るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:手ごね

トルコは世界一のパン消費量を誇る、主食がパンの国です。ekmek(エクメク、エキメキ)…はトルコ語で「パン」の意味。昔、何かで見たのが、トルコはパンにパンを挟んだパンがあるとか、ないとか…(笑)トルコでは定番のごまパン、シミット(simit)を作りました♪✽.。.:*・゚ ✽.。 ...
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トルコは世界一のパン消費量を誇る、主食がパンの国です。

ekmek(エクメク、エキメキ)…はトルコ語で「パン」の意味。

昔、何かで見たのが、トルコはパンにパンを挟んだパンがあるとか、ないとか…(笑)

トルコでは定番のごまパン、シミット(simit)を作りました♪


✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚


シミット (2個分)
ⓐ 準強力粉(200g) インスタントドライイースト(3g)
きび砂糖(5g) 塩(4g) 米油(20g) ぬるま湯(120cc)
ⓑ はちみつ(小さじ1) 白炒りごま(15g)

[作り方]

ⓐを全てボールに入れてよく混ぜる

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しっかりこねる

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生地が倍になるまで1次発酵

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半分にする

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ベンチタイムを取りつつ、横に伸ばす

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棒状に伸ばすのが、私は下手で四苦八苦(笑)

伸ばしても縮んでしまう時は、生地を休ませて、緩ませつつ、手の平で押し転がして70cm位に

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棒状に伸ばした生地を中央で折り返して、2つ編みにして輪っかに成形、端っこを下側で留める

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ⓑのはちみつ(小さじ1)に小さじ2の水を足して、生地表面にハケで塗り
ごまの入ったバットに表面を押し付けて、ごまをたっぷり付ける

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40分ほど2次発酵をとり、
200℃に予熱したオーブンで20分焼く

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本来は塩気が強いらしいので、少し塩が少なかったかな…?

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ごまの香ばしさが広がる、素朴なベーグルに近い味です。ほんのり蜂蜜風味。

食べ方はチャイに浸して食べたりするそう。

他に、トルコ(イスタンブール)では「鯖サンド」が名物です♪


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塩バターパン用の残り半分の生地で、ベーコンエピを作りました。 コストコDRY AGED BACON ¥1148(税込)分厚いベーコンです!1次発酵後の生地(110g×2)を麺棒で長方形気味にのばしベーコンの端と生地の端を合わせて、びよーんと両サイドに引き伸ばすブラックペッパーをふりか ...
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塩バターパン用の残り半分の生地で、ベーコンエピを作りました。


コストコ
DRY AGED BACON ¥1148(税込)

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分厚いベーコンです!

1次発酵後の生地(110g×2)を麺棒で長方形気味にのばし

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ベーコンの端と生地の端を合わせて、びよーんと両サイドに引き伸ばす

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ブラックペッパーをふりかけ

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上から生地を巻き込

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更にもう一回巻き込み、ころころ太さを調整

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キッチンハサミで斜めに切り込みを入れ、左右に振り分けて成形

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2次発酵後に霧吹きをして、200℃で20分弱焼成

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エピ「麦の穂」という意味です。

ぷっくり太っちょな麦の穂になりました(笑)

はさみで切り込みをいれる際、もっと鋭角的にカットすれば、カッコよかったのかも…?

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ベーコンの油と塩気を吸って、何も付けなくても十分なパンです。

ワインのお供になりました♡

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↓ 最近買ったパンの本♡

ストウブでパンを焼く
ストウブでパンを焼く
池田 愛実


カンパーニュがメインです♪
スチーム機能や高温が出ない家庭用オーブンでも、Staubを使うとキレイにクープが開くそう!

