無印良品の冷凍キンパが美味しいそうです。

近所の無印良品には冷凍食品の取り扱いがないため、気になる〜。

何でもレンチンで手軽に食べれるそうで、商品画像を検索すると既にカットされています🔎


【キンパ】(材料)




ご飯はごま油、塩、(炒りごまもお好みで)と和え、海苔に薄く薄く敷き詰める



具材が多いため、ギュッ！と強めに巻くのがコツです。



キンパは準備する具材が多く、1本だけだと材料が余ってしまいます。

我が家は二人で1本位しか食べないので、残りは冷凍。



カットして1本に戻して、ラップで巻いて、フリーザーバックに入れる



海苔 1/2枚バージョン。小さめかわいい。



冷凍庫へ



凍ったキンパ



レンチン600Wで2〜3分



おやおや？

海苔が縮んでしまった……？！



味には問題ありません✨



多く作りすぎても、冷凍できる事を知って良かったです♪

解凍ポイント💡 ̖́-
長いキンパは、解凍ムラが出るので、レンジ途中に上下を変えて加熱が必要。

↓ 過去のキンパ記事

▼ 二種のキンパ (2023.11)

▼ 巻きすでキンパ (2021.7)

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#キンパ

#冷凍保存

#レシピ

秋になると、母が生栗を買ってきて
「栗ごはん」をよく作ってくれました。

お手伝いした事もある気がしますが…
母はささっと手際良く作っていたので
こんなに手間が掛かるとは思いませんでした😅

私も過去に何度か作っていますが、茹で栗やむき栗を使っていたかも？

土鍋で作るのは初です♪

まず60℃位のお湯に生栗を30分位つけて、鬼皮を剥きやすくする



この量で300gくらい(2つは中が腐っていました)

ムギュッ



切り込みを入れて、鬼皮をむく




すいすい



大量の鬼皮…



次は30分位熱湯に浸し、渋皮を剥きやすくする



お尻を切り落とし、ペティナイフで渋皮を剥いていく



これが難儀で〜〜(✘д✘๑;) ³₃

小さいため、ピーラーは使いにくく、ナイフで渋皮を削ぎ落とすイメージで剥いていきます！

剥いたら変色を防ぐため、すぐ水につける



下手っぴ！

「渋皮付き栗ごはん」レシピもあるので、少しくらい皮が残っても大丈夫でしょう。


炊飯器で炊くより、土鍋は火にかける時間が短いので、栗の下茹でをしました。

鍋に水、栗、塩(少々)を入れて火にかけ、お湯が湧いてから10分ほど弱火で茹でる



お湯を切って冷ましておく

ぼろぼろになってしまった…
もう少し短い時間で良かったかしら？



2合分レシピ

吸水した米(2合/300g)に
酒、みりん(各大さじ1)、塩(小さじ1/2)
冷たい水を加える(※ 合計が700gになるように)



栗を食べやすい大きさにホロホロと割りながら、土鍋の表面が埋まる程度に敷き詰める
(この量で150g位)



中火で10分火にかけ、蒸気口から湯気がうっすら出てきたら、弱火にして10分炊く

蓋を取るのは、10分蒸らし後



まあまあ、いい感じに炊きあがりました！

渋皮の剥きが甘く、完璧なキレイな黄色ではありませんが、そこも自然で良しとしましょう(笑)

黒ごまを振りかけて完成✨




栗がしっとりホクホク、甘〜い(♡´▽`♡)

新米、自然な栗の甘さ、塩味の調和も良く、美味しく出来ました✨


…しかし中々、栗ごはんに手を付けないM



時間かけて作ったのにィ〜( ߹ㅁ߹)

▼ 学生時代、焼き栗バイトをしていた父 (2023.6)

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#レシピ

#土鍋ご飯

初の女性総理が誕生しましたね✨
女性の社会的躍進、素晴らしいです👏


北海道では初雪が観測されました。
寒いと、シチュー系が食べたくなります(｡•ᴗ•｡)♡

コストコお肉で、ビーフシチューを作りました。



食べる分以外はラップして密封、保存容器に入れて冷凍保存(好みで下味を付けたり)



ビーフシチュー

牛肉(400g)、水(300cc)、赤ワイン(150cc)

液体塩麹に漬けていたお肉に塩胡椒を振り、油を引いた鍋で焼く(しっかり側面も)



牛肉を焼き、鍋に焦げができるので、焦げを目掛けて水を加えると焦げが取れやすいです。

鍋に付いた焦げはヘラで、こそぐように落とすとスープはすでに茶色に(旨み)

湧いてきて、アクが浮いたら取り除き、赤ワインを加える



蓋をして1時間弱火で煮ている間に野菜の準備

別の鍋で、油でくし切りの玉ねぎを炒め、しんなり透明になってきたら
大きめ一口大のじゃがいも、人参も炒める



デミグラスソースを手作りできるか…？

調べると、牛肉でフォン(出汁)をまず作って、香味野菜、バター、ワインでじっくり…

手間がかかる〜！

そこは…やっぱり缶詰に頼ります(笑)

ハインツのデミグラスソース缶を使用しました。
作り方はだいたい缶の後ろのレシピを見ながら…



炒めた玉ねぎと人参を牛肉の鍋に加え、30分煮る
(じゃがいもは煮溶けやすいので後入れ)
じゃがいもを加え30分煮込む

デミグラスソース、ケチャップ(大さじ1)、コストコのしいたけシーズニングを加える

鍋底が焦げ付きやすいので、時々混ぜながら10分煮込む



夕食の時間まで蓋をして休ませ
食べる際に、温めなおしバターをひとかけ加える(コク出し)

