフランスのバスク地方で使われる言語)

トマト、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、ニンニクを煮込み
ハーブ(タイム、オレガノ、ローレル)で香り付けします。


ちなみに、フランスのラタトゥイユと、イタリアのカポナータの違いは…

同じ夏野菜を使いますが、カポナータにはセロリやオリーブの実が入ったり🫒
塩胡椒でシンプルな味付けのラタトゥイユに対し
カポナータは白ワインビネガー、砂糖も加わり、甘酸っぱい仕上がりだそう(↓参照させて頂きました)


そんなわけで
ベルベルオムレツピペラードを作りました。

モロッコ風に、タジン鍋で♪







ベルベルオムレツ

(材料) 卵(2つ)、玉ねぎ(1/2個)、ほうれん草(2〜3株)、えのき(1/4束)
(調味料) チキンスープ(顆粒)、塩胡椒、バター、ガラムマサラ(適宜)

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タジン鍋に油を引き、玉ねぎとほうれん草(茎部分)を蒸し煮

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火が通ったら、ほうれん草(葉部分)、えのきを追加
チキンスープ(顆粒)、塩胡椒し、蓋をして蒸し煮

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蓋を取り、野菜がくたっとなっていたら
バター(ひとかけ)、ガラムマサラ(少々)を加え混ぜ合わせる

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生卵を2つ割り入れて、蓋をして1〜2分

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思いっきり目玉焼きが固まってしまったー!

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タジン鍋は熱伝導率が高く、無水調理にも適しています。

見た目はベルベルオムレツから離れましたが、ガラムマサラの風味がエスニック的でした♪


ピペラード

(材料) トマト(1/2個)、玉ねぎ(1個)、パプリカ(3個)、卵(3個)、生ハム(お好み)、カットトマト缶(1/2缶)
唐辛子(大1つ)、にんにく(3かけ)、ローレル、タイム(1〜2本)、パセリ、水、オリーブオイル(適宜)
(調味料) 塩胡椒、コンソメ顆粒、砂糖(少々)

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トマト、パブリカ、にんにく、玉ねぎをそれぞれ炒めて、甘味を引き出す

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鍋に、トマト缶、コンソメ(少々)、ローレル、タイムを加え、具材がひたる程度に水を加える

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時々かき混ぜつつ、蓋をして20分煮る


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塩胡椒、砂糖で味を整え、生卵を割り入れ、生ハムを全体に乗せる

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蓋をして2分…透明なフタだと、卵の状態がわかりやすい


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ピーマン🫑を加えた方が、彩り良かったな〜

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蒸すと目玉が白くなってしまうので
綺麗に黄色を出したい場合は蓋をしないか、黄身をあと乗せすると良いと思います🍳

パセリとブラックペッパーを振って完成!

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ちょっと、水分多すぎました。

もう少し具材を増やすか、煮込み時間を増やした方が濃度が出て、パンに合ったかも🥖

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ほんのり火が通った生ハムは、普通にハムの食感で塩っぱめ
黄身が溶け出す分、マイルドなラタトゥイユといった感じです。

もう少し唐辛子風味を出すなら、カイエンペッパーを足しても良いかも🌶
夏なら、万願寺とうがらしを加えても美味しいと思いました(*´༥`*)♡




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照り焼きメニューを集めました♪元々Mが、甘辛い煮付けや照り焼きより、塩焼き派なので、あまり作ってきませんでしたが最近…濃すぎず、甘過ぎず、かつ照りの良い、煮付け&照り焼きのタレの分量を模索中です。寒ブリと長葱の照り焼き(材料) 寒ブリ(二切れ)、長葱(1/2本)タレ ...
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照り焼きメニューを集めました♪

元々Mが、甘辛い煮付けや照り焼きより、塩焼き派なので、あまり作ってきませんでしたが

最近…濃すぎず、甘過ぎず、かつ照りの良い、煮付け&照り焼きのタレの分量を模索中です。


寒ブリと長葱の照り焼き

(材料) 寒ブリ(二切れ)、長葱(1/2本)
タレ…醤油、本みりん、酒(各大さじ1)、きび砂糖(小さじ1)、生姜(ひとかけ) +後入れ本みりん(小さじ1)

ぶりは塩を軽く振り少し置いて、水分を拭き取り、タレに漬け込む(途中でひっくり返す)

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ぶりを漬けている間に、ネギに切れ目を入れ3cm位に切り
フライパンにゴマ油を入れ、炒め焼き色を付ける

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一旦、ねぎを取り出し、ぶりも焼き色を両面付ける

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下味を長く漬けると、汁からアクが沢山出るので、そんなに長くは浸けません(10分位)

その下味に使ったタレをフライパンに入れ、両面煮絡める

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火が通ったら、ぶりとねぎは取り出し皿に盛る

残ったタレにみりん(小さじ1)を加え、煮詰めて照りを出す

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ぶりにタレをかけ、山椒を振り完成!

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ぶりの身がふっくら、ねぎとろ〜!です♪


ガーリックポークソテー

(材料) 豚ロース(2枚)、にんにく(3個)
タレ…甘口醤油、本みりん、酒(各大さじ1)

油でニンニクを炒め、ガーリックチップを作る🧄

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食べやすくカットした豚ロースを軽く塩胡椒し、ニンニクを炒めた油で焼く

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ころころしっかり面に焼き色を付けて火を通す

ガーリックチップを戻し、タレを煮絡めて完成

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豚肉はピンクで良い焼き加減になりました。

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ピンクのスープは赤かぶのすり流しです。

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茹でた赤かぶと煮汁に牛乳を加え、ブレンダーにかけ、和風出汁、白味噌少々で味を整え温めなおす

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豆腐の豚バラ巻き

(材料) 木綿豆腐(1丁)、豚バラ薄切り肉(12枚)小麦粉、塩胡椒(適宜)
タレ…醤油、本みりん、酒(各大さじ1)、きび砂糖(大さじ1/2)、バター(ひとかけ)

セリアで購入した、ザル付き容器

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水切り、茹で野菜の保存にとても便利です♪

木綿豆腐をしっかり1日水切り

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塩胡椒し、横に6等分して、それを更に半分に切る
(12等分)

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(茶色いのは塩釜の藻塩、黒いのは粗挽き黒胡椒)

豚バラ薄切り肉を豆腐を崩さないよう、くるくる巻く
(※ しっかり水切りした木綿でも柔らかいので、そっと手の平で持ちながら巻きます)

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小麦粉をまとわせる

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軽く油をひいたフライパンで一面ずつよく焼く

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フライパンの油を拭き取りながら、こんがり焼く

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焼けたら豆腐はバットに取り出し、フライパンの油をしっかり拭き、合わせておいたタレを入れる

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豆腐を戻し入れ、バターをひとかけ加え、タレと絡める

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七味をふって完成

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バターでこっくりした風味に♪

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断面はこんな感じ

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あっさりしつつ、食べ応えもあります。


鶏もも肉の照り焼き

(材料)鶏もも肉(1枚)、片栗粉、塩胡椒(適宜)
タレ… 醤油、本みりん、酒、水(大さじ1) 、きび砂糖(大さじ1/2)

鶏もも肉は均一に開いて、包丁で満遍なく切れ目を入れる(縮み防止)

オリーブオイルを入れたフライパンで、塩胡椒、片栗粉を振った鶏肉をしっかり焼く(皮目をパリッと)

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脂を軽く拭き取り、タレと、サッと煮絡めて完成

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半分にカットし、それを一口大に切って盛る

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この後、キャベツの千切りにはマヨを添えました。

照り焼きはタレだけで煮絡めると、辛くて(塩っぱくて)水を足したり、そうすると照りが出なかったり…
蜂蜜を足したりバターを入れたり、醤油ではなく麺つゆを使ってみたり試行錯誤

意外と難しい!


