「アルベンガン」と名店の「ガラムマサラ」
北インドはスパイスとオイルで炒め煮する、汁気の少ないスパイシーなカレーが特徴だそうです。(｢スパイス好き。｣より)スパイス好き (エイムック 3688)2017-03-30インド北西部のパンジャブ地方の料理が人気だった目黒の人気店『ルソイ』(閉店)さんのレシピが本に紹介されてい ...
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北インドはスパイスとオイルで炒め煮する、汁気の少ないスパイシーなカレーが特徴だそうです。
(｢スパイス好き。｣より)
インド北西部のパンジャブ地方の料理が人気だった
目黒の人気店『ルソイ』(閉店)さんのレシピが本に紹介されていました。
↓詳しいレシピはこちらに紹介されています♪
分量はアレンジしつつ、作りました。
「アルベンガン」(北インド料理)
以前作ったのは
｢アルゴビ｣…じゃがいも(アル)カリフラワー(ゴビ)
今回作ったのは
｢アルベンガン｣…じゃがいも(アル)ナス(ベンガン)
[レシピ](3人分)
じゃがいも (大1個) ナス (中2個)
すりおろし生姜 (大さじ1)
みじん切りにんにく(大さじ1)
アーリーレッド (1/2個) トマト (大1個)
青唐辛子 (1本) パクチーざく切り (適量)
塩 (小さじ1) 水 (50cc) ギー(大さじ2)
トマトが小さかったので2つ使用、じゃがいもはメークイン(煮崩れしにくい)を使いました
[スパイス]
クミンシード (大さじ1/2)
ターメリック (小さじ1)
パプリカパウダー (小さじ1)
カイエンペッパー (小さじ1/2)
ガラムマサラ(小さじ1)
コリアンダーパウダーは入らず、スパイスは5種類ですが
ルソイさんのオリジナルガラムマサラは16種類のスパイス(コリアンダー多め)が調合されてるとか…
① アーリーレッドは荒みじん切り、トマトは角切り、にんにくはみじん切り、青唐辛子は乱切り
パクチーはザク切り、生姜はすりおろしとトッピング用の千切り
…肝心のナスを忘れてました！
② ナスは大きめに、じゃがいもは食べやすいサイズにカット
③ ギー(大さじ2)で、クミンシード、生姜、にんにくを香りが出るまで中火で炒める
④ 玉ねぎを強火で、あめ色になるまで炒める
⑤ トマトと青唐辛子を加え炒め、ペースト状になるまで炒める
⑥ 火を弱めて、スパイスと塩を入れ炒め合わせる
⑦ じゃがいもを入れ、焦げない様に水を数回に分け加えながら煮込む
⑧ じゃがいもに火が通ってきたら、パクチーのざく切りをひとつかみ入れ、水を加え煮詰める
⑨ ナスを加え、ガラムマサラも入れ混ぜる
⑩ 鍋に蓋をして、弱火で3分蒸し煮にする
⑪ ナスがしっとりしたら、強火で水分を飛ばす
ナスは食感を残し、形が崩れない様に仕上げるそうです。本来はナンが合うそう。
付け合せは板ずり(まな板の上で塩を振り、ゴロゴロ擦ると産毛が取れる)した生のオクラとラディッシュ
オクラは生でも食感が美味しいです♪ マヨ添え
⑫ 千切りの生姜とざく切りパクチーを散らして完成
ナスは食感を残し、形が崩れない様に仕上げるそうです。本来はナンが合うそう。
辛め！！ですが、ギーのコクで野菜の旨みアップ♪
付け合せは板ずり(まな板の上で塩を振り、ゴロゴロ擦ると産毛が取れる)した生のオクラとラディッシュ
オクラは生でも食感が美味しいです♪ マヨ添え