黒胡椒、塩で味の調整



仕上げに、レンチンした冷凍ブロッコリーを添え
コーヒーのミルクポーションを回しかけました♩



トータル2時間半位煮込んだお肉はホロホロ柔らか〜、じゃがいもトロッ♪

デミグラスソースの味は甘めです。



昔、横浜に住んでいた時
日吉の「プクプク亭」さんのデミグラスソースが大好きでした。

あの黒く、濃いめの少し苦味を感じるデミソースは4日間かけて作るとか！
洋食屋さんの命ですよね。そう簡単に真似できるものではありませんが、ほんの少しでも近付きたい…


苦めに仕上げるには「黒ビール」とか「インスタントコーヒー」を足すというレシピがあり
残りのシチューに、少しインスタントコーヒーを加えてみました。

煮るとコーヒーの香りが立ち、わたし的にはかなり違和感がありました。味には影響ない感じ。

ゴーゴーカレーのあのルーの黒い色はカラメルソースと聞いたことがあり
苦めのカラメルソースを作って加えてみました。



残りのビーフシチューソースはじゃがいもを加えて、煮込みハンバーグのソースにリメイク

ハンバーグは合挽き肉、炒めた玉ねぎ、卵、牛乳に浸したパン粉、ナツメグ、塩胡椒を
粘りが出るまで混ぜて、俵型に成形して焼く



とろけるチーズを乗せて♪



カラメル風味は感じません。コク…出たかな？
次は、黒ビールを加えて試してみたいです。

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#プクプク亭

4月のララLIFEで、女優の杉咲花さんが憧れの料理家･細川亜衣さんの元を訪れ
パスタを教わる様子を放送していました。

寺を改築した素晴らしいお住まいと手作りの温もりあるお料理♩

手作りのショートパスタを作ったり、杉咲さんがとても楽しそうなのが印象的でした🥰

番組内で作ったのは
筍と野蒜(のびる)のパスタ(アラビアータ)

味付けはナンプラーとお湯のみ、複数の唐辛子を使い
新鮮な食材の魅力を最大限に引き出すレシピ✨


水煮たけのこがあったので、私も今日はパスタにしよう♪

パスタを茹でるのはレンジにお任せです(便利…)



筍とブロッコリーのパスタ

ニンニクと鷹の爪を少量のオリーブオイルで炒める



香りが立ってきたら、冷凍ブロッコリーと水煮たけのこを入れる



本当はタケノコに焼き目が付いた方が香ばしくて美味しそうなので、先に焼いた方が良かった。

ドン・キホーテのツナ缶



ツナのかたまりが大きいです。

油ごと入れて、塩胡椒、ナンプラー、パスタのお湯も少し加えて乳化させる



茹で上がったパスタと絡めて、かつお節、黒胡椒を振って完成




少し塩を多めに振った方が、メリハリが効いて良いです♪


なめ茸パスタ

ドン･キホーテ
情熱価格 きのこ三昧 ¥299(税抜)



えのき茸、ぶなしめじ、きくらげ、しいたけの4種が入った『ド』商品

商品に「そのままパスタと合わせるだけで一品」とありますが、少し手を加えてみました。

オリーブオイルで炒める



甘めな味つけなので、にんにく、唐辛子を加え、ピリッとした味を狙います。

しっかり煮詰め、旨味をさらに凝縮



パスタのゆで汁を加え、ソースを乳化させ
茹でたパスタとしっかり合え、塩味の調整



黒胡椒をたっぷり




醤油の香ばしい香りが食欲をそそります♪





色んなきのこの食感が楽しく🍄手軽で美味しい！
ひき肉を加えても良いかも。


↓「なめこ」と「ツナ」を加えたバージョン



鰹節を黒胡椒をトッピング、オリーブオイルを回し掛け完成🍄茶色すぎるパスタ🤎
鷹の爪とにんにくを効かせると、しまりが出ます。


納豆ペペロンチーノ

大泉洋さんが納豆パスタが好きで、何度も作っているのを番組で見たことがあります。
ちょっとレシピを覚えておらず…わたし風に。

高菜とマヨを混ぜて、高菜タルタル



鷹の爪とニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒める(フライパンずっと汚くてすみません…)



茹で上がったパスタ、麺つゆ、パスタの茹で汁(少量)を加え、和風ペペロンチーノを作り

カットした水菜、刻み海苔、ひきわり納豆(添付の醤油で混ぜておく)、高菜タルタル、味玉をトッピング




よく混ぜて。
納豆とペペロンの出会い、悪くないです😋

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母は炊飯器を使わず、小さめの土鍋をずっと使っていました。

「何分炊くんだっけ？火加減はこれでいい？何分蒸らすの？」

朝の支度の時、母に何度も聞いた言葉。

ここ最近は毎日土鍋でご飯を炊いています。


母の土鍋✨




内蓋は吹きこぼれ防止効果があるそうです。

✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ 

ポイントはしっかりお米を浸水させる事✨



例: 2合分

＊ 米1合…150g
＊ 水…200cc

[ 2合の場合 ]
米(300g) + 水(400cc) = 合計700g

※ 水分量が多い新米は、1合に対して10ccほど水を減らす

✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ 

お米は研いだあと、1時間はしっかり水を吸わせます。

半透明なお米が、白くマットな色合いに。⤵︎



※ 土鍋が水を吸って脆くなるため、浸水を土鍋で行うのはNG⚠️

2合(300g)の米を1時間浸水すると、水を吸って
約410g に増量 ⤵︎



そこへ、冷たい水を加え合計700gにします。



冷たい水を使うと、鍋の中でゆっくり火が通り美味しく炊きあがるため
水の量を減らし、その分の重さの氷を入れるのもオススメです。

蓋をする



着火！🔥🔥

沸くまでは中火



10分〜12分程で、蒸気穴から湯気がゆらゆら…



うっすら湯気が見え始めたら、すかさず火力を最弱に！🔥 (ご家庭のコンロの火力によります)

