笠原将弘シェフの茄子メニュー…
以前「田舎煮」を作り美味しかったです。

今回は翡翠なす🍆✨


揚げ浸し…ではなく「翡翠なす」
響きが涼しげで素敵ですね♪

笠原シェフは古いネタを話して、若手スタッフに「分からない」と引かれても
果敢にその姿勢を崩さない所が好きです(笑)

「昭和ハラ」と言われたり…ハラに該当しないと思いますが、指導とハラの線引きが難しいですね。
世代が近いので、私にとっては懐かしい話ばかり。

修行時代の厳しい話も軽快で、飄々とした雰囲気の中に職人っぽさも滲み出る料理人さんです。


今回、薬味を水に晒して混ぜ、水切りして常備しておく方法が目から鱗でした！




水に晒すと香りが飛ぶので、手早くぐるぐると混ぜ🌀

水切り



大葉と茗荷が良い感じに混ざり合って、便利。



お茄子の方も揚げていきます。

ジュワジュワ…(米油を私は使っています)



ツヤツヤですね〜。

茄子はスマホサイズの長さが美味しいとか🍆

切れ込みを入れた部分が裂けてきたら、揚がってきた合図だそう



氷水に取り、皮をむく



下ろししょうがを加えた麺つゆに浸す



茶色い部分は「揚げすぎ」だそうです。

シェフの様に美しくはできませんが、食べるのは私とMなのでまぁいいでしょう。


こちらはちょっと気になった、イオンのトップバリュ
讃岐そうめん



香川県産小麦「さぬきの夢」100%使用



茹でて流水でしめた素麺の上に
木綿豆腐、みずの梅酢漬け、翡翠なす、茗荷と大葉の薬味をオン

※ 「みず」は山菜です。青森から送って頂きました。



ちょっと…素麺が具に隠れてます(笑)


ぶっかけではなく、生姜を効かせた付けつゆで食べました♪
素麺はつるつるでコシがあり、少し太め



素麺が美味しいと夏の訪れを感じます。


次はMXテレビでマツコ･デラックスさんが絶賛していたというレシピ♪

ピリ辛きゅうりダレのそうめん
(きゅうり、にんにく、大葉、鷹の爪、醤油、砂糖、酢)を和えたタレを掛ける、ぶっかけスタイル素麺

出汁感が欲しかったので、少々レシピを変更

○ 醤油、おいしい酢(各大さじ1.5)、麦芽糖、追いがつおつゆ(各大さじ1)
大葉(5枚)、にんにく(一片みじん切り)、鷹の爪(適宜)、炒りごま(お好み)

○ 素麺(2把)、きゅうり(2本)



麺棒できゅうりを暴力的に叩く



叩く理由は断面が増え、味が染みやすくなるため

叩いたきゅうりを一口サイズにカット、大葉(千切り)、炒りごま、タレと和える




2分茹で、冷水でしめた素麺を器に準備

そうめん、やっぱり♪
揖保乃糸〜〜♪ 細く透明感が美しいです。



きゅうりダレをかけて



きゅうりは漬けて、しばらく置いた方が味が入って良いかも。

にんにくと鷹の爪がパンチがあって美味しいです♪

おかずに、豚ばらとナスのカルビタレ(焼肉たれ)焼き



素麺だけだと、あっさりしすぎて飽きちゃうかな？と、おかずとバランスを取るようにしています。

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