基本のタレ(2人分)…醤油1:本みりん1:酒1:きび砂糖0.5

このタレに、食材に合わせ(肉や魚の脂身の甘さを考慮) 砂糖やみりんの分量を変えています。

家族好みのタレの比率を知っておくと、アレンジしやすく便利!

にんにくや生姜、バターを加えると、同じタレでも風味に変化が付き
水を足せば、煮付けにも使えます♪




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本日は和食記事です。DAISO大根おろしニャン手軽に可愛い大根おろしアートが作れます。3つのパーツは、それぞれ、猫型、下ろしを固める用、押し出す用…と上手く出来ています。大根おろしを詰めて、ポン!赤魚の焼き魚、猫大根下ろしほうれん草のお浸し魚はグリルで焼き魚ト ...
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本日は和食記事です。

DAISO
大根おろしニャン

手軽に可愛い大根おろしアートが作れます。

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3つのパーツは、それぞれ、猫型、下ろしを固める用、押し出す用…と上手く出来ています。

大根おろしを詰めて、ポン!

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赤魚の焼き魚、猫大根下ろし
ほうれん草のお浸し


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魚はグリルで焼き魚トレーを使い焼きました。


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残念なのが…Mは猫ちゃんに気付かなかった事

しっぽも耳もあるのに!ฅ^•ω•^ฅ

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牡蠣が大好きです🦪

生食が1番好きですが、どて煮にしたり、牡蠣汁にしたり。

旨味たっぷり牡蠣汁

椎茸、トマト、葱を鍋で煮て、最後によく洗った牡蠣を入れてひと煮立ちさせる

お汁は醤油と白だしで仕上げ、あとは具から出る出汁のみです。

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火が通ると、くし切りにしたトマトの皮がむけてくるので取り除き、アクをとる

生食用牡蠣を使うと、温める程度で煮込まなくても平気♪

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お豆腐を入れ忘れた〜

牡蠣(グリコーゲン、コハク酸)、椎茸(グアニル酸)、トマト(グルタミン酸)…
旨味成分がたっぷりで、ホッとする味です。
※正確には、生椎茸はグアニル酸少ないそう

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和風ポテサラ

長芋は角切りにして茹で、粉吹き芋にする
きゅうりは薄切りして塩もみして、水分を切る
鰹節と少し牛乳を足したマヨネーズソースと和えて完成

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ゴールデンカムイの食べれるオソマ(味噌)

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結構甘め!田楽に合う味でした。






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2日連続パンケーキ記事🥞´-「クランペット」をご存知でしょうか?イースト発酵で作るイギリスのパンケーキです。本の中で紹介されてるのを見た事があり、ずっと気になっていました。スコーン大好き!: いちばん愛される英国菓子 15人のとっておきレシピ由美, 小関KALDIクラン ...
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2日連続パンケーキ記事🥞´-

「クランペット」をご存知でしょうか?

イースト発酵で作るイギリスのパンケーキです。

本の中で紹介されてるのを見た事があり、ずっと気になっていました。




KALDI
クランペット風パンケーキミックス ¥264


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Just add water!

卵も牛乳も不要、パンケーキミックスに水を加えるだけです。

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通常はクランペットリングという、セルクルみたいな型で丸く焼きます。

↓クランペットリング





およよ…丸が不恰好に…(パンケーキ50g使用)

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穴が空いてるのがクランペットの特徴らしいですが、上手くプツプツは出来ませんでした。

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しっとりした、ほんのり甘いパンケーキです♪

日本だとパンケーキには、蜂蜜かメイプルシロップをかけますが(メイプル風ケーキシロップとか)

イギリスではゴールデンシロップ(糖蜜)がポピュラーだそうです。




「ブリティッシュ・ベイクオフ」(イギリスのアマチュアベイカーのコンテスト番組)を観ていると
ゴールデンシロップエルダーフラワーシロップなど、色んなシロップが登場します。

ミルクや生クリームも、バターミルクサワーミルクダブルクリームなど種類が多いです。

お題に沿ったパンやケーキを競う番組ですが、フィリングも日本では馴染みのない組み合わせだったり
そもそも知らないお菓子も多く登場し、面白くて大好きです( ́•ૢ⌔•ૢ ̀)♡ メアリーが素敵✨


セルクルの代わりに、シリコンのパンケーキ型で焼いてみました。

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あぁあ……溢れた!

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長めに焼いたため、少し焦げました。

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しっとりした風味な為、厚すぎるとねっちりした食感になり、あまり美味しくない…


次は生地にカッテージチーズを混ぜて焼いてみました♪

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なかなか、穴が…上手く出来ません💦

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厚みはこのくらい

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ふわふわ、しっとり…甘さはほんのり、私好みなタイプのパンケーキです。

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カッテージチーズを入れるとコクが出て、より美味しくなりました♡

小腹が空いた時にも軽く食べれるパンケーキです🥞


▼ イギリスのお菓子(2023.7)


▼ とろけるパンケーキレシピ(2017.3)


▼ 美味しいパンケーキ屋さん(2018.4)





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りんごが沢山にある時に、よく作るパンケーキ。ホットケーキミックスとフライパンで作るので、オーブン予熱も不要で簡単です♪この冬はもう4〜5回作っているので、その比較もどうぞ!(⚠️ 写真多めです)毎回、焼き上がりが違うのもわくわくします。フライパンは二つ準備(左 ...
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りんごが沢山にある時に、よく作るパンケーキ。

ホットケーキミックスとフライパンで作るので、オーブン予熱も不要で簡単です♪

この冬はもう4〜5回作っているので、その比較もどうぞ!(⚠️ 写真多めです)
毎回、焼き上がりが違うのもわくわくします。


フライパンは二つ準備(左は20cm小さめフライパン)

↓ カラメルを作っている所

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アップルカラメルホットケーキ

[材料]
生地…ホットケーキの素(100g) 卵(1個) 無糖ヨーグルト(100g)
カラメル…グラニュー糖(15g) 水(大さじ1) バター(15g)
リンゴ(小さめ1/2個)…薄切り

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この日は「極もち」を使いましたが「極しっとり」も使いました。

生地は固すぎず、ポテッとした緩さで。(ヨーグルトの濃度もあるので調整)

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グラニュー糖(15g) 水(大さじ1)をフライパンで加熱