弱火で10分炊く

勢いよく湯気が立ってきます。



蓋を開けず、蒸らし10分

(時間がない場合、蒸らし時間は多少減らしても大丈夫です。食べれない事はない)



《おさらい》

しっかり吸水した米と水の重さを計量し、土鍋に入れる
      ↓
① 土鍋を火にかける(中火🔥🔥)10 〜15分
 ※ 蒸気穴から湯気がふんわり立つまでが、目印
      ↓
② 炊く(弱火🔥)10分
      ↓ 
※お焦げを作りたい場合、最後に(強火🔥🔥🔥)10秒
      ↓
③ 蒸らし(10分)

10分×3で覚えると良いかと♪

ふっくら、つやつや〜🍚✨



鍋の側面から、剥がすようにお米をほぐします。

炊きあがりを見て、水分量を調整し、お好みのごはんの固さに♪



おこげ〜(♡´▽`♡)



▼ おこげの思い出(2017.4)


↓おこげが美味しいパスタ

▼ マンテカトゥーラとは？(2023.4)


白米を堪能したら、次は炊き込みご飯♪

土鍋de鮭コーンアボカドご飯🥑

しっかり浸水させたお米



米の入った土鍋に冷たい水を加える



(具材) 冷凍鮭、コーン缶、冷凍カットアボカド



塩を振り入れ、蓋をして、中火にかける

(冷凍の食材を入れたため、火をつけて蒸気穴から湯気が出るまで、15分ほど掛かりました)

蒸気穴から湯気が出てきたら、火力を最弱にして10分炊く



10分蒸らして…オープン♪



鮭の骨を取り除き、バター、黒胡椒、塩を加える



下からさっくり、しゃもじで混ぜる



完成〜✨



相性の良い鮭&コーン🌽 に、濃厚なアボカドの風味と色合いがマッチ✨🥑

私は加熱したアボカドのトロッした食感が好きですが、苦味やエグ味を感じやすく
加熱したアボカドは「まずい」という意見もチラチラ聞きますので、お好みで🍀*゜

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私の父の好物がコンビーフで、よくコンビーフと玉ねぎの炒め物が食卓に登場していました。

昔は台形の枕缶タイプの缶詰で、巻き取り鍵という付属の鍵🗝が付いていて
缶の側面の一部分をくるくる巻いて、缶詰を開けるスタイルでした。

ノザキのコンビーフの枕缶は2020年の春に製造終了。
そうでしたか〜(´･_･`)



↓こちらでも父のコンビーフ話を書いてた。

▼ ホットサンドレシピ色々🍞 (2020.5)

何年か前のエル･グルメ(雑誌)に〔コンビーフ+ライム+青唐辛子〕
〔ツナ+レモン+青唐辛子〕のパスタが紹介されていて
ピリ辛爽やかそうで、ずっと夏に作りたいと思っていました。

青唐辛子は出回っている時期に沢山購入して、冷凍したり、オリーブオイル漬けにしたり。



輪切りにした青唐辛子、オリーブオイル、ニンニクチューブ、藻塩を混ぜて密封




確かレシピは、火は通さず茹でたパスタと和えるだけでしたが、ちょっとアレンジして作りました♪

最近、イタリア人の奥さまのYouTubeをみています☺️ オリーブオイル🫒を惜しみなく使う…！🇮🇹


コンビーフと青唐辛子とライムのパスタ

[2人分 材料]
パスタ(200g)、脂肪の少ないコンビーフ(80g)
青唐辛子(1本)、にんにく(4片)、ライム(1/2個)
オリーブオイル(大さじ1〜2)
塩(適宜)、ブラックペッパー(お好み)



今回のパスタは1.6mm



コンビーフ…
“Corned Beef(コーンドビーフ)” = 塩漬けの牛肉
「コン」は「塩漬け」を意味する“Corned”に由来

油っこい印象がありましたが、今は食べやすい「脂肪の少ないコンビーフ」があります。

にんにくたっぷり🧄



生の青唐辛子は流石に辛そうで怖い…！(笑)

オリーブオイル(大さじ1)でにんにくと一緒にいためいため✨



にんにくの香りが立ってきたら、コンビーフを加え、ほぐす



フライパンにパスタの茹で汁をおたま1杯加え、ソースが乳化したら茹でたパスタを加える

まぜまぜ



ライムの1/4個分の果汁を絞って加える



塩味の調整をして、ライム🍋‍🟩(1/8個)を飾り
オリーブオイルをひと回しかける🫒



追加でフレッシュライムを搾って🍋‍🟩




うーん！辛くて爽やか✨(*´ч`*)

懐かしさと新しさの融合、酸味と辛味、シンプルで大好きな味です✨


副菜
アボカドベーコン🥑

半分にして耐熱容器に入れたアボカドに
塩胡椒を振り、とろけるチーズを詰めてベーコンと一緒にトースターで焼いたもの



ベーコンでアボカドを巻いて、パクリΨ( 'ч' ☆)

