るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:副菜

付け合わせに南インドの「ポリヤル(poriyal)」を作りました。ココナッツ入りの野菜のスパイス炒めです。ケララ州(南インド)の「トーレン」との違いがよく分かりません。北インドの「サブジ」はスパイスの野菜炒め(ココナッツは入らない)スリランカの「ポルサンボル(サンボー ...
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付け合わせに南インドの「ポリヤル(poriyal)」を作りました。
ココナッツ入りの野菜のスパイス炒めです。
ケララ州(南インド)の「トーレン」との違いがよく分かりません。

北インドの「サブジ」はスパイスの野菜炒め(ココナッツは入らない)
スリランカの「ポルサンボル(サンボーラ)」はレモンやライムの酸味のあるココナッツの和え物


他にインド風ピクルス「アチャール」
チョップドサラダヨーグルト風味の「ライタ」


作り置きして、カレーの周りにお惣菜(副菜)を沢山添えると楽しい雰囲気です。


キャベツのポリヤル

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ココナッツとキャベツの甘みが調和した味♪

(レシピ)
キャベツ (太め千切り)1/3個
生姜、にんにく (みじん切り)ひとかけ
菜種油 (大さじ2)

[ホールスパイス]
クミンシード (小さじ1)
マスタードシード (小さじ1/2)
フェヌグリークシード (小さじ1/3)
レッドチリホール (1本)

[パウダースパイス]
ターメリックパウダー、カイエンヌペッパー
粗挽きブラックペッパー (各 小さじ1/2)

ココナッツファイン (大さじ3) 塩 (小さじ1)

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☆ ホールスパイスを油で炒め香りが立ってきたら、キャベツとパウダースパイスを炒め
キャベツがくたっとしてきたら、ココナッツファインを合わせ炒め、塩で味付け完成

ポリヤル03

茹でた野菜にポン酢、焼いた肉に塩胡椒、お刺身に醤油、味噌汁…日本の味付けはシンプルですよね。

スパイスの原料は葉や木の皮や種なので、油さえ少なければ、薬膳で体に良さそうです。
でも、配合が複雑で、毎回作るの面倒そう…?

スパイス01

クミンとコリアンダーは減りが断然早いです。
(自粛期間中「クミン」が店頭で完売してたので、スパイスカレー作る人が増えたのかも…?)

スパイス
スパイス05

タイカレーには「バイマックルー(こぶみかんの葉)」が使われます。

スパイス02
スパイス03

↑クミンシードに見た目がそっくりです。

スパイス04

スパイスを嗅いでるだけでワクワクします(笑)
自分好みに調合して、好きな味を作り出せたら楽しいだろうなぁ♡

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複数のカレーと色とりどりの野菜の副菜がプレートに盛られ、混ぜながら食べるスリランカカレーここ数年、話題の「スパイスカレー」はスリランカスタイルをイメージしたお店が多いそうです♪(『カレーマニア』より)私が気に入ってるのが、スリランカのポルサンボルという付け ...
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複数のカレーと色とりどりの野菜の副菜がプレートに盛られ、混ぜながら食べるスリランカカレー
ここ数年、話題の「スパイスカレー」はスリランカスタイルをイメージしたお店が多いそうです♪

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(『カレーマニア』より)

私が気に入ってるのが、スリランカのポルサンボルという付け合わせです。

pol…ココナッツ Sambol…和え物、という意味
「サンボーラ」と紹介されてる時もありますが、発音分かりません(笑)


基本はココナッツファイン、紫玉ねぎ、レモン(ライム)果汁、塩…お好みで他の野菜やチリなど♪

野菜を刻んで合えるだけの簡単副菜で、サラダにしたり、炒って、ふりかけみたいに食べる様です。

4パターン作ってみました。

☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆

人参と紫玉ねぎのポルサンボル

(レシピ)
人参(1/3本) 黄パプリカ(1/4個) 中トマト(1個)
紫玉ねぎ(1/4個) イタリアンパセリ(適量)
ココナッツファイン(大さじ2) レモン果汁(小さじ2)
塩 (小さじ1/2弱) ブラックペッパー(少々)

野菜は千切り、パセリはみじん切りにして和える

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サラダっぽく

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ココナッツの香りと食感が良いです♡ 彩りキレイ♪

☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆

スリランカカレーの特徴は
モルディブフィッシュという日本の「かつお節」みたいなものが入るそう。

粗削りの鰹節でも代用可らしいので
出汁用(笑)の厚削りの混合節をすり鉢で粉砕して、モルディブフィッシュの代わりにしました。

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色々レシピを見ていると…もっと、ポルサンボルの野菜はみじん切りの様です。

かぶの茎と紫玉ねぎのポルサンボル

(レシピ)
かぶの茎(90g) 紫玉ねぎ(1/4個)
ココナッツファイン(大さじ2) レモン果汁(小さじ2)
塩 (小さじ1/2弱) チリペッパー(小さじ1/2)
粉砕した削り節(小さじ1/2)

こま切りにしたかぶの茎とみじん切り玉ねぎを少量の油で炒め
ココナッツファイン、塩、チリペッパー、削り節を合わせ炒め、レモン果汁を絞って混ぜて完成♪

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ご飯に乗せて、ふりかけ風に

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炒ると、ココナッツからオイルが出てしっとりして、又サラダとは違った雰囲気です。

かぶの茎のサクサク感とチリペッパーのピリッ、レモンの酸味とココナッツの甘さが合います♡

☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆

水菜と紫玉ねぎのポルサンボル

(レシピ)
水菜(1束) 紫玉ねぎ(1/4個)…みじん切り
ココナッツファイン(大さじ2) レモン果汁(小さじ1)
塩 (小さじ1/2弱) チリペッパー(小さじ1/4)

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作り方は②に同じ。
水菜と玉ねぎを炒めると水分が出過ぎて、仕上がりがべちょっとなりました。
チリペッパーを少なめにしましたが、色が付いた方がキレイです。

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☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆

炒めない方が、サクサクで美味しいかな?と、シンプルに材料4つで作ってみました。

水菜のポルサンボル

(レシピ)
水菜(1束) ココナッツファイン(大さじ1.5) 
レモン果汁(小さじ1) 塩 (小さじ1/4)

みじん切りにした水菜と他の材料を混ぜ合わせる

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色味が爽やかです。

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サッパリして、カレーの口直しにピッタリ♪

酸味や塩味、ココナッツの量など、自分好みに調整できます。

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