今年もこの季節がやって来ました！

過去の梅記事にアクセスがちらほらあるので…昨年の仕上がりを振り返ろうと思います。

昨年、日本酒とブランデーベースで仕込んだ梅酒




左が日本酒(21度)、右がブランデーベース(35度)

同じ梅の量、氷砂糖の量、同じ保存状況なのに…1年経過でこんな違いが！

ブランデーの梅がしわしわになってるのは、それだけエキスが出たという事だと思います。

お酒の度数の違いのせい…？

通常のホワイトリカー(焼酎甲類35度)に漬けた梅はこんなしわしわにならなかったので
ブランデーベース自体にそういう作用があるのかもしれません。


肝心のお味は…？((o(｡>ω<｡)o))

左が日本酒、右がブランデーベース



日本酒の方が柔らかでマイルドな酸味と甘み
ブランデーの方がアルコール度数も高く、エキスも出てるためガツンときます。

どちらも美味しい！


▼ 日本酒とブランデーベースの梅酒

こちらは去年仕込んだ白干梅

果肉はしっとり柔らかめ、塩の結晶が表面に出てきています。
何故か梅酢が上がって来なかったんですよね…




めっちゃ塩辛いです！(笑) その分保存性は抜群かと。

水で塩抜きした後に蜂蜜に漬けておくと、蜂蜜に塩分が溶け出て食べやすくなります。


▼ 白干梅

これは1年冷蔵庫で漬けた台湾茶梅



果肉は甘塩っぱくて、暑い日などに食べると疲れが取れる気がします。

汁は料理に使ったり、ソーダと割ったり♪



ソルティな茶梅のティーソーダ。

▼台湾茶梅

▼ 明日は、今年の仕込みについて♪

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今年は少し趣向を変え、日本酒やブランデーベースリキュールで梅酒を仕込んでみました。

▼ これまでの梅酒、レシピ


お酒なら何でも良い訳ではなく、果実酒用はアルコール度数20以上が必要だそうです。

酒屋さんに行くと、果実酒用日本酒や果実酒用ブランデーリキュールが揃っています。



水につけ、アク抜きしていた青梅をすくうと、少し色が黄色くなっていました。



梅を綺麗に洗い、水気を拭きながら
竹串でヘタを取ります。



生の実をかじるチャレンジはしませんでした(笑)

実と氷砂糖を交互に瓶に入れ



21度の日本酒を注ぎます♪



次はブランデーベース(35度)



すでに液体が琥珀色で美味しそうです♫



8ℓ容器では普通にホワイトリカーで仕込み



会津ほまれのホワイトリカー(35度)

もう1つ、8ℓ瓶を仕込むことに…すると
　


と、掲げてくれたので(笑) 司焼酎もパシャリ📸

来年はウィスキーでも作ってみようかな…♪




【基本の梅酒レシピ】

青梅…1kg
ホワイトリカー…1本(1.8ﾘｯﾄﾙ)
氷砂糖…500g〜1kg

氷砂糖1kgは甘めです。

ホワイトリカーに添付のレシピは氷砂糖500g
氷砂糖のパッケージに書いてあるレシピは氷砂糖1kg
(砂糖が少な過ぎると、梅エキスは上手く抽出出来ないそう)