まろやかとろける〜。

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「枕、買うの？」とMに言われた枕…
じゃなくて、チャバタ

Costco
チャバタ ¥798(税込)



900g…！ほぼ1kgですよ？



まな板からはみ出る大きさ…40cm×30cm

カットしてラップして、食べきれない分は冷凍保存します。




チキンときゅうりのサンドイッチ

チャバタを横に半分に切り、片方はパセリマヨ、片方はマスタードを塗り
きゅうりスライスとクリームチーズをトッピング
間にスモークチキンをサンド



柔らかいパンときゅうりのパリパリが相性ピッタリ！




チャバタを横半分にして、両面焼いて

コロッケサンド

マスタード→せん切りキャベツ→コロッケ→ソース→ケール→マヨ




ボリューミー！


次はシンプルにハムチー

ハムとチェダーチーズのパニーニ



パニーニメーカーでプレス✨



パニーニメーカー、だいぶ前に購入して、ずっと使ってませんでしたが…

焼き色が良い✨



900g…色んな食べ方が試せるのが良いです♪

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#レシピ

カオマンガイを作った際、入れ忘れたパクチー

▼ タイのチキンライス🇹🇭(2025.8)

それを使うため、フォーを作りました。

家にあった、業務スーパーの5食入りフォー

インスタントフォー　¥328(税抜)



トッピングに雲呑もいいなぁ。

雲を呑む…と書いて、雲呑(ワンタン)

豚ひき肉、ねぎみじん切り、業スーで購入した塩葱醤(エンツォンジャン)、ごま油で味付けし
粘りが出るまでよく混ぜる




ワンタンの皮で餡を包む

皮の端を少しずらして半分に畳み、両サイドの皮を中に折り込む

※ 餃子みたいに皮に水は要らないとレシピで読みましたが、しっかり水でのり付けしました



ワンタンはフォーの添付スープで茹でる

お湯で茹でたフォー(米麺)をどんぶりによそい
雲呑入りスープをかける



「爆にらラーメン」が流行りらしいので、
にらもたっぷり乗せて…

(お店では生のニラの上からジュッと！熱した香味油を掛けます)



添付の香味油を回しかけ、お好みでナンプラーとお酢をかけて♪

ちゅるんとしたワンタンとフォーが良い相性です。



難点はワンタンの皮が、つるつる剥がれやすかったこと！

皮と餡とくっ付いた、“シワシワ”の状態になりませんでした。
(水餃子を作ると、茹でた際にキュッとくっ付くのに) 何が悪かったのか……


食べ終わって気付く…Σ(ºㅁº)

又パクチー忘れとる

パクチーは買ったままの状態で冷蔵庫に入れていると、翌々日にはシオシオになってしまいます。

カットして、タッパーに入れておくと、だいぶ復活しました♪



シャキーン！

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“モージュ”はシンハラ語で「酸味のある」という意味だそうです。

「なすのモージュ」は揚げ焼きした茄子をスパイスの効いた調味料で和えたスリランカ料理

スパイスはランペ、シナモンを使うのがマストみたい。
(粒)マスタードやケチャップを入れるレシピもありました。

ランペ…パンダンリーフとも呼ばれる、スリランカ料理やタイ料理に使われるスパイス


見た目は笹っぽい…食べれないので、香り付け(もしくは臭み消し)
「アジアのバニラ」とも言われ、甘い香りが特徴です。


他に、モルディブフィッシュを使いますが、粗節をゴリゴリした節粉で代用しました。



○ なすのモージュ

[材料]

長なす(大1本or中2本)、玉ねぎ(1/5個)、にんにく(ひとかけ)、生姜(少々)
ターメリック(小さじ1/2)、塩(適宜)
シナモン(1/2本)、赤唐辛子(1本)、カルダモン(3粒…中を割る)、クローブ(4〜5粒)
マスタードシード(小さじ1/4)、節粉(小さじ1)、カレーリーフ(ひと握り)
りんご酢(大さじ3)、水(大さじ2)、きび砂糖(適宜)



短冊型に切った茄子に塩を振り、ターメリックをまぶす



分量外のオリーブオイルで、茄子を揚げ焼き
(この量で、長茄子1本です。コストコ茄子が超大きい)

茄子を揚げたフライパンの残り油でスパイスを炒め、香りが立ってきたら
にんにく、生姜、玉ねぎ(みじん切り)を加え炒める



玉ねぎがしんなりしたら、りんご酢、水、カレーリーフを加え、茄子を戻す
節粉、きび砂糖を加え全体を和える



粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし完成



○ ケールのポルサンボル

[材料] 
ケール、ココナッツファイン(たっぷり)、節粉、塩
パプリカパウダー、カイエンペッパー、レモン果汁

みじん切りしたケールに調味料を加え和えて、冷蔵庫で馴染ませる



○ 豚ロース肉のスパイス炒め

一口大に切った豚肉をコリアンダーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラ
カイエンペッパー、ブラックペッパー、塩、ヨーグルトでマリネ(もろもろ適当)

油を敷いたフライパンで全面をしっかり焼き、マリネ液ごと煮絡め、カレーリーフを加える



○ ジーラライス(クミンライス)

こめ油でクミンシード、にんにくの輪切りを炒め、炊いたご飯、塩(少々)を加え炒める

盛り付けて完成👏

赤いのは茄子の梅酢漬け
水で薄めた梅酢に漬けておくとピンクに🩷



茄子のモージュ…

私が見たレシピは、どれももっと茶色く焦んがりした色味だったので、何かきっと違う気はしますが
これはこれで茄子がとろっとして、スパイスが効いて甘酸っぱく美味しかったです。



