ふわもち♡ 「ハイジの白パン」を作ったよ
前回は「バター・牛乳・卵黄入り」のパンと「卵&牛乳無し」のシンプルパンを作りました。 今回は真っ白な『ハイジの白パン』を作りたいと、色々レシピを見てまわり↓COTTAのレシピを参考にさせて頂きました。 ↑水(130cc)+スキムミルクは水(100cc)+生クリーム(40cc)で代用一部分の ...
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前回は「バター・牛乳・卵黄入り」のパンと
「卵&牛乳無し」のシンプルパンを作りました。
今回は真っ白な『ハイジの白パン』を作りたいと、色々レシピを見てまわり
↓COTTAのレシピを参考にさせて頂きました。
↑水(130cc)+スキムミルクは水(100cc)+生クリーム(40cc)で代用
一部分の生地を薄く伸ばした際、「グルテン膜」という透ける位薄い膜が出来る様に捏ねなくてはなりませんが、根気が要ります。
30分以上こねるも…今一歩力及ばず

1次発酵 (30分)

ベンチタイム (20分) を取り、丸く6等分に成形し
菜箸でグッと中央を凹まして、最終発酵 (30分)
茶こしで強力粉を振り
余熱なし150℃のオーブンで20分焼きました

なぜ「白い」かは…
粉を振って、低温で焼くからなんですね~!

もちもち柔らかいパンになりました♪

水分量を少し増やして再チャレンジ!
強力粉(200g) 砂糖(12g) 塩(3g) ドライイースト(2.5g) 水(100g) 生クリーム(50g) 無塩バター(15g)
1次発酵(40分) 前回より大きく膨れました。

ベンチタイム(20分) 生地どうしが付かない様に
5等分にして2次発酵 (30分)

菜箸で中央を凹まして

粉は多すぎない様に、そっと振りかけ…
前回は余熱無しで焼いたので、今回はしっかり
160℃に余熱→150℃に下げて15分焼きました。

あれれ!? くぼみが消滅…
最終発酵前に、くぼみを付ける所を
間違って、発酵後に付けてしまいました。
割ると、柔らかくて、ふわもちもち♡

焼きたては張っていた生地の表面が、冷めるとちょっとシオシオに。

低温で焼くと、こうなる事が多いようです。
難しい…でも時間が経っても柔らかく、ふわもち。
変なイースト臭もないのでOKでしょう!
1回目は、発酵時に膨らんだ隣同士のパンがくっ付くハプニング
2回目は模様を付けるタイミングを間違うミス
次はノーミスを狙いたいです♡
▼ my楽天room♪


「卵&牛乳無し」のシンプルパンを作りました。
↓COTTAのレシピを参考にさせて頂きました。
↑水(130cc)+スキムミルクは
一部分の生地を薄く伸ばした際、
30分以上こねるも…今一歩力及ばず

1次発酵 (30分)

ベンチタイム (20分) を取り、丸く6等分に成形し
菜箸でグッと中央を凹まして、最終発酵 (30分)
茶こしで強力粉を振り
余熱なし150℃のオーブンで20分焼きました

なぜ「白い」かは…
粉を振って、低温で焼くからなんですね~!

もちもち柔らかいパンになりました♪

水分量を少し増やして再チャレンジ!
強力粉(200g) 砂糖(12g) 塩(3g) ドライイースト(2.5g) 水(100g) 生クリーム(50g) 無塩バター(15g)
1次発酵(40分) 前回より大きく膨れました。

ベンチタイム(20分) 生地どうしが付かない様に
5等分にして2次発酵 (30分)

菜箸で中央を凹まして

粉は多すぎない様に、そっと振りかけ…
前回は余熱無しで焼いたので、今回はしっかり
160℃に余熱→150℃に下げて15分焼きました。

あれれ!? くぼみが消滅…
最終発酵前に、くぼみを付ける所を
間違って、発酵後に付けてしまいました。
割ると、柔らかくて、ふわもちもち♡

焼きたては張っていた生地の表面が、冷めるとちょっとシオシオに。

低温で焼くと、こうなる事が多いようです。
難しい…でも時間が経っても柔らかく、ふわもち。
変なイースト臭もないのでOKでしょう!
1回目は、発酵時に膨らんだ隣同士のパンがくっ付くハプニング
2回目は模様を付けるタイミングを間違うミス
次はノーミスを狙いたいです♡
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