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グラニュー糖が溶けたら、バター(15g)を、投入

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バターが溶け若干色付いてきたら、一旦火を止める

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薄切りにしたリンゴ🍎 (1/2個)をフライパンに並べる

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生地を上から流し入れ、フタをして弱〜中火で蒸し焼き(3〜4分)

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フタ汚くてすみません…

周りに焦げが出て、表面が全体的に乾いてきたら裏を様子見

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油を塗った別のフライパンへ、ひっくり返す


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またフタをして、弱〜中火で3分、裏が焼けたら完成


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粉砂糖を振る

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切り分けて…

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りんごの食感も少し残しつつ、ホットケーキのパサパサ感もないしっとり柔らか甘酸っぱいホットケーキです。


こちらは↓牛乳と無糖ヨーグルトを半量ずつ、りんご多め(3/4個)で作ったパターン

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フツフツと生地表面に穴が空いてきたら、別のフライパンの上にひっくり返す

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粉砂糖を軽く振って完成

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表面は焦げもなく、照り良く出来ました。


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↓こちらは焦がし過ぎてしまったパターン🔥少し苦味があります。



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時短で少し強めの火力にしたのが失敗でした。


次は、最初にカラメルを作らず、バターとグラニュー糖を一緒に溶かしたらどうなるか?↓

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いつもより、りんごを綺麗に並べてみました🍎

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生地を上から流し入れ…蒸し焼き

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穴が空いてきたのでひっくり返すと…

あらら!色がついてない。

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りんごから水分が出るため、中々カラメル色にならなかった模様。

こんがり色が付いた方がやっぱり美味しそうなので、グラニュー糖が溶けた後にバターを入れて
焼き付けた方が色良く仕上がると思いました。


バターとアガベシロップを入れたフライパンにりんごを並べ、キャラメリゼしてから生地を入れても👌
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りんごを沢山消費出来て、寒い冬にぴったり温かいパンケーキ🥞 紅茶と一緒にどうぞ💕


くっつかないフライパンは必須です🍳


先月、Mご飯をご紹介した際「何でしつこくオムライス言うんですか?自分本位ですね!」と、批判を受けましたが… あれは、今回の記事の前フリでした。しばらくオムレツと奮闘していて…(笑)休日お昼にオムライスが丁度良いかな、と提案しましたが、あの日はMが “作りたいモ ...
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先月、Mご飯をご紹介した際
「何でしつこくオムライス言うんですか?自分本位ですね!」と、批判を受けましたが…


あれは、今回の記事の前フリでした。

しばらくオムレツと奮闘していて…(笑)
休日お昼にオムライスが丁度良いかな、と提案しましたが、あの日はMが “作りたいモード” で♪

一度に卵を3個消費するので、卵が安い時だけのトライ


美しい…!

YouTubeさまさまです。シェフ…惜しげも無く技を教えて下さり有難うございます。

見ると実に簡単そうですが、見るとやるとでは大違い!3度の挑戦を良ければご覧下さい。


材料…卵(3つ)+牛乳(大さじ1)+塩(少々)

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卵を泡立てないように切るのがポイントです。

18〜20cmの小さめフライパンに、バターか油を投入

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スクランブルを作る要領で、箸で勢いよくかき混ぜ🥢

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熱が通り過ぎないよう、濡らした布巾の上に置いて、余熱で火を通す

ヘラで端を内側に折る

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奥に寄せてフライパンのフチも使い、両側を折る

内側がとろとろ…でも表面がシワシワ!

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火が強すぎました…(.ᇂ_ᇂ:

目指すはつるん!スベスベ!な表面です。

卵3個だと、意外と大きなオムレツにはなりません。
卵のサイズもありますが、オムレツ屋さんは卵4つは使うのでは…?


ケチャップライスを作り、次はオムライスに挑戦

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濡れ布巾の上でフライパンを冷ましながら、よくかき混ぜ余熱で卵に火を通す

少し火の上に戻し、表面を固め…ご飯を投入

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ご飯が多過ぎて包めません…

このままお皿の上にひっくり返し、キッチンペーパーで、少し端の形を整える

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おぉ!形は歪ですが、サイズ感はなかなか良いです。

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うーん…白身の点々と気泡が気になる。

最初の混ぜ方が悪いのかな?

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味は熱々とろとろで美味しかったです。

挑戦 5度目

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ちゃんとシェフのポイントを見直し、ホイッパーをボールの底に付け、泡立てないよう卵を混ぜる!

少し油も多めにしてみました。

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箸で混ぜて混ぜて、フライパンを濡れ布巾の上で冷やしながら、ヘラで端に寄せて整える

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卵が柔らかいので、ひっくり返すのが難しい!
返した瞬間に形が微妙にぷにゃっと崩れる…

つなぎ目を少し焼き固めて、お皿へポン!

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少し穴が見えますが、キメ細かな表面になりました。

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割って中を見ると…

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とろっとろ♪

あともう一歩でしょうか。
形をアーモンド型に整えて、もう少し表面に艶とテリが出れば…🥚


うちは卵料理でリクエストされるのは、だし巻き玉子がダントツです。その次はホロホロ炒り卵。

オムレツの要望は少なく、作る時はずっと自己流だったので良いチャレンジになりました。


↓居酒屋さんのだし巻き玉子

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どうやったら、こんなきめ細やかな断面になるのか??

だし汁多過ぎると、あとから水分が出てきたり難しい。

シンプルなのに奥が深いです。卵料理…


▼「世界一の朝食」billsのスクランブルエッグの作り方 (2019.4)




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本日は、写真フォルダにあった鶏肉料理を集めてみました。● 茹で鶏沸騰したお湯に、酒、葱の青い部分、生姜、鶏むね肉を入れ10分 «弱火»で煮る蓋をして冷めるまで、30分〜1時間鍋の中に置く●棒棒鶏(バンバンジー)タレ…(甜麺醤、マヨネーズ、かんたん酢、すりごま、辣油) ...
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本日は、写真フォルダにあった鶏肉料理を集めてみました。

● 茹で鶏

沸騰したお湯に、酒、葱の青い部分、生姜、鶏むね肉を入れ10分 «弱火»で煮る

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蓋をして冷めるまで、30分〜1時間鍋の中に置く

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●棒棒鶏(バンバンジー)

タレ…(甜麺醤、マヨネーズ、かんたん酢、すりごま、辣油)
トッピング…(砕いたピーナッツ、炒りごま、辣油)

茹で鶏をカット、ミニトマトとキュウリの千切りを敷いたお皿に盛り、タレとトッピングをかける

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茹で鶏はタレを変えれば、別メニューに♪


●よだれ鶏

タレ…醤油、黒酢(大さじ1)、きび砂糖(小さじ1)、おろし生姜、おろしにんにく、花椒(適宜)
葱(10cm)みじん切り
トッピング…(炒りごま、辣油)

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茹で鶏を薄めにカットして、タレ、炒りごま、辣油をかける

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パクチー忘れました…🌿

鶏の茹で汁で煮たサイコロ大根を添えています。

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チキンスープが勿体なかったので、冷蔵庫で保存して、翌日シチューを作りました。