茄子は油をたっぷり吸うので、オリーブオイルや米油や、良い油を使う様にしています🍆

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ケールサラダ🥗レシピと
スーパーで購入したケールの比較です(⚠️ 写真多め)

Costco
カリーノケール ¥468



葉っぱが固いというか、フリルの部分はパセリに似たパリパリの感触です。

苦味がほんのり、パセリほど癖はありません。



よく洗い、茎を包丁で取り除き、葉を太め(1cm位)の千切りにしました

[ドレッシング]
オリーブオイル、粒マスタード、麦芽糖、塩胡椒、おいしい酢

[トッピング]
スモークチキン、ゆで卵、水にさらしたオニオンスライス、きゅうり、トマト
ホワイトマッシュルーム、砕いたクルミ、粉チーズ



Costco 伊藤ハム
スモークチキンスライス ¥928



具沢山( ᐛ )و



緑が全面隠れてしまいました(笑)

○ チキンケールサラダ




ほんのり苦味と、ハリハリ感が美味しい！

ケール🥬を炒め物やスムージーにする場合の保存方法は、冷凍もおすすめだそうです。


○ グレープフルーツモッツァレラケール

[ドレッシング]
オリーブオイル(大さじ2)、白ワインビネガー(大さじ1)、レモン果汁(大さじ1)、蜂蜜、塩胡椒(適宜)

[トッピング]
レッドグレープフルーツ、きゅうり、ひとくちモッツァレラ、くるみ(生くるみ)



ドレッシングは和えておき、ケールと和えておくと、味が馴染んで食べやすいです。

スライスきゅうり、グレープフルーツの身、モッツァレラチーズをトッピング



残りのドレッシングとくるみを砕いて上から振りかけて完成



鮮やかな緑とグレープフルーツの赤が映えますෆ˚*


○ マスタードクリチケール

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アジアのチキンライスというと、複数浮かびますね。

シンガポールの「海南鶏飯(ハイナンチーハン)」
タイの「カオマンガイ」
ベトナムの「コムガー」

何が違うかと言うと、タレだそうです。

＊ 海南鶏飯…3つのタレ(ダークソイソース、スイートチリソース、ジンジャーレモン)
＊ カオマンガイ…ナムチム(タオチオベースのタレ) お味噌風
＊ コムガー…ニョクマム(魚醤)ベースの甘辛いタレ、チリソースやシーズニングソース


今回はカオマンガイを作ってみました。

[トッピング]
トマト、きゅうり、もやし、ニラ、パクチー

[材料]
鶏もも肉は皮目に包丁で穴を開けて、液体塩麹に漬けておく
茹でる前に常温に戻しておく

(八角、パクチーの茎と根、にんにく、生姜、唐辛子、塩、黒糖)を鍋に加え
浸る位の水を加え、水から茹でる



湯が沸いて来たら、アクをとり、落し蓋をして弱火で15分茹でる





冷めるまで放置

八角の香りが広がります。



鶏肉を茹でたスープを濾して、氷水で冷やす
水洗いしたお米(2合)、料理酒(大さじ1)を加え、炊飯器の目盛りに合わせて炊く



[ソース]
みそ(大さじ1.5) スイートチリソース、レモン汁、ごま油(各大さじ1)
チューブ生姜、にんにく、砂糖、ナンプラー、豆板醤(適量)



鶏肉を茹でた時に使った、トロトロのにんにくも一緒に加えて潰し和えました



“タオチオ”はもっと緩い豆味噌ソースです。


なんか…なんか…寂しいな？

あー！
メイン(？)のパクチーを盛り忘れていました！



ガーン…

シンハー(タイのビール)も用意したのに…







なぜ、パクチーを忘れるのか…

▼ エスニック料理に挑戦 (2020.5)

海南鶏飯 (シンガポールチキンライス)



▼ 仙台のお店で食べたコムガー(2019.12)

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昨年から「蒸籠(せいろ)料理」が流行っていますね。

秋冬を超えましたが、書店の料理本コーナーには蒸籠料理本が一角を占めています。

私も、蒸籠は焼売、肉まん、茶碗蒸しくらいしかレパートリーがないので、本も欲しいなぁ、と。

Amazonのレビューを読んだり、書店にある沢山のレシピ本の中から、こちらを購入↓




決めては渋い雰囲気とベーシックかつバラエティなレシピです♪

蒸籠は、いっぺんに複数調理できるのが便利。

火にかける前に、蒸籠は水で全体を濡らします。



ずっと使っている小さめ蒸籠は、濡らさないで使っていたので、しっかり焦げています(笑)

