るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:三日干し

(つづき) 裏庭に赤紫蘇がちょこちょこ育っていました。 そんな訳で、今年も白干し(しらぼし)梅です。2日目で既に梅酢が上がってました。(漬物用ビニール袋使用)5日目はもう梅酢がヒタヒタに…重石が重かったのか、上部の実が潰れて皮が破けちゃいました。昨年、青梅で作った ...
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(つづき)


裏庭に赤紫蘇がちょこちょこ育っていました。

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そんな訳で、今年も白干し(しらぼし)梅です。

2日目で既に梅酢が上がってました。

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(漬物用ビニール袋使用)

5日目はもう梅酢がヒタヒタに…

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重石が重かったのか、上部の実が潰れて皮が破けちゃいました。

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昨年、青梅で作った時と、今年の黄梅では柔らかさと梅酢の上がり具合がだいぶ違います。


塩漬けして6日目

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三日干しに移ります。

1日目(曇り💭) やわやわ!
プラムのような桃のような、甘い香りが漂います♪

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時々ひっくり返して、全体が乾くように。

2日目(晴れ☀) 水分が抜けて、少ししっかりしてきました。

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3日目(くもり…夕方にやっと晴れ☀)

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ピンクに色付いてきて、触り心地はふわふわです。

天気予報では雨予定だったので、ラッキーでした。
どうしようかな?明日晴れなら干そうかな…

4日目(くもりのち晴れ☀)ラストデイ

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日が当たる位置に移動しつつ干します。

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ピンクでしっとりしていた梅が、夕方には塩が表面に現れて、白く粉吹いていました。

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琺瑯容器に移し、梅酢が上がるまで待機。

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今年は上がってくるかしら…?

昨年は梅酢が全く上がらず、保存していた白梅酢にくぐらせたり、悪戦苦闘しました。

↓干す際は天日干し用布を使用









↓これは母が作ってくれた酢漬けの梅干し

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2年前でも全然キレイで美味しい(*´ч`*)
母の手作りが無くなるのがさみしいので、ちまちま食べています。


白梅酢は茶漉しで綺麗にして、冷蔵庫で保存。

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ピクルスを作ったり、ドレッシングにしたり、色々使えます。


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ランキン01  

梅を塩漬けして10日…梅酢の上がりはひたひたに今一歩足りませんでしたが天気との兼ね合いで「三日干し」に移ることに!土用干し(三日干し)とは梅を三日三晩、天日干しする事です。多分、重石の重みが足りなかった。母は家の犬走りに大きなザルを置いて、梅を干していました ...
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梅を塩漬けして10日…梅酢の上がりはひたひたに今一歩足りませんでしたが
天気との兼ね合いで「三日干し」に移ることに!

土用干し(三日干し)とは梅を三日三晩、天日干しする事です。

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多分、重石の重みが足りなかった。

母は家の犬走りに大きなザルを置いて、梅を干していましたが、家の中を探すもザルが見当たらず…




(カインズホームでは干しザル(607cm)が約600円程で販売していました)

試しに、今回はこちらの梅布を購入

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水分を切って…

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新聞→すだれ→天日干し用布を順に敷き、梅を並べました

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青梅の白干し梅…どうなるのかな?

もう少し柔らかくしたかったので、初日の夜は梅酢に戻しました。

2日目

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日陰部分がベランダを侵食していく…(笑)

日が沈んできたら、梅同士がくっつかない様に広げ、夜間も干しっぱなしに。

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ひっくり返す作業は梅がふんわり気持ち良いです。

3日目

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塩が表面に浮き、白くサラッとしてきます。

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日が当たる時間が少なかったので、もう1日干すことに…

4日目

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直射日光の殺菌効果で、より長期保存可能になるそう

5日目 午前中

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全体がしっかり赤っぽくなりました。

よーし。取り込んで、瓶に保存。

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暫くすると、しっとりしてくるそうです。

梅酢にくぐらせて保存、もしくは梅酢に戻して保存…という方法もあります。


母もよく「今日は梅を干した」「雨が降ったから取り込んだ」なんて話をしていました。

梅の仕込

母が漬けてくれた梅酒

昭和レトロな瓶が可愛いです♪

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去年はプリント柄のアデリアグラスが流行りましたね♪