●和風シチュー(お味噌入り)

スープ…(灰汁を取った)鶏の茹で汁、牛乳、シチューの素、白味噌
具材…(茹で鶏の端っこ、大根、白菜、焼き芋、ブロッコリー)

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具に火が通ったら、クリームシチューの素を溶かす

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牛乳と味噌(少量)で味を整える

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ブロッコリーはレンチンして、あと乗せしました。

黒胡椒を振って♪

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お味噌の塩味が加わり、甘い焼き芋や淡白な大根、白菜も馴染んだ気がします。


●チキンカツレツ

黒いのは手作りパン粉(焼きすぎたフランスパンをおろし金ですったもの) 粉チーズと混ぜて衣に🥖

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鶏むね肉は開いて均一の厚さにし、麺棒で叩く
塩胡椒→小麦粉→溶き卵→粉チーズ入りパン粉の順に衣を付け、オリーブオイルで揚げ焼き

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チキンカツは食べやすくカット

角切りミニトマト、バジルみじん切り、オリーブオイル、レモン果汁、塩胡椒で和えたソースと♪

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粉チーズの香ばしさが良いです♪

サラダ…(グレープフルーツ、ベビーリーフ、ハーブ漬けのクリームチーズ)


●チキン豆腐ハンバーグ

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先ず、ひじきの煮物を作る
(水で戻したひじきをサラダ油、麺つゆ、砂糖で軽く含め煮)

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水切りした木綿豆腐 (150g)を麺棒で潰し
鶏挽肉(200g) 卵(1個) 片栗粉(大さじ1) ひじきの煮物(40g) 塩(適宜)を混ぜて成型

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少し多めの油で、中火で蓋をして蒸し焼きにしつつ、両面を焼く

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ふっくら焼けました!

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水分を切った大根おろしを乗せ、麺つゆとポン酢を混ぜたあっさりソースで

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ヘルシーで食べ応えもあります♪


●鶏皮の煮こごり

1度湯掻いた鶏皮を小さくカット

鍋に鶏皮を入れ、ひたひたの水、生姜、唐辛子、調味液(麺つゆ、醤油、酒、砂糖)を加え
落し蓋をし、水分が半量位になるまでコトコト煮る

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一晩冷蔵庫で置くと、ぷるぷるの煮こごりが完成!

七味を振って、お酒のアテに

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鶏皮の煮こごりで炊き込みご飯を炊いても、面白かったです。

以上、6品でした〜🤗

今回は鶏むね肉のレシピが多めでした。
使い分けはそんなに気にしてませんが、鍋や唐揚げは鶏もも肉を使う事が多いです。

鶏むね肉は叩いたり、火を通し過ぎないようにしたり、サーブする際に薄く切ると
パサパサせず美味しく頂けます♪


* 普段、調味料は目分量で味見をしつつ、好みに調整しています。
そのため分量記載が無いものもあり、すみません…




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2024年、最初のパン記事です🥖気泡がたっぷり入った高加水のパンに憧れます。パン・デ・ロデヴ、リュスティック、チャバタなど…加水率80%以上のハードパン※ ロデヴ(ロデブ)はルヴァン種を使うのが特徴高加水とは、パンに含まれる水分量が高い製法のこと。▼ リュスティック試 ...
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2024年、最初のパン記事です🥖

気泡がたっぷり入った高加水のパンに憧れます。
パン・デ・ロデヴ、リュスティック、チャバタなど…加水率80%以上のハードパン
※ ロデヴ(ロデブ)はルヴァン種を使うのが特徴

高加水とは、パンに含まれる水分量が高い製法のこと。

▼ リュスティック試行錯誤 (2021.9)


バゲット🥖やカンパーニュの加水率が、大体70〜80%
食パン🍞は65%前後、ベーグル🥯は60%未満〜

それぞれの種類に合った水分量があります。


柔らかい生地を扱っている動画を見ると…うっとり💕

↓毎日がパンさんのチャバタ


↓うまいラボさんのチャバタ


粉100に対して、水100の高加水パンにトライしています(加水100%、水は20℃位)

[レシピ]
強力粉 (100g) 水 (100g) 塩 (2g) モルトパウダー (1g)
インスタントドライイースト (1g)

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水分の多い生地はゆるゆるで、こねる事が出来ないため
タッパーの中で、ヘラやカードを使い扱います。


※ オートリーズ…時間を置くこと (グルテンが形成される)
※ パンチ…生地を折り畳みなおすこと (ガス抜き)
※ オーバーナイト…長時間低温発酵 (冷蔵庫の野菜室などに半日〜置くこと)

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250℃に予熱したオーブンで、20〜25分焼成
(焦げてきたら、クッキングシートをかぶせる)

オーブン庫内に霧吹きをし、タルトストーンを入れたスキレットにお湯を差して水蒸気を発生させ
↓ スリップインで生地を入れる

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クープは開かず、のっぺりした印象

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クラム(内層)はツヤツヤ!みずみずしいです。

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クラスト(皮)の薄さが分かるでしょうか?

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薄く軽く、バリッと今までに無い食感…!

クラムがモッチリし過ぎな(ねっちりした)感じが気になったので
リスドォル(準強力粉)を使い、同レシピでチャレンジ♪

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強力粉より吸水性が高く、ドロッと感が強めです。

多めの打ち粉でカードを使いながら成形

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スリッパというか、わらじ型…?

チャバタは「スリッパ」という意味なので、本来は四角く成形した方が“っぽい”です。

リュスティックは四角に折り畳んだ生地を、四つ切りにして(切りっぱなしで)成形し
ナナメにクープを入れるイメージ。

チャバタにクープは不要かもしれませんが、釜伸びを期待して1本入れました。

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下手!(笑)

クープ開かなかった…。
水蒸気を発生させ、オーブン内の温度が210℃→180℃に下がりましたが、上からの温度がまだ高いのか?

焼き上がり、皮が薄すぎて、オーブンから取り出す際に穴が空くハプニングΣ(゚ロ゚;)

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ミトンで持ったら、ズボッと!

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二次発酵の際、発酵かごを使わなかったので、横に広がり、高さはありません。

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中身は艶っ!クラスト(皮)が薄くパリッ!

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パリパリの薄いクラストにハマりました✨

強力粉よりリスドォルの方が軽さはありますが、強力粉のしっとり感も好きなので
半量ずつが良いかな?

