「水キムチ」と「浅漬け」は何が違うんだろう？

腸活に良い、と話題の水キムチ

浅漬けより塩分濃度が低いあっさりした漬物のよう。
汁も一緒に頂くのが特徴で、普通のキムチのように辛くありません。


漬け汁のレシピは様々です。
基本は米のとぎ汁(え？) 塩と砂糖
他に、昆布水、アミの塩辛、お酢、蜂蜜
とぎ汁の代わりに米粉を入れたり、サイダーを入れたり(えっ！？)

これだけで、野菜に付いてる菌が勝手に醗酵してくれるそう…(ほえぇ)


私は[米のとぎ汁、塩麹、甘酒]で作ってみました。

お米を研ぐ時は、最初にお水を入れてサーッと混ぜたら、すぐその水は捨てて
２回目の水からしっかり混ぜて洗います。



水を取り替えて洗う回数は3〜4回
なので、使う研ぎ汁は2回目のものを使いました。

[漬け汁]
米のとぎ汁(700cc)
麹甘酒 (大さじ1.5)
塩麹 (大さじ1.5)



甘酒は分離しているので、よくまぜて計量



きゅうり 1本 塩(小さじ1/2)で塩もみ



[具材]
りんご1/2個
人参 1/2本
大根 7cm位



生姜 ひとかけ



にんにくと唐辛子は入れず、シンプルなレシピにしました。

大根、人参も軽く塩もみ(塩小さじ1/2)ミニトマト 適宜



白菜とかパプリカも入れても良いかな？

ヨーグルトのホエー(ヨーグルトを水切りした水分)を入れても良いかも？(乳酸菌入りで)

具材をタッパーに入れ、よく混ぜた漬け汁をかける



ミニトマトは潰れない様に上に乗せ、ラップをして蓋をする




冷蔵庫(野菜室)に入れ、様子を見ました。

2日目、変化なし



3日目、水分量が増えましたが、気泡はなし
塩と蜂蜜を小さじ1/3ずつ追加



4日目、あまり変化なし
りんごが酸化して茶色くなってきました…



んー…おかしい…(* ᐕ)？

野菜の菌が発酵して、シュワシュワ泡が出てくるらしいのに…

冷蔵庫(野菜室)から出し、常温で置いてみる事に！
(室温 27.5℃)

底を混ぜて常温に置き、12時間後



おや！少し泡が出てきました。
まだ酸味はありません。

常温、17時間後
蓋を開けると、ツンと醗酵した香り



常温、24時間後
タッパーの蓋がガスで膨らんでる！



「常温で1日置く」事が重要みたいですね〜

気泡も沢山、大根を食べてみると酸味を感じました♪

この後は、冷蔵庫の野菜室で保存

5日目(金曜に仕込み、火曜)



や〜っと完成⸜( ॑꒳ ॑ )⸝✨

いい感じに漬かって、酸味が出ました。

優しい塩味と甘味、爽やかな酸味、シュワシュワ感がほんのりあって、汁も美味しい。

夏は塩分が必要ですし、乳酸菌たっぷり、常備菜として重宝しそうです。♪

6日目 りんごはシオシオなので外しました。
(水分はスプーンの背で押して抽出)



酸っぱい！(＇＊＇)
酢もレモンも入れてないのにフシギ…。
汁の濃度も濃くなりました。


↓仕込んだ当日に、室温で24時間置いたバージョン



室温 …(27.5℃)
具材多め…(きゅうり、大根、人参、りんご、プチトマト、生姜)
漬け汁…(米のとぎ汁900cc、野菜の塩もみ用塩 小さじ1、塩麹 大さじ2、甘酒 大さじ2、蜂蜜 小さじ1)

1日で発酵がしっかり進みました。

見ていると、りんご🍎から1番泡が出ています。



容器に具と漬け汁をタプタプに入れたため、発酵効果で、蓋の隙間から水分が漏れ出てました⚠️
容器のサイズは余裕があった方が良いです。

容器の下に布巾とトレーを設置して、冷蔵庫(野菜室)へ



ちなみに、糖を分解して乳酸を作り出すのが乳酸菌
野菜や果物の付着しているのが植物性乳酸菌
ヨーグルトやチーズは動物性乳酸菌

乳酸菌は腸内環境を整え、免疫力アップ、便秘改善、美肌効果など期待出来ます。

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