今年のうちのレシピは梅1.5倍

ホワイトリカー 3.6ℓ 梅 3kg  氷砂糖 1.5kg



梅1.5kgに対して氷砂糖750gにしました。

酸っぱ過ぎて仕上がった時は梅シロップで調整します。甘過ぎると調整出来ない。



左が日本酒、右がブランデーベースリキュール

しばらくすると、交互に入れた氷砂糖と梅は完全に別れていましたσ(^_^;) あれ？

つづく

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Mは最近、ビールより日本酒の方が好きだそうです。



日本酒のアテになりそうな、食材を選ぶ事も多くなりました。

石巻・㈱ 海幸
三陸の刺身ホヤ ¥298



ホヤ…ドラゴンフルーツに似た見た目で「海のパイナップル」と呼ばれます。

宮城は新鮮なホヤが流通しているので、1度捌いた事がありますが…苦戦しました。

それから、あまり手が伸びない食材になっていましたが、むき身になった商品があるなんて！



まな板が汚くてすみません。

スライスして、わさび醤油で頂きました。



ほんのり塩味が効いてるので、レモン果汁を絞っただけでも美味しく頂けるかと♪

柔らかい身で、全く臭みもありません。
ホヤは足が早く、エグ味が出やすいですが、新鮮なものはとても爽やかです。

栄養豊富で100g 30kcalと低カロリー。貝っぽいですが、貝ではないそうです。

↓ こちらの記事が分かりやすかったです♪

ホヤ、ベーコン、キノコ類をニンニク、塩コショウ、オリーブオイルで、炒め
クレソン、水菜にかけたホヤサラダ




この日のメニューは海鮮尽くし
ホヤの刺身、ホヤサラダ、ホタテと白菜のチーズグラタン、タラとアオサの味噌汁



イオン にぎわい東北フェアで見つけた日本酒



赤べこラベルが可愛い♪


▼ 気仙沼のホヤぼーや

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リュウジさんの『至高の味噌豚』を作りました。

リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ@ore825

ガチでスーパーの肉が何百倍にも美味しくなります

豚カツ用の豚を買ったら迷わずこれにしてください！！

【至高の味噌豚】

味噌大さじ3、みりん大1、酒大1、砂糖大1、「味の素」3ふり、おろしにんにく1片分混ぜ、ロース肉3枚360… https://t.co/9FsFDQKBwv

2020/11/12 20:57:43

合わせ調味料にとんかつ用の豚肉を漬け込み、ごま油で焼くだけ♪



漬け込みは2時間だけで良いそうですが、私は前日に仕込んでおきました。



ジュオオォ〜！




通常の味噌豚と違う所は、焼く際にごま油を使う所でしょうか？
味が染みて手軽で、美味しかったです♡



▼ 至高のハンバーグも柔らかくて美味しかった♪

津軽びいどろの片口(酒器)を購入したため、最近、我が家は肴系メニューが多めです♪



自家製塩辛を作ったり



昆布締めを作ったり



平目の昆布締めの上は醤油のジュレ
真ん中は鮭の粕漬け



全体的に茶色いメニュー&日本酒ブームです。



一ノ蔵の「ふゆみずたんぼ」
…冬水田圃(ふゆみずたんぼ)は冬の間に田んぼに水を張り、水鳥の生息域として活用する取り組み。
微生物等が育ち、農薬を減らした米作りが出来るそうです♫




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日本酒は種類が多くて難しいですよね。
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ぽかぽかびよりの小春さんのレシピ

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Mが首都高をドライブしたいと言うので
東京でシェアカーを借りました♪



久しぶりの帝国劇場



最近は大泉洋さんのドラマ『ノーサイド･ゲーム』の会社設定で良くこのロケーションを見ます。

連休中も皇居周りをジョギングしてる人多いです。

▼  「ノーサイド･ゲーム」の話


お台場 (パレットタウン観覧車20周年だそう)





豊洲は外観だけ見て来ました。




夜は「江戸開城」という日本酒で乾杯♪



スッキリと飲みやすく美味しかったです♡


▼ 「江戸開城」は港区芝で作ってるそうです。



スターバックス リザーブ ロースタリー東京
焙煎などの見学が出来るそうで、興味がありました。

店内の香りだけでも嗅ぎたかったです(笑)


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(つづき)

昔は、義実家へのプレゼントは「百貨店で選ばないと！」と無駄に気負っていました。




※『日本酒級別制度』は平成4年に廃止されています。




何か気の利いたものを！と、考えますが、毎回空回りしがちです。

義実家は偏食なので、食べ物やお菓子は難しく…




(つづく)

▼ Mの実家話カテゴリ
「帰省 etc…」


話変わって

先日、初めてlivedoorのブログニュースに載せて頂きました٩(*´◒`*)۶♡



ブログを始めた当初の目標が、このニュースにピックアップされる事でした。

4年目にして、ひとつ目標が叶いました♪

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旦那さんが取引先と飲み会がありました。

飲むと眠くなってしまう旦那さんは事前に防御策…

当日、ウコンとカフェインのお持たせ




カフェインを飲むと、許容量を超えてアルコールを飲んでしまったりと、良くないそうですが



そして…

ハイテンション旦那帰宅



事前対策が効いた模様です。

支店長さんはお酒が強いので、その支店長が戻すとは…よっぽど飲んだのでしょう(笑)

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昨日の丑の日、うな重を食べました。



旦那さんのこだわりで、いつもひと手間かけて、鰻をフライパンで温めなおしてくれます。




照りがイイ♡
外から花火(大会)の音もして、夏を感じつつ…

かき氷 (旦那作)



練乳(コンデンスミルク)+カルピスシロップかけ

梅雨明け、仙台は平年より11日早かったそうで、知らぬ間に梅雨終わってた～！


雨の日はよく『おうち居酒屋』オープンしてました♪

日本酒の日





豆腐の味噌漬けを作りました。
(クックパッドに「チーズみたい！」とありましたが、全然豆腐だった…)



トマト、ピーマンの塩こんぶ+ごま油和え





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