焼減率(フランスパンは22%)も計るようにしよう。


▼ フランスパン失敗作 (2021.6)





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体調崩してしまい…息をひゅうひゅうさせながら(喘鳴)初詣行ってきました。▼ ヒューヒューだね (2015.6)引いたおみくじは…《吉》苦しみに堪え…努力…昨日のご飯牛すきとろろ力蕎麦バター醤油揚げ餅、出汁とろろ乗せ震災や事故…年始から、大きな災難に襲われる日本…心が ...
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体調崩してしまい…息をひゅうひゅうさせながら(喘鳴)
初詣行ってきました。

▼ ヒューヒューだね (2015.6)


引いたおみくじは…《吉》

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苦しみに堪え…努力…


昨日のご飯

牛すきとろろ力蕎麦

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バター醤油揚げ餅、出汁とろろ乗せ

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震災や事故…年始から、大きな災難に襲われる日本…
心が痛みます。

今日は短めで失礼します。




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今年最後の料理記事はカレーです🍛🥄▼ ビリヤニ 今回はand CURRYさんのレシピ本を参考にさせて頂きました。スパイスでおいしくなる and CURRY のカレーレッスン (料理の本棚)阿部 由希奈2022-04-25お洒落なカレーレシピ本です😊* ↓本のレシピとは若干違います。[材料]鶏も ...
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今年最後の料理記事はカレーです🍛🥄

▼ ビリヤニ


今回はand CURRYさんのレシピ本を参考にさせて頂きました。



お洒落なカレーレシピ本です😊

* ↓本のレシピとは若干違います。

[材料]
鶏もも肉(300g) カレー粉(小さじ1) ヨーグルト(50g) カットトマト缶(1/2缶)
チューブにんにく、チューブ生姜(適宜) 塩(少々) 牛乳(50cc) 各スパイス(下記)


〇 鶏肉をマリネ

一口大にカットした鶏もも肉(300g)
カレー粉(小さじ1)すりおろし生姜&にんにく(適宜) 塩(少々) ヨーグルト(50g)をマリネ(一晩以上)

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(ホールスパイス)
シナモン(1/2本) 赤唐辛子(1本) クミンシード(小さじ1)

(パウダースパイス)
コリアンダー(小さじ1) カルダモン(小さじ1/2)
カイエンペッパー(小さじ1/3) ターメリック(小さじ1/3)

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シナモン・カルダモン・クローブの3点セットをスターター(最初のスパイス)に使わないのが面白い。

〇 テンパリング

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スライスした玉ねぎ(1個)

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うっかり鍋を焦がしてしまい…

まぁ、メイラード反応(カラメル化)と捉え💦 水を足し木べらでこそいで落とします。

カットトマト缶(1/2缶)、チューブにんにく3cm、チューブ生姜4cmを加えて、水分を飛ばす

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パウダースパイスを加える

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コリアンダーはとろみ、カイエンペッパーは辛味、ターメリックは色味、カルダモンは香り
それぞれの役割りがあります。

マリネした鶏肉を加え、火を通す

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〇 煮込む

具が浸るくらいの水分を加え、蓋をして20分煮込む
(時々、底が焦げないように混ぜる)

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最後に塩で味付けします。

塩(小さじ1/3) を入れると、少し塩辛く感じたので
牛乳をひと回し入れ(50cc位?)調整しました。

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今回はご飯はバスマティライスではなくタイ米(ジャスミンライス)で♪

ジャスミンライスを炊飯器で炊くと、ポップコーンの様な芳ばしい香りがします。


〇 レモンライス

[材料]

お米(1合)、油(大さじ1)、マスタードシード(小さじ1)、カレーリーフ(ひと握り)、ターメリック(小さじ1/4)
塩(5振り)、レモン果汁(小さじ2)


マスタードシードを油で炒め、カレーリーフを加え、ご飯を加え
塩、ターメリックを溶いたレモン果汁を加え、混ぜ合わせる

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高菜を添えて

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カレー粉のせいか、バランスの良いカレーに仕上がりました。


「この葉っぱ(カレーリーフ)は食べれるの?」とM

普段ローリエ(ローレル、月桂樹)は「食べないで」と注意していますが、カレーリーフはOK!

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爽やかな香りがします🌿

マスタードシードのプチプチ食感が楽しく、レモンの酸味も好きな味です♪

▼ レモンライスは色がキレイでお気に入り🍋



こちらは残ったカレールーに固豆腐を加え、魯肉飯の残りをあいがけしたもの↓

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残り物リメイクの昼ごはん🍚




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ラムは平気で、ジンギスカンも好きです。サフォークも美味しかった!が、野性味のある匂いがわりと苦手でMはマトンがダメ…ヤギミルク専門の洋菓子店が仙台に出店したり沸騰ワードで、伝説の家政婦・志麻さんが夫のロマンさんの大好物としてサラドゥ・ドゥ・シェーブルショー(ヤ ...
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ラムは平気で、ジンギスカンも好きです。
サフォークも美味しかった!

が、野性味のある匂いがわりと苦手で
Mはマトンがダメ…


ヤギミルク専門の洋菓子店が仙台に出店したり
沸騰ワードで、伝説の家政婦・志麻さんが夫のロマンさんの大好物として
サラドゥ・ドゥ・シェーブルショー(ヤギチーズをバゲットに乗せたサラダ)を紹介したり…

10年以上前は挫折したけど…
ヤギチーズ、克服できるかも?と、興味が駆り立てられました。


コストコ
ゴートチーズ ¥1598

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フランスではゴート(山羊)チーズはシェーブルチーズと呼ばれるそうです。

ちなみにフェタチーズは羊、又は羊乳+山羊乳のチーズ(山羊の割合が少ないもの)

フレッシュチーズで、見た目はホロホロとした感触のクリームチーズ

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一口食べて、山羊乳独特の香り

「あ…Mは無理だ」と悟りました。


濃いめのヴィネグレットソースをかけて

[ディジョンマスタード、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩胡椒] ※ 辻仁成さんのレシピ

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トーストしたバゲットに乗せ、再度トースターで焼き、ベビーリーフに乗せてソースをかけ…

シェーブルチーズサラダ🥗

うーむ、それでも消せない強めな匂ひ(𖦹_𖦹)

この匂いが最高✨大好き💕という方には申し訳ありませんが…どうにも美味しく頂けない…!


そこで次は、甘いチーズケーキにしてみることに


バスク風シェーブルチーズケーキ

シェーブルチーズ (150g) 生クリーム (100cc)
イーセイスキル(ヨーグルト) 50g(1/2個)
卵 (2個) きび砂糖 (60g) 薄力粉 (大さじ1)

210℃のオーブンで40分焼成

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(思いっきり黒く焼きました)

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ぐ…ぐぬぬ…😰

これは大失敗!
温かくても冷たくしても、より香る力強い匂い。


次は、チーズ厚焼き玉子サンドイッチ

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ケチャップとマスタードにも全然負けない個性…

‪( ;ᯅ; )‬どうやったら、美味しく感じれるのだろう…?


しばらくハーブオイル🫒に漬け込みました。

(オリーブオイル、ローズマリー、すりおろしにんにく、ブラックペッパー、唐辛子🌶)

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シェーブルチーズそのものが好きな方からすると
「その個性がいいのに勿体ない」と、思われるかもしれません。

フランス🇫🇷在住のDさんにメニューを伺うと「シェーブルパイ🥧」にして食べる事が多いとのこと♪
(パイ生地に生クリームとマスタードを塗り、薄切りにした玉ねぎ、ウイキョウを敷きつめ
チーズを散らし、オリーブオイルをかけて焼くそう…コメント欄で教え頂きました✨)


作り方は少々違いますが、キッシュ風にしてみました。

シェーブルキッシュ

アパレイユ [卵、生クリーム、牛乳、粉チーズ、塩胡椒]に
オリーブオイルで炒めた薄切り玉ねぎ🧅を加え

タルト型で空焼きしたパイシートに生地を流し入れ
ハーブオイル漬けしたシェーブルチーズを散らし

スライスした赤かぶをトッピング、塩胡椒し、バター少々を3箇所に乗せて
180℃のオーブンで20〜30分こんがり焼く

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おぉ…!ゴートの香りが仄かになっています。

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パイの…甘いバターの香り!