我が家にStaubの鍋はないけれど…


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塩バターパンを作りました♪↓vivianさんのレシピを参考にさせて頂きました♪ 粉はリスドォルがなかったので(家に) トラディショナルで、水分量を少し増やして作りました。↓富澤商店の小麦粉比較表 まぜまぜ…中に包むバターはカットして冷蔵庫に入れて準備♪バターも加えて ...
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塩バターパンを作りました♪

↓vivianさんのレシピを参考にさせて頂きました♪


粉はリスドォルがなかったので(家に) トラディショナルで、水分量を少し増やして作りました。

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↓富澤商店の小麦粉比較表


まぜまぜ…

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中に包むバターはカットして冷蔵庫に入れて準備♪

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バターも加えてよく捏ね、2倍になるまで1次発酵

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半分は別のパンを作り、塩バターパンは4つ作る事にしました。

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レシピでは、この三角の状態からバターを巻いて成形していましたが (なるほど!)
私は重さを均一に整えたかったので、丸め直してベンチタイムを取りました。

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以前、ロールパンを作りましたが


成形の「雫型」が難しくて…!


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めん棒で伸ばし、冷やしておいたバターを上に包み、クルクル巻いていきます。

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うーむ…不揃い。

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バターが焼いて、流れ出る事を考えて、クッキングシートを重ねて敷きました。

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霧吹きをして、岩塩をパラパラトッピング

塩バターパン

200℃に予熱したオーブンで15分程焼きました。

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バターが天板の上に流れ出るので、それをハケですくい、表面に塗ります。

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黒い粒は焦げです(笑)
焦がしバターのツヤが良いです♪

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中を割ると…? アレ?空洞が無い。


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バターの空洞が出来てると思ったのに…?

底はバターを吸って、カリじゅわです♡

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残りの生地はベーコンを使ったアレを作りました♪

▼ 塩バターパンの空洞の話


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200gの粉から、半量はハムエッグロールを焼き 半量はレモンロールを作りました。横に12×25センチ程度に麺棒で伸ばして〜本ではレモンフィリングを作っていましたが、私は市販のレモンバターを使いました♪ ぬりぬり♪砕いたクルミとアーモンドを散らし左から右にくるくるく ...
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200gの粉から、半量はハムエッグロールを焼き


半量はレモンロールを作りました。

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横に12×25センチ程度に麺棒で伸ばして〜

本ではレモンフィリングを作っていましたが、私は市販のレモンバターを使いました♪ ぬりぬり♪

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砕いたクルミとアーモンドを散らし

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左から右にくるくるくる〜!(巻き終わりは薄く伸ばし、霧吹きしてます)

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少し冷凍庫で冷やしてから(切りやすくなる) 包丁で6個に分割

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2次発酵後にハケで溶き卵を塗る

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180℃に余熱したオーブンで10分〜12分焼く

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粉糖を振る

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マフィン型に入れると入れないとでは(生地は同量) 焼き上がりの形が全然違いました。

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マフィン型に入れず、アルミカップだけの方がより膨らんで、可愛く仕上がりました(左)

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同じ生地量で、この大きさの違い! 

ジャムのせいで少し底が焦げました。

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レモンロール


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自家製マヨを使って、たまごサラダを作った時にハムエッグロールを焼きました。 レシピは門間みかさんの本から♪きょうも、パンを焼こう。 ぱん工房くーぷの最高においしいおうちパン門間 みか生地は著書の全卵入り「レモンロール」用タイプを参考に作りました。家のマフィ ...
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自家製マヨを使って、たまごサラダを作った時に
ハムエッグロールを焼きました。 

レシピは門間みかさんの本から♪




生地は著書の全卵入り「レモンロール」用タイプを参考に作りました。

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家のマフィン型が小さいので (アルミカップは9号…油を塗りました) 生地は小さめに成形

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1次発酵後に生地量を半分にし、半分は1個46g×4つに丸め、もう半分(右)はレモンロール用に丸め

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20分ほど、ベンチタイムを取ったあと、麺棒で丸く伸ばし、ハムを乗せてくるくる巻いて
料理用ハサミで真ん中をカット

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ハサミで切込みを入れた後、上下左右をくるっと後ろ側に生地を巻き込む

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型に入れて、2次発酵後に、溶き卵をハケで塗り

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たまごサラダを乗せ

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シュレッドチーズを乗せ、パセリを散らす

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180℃に余熱したオーブンで15分ほど、焼く

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調理パンはあまり買わない方ですが、作ってみると簡単で面白かったです♪

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隣にあるのはレモンロール
同じ生地から、別のパンを一緒に焼きました。

(つづく)


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秋と言ったら…サツマイモですね♪大きなサツマイモを頂きました!横は20cm以上、直径は12cm!大きさ…伝わりますか?重さは1.3kg超!粉の倍量のサツマイモを入れたサツマイモゴロゴロごまパンを作りました。[下ごしらえ]サツマイモ(500g)を角切りにし、蒸し器でレンチンⓐ 2 ...
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ブログネタ
【公式】秋を感じるものは何ですか? に参加中!
秋と言ったら…サツマイモですね♪

大きなサツマイモを頂きました!