先ずは、素材の良さを味わえる蒸し野菜

[下段] 茄子、南瓜、鮭



[上段] ブロッコリー、えのき、蒸したまご



茶碗蒸しの卵液をラップで包んだものは、本にあったレシピです✨



中火〜強火で、10分



完成〜♪




しっかり火は通っています。

お皿に盛りました。The シンプル



強火で蒸したため、卵には「す」が入ってしまいました。もう少し弱火で良かった。

味噌、マヨ、なめ茸を和えたタレを添えて



茄子も鮭も蒸した事で、ふわふわですꯁꯧ

朝食に、食パンも蒸してみました。



分厚く切った食パン、2分くらい



ふわんふわん、むにゅ！



生の食パンのように柔らかいのに温かい
焼きたての様な食感



「焼く」「揚げる」「茹でる」「レンチン」以外に「蒸す」機会が増えました♪

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コストコでパイナップルと豚肉を購入

台湾スイートパイン



芯も食べれるそうです。

頭とお尻を落として、半分→4等分にしました。



皮を切り落として。

あま〜い♩



ロースとんかつ



個別に味噌漬けしたり、塩麹漬けにしたりして、フリーザバッグに入れ冷凍保存



塩胡椒で漬けていたものを焼いただけ。



分厚くて美味しい！この厚さはなかなか普通のスーパーでは買えません。

ただ……ちょっと脂身部分が多い！
これを全部食べたら、胃もたれしてしまうかも。



脂身は取って、背脂として別のメニューにしても良さそうです。


黒酢すぶた

むかし、給食に酢豚が時々出ました。
生徒間で度々「パイナップル不要論」が勃発(笑)

私はポテサラにみかんやリンゴが入ってる方が苦手で、バイナップルは気になりませんでした🍊🍎

パイナップルやキウイフルーツの酵素には、たんぱく質を柔らかくする効果があります🍍🥝✨



1日漬けこみ。

[材料]
豚ロース肉(200g)、パイナップル1/8個、玉ねぎ(大1/2個)
ピーマン(2個)、人参(小1本)、水煮タケノコ(適量)

[タレ]
醤油、黒酢、みりん、紹興酒(各大さじ1)
トマトケチャップ(大さじ2)、顆粒鶏ガラスープ、きび砂糖(各小さじ1)、水(大さじ3)

[水溶き片栗粉] 片栗粉(小さじ1)+水(大さじ1)



肉と野菜は素揚げせず(面倒なので)そのまま焼くことに！

火が通りにくい順に…豚肉→人参→玉ねぎ→ピーマン、パイナップルと炒めます。

タレで絡めて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、完成♩



黒胡椒(少々)



あっ！
「たけのこ」を入れ忘れた事に気付きました。

水煮タケノコを入れるつもりが…シャキッとした食感がきっとアクセントになった筈。

ジューシーなパイナップルとお肉がマッチして美味しかったです😋



他に

牛乳寒天フルーツ乗せ




牛乳寒天を作り、パイナップルとバナナを乗せて豆乳と蜂蜜をかけて🍯✨

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道の駅、好きです。

知らないお野菜があったり、安かったり！



カランツ(カシス) この量で200円\(*´ `*)/



いわゆるスグリですね。綺麗なルビー色



そのまま食べてみると



口がキュッとなるような酸味、渋さは少々ありますが、エグ味はなく美味しいです。

プチプチとした食感が楽しく、薄皮で食べやすい。

Mも懐かしさにテンションが上がっていました。


ヨーグルトのトッピングにしたり



アサイーボールに散りばめてみたり( ´›ω‹｀)💕



アサイーボールのベース
アサイーピューレ、冷凍完熟バナナ、ヨーグルトをミキサーにかけたもの

トッピング
バナナスライス、冷凍マンゴー、カランツ、くるみ、ココナッツ、蜂蜜

LAWSONの冷凍ベリーのトッピングもお気に入り🍓




シリアルやグラノラも合う♪



最近、丸亀製麺の“うどーなつ”でもアサイーベリー味の販売が始まりましたね↓

アサイーは10年以上前に流行りましたが、数年前からZ世代を中心に人気が再燃しているようです。

↓きっかけは確か？タリーズコーヒー

↓お店の映えてるアサイーボール✨ 2000円近い😳

↓上島珈琲店でも期間限定で「アサイーと木苺のグラニータ(¥920)」販売中

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笠原将弘シェフの茄子メニュー…
以前「田舎煮」を作り美味しかったです。

今回は翡翠なす🍆✨


揚げ浸し…ではなく「翡翠なす」
響きが涼しげで素敵ですね♪

笠原シェフは古いネタを話して、若手スタッフに「分からない」と引かれても
果敢にその姿勢を崩さない所が好きです(笑)

「昭和ハラ」と言われたり…ハラに該当しないと思いますが、指導とハラの線引きが難しいですね。
世代が近いので、私にとっては懐かしい話ばかり。

修行時代の厳しい話も軽快で、飄々とした雰囲気の中に職人っぽさも滲み出る料理人さんです。


今回、薬味を水に晒して混ぜ、水切りして常備しておく方法が目から鱗でした！




水に晒すと香りが飛ぶので、手早くぐるぐると混ぜ🌀

水切り



大葉と茗荷が良い感じに混ざり合って、便利。



お茄子の方も揚げていきます。

ジュワジュワ…(米油を私は使っています)



ツヤツヤですね〜。

茄子はスマホサイズの長さが美味しいとか🍆

切れ込みを入れた部分が裂けてきたら、揚がってきた合図だそう



氷水に取り、皮をむく



下ろししょうがを加えた麺つゆに浸す



茶色い部分は「揚げすぎ」だそうです。

シェフの様に美しくはできませんが、食べるのは私とMなのでまぁいいでしょう。


こちらはちょっと気になった、イオンのトップバリュ
讃岐そうめん



香川県産小麦「さぬきの夢」100%使用



茹でて流水でしめた素麺の上に
木綿豆腐、みずの梅酢漬け、翡翠なす、茗荷と大葉の薬味をオン

※ 「みず」は山菜です。青森から送って頂きました。



ちょっと…素麺が具に隠れてます(笑)