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おぉおおぉおおぉぉぉ…

美味しい!✧(✪д✪)✧

バターと合って、ゴートの香りも残しつつ、まろやかで美味しく食べれました❣️

Mもワイン🍷のおつまみに「うまい」と食べてくれ、大成功。

ハーブオイルに漬け込んだのも良かったかも♪


その後、トーストしたカンパーニュ(全粒粉、ライ麦配合)に
プレーンのシェーブルチーズとディジョンマスタードを塗り
塩、黒胡椒、オリーブオイルをかけただけで、普通に美味しく食べれるようになりました。

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あれ?!慣れた?







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冬になると食べたくなるもつ鍋我が家はお味噌ベースです。ごちゃっとしてすみません😓 煮込む前に写真撮るべきでした。[具材] 牛白もつ、キャベツ、ニラ、もやし、ねぎ、木綿豆腐、しめじ、にんにく、キムチ、炒りごま、鷹の爪[スープ] 白だし、味噌、創味シャンタン、旨辛 ...
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冬になると食べたくなるもつ鍋

我が家はお味噌ベースです。

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ごちゃっとしてすみません😓 煮込む前に写真撮るべきでした。

[具材]
牛白もつ、キャベツ、ニラ、もやし、ねぎ、木綿豆腐、しめじ、にんにく、キムチ、炒りごま、鷹の爪

[スープ] 
白だし、味噌、創味シャンタン、旨辛麹、みりん、酒

お味噌はマルコメの麹美人を使っています。
今回使ったのは「熟甘」

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お味噌は冷凍庫で保存。
冷凍してもシャリシャリせず、しっとりねっとりが保たれます♪

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もつ鍋はビジュアルが大事だと思いました。

モツの白、鍋中央に整然と並ぶニラの緑、散りばめた唐辛子の赤、ごまの茶色…

そのインパクトが強いので、次はもう少し綺麗に盛ろう🌶


ところで、今年のトレンド鍋は「とろみ鍋」だそうです。

…とろみ? 


↓ こちらは以前投稿した「2週間ご飯」のメニュー

現品限り☆ KALDIで購入
海老のびすく鍋の素 (1人前×2食入り) ¥232

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エビエキス、エビの粉末、甘エビオイルが入った海老尽くしの鍋の素

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2袋入っていて、1袋を2人前として使用しました。

[具材]
鶏もも肉、パナメイ海老、ミニトマト、白菜、しめじ

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残りは、粉チーズ、ご飯、パセリを加えてリゾット風にして、翌昼の私ご飯に♪

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鍋は〆めでもう1品作れて、お得感があります。


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台湾が旅行先や観光で人気だそうです✨前回作った時は、パンチが足りなかった魯肉飯 砂糖と醤油で煮た豚肉を「魯肉飯」と紹介しているレシピをたまに見かけますがそれはカットした角煮では?…と思ってしまいます🤔↓今回はこちらの工程を参考に作らせて頂きました。 下味→ ...
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台湾が旅行先や観光で人気だそうです✨

前回作った時は、パンチが足りなかった魯肉飯


砂糖と醤油で煮た豚肉を「魯肉飯」と紹介しているレシピをたまに見かけますが
それはカットした角煮では?…と思ってしまいます🤔

↓今回はこちらの工程を参考に作らせて頂きました。


下味→下茹で→味付けの三段階で味を染み込ませていく作り方が面白いです。

【材料】

豚ばら肉 (300g)
[下味] 醤油(小さじ2) 紹興酒(小さじ2) 
[下茹で] 水(600cc) 料理酒(大さじ3) ネギの青い部分、にんにく(1片) 美味くて生姜ねぇ(小さじ1)
[味付け] 醤油(大さじ2) オイスターソース(大さじ1)
羅漢果(大さじ2) みりん(大さじ1) 紹興酒(大さじ3)
シナモンパウダー(小さじ1/4) 五香粉(小さじ1/2)
鷹の爪(1本) 八角(1個) 胡椒(適宜)
 [付け合せ] ゆで卵(2個) 高菜(一束) たくあん(適宜)

※ 生の生姜を切らしてました😅
紹興酒が足りず、料理酒とみりんも使っています。

〇 下味
豚ばら肉 (300g)を細かく切り下味をつける
[下味] 醤油(小さじ2) 紹興酒(小さじ2) 

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サラダ油少々(分量外)で炒める

(豚バラなのに?と思いますが、油を引いた方が呼び水になって良いそうです)

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火が通ったら一旦取り出して、余計な油を拭き取る

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〇 下茹で

水(600cc) 料理酒(大さじ3)、ネギの青い部分、にんにく1片、美味くて生姜ねぇ(小さじ1)を加え
30分茹でる

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ねぎを取り出し、スープと豚肉を分ける

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煮汁に水を加え(300cc)にして、鍋に戻す

〇 煮る

[調味料↓] を加え、20分煮る
醤油(大さじ2) オイスターソース(大さじ1)
羅漢果(大さじ2) みりん(大さじ1) 紹興酒(大さじ3)
シナモンパウダー(小さじ1/4) 五香粉(小さじ1/2)
鷹の爪(1本) 八角(1個) 胡椒(適宜)

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レシピでは黒糖で甘味を付けていました。
コクが出て美味しそう♪

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少し煮汁をゆで卵の味付けに使い、冷蔵庫へ→

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水気をしっかり切った高菜(1束)を小さくカットして加え、軽く10分煮合わせる

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完成〜!

〇 トッピング

どんぶりにご飯を盛り、お肉、たくあん、ゆで卵を乗せる

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煮汁を少しかけて、黒胡椒を少々

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五香粉に、八角とシナモンパウダーも追加したので、パンチは出ました♪

高菜を入れ過ぎたせいで、甘味より少し塩味が強かったかな〜。
ちょうど良い塩梅を次こそ見つけたいです。


Mに翌日「昨日、何食べたか分かった?」と聞いたら、何故か
「ハワイコナ」と返ってきました。

ハワイコナって、ハワイのスペシャルティコーヒーの銘柄なんですけど…
ロコモコ(ハワイのハンバーグ丼)とかタコライス(沖縄の挽き肉料理)とか
何かカタカナの料理名を言いたくて、咄嗟に出たのかもしれません(笑)


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何となく作るのがのびのびになっていたレシピ!暗殺者のパスタ…🍝作り方はパスタに焦げ目をつけて、少しずつトマトジュース(or トマトペーストを水でのばしたもの)を少しずつ吸わせて煮ていく、リゾットに似た調理方法です。「きょうなに食べよ」のMarcoさん、バズレシピの ...
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何となく作るのがのびのびになっていたレシピ!