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横は20cm以上、直径は12cm!

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大きさ…伝わりますか?重さは1.3kg超!


粉の倍量のサツマイモを入れた
サツマイモゴロゴロごまパンを作りました。

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[下ごしらえ]
サツマイモ(500g)を角切りにし、蒸し器でレンチン

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ⓐ 200gは温かい内にマッシュし、バター(20g)と混ぜ
コンデンスミルク(30g) 牛乳(20g)を加えペースト状にする


[パン生地]
はるゆたかブレンド(160g) セーグルタイプ130(40g)
きび砂糖(10g) 塩(3g) ドライイースト(3g) 
牛乳(140g) 無塩バター(20g) 黒いりごま(15g)

バターとゴマ以外の材料を混ぜこねる→
バターを加えこねる→ごまを均一に混ぜる→
1次発酵(途中パンチを入れ)2倍になるまで

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生地の中にサツマイモペースト、角切りサツマイモ、クリームチーズを混ぜ込みます♪

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少し固めだったので、ⓐのペースト(150g)に牛乳(30g)を加え緩くしました


麺棒で伸ばした生地全体に、緩めに調整した↑サツマイモペーストを塗り
角切りのクリームチーズ(45g) サツマイモ(130g)を散らす

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くるくる下から巻き、バターを塗った型に入れ、2次発酵

[トッピング用] スイートポテトを作る
ⓐのペースト(100g)に溶いた卵(20g) 角切りサツマイモ(40g)を加え混ぜる

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2次発酵した生地の中央に調理ハサミで切り込みを入れ、スイートポテトを詰める(120g位)→

溶き卵をハケで全体に塗り、スイートポテトの上にグラニュー糖を少々振る

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200℃に余熱したオーブンで20分ほど焼く
(途中焦げそうなら、アルミホイルを被せる)

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台の上で、型を叩きつけ→型から取り出し冷ます

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お芋とチーズがごろっごろ♪

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お芋自体の自然な甘さのパンです。

黒ごまとライ麦が入った生地は甘さ控えめでお芋ペーストとトッピングのスイートポテトは甘く、クリームチーズの塩気がアクセントに♪

残りは大学芋を作ろうかな〜(*´﹀`*)


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まるめとは…パン生地を発酵させる際に、中のガスが逃げないように生地表面を張らせて、綺麗に整える事です。「お団子」の様にコロコロ丸く成形してる訳ではなく、ギュッと後ろに引っ張ってまとめる感覚表面がピンと張って、艶がある状態が理想です。[ミルクちぎりパン]はる ...
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まるめとは…パン生地を発酵させる際に、中のガスが逃げないように
生地表面を張らせて、綺麗に整える事です。

「お団子」の様にコロコロ丸く成形してる訳ではなく、ギュッと後ろに引っ張ってまとめる感覚
表面がピンと張って、艶がある状態が理想です。


[ミルクちぎりパン]
はるゆたか (200g)…KALDIで購入
きび砂糖 (10g) スキムミルク (6g)
練乳 (30g) ドライイースト (3g)
水 (130g) 無塩バター(25g) 蜂蜜 (適量)

甘めのパンです♪

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ドライイースト(3g)スキムミルク(6g)は小分けパックされた分量をそのまま1袋ずつ使用しました。
(計量がないと楽!)

捏ねて生地が繋がってきたら、バターを加え更に捏ね、1次発酵(倍の大きさになるまで)

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丸めて、ベンチタイム(15分)後に、丸く成型し直して、バターを塗ったスキレットに乗せ2次発酵

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丸く成形…徐々に感覚を掴んできたような…?

うわぁー!溢れそう!

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普通は牛乳か溶き卵を塗る所ですが、蜂蜜をかけて、オーブンにイン!

