Mの痛風、私のLDLコレステロールで意識し始めた
「ファイトケミカル(抗酸化物質)」

効率よく摂取する方法として
「人参の皮はむかない」「玉ねぎの皮などで出汁を取る(ベジブロス)」など
いわゆる『野菜くず』を利用するレシピが注目されています。

↓健康長寿ネットさんのHPが分かりやすかったです♪


ふと浮かんだ疑問…



玉ねぎの「皮出汁(ベジブロス)」は旨み(アミノ酸)が溶けだした優しい味わい。

メリットは「ポリフェノール」を摂取できることですが、注意も必要です。
「アク(雑味)」に含まれる「シュウ酸」は摂りすぎると結石の原因になるリスクがあります。

必ずしも「体に良い」とは限らない…
「捨てがちな部分に栄養が豊富」とはいえ、美味しくない部分まで無理に食べる必要はありません。

楽しめる範囲で、取り入れたいですね♬.*ﾟ

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大晦日、お正月用に仕込んでいたなます🥕

最近はこうゆう便利な物がある…くるくる



せん切りにした大根と人参に塩を振り
10分ほど置く



ギュッと水気をきると
オレンジ色の水分がたっぷり🥕(左下)



大根と人参は[りんご酢、アルロース、蜂蜜]で好みに味付けし、冷蔵庫で保存



なます、完成！



大根のしぼり汁にはプロテアーゼ(タンパク質分解酵素)、ジアスターゼ(消化を助ける酵素)
にんじんにはβ-カロテンやカリウムなどが含まれています。

せっかくの成分、水溶性ビタミンもたっぷり…捨てるのは勿体ない！

塩味で下味が付くし、人参の甘み、大根の酵素でお肉が柔らかくなるかも？と
鶏肉の漬け込みに有効活用‎してみました𖤐 ̖́-
‬(密封し冷蔵庫で寝かせる)



お雑煮🥢

[具材] みつば、鶏もも肉
小松菜(塩ゆで)、大根、人参、かまぼこ、ねぎ
ごぼう(ささがき)、しいたけ、お餅



人参の飾り切りで出た「くず部分」は出汁パックの袋に入れて、何かスープを作る時に使います。



お野菜の皮ごと頂くと、SDGs(フードロス)にも繋がりますね。



鶏肉は少しピンクに色付いて、しっとりと仕上がりました♪

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《お雑煮とほぼ同じ材料で作れるメニュー3品》

キンパ

[具材] 人参とごぼうのきんぴら
小松菜(ナムル)、たくあん、卵焼き(棒状にカット)
牛肉(焼肉風に味付け)、クリームチーズ



海苔に、ごま油と塩で味付けしたご飯を薄く敷き詰め
具材を置き、しっかり巻く




うどん

[具材] 
冷凍うどん、鶏肉、人参、椎茸、かまぼこ、小松菜
おつゆ (本だし、昆布だし、醤油、塩、みりん)
白だし切らしてました〜(^^;

お雑煮から外した“椎茸のじく”もイン♪



でか茶碗蒸し

[具材]
海老、鶏肉、栗の甘露煮、人参、椎茸、かまぼこ、みつば

卵液(だし汁、卵、みりん、醤油)はしっかり濾し器で濾します♪



具材が沈んでしまうので、本当は具材を入れるタイミングを分けた方が良いです。

半分くらい固まった所で、表面に見せたいトッピング(例：人参、海老、みつば)を
そっと乗せて蒸すと、キレイに仕上がります。



今回は大きな茶碗蒸しのため(1人分：卵1個＋出汁180cc) 様子を見ながら、25分ほど蒸しました。



中に何が入ってるんだろ〜？と、探すのも茶碗蒸しのお楽しみですね(*´ ˘ `*)

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