暗殺者のパスタ…🍝

作り方はパスタに焦げ目をつけて、少しずつトマトジュース(or トマトペーストを水でのばしたもの)を
少しずつ吸わせて煮ていく、リゾットに似た調理方法です。

「きょうなに食べよ」のMarcoさん、バズレシピのリュージさん、Georgeジョージさん…
続々と料理人達が作り、話題になっていたレシピ。


以前は(レンジで)茹でたパスタを使いましたが、本来の作り方で!

前の晩、トマトソースの煮込みハンバーグを作ったので、少し鍋に残ったトマトソースと
カットトマト缶🥫の残りで作る事にしました。


〇 オリーブオイルでニンニクと鷹の爪を炒め、固いままのパスタを入れる

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鉄のフライパンが良いそう

〇 パスタにスープを吸わせる

トマトソース残りとカットトマト缶と水を混ぜたスープ(トマトジュース代用)を少しずつパスタにかける

蒸気が上がり、徐々にパスタが柔らかくなって、フライパンに沈んでいきます。

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やっとフライパンに全体が入った

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茹でたパスタを使うより、根気が必要です ^^;


〇 パスタに焦げ目を付ける

トマトケチャップで濃厚さを足し、更にスープを加え
その後は触らず、パスタに焦げ目を付ける

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〇 焦げ目が付いたらひっくり返し、残りのスープを加え煮る (パスタの茹で時間程度)

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〇 スープの味をみて、塩で調整

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〇 水分が無くなったら完成

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パスタをフライパンに入れてから完成まで、約17分かかりました。

トマトソースに玉ねぎやバジルが入っていたので、所々具材が見えます。

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ぐるぐる…

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おぉ…トマトの味が濃厚です。

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「暗殺者の…」という名前は真っ赤な見た目と辛い味から付いたそうです。

トマトソースをまとったナポリタンとは別物。

ずっしり重く、ねっとりした麺と、焦げた部分の食感のコントラストが面白く
どちらかというと、焼きそばに近いメニューでした♪


今回100g(1食分)で作りましたが、パスタが収まる大きなフライパンがないと大人数分作るのは難しそう…
中華鍋があれば、工程が少し楽かもです🤔


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牛肉とマッシュルームが冷蔵庫にあったので、何を作ろうか、考え…以前、ハッシュドビーフを作った事を思い出しました。▼ ホワイトデーレシピ (2018.03) ケーキも作って頑張ってた…5年前の私(笑)テリーヌ美味しかった。YouTubeで亀梨さん(KAT-TUN)が作っていたマッシュルー ...
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牛肉とマッシュルームが冷蔵庫にあったので、何を作ろうか、考え…
以前、ハッシュドビーフを作った事を思い出しました。

▼ ホワイトデーレシピ (2018.03)


ケーキも作って頑張ってた…5年前の私(笑)
テリーヌ美味しかった。

YouTubeで亀梨さん(KAT-TUN)が作っていたマッシュルームのサラダ 🍄を作るつもりでしたが
マッシュルームの生食は鮮度が大事らしく、やめときました(笑)


デミグラスソースを準備するのが面倒で、ビーフストロガノフ“風”を作る事に!


あまり明確な違いはないそうですが、ざっくり分けると、こんな感じでしょうか?↓

ハッシュドビーフ デミグラスソースベース
ハヤシライス        トマトソースベース
ビーフストロガノフサワークリームベース
(トマトソースやデミグラスソースを加えたアレンジも有り)

ハッシュ(英:細切れ)がなまって、ハヤシとなった説もあるそうです。



[ビーフストロガノフ風]

牛ばら肉(150g) 玉ねぎ(1個) マッシュルーム(6個)
にんにく(ひとかけ) ローリエ(1枚)
小麦粉(大さじ1) 顆粒ブイヨン(5g)
白ワイン(50cc) カットトマト缶(1/2缶)
生クリーム(50cc) ウスターソース(大さじ1)
トマトケチャップ、アガベシロップ(各大さじ1/2)
塩、ブラックペッパー(適宜) バター(ひとかけ)

(トッピング)
生クリーム+水切りヨーグルト(適宜)

〇 玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくをスライスする

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〇 玉ねぎ、にんにくをオリーブオイル(分量外)で炒める

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〇 牛ばら肉に塩胡椒をして、小麦粉を振る

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〇 玉ねぎが飴色になったら、マッシュルームを加える

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〇 牛肉を加えて炒める

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〇 大体火が通ったら、白ワインを加えて煮る

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〇 カットトマト缶を加える

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〇 水分が飛んだら、具が浸る程度の水とローリエを加え煮立てる

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〇 調味料(顆粒ブイヨン、ウスターソース、トマトケチャップ、塩胡椒)を加える(中火)

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〇 生クリームとバターを加える

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ホイップした生クリームと水切りヨーグルトを合わせた、サワークリームもどきを乗せて完成!

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ご飯にはパセリを振りかけています。

なかなかいい感じに出来ました✨
甘みはトマトケチャップ、塩味は塩で調整しました。

水切りヨーグルトとクリームの酸味が加わると、まろやかに食べれます♪

マッシュルームの存在感が少なかったので
入れるタイミングは煮込むちょっと手前の方が良かったかもしれません。


ビーフストロガノフは名前がカッコ良いですね。
もっとトマトが濃く甘めならハヤシライス
ブラウンの濃いデミグラスソースベースなら、ハッシュドビーフになったでしょうか?


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りんごを沢山頂いたので…🍎サワークリームアップルパイを作りました!メイトーブランドの協同乳業さんのレシピを参考に、アレンジさせて頂いてます。 面倒なので、土台は無しで〜。りんご(大) 1.5個をいちょう切りにスライス〇 生地を作るサワークリーム(70g) 小麦粉(大さじ ...
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りんごを沢山頂いたので…🍎

サワークリームアップルパイを作りました!

メイトーブランドの協同乳業さんのレシピを参考に、アレンジさせて頂いてます。


面倒なので、土台は無しで〜。

りんご(大) 1.5個をいちょう切りにスライス

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〇 生地を作る

サワークリーム(70g) 小麦粉(大さじ1)
きび砂糖(30g) 卵(1個)

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〇 りんごを加熱

耐熱皿にりんごを入れ、レモン果汁 (小さじ2) きび砂糖(10g) を振りかけ、軽くラップして500Wで7分

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レンチンで、りんごから出た水分はザルで濾します(120cc位出ました)

(副産物) リンゴジュース

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冷やして、Mに飲ませると…
「青森のりんごジュースと全く同じ味!」(笑)


〇 りんごと生地を混ぜる

生地とりんごを混ぜ合わせ、バターを塗った耐熱皿に敷き詰める

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〇 クランブルを作る

[クランブル]
無塩バター(20g) グラニュー糖 (20g)
アーモンドプードル (30g) 薄力粉 (20g)

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私は手が温かいので、バターがすぐ溶けてしまう…

手を冷やしながら、粉類を増やして作りました。

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クランブルは不揃いな塊を作るのがポイント♪

▼ 前回は小麦粉だけで作りましたが、アーモンドプードルを入れた方が美味しいです♪


⤴︎志麻さんのアップルクランブルりんごを砂糖とバターで焦がし炒め、クランブルを乗せ焼きます。

〇 オーブンで焼く

200℃に予熱したオーブンで20分焼く

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クランブルを乗せて、シナモンを振り、更に20分焼く

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焼けた♪

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アツアツを味見✨

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りんごホクホク、クランブルザクザク!

