続･フランスパン④ ご褒美【天使の拍手】
(つづき) 1本目のクープが大きく開き、興奮しつつも温度計チェックを続けました。余熱完了後10分空焚き後に焼き始めました。(オーブンメーター210℃)2本目は1本目より、庫内温度は低いままでした。生地に部分的に霧吹き(※ 熱湯は入れず) すると…太さが違う！成形時の太さ ...
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(つづき)
1本目のクープが大きく開き、興奮しつつも
温度計チェックを続けました。
余熱完了後10分空焚き後に焼き始めました。
(オーブンメーター210℃)
2本目は1本目より、庫内温度は低いままでした。
生地に部分的に霧吹き(※ 熱湯は入れず)
すると…太さが違う！
成形時の太さは一緒だったのに(๑˙―˙๑)？
2本目も｢帯切れ｣しました。
クープの間隔が狭かったせいかな？
↓霧吹きをした部分はクープが大きく開いている
(※ 霧吹きは生地に直接ではなく、オーブンに入れた後に上から吹き掛けました)
↓霧吹きをしなかった部分はエッジが立っている
後ろ側もこんがり焼けるまで、25〜30分焼きました。
焼きあがった後に…こんなご褒美が♡
しっかり焼き上がったフランスパンからは
天使の拍手(天使のささやき)が聞こえるそうです。
天使の拍手…クラスト(皮)が割れる音だそうです。
(つづく)
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1本目のクープが大きく開き、興奮しつつも
温度計チェックを続けました。
余熱完了後10分空焚き後に焼き始めました。
(オーブンメーター210℃)
2本目は1本目より、庫内温度は低いままでした。
生地に部分的に霧吹き(※ 熱湯は入れず)
すると…太さが違う！
成形時の太さは一緒だったのに(๑˙―˙๑)？
2本目も｢帯切れ｣しました。
クープの間隔が狭かったせいかな？
↓霧吹きをした部分はクープが大きく開いている
(※ 霧吹きは生地に直接ではなく、オーブンに入れた後に上から吹き掛けました)
↓霧吹きをしなかった部分はエッジが立っている
後ろ側もこんがり焼けるまで、25〜30分焼きました。
焼きあがった後に…こんなご褒美が♡
しっかり焼き上がったフランスパンからは
天使の拍手(天使のささやき)が聞こえるそうです。
天使の拍手…クラスト(皮)が割れる音だそうです。
(つづく)
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