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190℃で20分…焼きすぎました(^_^;)
180℃で18分位で良かったかな?

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スキレットから外して、冷まします。

ムシっ

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ふかふか〜♡

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ほんのり生地自体が甘く、きめ細やかで、焼きたては特にふわふわで美味しかったです♪ 
(ちょっと表面が焼きすぎて苦い)



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カルディで製パン用の小麦を見ていたら、面白い商品を見つけました。Baguette Campagne Mixバゲットカンパーニュミックス (ミニバケット2本分) ¥295(税込)フランス産小麦と、ドイツ産ライ麦、砂糖、塩などが配合された製パン用ミックスです。発酵を電子レンジで行う手軽さ ...
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カルディで製パン用の小麦を見ていたら、面白い商品を見つけました。

Baguette Campagne Mix
バゲットカンパーニュミックス 
(ミニバケット2本分) ¥295(税込)

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フランス産小麦と、ドイツ産ライ麦、砂糖、塩などが配合された製パン用ミックスです。

発酵を電子レンジで行う手軽さ!

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普段、私がバゲットに使うより、かなり多めのイースト量です(粉200gに対しドライイースト6g)

先ず電子レンジで温めた水にドライイーストを溶かす

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水とイーストを混ぜ、そこへ粉を投入し混ぜる

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ひとまとまりにしてラップをかけ、レンジで500W20秒加熱→30分後

え~~!レンジ!?

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膨らんでる!

打ち粉をしたまな板で、2等分して成形

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レンジでレンジで500W20秒加熱(2次発酵?)
→15分後 冷凍庫に10分入れる えっ…!冷凍庫!?

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布取りをしていないので、めっちゃ横に広がってしまいました…
(布取りはした方が良いかも…)

取り出して、クープ(切れ目)を入れる

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冷凍庫から取り出しにた生地は冷たく、表面が乾燥していて、クープは入れやすいです。

230℃のオーブンで20分焼いて
バゲットが…2時間掛からずに完成!

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クープは全く開きませんでしたが、ライ麦の茶色が良いですね♪

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内層

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カンパーニュっぽい!

皮がバリバリとして、ライ麦のもっちりした食感と香りのあり美味しいバゲットです♡


電子レンジでの発酵はちょっと気が引けましたが、袋に書いてある作り方に沿って作りました。

材料の計量がないのが、何より楽です♪
手軽な焼きたてバゲット、おうちで作ってみてはいかがでしょうか?


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ラグビーボールみたいな形がユニークなミルクハースを作ってみました。そんなに甘くもない、柔らかパンです。Miklk Hearth Bread…ハースは窯の炉床で「直火焼きのミルクパン」という意味だそう富澤商店さんのミルクハース (強力粉+準強力粉) cotta・あいりおーさん (生クリーム ...
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ラグビーボールみたいな形がユニークな
ミルクハースを作ってみました。

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そんなに甘くもない、柔らかパンです。

Miklk Hearth Bread…ハースは窯の炉床で「直火焼きのミルクパン」という意味だそう


富澤商店さんのミルクハース (強力粉+準強力粉)


cotta・あいりおーさん (生クリーム入り)


他にも練乳やスキムミルクやヨーグルトなど、色々加えるレシピがありましたが
基本は「ミルク」…牛乳が入ります♪

今回はcottaさんのレシピを参考にさせて頂きました↓


成形は「なまこ型」

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クープは包丁(or 果物ナイフ)で入れる方も多いようです。

上手くスパッとクープが入らず、ギザギザに…

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焼き上がり (200℃で15分)

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前回作った際、霧吹きをして、表面の粉が消えて黒くなってしまったので(↓)
霧吹きせず、クッキングシートを乗せて焼いた所…今度は白すぎました。


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焼き色の塩梅が難しい。
軽くトーストしても、ふんわりしてます。


✰⋆。:゚・*☽:゚・⋆。✰⋆。:゚・*☽:゚・⋆。✰⋆。:゚・*☽


ミルクフランス

こちらは門馬みかさんのレシピ本から♪

きょうも、パンを焼こう。 ぱん工房くーぷの最高においしいおうちパン
きょうも、パンを焼こう。 ぱん工房くーぷの最高においしいおうちパン
門間 みか



門馬さんのレシピは“リーン”な生地にも砂糖やバターが少量入ります(リスドォルではなく強力粉)

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クープにバターを入れて焼きます。

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15~16cmの小さなサイズ

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思ったほどクープ部分は盛り上がらず。

焼成温度が190℃と低めなせいか、生地の捏ねが弱かったせいか…?