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冷やしても良いです。粉糖を茶漉でかけて♪

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甘さ控えめのホイップクリームをのせ、ココアと。

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あっさりしたりんごのフィリングととサクサククランブルがぴったり!

ぱくぱく進みました(๑'ڡ'๑)୨♡

まだまだりんごがあるので、次はシュトゥルーデル作ってみたいです。


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シナモンロールを焼きました。福島市の駅から少し離れた場所にある小さなパン屋さんvalo(バロ)さんのシナモンロールがとにかく美味しくて…!昔、友人が私と母に買ってきてくれ、母と二人で食べた事を思い出し、作りました。ブリオッシュ生地は完全感覚ベイカーさんの本を参 ...
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シナモンロールを焼きました。

福島市の駅から少し離れた場所にある小さなパン屋さん
valo(バロ)さんのシナモンロールがとにかく美味しくて…!

昔、友人が私と母に買ってきてくれ、母と二人で食べた事を思い出し、作りました。


ブリオッシュ生地は完全感覚ベイカーさんの本を参考にさせて頂きました♪



完全感覚ベイカーさんのレシピはベーカーズパーセント(粉に対しての配合比率)が細やかなので
私は作りやすくアレンジしちゃってます(´・∀・`)

《ブリオッシュ生地》

強力粉 (220g) きび砂糖 (10g)
塩 (4g) ドライイースト (3g)
卵 (1個) 牛乳 (110g) 無塩バター (30g)

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カンパーニュやリュスティックなど、粉と塩と水のシンプルなパン生地が普段は好きで

バター、卵、砂糖、牛乳の入ったリッチな生地は久しぶりです。

バター以外の材料をボールの中で混ぜて、粉っぽさがなくなったら、まな板で捏ねて
まとまってきたらバターを加え、分離する生地と格闘しながら捏ねる
(バターと馴染むまではカードを使いながら切りまぜ)

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生地がまとまってきたら、ボールに戻してラップをし
[1次発酵 ] オーブンのレンジ醗酵機能で50分

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粉を振り、フィンガーテスト(指を差しこみ、穴が残れば醗酵完了)

パンチをして、軽くガス抜きをして、丸くまとめ
[ベンチタイム] 10分

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つるんとした、この生地の状態が1番好きです。

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フィリングを用意

シナモンバター、ラムレーズン (50g) 砕いた胡桃 (30g)

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《シナモンバター》

シナモンパウダー (小さじ1)
無塩バター(30g) グラニュー糖 (30g)

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生地を麺棒で四角く伸ばす

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シナモンバターを塗り、胡桃とレーズンを散らす

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下からくるくる巻き込み閉じ目をしっかりつまみ、下にして、カット(6等分)

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▼ 成形は前に作ったレモンロールと同じ


型に入れない方が、シナモンロールっぽい形になりますが…型を使いたかった(笑)

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[2次発酵] オーブンのレンジ醗酵機能で30分

オーブン予熱に時間がかかるため、醗酵時間は短め
室温に20分置いてる間に(予熱中) だいぶ大きく!

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オーブンに入れる直前に、溶き卵をハケで表面に塗り
180℃に予熱したオーブンで20分焼成

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ロール部分が飛び出さないように、成形時に生地を少し潰しますが、飛び出ても可愛い。

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粗熱を取っている間にクリームを作る

《フロスティング》材料を室温に戻してよく混ぜる

クリームチーズ (40g) バター (15g) グラニュー糖 (15g)
レモン果汁(適宜) ラムレーズンの汁 (少々)

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上にフロスティングを塗って完成♪

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断面は目の細かい黄色い生地です。

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シナモンはふんわり香る程度。もう少し、ガツンとシナモンか効いた方が私の好みです。

食べきれない分は冷凍して、トースターで焼いて食べても♪

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母は、Valoさんのシナモンロールだけでなく、友人が「お母さんに♡」と持ってきてくれた事を
とても喜んでいた姿が浮かびました。


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美味しい沢庵を購入したので、キンパ(韓国風海苔巻き)ととろたくを作りました。国見(福島県)のサービスエリアで、時々販売してる沢庵(パッケージの写真撮り忘れました)先ず、キンパの材料〇 きんぴら風人参 〇 プルコギ風牛肉〇 玉子焼き 〇 たくあんを細長く準備巻き終わっ ...
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美味しい沢庵を購入したので、キンパ(韓国風海苔巻き)ととろたくを作りました。

国見(福島県)のサービスエリアで、時々販売してる沢庵

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(パッケージの写真撮り忘れました)

先ず、キンパの材料

〇 きんぴら風人参 〇 プルコギ風牛肉
〇 玉子焼き 〇 たくあんを細長く準備

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巻き終わって気付く…〇 ほうれん草を忘れた事に!

ほうれん草のナムルを作る
(茹でたほうれん草の水気をしぼり、塩、酢、鶏ガラスープで味付け)

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とろたくのご飯は酢飯(右上) キンパのご飯は塩、炒りごま、ごま油で味付け(左下)

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とろたくは鮪のたたきと沢庵の巻き寿司で、お鮨屋さんだと少しお高いイメージです。

キンパ再挑戦!

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キンパはゴマでお化粧

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キンパは日本の海苔巻きより細めにカット

※ 切る時は包丁の刃を濡らしたり、濡らしたキッチンペーパーで刃を拭きながら切っています( ˙꒳​˙ )つ🔪

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とろたくキンパが完成!

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シンプルなとろたく、具沢山キンパ、どっちも美味しい。

余った具で、お肉とまぐろミックス巻きも作ってみました。

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( ゚д゚)ハッ! 

まぐろのピンク色を見て、人参🥕入れ忘れに気付く

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キンパは何かしら入れ忘れる…

何を巻いても自由ですが、例えば、きゅうりとかごぼうとか椎茸とか
5色(赤・黄・緑・茶・白)入ると綺麗ですね。

▼ この時は沢庵がなかった (2021.07)


もう1回卵とお肉を焼いて再々チャレンジ(笑)

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よし!5色揃ってる。

ごま油ご飯を敷き詰めて、巻き巻き

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(´-ω-`)ふー… 完成✨ 満足。

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ほうれん草のナムルや人参のきんぴらがなくても、味は大体、お肉と卵で決まる気がします。
たくあんは食感のアクセント。

専門店のキンパはもっとお米部分が薄いかな?
具材の種類も豊富です。


▼ チーズハッドグ 好き (2019.09)


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