ぶっかけではなく、生姜を効かせた付けつゆで食べました♪
素麺はつるつるでコシがあり、少し太め



素麺が美味しいと夏の訪れを感じます。


次はMXテレビでマツコ･デラックスさんが絶賛していたというレシピ♪

ピリ辛きゅうりダレのそうめん
(きゅうり、にんにく、大葉、鷹の爪、醤油、砂糖、酢)を和えたタレを掛ける、ぶっかけスタイル素麺

出汁感が欲しかったので、少々レシピを変更

○ 醤油、おいしい酢(各大さじ1.5)、麦芽糖、追いがつおつゆ(各大さじ1)
大葉(5枚)、にんにく(一片みじん切り)、鷹の爪(適宜)、炒りごま(お好み)

○ 素麺(2把)、きゅうり(2本)



麺棒できゅうりを暴力的に叩く



叩く理由は断面が増え、味が染みやすくなるため

叩いたきゅうりを一口サイズにカット、大葉(千切り)、炒りごま、タレと和える




2分茹で、冷水でしめた素麺を器に準備

そうめん、やっぱり♪
揖保乃糸〜〜♪ 細く透明感が美しいです。



きゅうりダレをかけて



きゅうりは漬けて、しばらく置いた方が味が入って良いかも。

にんにくと鷹の爪がパンチがあって美味しいです♪

おかずに、豚ばらとナスのカルビタレ(焼肉たれ)焼き



素麺だけだと、あっさりしすぎて飽きちゃうかな？と、おかずとバランスを取るようにしています。

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「水キムチ」と「浅漬け」は何が違うんだろう？

腸活に良い、と話題の水キムチ

浅漬けより塩分濃度が低いあっさりした漬物のよう。
汁も一緒に頂くのが特徴で、普通のキムチのように辛くありません。


漬け汁のレシピは様々です。
基本は米のとぎ汁(え？) 塩と砂糖
他に、昆布水、アミの塩辛、お酢、蜂蜜
とぎ汁の代わりに米粉を入れたり、サイダーを入れたり(えっ！？)

これだけで、野菜に付いてる菌が勝手に醗酵してくれるそう…(ほえぇ)


私は[米のとぎ汁、塩麹、甘酒]で作ってみました。

お米を研ぐ時は、最初にお水を入れてサーッと混ぜたら、すぐその水は捨てて
２回目の水からしっかり混ぜて洗います。



水を取り替えて洗う回数は3〜4回
なので、使う研ぎ汁は2回目のものを使いました。

[漬け汁]
米のとぎ汁(700cc)
麹甘酒 (大さじ1.5)
塩麹 (大さじ1.5)



甘酒は分離しているので、よくまぜて計量



きゅうり 1本 塩(小さじ1/2)で塩もみ



[具材]
りんご1/2個
人参 1/2本
大根 7cm位



生姜 ひとかけ



にんにくと唐辛子は入れず、シンプルなレシピにしました。

大根、人参も軽く塩もみ(塩小さじ1/2)ミニトマト 適宜



白菜とかパプリカも入れても良いかな？

ヨーグルトのホエー(ヨーグルトを水切りした水分)を入れても良いかも？(乳酸菌入りで)

具材をタッパーに入れ、よく混ぜた漬け汁をかける



ミニトマトは潰れない様に上に乗せ、ラップをして蓋をする




冷蔵庫(野菜室)に入れ、様子を見ました。

2日目、変化なし



3日目、水分量が増えましたが、気泡はなし
塩と蜂蜜を小さじ1/3ずつ追加



4日目、あまり変化なし
りんごが酸化して茶色くなってきました…



んー…おかしい…(* ᐕ)？

野菜の菌が発酵して、シュワシュワ泡が出てくるらしいのに…

冷蔵庫(野菜室)から出し、常温で置いてみる事に！
(室温 27.5℃)

底を混ぜて常温に置き、12時間後



おや！少し泡が出てきました。
まだ酸味はありません。

常温、17時間後
蓋を開けると、ツンと醗酵した香り



常温、24時間後
タッパーの蓋がガスで膨らんでる！



「常温で1日置く」事が重要みたいですね〜

気泡も沢山、大根を食べてみると酸味を感じました♪

この後は、冷蔵庫の野菜室で保存

5日目(金曜に仕込み、火曜)



や〜っと完成⸜( ॑꒳ ॑ )⸝✨

いい感じに漬かって、酸味が出ました。

優しい塩味と甘味、爽やかな酸味、シュワシュワ感がほんのりあって、汁も美味しい。

夏は塩分が必要ですし、乳酸菌たっぷり、常備菜として重宝しそうです。♪

6日目 りんごはシオシオなので外しました。
(水分はスプーンの背で押して抽出)



酸っぱい！(＇＊＇)
酢もレモンも入れてないのにフシギ…。
汁の濃度も濃くなりました。


↓仕込んだ当日に、室温で24時間置いたバージョン



室温 …(27.5℃)
具材多め…(きゅうり、大根、人参、りんご、プチトマト、生姜)
漬け汁…(米のとぎ汁900cc、野菜の塩もみ用塩 小さじ1、塩麹 大さじ2、甘酒 大さじ2、蜂蜜 小さじ1)