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フランスパンとは違った、キメの細かい柔らかいパンでした。サンドイッチに♪


✰⋆。:゚・*☽:゚・⋆。✰⋆。:゚・*☽:゚・⋆。✰⋆。:゚・*☽


こちらの↓ちぎりパンも作ってみました♪


スキレット型で作りますが
ケーキ型で作る場合はクッキングシートを敷かないと、別のお皿に移しにくいです(失敗↓)

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チーズがとろ~っ♡

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キャラ物ちぎりパンはお子さんがいたら楽しいだろうなぁ…♪


▼ my楽天room♪ パングッズコレクションも♪
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「カードを買った方が良いですよ」と、コメントでオススメ頂きまして購入しました♪TONIZAWAドレッジ ¥310 (税込¥341)家にあったスケッパー類 (黄色いのは何用?)今までは小さめで手にフィットする水色のスケッパーをよく使っていましたが新しく仲間入りした、この茶色のドレ ...
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「カードを買った方が良いですよ」と、コメントでオススメ頂きまして購入しました♪

TONIZAWAドレッジ ¥310 (税込¥341)

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家にあったスケッパー類 (黄色いのは何用?)

ドレッジ

今までは小さめで手にフィットする水色のスケッパーをよく使っていましたが
新しく仲間入りした、この茶色のドレッジはしなやかで、ボールの粉をこそげ取るのが楽です♪

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本日、作るのはベーグル

パンを茹でる作業が楽しみで楽しみで(笑)
生地を茹でる事で、焼いた時に膨らまずムチッとした食感になるそうです。

一時期、ベーグルにハマって専門店を探してた事も…(笑)

↓こちらのcottaさんのサイトが、手順が丁寧で分かり易いです♪


[ベーグル(4個分)] ※ 上記↑レシピとは違います
強力粉(200g) 水(120g) きび砂糖(10g) 塩(2g)
インスタントドライイースト(2g) 紅茶茶葉(適量)

材料を混ぜ、よく捏ねる


ベーグルは食パンほどしっかり捏ねる必要はなく
一次発酵もないので、パンの中では早く作れます♪

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生地(1個 約80g)に分割、半分には紅茶の茶葉を練り込みました。

ベンチタイム(15分)後、成形

半分はリンゴのコンポート(手作り)を包んで
紅茶葉入りはラムレーズンを包みました。

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棒状に伸ばし、片方の端を平たくして、もう片方の端を包み込んで成形します。

りんごの方にはシナモンシュガーをかけて

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シナモンの方はねじって成形して、穴を小さくしてます。

30分、レンジで二次発酵

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お湯に蜂蜜を大さじ3ほど加えて…

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片面1分ずつ茹でる (この作業をケトリングと言います)
蜂蜜や砂糖やモラセスをお湯に加えて茹でると、生地表面に艶が出るそうです。

楽しい~!

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茹で上がったら、直ぐに天板に並べ、余熱済みのオーブンへ!(200℃で15分)

↓茹でたらシナモンが落ちたので、トッピングし直し(笑)

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焼き上がり

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あんまり…つるピカじゃない(´・_・`)

中を割ると、1つレーズンの中身に偏りがあり、失敗してました↓ なんだこりゃ!?

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↓こっちはちゃんと真ん中

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レーズン+紅茶のベーグルはクリームチーズとスモークサーモンをサンド

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リンゴ煮+シナモンシュガーのベーグルには蜂蜜レモン(手作り)クリームチーズをサンド

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もちっムチッと食感があり、美味しかったです。

ただちょっと皮が固すぎました。
焼き温度が高すぎたせい?生地の水分不足?捏ね不足…?