1日で発酵がしっかり進みました。

見ていると、りんご🍎から1番泡が出ています。



容器に具と漬け汁をタプタプに入れたため、発酵効果で、蓋の隙間から水分が漏れ出てました⚠️
容器のサイズは余裕があった方が良いです。

容器の下に布巾とトレーを設置して、冷蔵庫(野菜室)へ



ちなみに、糖を分解して乳酸を作り出すのが乳酸菌
野菜や果物の付着しているのが植物性乳酸菌
ヨーグルトやチーズは動物性乳酸菌

乳酸菌は腸内環境を整え、免疫力アップ、便秘改善、美肌効果など期待出来ます。

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お休み中、特にハマっていたYouTubeチャンネル

ブリアナ･ギガンテさん

ずーっと…サムネイルを見ては、女性芸人さんと思い込んでいて
オススメに表示されても、スルーしていました。

ドリアン･ロロブリジーダさんの影響で、2月頃
お2人のGRWM動画( Get Ready With Me…メイク動画)を拝見し

お笑いの方じゃなかったんだ！と…、やっと勘違いに気付くという。


超人気のインフルエンサーさんでした。失礼しました(*.ˬ.)"💦

雑誌 ELLE･JAPAN(エル･ジャパン)のYouTube ELLEのアンバサダー？ケアシップ･アイコン

「人は完璧では無い。それでいい」



とはいえ、ご本人はオシャレで、日々トレーニングに励み、健康を意識した食生活
努力家で、怠惰とは真逆な性格と感じます。

それから、Kindleでご本を二冊購入し、一気読み！



 ↓文庫版







優しい文体で、力強く生きるブリアナちゃんの半生が綴られていました。

↓おいなりさんを作るブリアナさん



お祖母様の味を思い出し感極まるブリちゃん…

私の母もおいなりさんが好きで、市販の味付きおあげをよく買っていました(実家の冷蔵庫に常備)
ひとり暮らしで、おかずを作る必要もなく、楽だったのだと思います。

ドン・キホーテで購入
職人いなり ¥238(税抜)



子供の頃は特に好きでも嫌いでもありませんでしたが
大人になり、風情に渋さを感じ好きになりました。


すし酢の黄金比は [米酢4：砂糖2：塩1]

私は甘くない方が好みなので、あっさり目に

[すし酢]
やさしい酢(大さじ2) いいこと酢(大さじ2)
きび砂糖(大さじ1) 塩(小さじ1/2)



＊ お米1合🌾… 150g
＊ ご飯炊きあがり🍚1合… 330g
＊ 酢飯…ご飯(1合)、すし酢(大さじ1〜1.5)

我が家は紅生姜と炒りごまのベーシックなお稲荷さん



稲荷揚げはレンジで少し温めると、袋を開けやすくなります♪



今回はあげの両端を折り込む「俵(たわら)型」

大きめなおあげで、お米1合でお稲荷さんが9個出来ました。



「あたし、いなり寿司好きなの」と言っていた母を思い出します。



ふっくら、美味しく出来ました。
母に作ってあげたかったな〜。

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うどん粉が家になかったので、リスドォルを使ってみました。

うどん粉は中力粉。
薄力粉と強力粉を混ぜるレシピもあります。

パンは強力粉
フランスパン用のリスドォルは準強力粉なので、なんとなく代用できるかなぁ？🤔と。

※ 小麦粉は含まれる『タンパク質含有量』比率で分類されます。
最強力粉＞強力粉＞準強力粉＞中力粉＞薄力粉
(※ なおフランスでは「灰分含有量」で小麦の分類をするそう)



季節によって、うどんの塩水濃度と水分量は変化

夏…(水)減 (塩)増

冬…(水)増 (塩)減

この時春先だったので、リスドォル 300g 加水率 50%で作ってみることに。
塩水濃度 10%の塩水 150g(水135g+塩15g)を準備。

塩水濃度10%の150gの塩水を作り、倍の300gの粉と混ぜてそぼろにする
ひとまとめにしたら、ビニール袋に入れて10分位置く
ビニール袋を更にしっかり目の保存袋入れて足踏み
(清潔な靴下を履いて…)

うどん…こんなに塩の量が多いんだ〜

夏場は塩水濃度が13%に増えるそうで、おつゆの塩分も併せると、結構塩を摂取する事になりますね。



ふみふみを20回位したら、生地をビニールから取り出して畳み、又踏んで〜を数回繰り返す

最初、バラバラだった生地がまとまる感覚
柔らかく生地がつながっていく感覚
徐々に固くなっていく感覚が、足裏から伝わってきます(踏みすぎだったかも！？)

生地を丸め、ビニール袋に入れて1時間放置
打ち粉をして麺棒でスクエアに伸ばし、三重に折る



(基本は3mmくらいの幅) 生地を包丁でカット
打ち粉をした事で、麺同士がくっ付きません



たっぷりのお湯で10分くらい茹でました。



太過ぎ？

いいえ、太いうどんを作りたかったので問題ないです。

前日、スープカレーを作ったので↓



残りのスープカレーに麺つゆととろみ(水溶き片栗粉)を加え、カレーうどんに♪



市販品では味わえないコシ… 
若干固い…これはコシなのか？( ᐕ)?

10分は茹でたので、生ではないです。うん。

もう少し寝かしても良かった？もう少し踏み回数を少なくした方が？
次はちゃんと「うどん粉」で作ろうと思います。


残りの麺を1日冷蔵庫で置くと、麺同士がくっ付いていました。



優しくお湯の中で箸でほぐしながら茹で、シンプルにつけうどんで食べました。



丸亀製麺には麺匠という麺職人がいて、店舗を抜き打ちチェックして周るそうです。

こういう麺が「ねじれ」てる状態はNGだと、何年か前にTV番組で観ました。

個人的には、茹でた際の「ねじれ」や、均一じゃない麺の太さも、食感の変化が出て楽しいです♪

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