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紅茶がふわっと香って良いアクセント♡

Mの感想は…

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結構噛みごたえがあって、差し歯のあるMは大変だったかもしれませんが、完食してくれました♪


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バターロール生地にレーズンを入れた「ツォップフ」風パンを作りました。レーズンとプルーンを半年ラム酒に漬け込んでます。[レシピ]強力粉(200g) グラニュー糖(25g) 塩(3g) スキムミルク(6g) ドライイースト(3g) 水(110g) 無塩バター(30g) 卵(25g) レーズン(60g)トッピング ...
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バターロール生地にレーズンを入れた「ツォップフ」風パンを作りました。

レーズンとプルーンを半年ラム酒に漬け込んでます。

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[レシピ]
強力粉(200g) グラニュー糖(25g) 塩(3g) 
スキムミルク(6g) ドライイースト(3g) 水(110g) 
無塩バター(30g) 卵(25g) レーズン(60g)
トッピング用アーモンドスライス…が無かったのでクルミ(適量) グラニュー糖(少々)

生地はロールパンと同じ作り方で捏ねます。


こねこね…

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レーズンを混ぜ込んでから1次発酵(40分)


※ ラム酒漬けは私の好みで(笑) 通常のレシピはレーズンをぬるま湯で洗い、水分をよく切ります

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生地を前後左右に何度も折り込むようにして、レーズンを全体に混ぜ込んでいきます。

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倍くらいになるまで1次発酵(50分)

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3つに分割、濡れ布巾を乗せてベンチタイム(20分)

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棒状に3本成形

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ツォップフ(zopf)はドイツ語で「おさげ髪」という意味だそうです。

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本来このまま、天板に乗せて焼くそうですが
バターを塗ったパウンド型を使いました。

2次発酵(50分)

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溶いた卵をハケで表面に塗り、くるみとグラニュー糖(少々)をトッピング
※ あれば、あられ糖をトッピングすると可愛いです♪

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210℃に余熱したオーブンで25分焼く

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ツォップフ(おさげ)…どこ行った!?

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おさげ感は消えてしまいましたが(型に入れなければ良かった…)

レーズンの甘み広がる柔らかいパンです♪

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チーズケーキ03


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前に、DAISOで買ったパウンド型(11cm×21.5cm位)を使い、パン焼きました♪(※ 現在はこのタイプは販売していないようです。シリコン製かアルミのパウンド型しか見かけませんでした)【シュガーバターブレッド】強力粉(200g) グラニュー糖(20g) 塩(3g)インスタントドライイース ...
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前に、DAISOで買ったパウンド型(11cm×21.5cm位)を使い、パン焼きました♪

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(※ 現在はこのタイプは販売していないようです。シリコン製かアルミのパウンド型しか見かけませんでした)


【シュガーバターブレッド】
強力粉(200g) グラニュー糖(20g) 塩(3g)
インスタントドライイースト(2.5g)
水(120g) 無塩バター(20g) 
トッピング用、バターとグラニュー糖(適量)

卵(20g)を加えるつもりが入れ忘れました。

生地を捏ねたあと、一次発酵(30分)→パンチ(ガス抜き)→発酵続き(30分)後の生地

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一次発酵後の膨らんだ生地を見るのが1番好きです。

3つに分割→ベンチタイム(20分)→成型
→バターを塗った型に並べる

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お? 形がバラバラだけど…大丈夫かしら…

レンジの発酵機能を使い2次発酵(40分)

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型いっぱいに膨らみました。

表面に溶き卵をハケで塗り
料理ハサミで切り込みを入れ、間にバターを挟み、グラニュー糖をまぶす

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200℃に余熱したオーブンで20分

10分で既にこんがりしてしまい、アルミホイルを被せて焼きました。

焼き上がると、パンの良い匂いがしてきます♪

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高い所から「ガン!」と型ごと打ち付けて焼き縮みを防ぐ

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型から、スルッと外れました♪

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100均の型でも十分いい感じです!

シュガーバターがジュワッとしみて、何もつけなくても美味しい♪

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焼きたてふかぁ(♡´▽`♡)

パン型02


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型の準備も出来、早速「食パン」を作ることに♪富澤商店さんのレシピを参考にさせて頂きました(全卵入り)ちゃんとした作業台(ペストリーボード)がなく、まな板の上で捏ね作業をしています。キッチン狭くて…強力粉270gで1斤分。粉1キロが約400円として、3斤以上作れるし200g(80 ...
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型の準備も出来、早速「食パン」を作ることに♪

富澤商店さんのレシピを参考にさせて頂きました(全卵入り)


ちゃんとした作業台(ペストリーボード)がなく、まな板の上で捏ね作業をしています。
キッチン狭くて…

IMG_4518


強力粉270gで1斤分。

粉1キロが約400円として、3斤以上作れるし
200g(80円)でロールパンは6個作れるし…
パン作りは経済的な気がします♪

前回、空焼きしたパン型にバターを塗り、成形した生地をイン!

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今回、1次発酵中に「パンチ」という、ガス抜きの作業が入りました。

大きく膨らませるために、発酵時間も長く、1時間半位かかり…

ここで…失敗!・゚゚(p>д<q)゚゚・

IMG_4522

私はオーブンの発酵機能を使っているため、発酵後にオーブンを焼き温度まで余熱します。

オーブンが200℃に達するのに時間がかかり
その間、発酵がどんどん進み…

↑上の写真の状態より更に大きくなり〣( ºΔº )〣

蓋いっぱいまで生地が膨らんでしまいました。


ピチ…ッ!

IMG_4524

しっかり空焼きしたため、簡単に型からスポッ!と外れました。

IMG_4526

型の中でギュウギュウで焼いたため
「ホワイトライン」のないパンに…

食パン

生焼けが心配で、25分のレシピを30分焼いたのも良くなかったかも。

こちらの本によると、ホワイトラインがあっても“角が丸い”のは「失敗例」とあります↓

パンづくりに困ったら読む本
パンづくりに困ったら読む本
浅田 和宏
2012-05-09


いざ、焼きたてほやほやを味見!

IMG_4528

しっとりふわん…超!柔らかいです。

食パン02

甘い…♪ でも、少しアルコール臭が気になる…

(イーストは発酵により炭酸ガスとアルコールを生成します)
過発酵では?と心配でしたが、冷めるとその匂いも消えました。
過発酵のパンはパサパサで、冷めると固くなるそうです。


インド風!甘くないフレンチトーストを作りました。

IMG_4550

私のスタンプ二作目はパンでした(笑)
パンが好きすぎて…♡

[パン、おいしく焼けました]スタンプ


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パン作りはケーキ類ほど、バターも砂糖も使わないため罪悪感が少ないです。そこで、動画を見て勉強を始めました。製パンのYouTube界(?)では超有名な方だと思います。完全感覚ベイカーさん 何が素晴らしいって…独学とは思えない、パン作りの豊富な知識量!生地を優しく扱う ...
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パン作りはケーキ類ほど、バターも砂糖も使わないため罪悪感が少ないです。

こね01

そこで、動画を見て勉強を始めました。

製パンのYouTube界(?)では超有名な方だと思います。

完全感覚ベイカーさん


何が素晴らしいって…独学とは思えない、パン作りの豊富な知識量!
生地を優しく扱う手から、パンへの愛が伝わってきます。

そして、お話上手。


私の悩み…「生地の捏ね方」も分かりやすく紹介していました。

目からウロコ…✧(✪д✪)✧ 
どんな生地でも神業の様に、いとも簡単につるんとグルテン膜を作り出します。

見たからと言って、すぐに同じように再現出来るわけではありませんが、コツや学びが盛り沢山!

こね02

私は、パン作り経験も浅いくせに
「水分量が違うと仕上がりは?」「牛乳とスキムミルクの違いは?」「湯種法とは?」
…など、ムダに色々気になっちゃうのですが(笑)

そういう実験的な事も、実際に作り検証、動画でしっかり比較してくれています。

もう…自分で作らなくても、見てるだけで満足しちゃう位楽しい!.*・゚(*º∀º*).゚・*.

今まで、勉強するなら断然「動画」より「本」派でしたが、動画(YouTube)にすっかり夢中です。


↓ 本はこちらを参考にしています♡ 充実した内容!



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中々「グルテン膜」が上手く作れません。慣れた人は10分程度で作れるそうです。粉の種類にも寄るのかな?と「パン用粉」なるものを買ってみました。KALDIスーパーキング ¥442スキムミルク ¥248スーパーキングはたんぱく質が13.8%と高い「最強力粉」(強力粉:11.5%〜13%)山型食パン ...
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中々「グルテン膜」が上手く作れません。
慣れた人は10分程度で作れるそうです。

粉の種類にも寄るのかな?と「パン用粉」なるものを買ってみました。

KALDI
スーパーキング ¥442
スキムミルク ¥248

IMG_4226
FullSizeRender

スーパーキングはたんぱく質が13.8%と高い「最強力粉」(強力粉:11.5%〜13%)
山型食パンの様な、上に膨らむパンに適してるそうです♫


今回、挑戦したのはロールパン

↓ 参考はCOTTAさんのレシピ♪


頑張って捏ねます。

パン

更に、捏ねます…!

1次発酵→分割→ベンチタイム→成形

パン02

雫型の生地をクルクル巻いてロールパン型にします。

うーむ…?

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2次発酵…だいぶ膨らみました!

IMG_4381

「白パン」は150℃で焼きましたが
「ロールパン」は210℃ (余熱あり、焼き時間12分)

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見た目は不恰好ですが、焼けました!

IMG_4391

焼きたてはふわっふわ、熱々!

最強力粉のせいか、弾力も強め…?
少し甘め、卵黄入りでほんのり黄色い。

パン03

M語録出ました。

「ホテル色」…ホテルの朝食に出てくるパンの様な焼き色の事のようです(笑)


かぼちゃサラダとホイップクリームをサンド

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断面。冷めてもむっちりふわっ♡


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前回は「バター・牛乳・卵黄入り」のパンと「卵&牛乳無し」のシンプルパンを作りました。 今回は真っ白な『ハイジの白パン』を作りたいと、色々レシピを見てまわり↓COTTAのレシピを参考にさせて頂きました。 ↑水(130cc)+スキムミルクは水(100cc)+生クリーム(40cc)で代用一部分の ...
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前回は「バター・牛乳・卵黄入り」のパンと
「卵&牛乳無し」のシンプルパンを作りました。


今回は真っ白な『ハイジの白パン』を作りたいと、色々レシピを見てまわり

↓COTTAのレシピを参考にさせて頂きました。


↑水(130cc)+スキムミルクは
水(100cc)+生クリーム(40cc)で代用

一部分の生地を薄く伸ばした際、
「グルテン膜」という透ける位薄い膜が出来る様に捏ねなくてはなりませんが、根気が要ります。

30分以上こねるも…今一歩力及ばず

IMG_4134

1次発酵 (30分)

IMG_4136

ベンチタイム (20分) を取り、丸く6等分に成形し
菜箸でグッと中央を凹まして、最終発酵 (30分) 

茶こしで強力粉を振り
余熱なし150℃のオーブンで20分焼きました

IMG_4139
なぜ「白い」かは…
粉を振って、低温で焼くからなんですね~!

IMG_4147

もちもち柔らかいパンになりました♪

パン

水分量を少し増やして再チャレンジ!

強力粉(200g) 砂糖(12g) 塩(3g) ドライイースト(2.5g) 水(100g) 生クリーム(50g) 無塩バター(15g)

1次発酵(40分) 前回より大きく膨れました。

IMG_4195

ベンチタイム(20分) 生地どうしが付かない様に
5等分にして2次発酵 (30分)

IMG_4197

菜箸で中央を凹まして

IMG_4199

粉は多すぎない様に、そっと振りかけ…

前回は余熱無しで焼いたので、今回はしっかり
160℃に余熱→150℃に下げて15分焼きました。

IMG_4203

あれれ!? くぼみが消滅…

最終発酵前に、くぼみを付ける所を
間違って、発酵後に付けてしまいました。

割ると、柔らかくて、ふわもちもち♡

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焼きたては張っていた生地の表面が、冷めるとちょっとシオシオに。

IMG_4215

低温で焼くと、こうなる事が多いようです。

難しい…でも時間が経っても柔らかく、ふわもち。
変なイースト臭もないのでOKでしょう!


1回目は、発酵時に膨らんだ隣同士のパンがくっ付くハプニング
2回目は模様を付けるタイミングを間違うミス

次はノーミスを狙いたいです♡


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