さて6月末、福島に帰省し、庭掃除をしてきました。

昔「梅雨明けに梅は取る」と言われましたが、今は梅雨の時期もばらばら
酷暑もあり、タイミングが難しいです。

庭の梅がどの程度育っているか分からず、帰省の時期を決めました。

直前の天気予報は雨でしたが、幸いにもずっと晴れ！
お墓参り中、Mが熱中症気味になるほどの暑さに😵‍💫



私も熱中症気味になると、口の周りにふわ〜っと、綿飴がまとわりついた様な痺れが起きます。

ラーメンを食べ、塩分補給しました(笑)



今年も庭の梅は豊作

青梅は梅酒用、一晩水に浸けます。



よく拭きヘタを取り、氷砂糖と交互に瓶に詰め、ホワイトリカーやウィスキーを注ぎ、熟成を待ちます。

黄梅は同じく綺麗に洗いヘタを取り、焼酎を振りかけ、18%の粗塩で交互に敷き詰め塩漬け。



上の塩漬けした黄梅の瓶は宅配便で送り
樽の方は福島で“ほったらかし”梅漬けにする事に(どうなるか？)

福島から北海道に届くまでの2日間で…
こんなに梅酢が上がってました！



底に溶け残った塩は、1週間ほどで溶けきりました。

梅酢から取り出したあとは、蜂蜜をたっぷりかけて蜂蜜漬けに。



またたっぷり水分(梅酢)が出てきました！



蜂蜜に浸かっているのに、食べると塩っぱいです。



「干し梅」にするつもりで、蜂蜜漬けにしましたが、やはり「梅干し」にする事に…

(つづく)

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今年は梅雨が遅かったですね。

いつもは梅雨明けが梅取りのタイミングでしたが、梅雨前に殆ど実が落ちていました。

6月末



完熟の黄梅は梅干しに適しているので、梅干しを作ることに。

梅はよく洗い、綺麗な布巾で拭き、傷みのひどいものは除きます。

漬物桶に梅の18%の粗塩を交互に敷き、漬物石を乗せて涼しい場所に置きます。




6日後、ヒタヒタに梅酢が上がりました！



塩が完全に溶けきっておらず、下に溜まっていたので…少し塩分低めの梅干しになりそう

ザルに布を敷き、梅を並べ天日干しします。




雨がシトシト始まりました…

そんな時は梅は室内にとりこみ、日光が当たる窓際で避難



三日干し 終了(夜は室内に取り込み、4日干しました)



しっかり洗い焼酎で消毒した瓶に詰めます。

1日目からもう梅酢が上がってきて
3日目には3分の1がもう浸っていました。



↓こちらは2年前に青梅🟢で漬けた梅干し



ようやく底に少し梅酢が見えてきたところ(笑)

熟した黄梅🟡が、梅干しを作るには「失敗しにくい」というのは納得です。


さて、我が家には梅の木が2本あります。

若い方(分家？)の梅はまだ青梅が残っていたので、梅酒を作りました。

黄色と青の混合梅酒はどうなるか…



今回、新たに挑戦したのが「干し梅」

よく旅館などで、お茶請けに置いてある甘酸っぱい柔らかい干し梅です。

真夏、塩分が必要な時期にぴったり♩


本来は塩抜きした梅干しをシロップなどで漬け込み干すそうです。

今回は塩が溶けきってなかったので、少し塩味が低いかと、そのまま使ってみる事に。


箸などで種を取り除いた梅の実を丸く平たく成形します。
この作業が結構手間です。

3日ほど天日干し



雑草が盛大に生い茂った庭…(笑)
4月に綺麗にしたのに除草剤も効いてません😭

日当たりが良かったので、庭の石の上に置きました。

甘味を入れない干し梅…どうだろう？と、試しに作ってみましたが…(↓白い部分は塩です)



塩辛すぎる！！！！

とても食べるには勇気が要るので(笑)
アガペシロップに漬け込み、塩抜き&甘味付け

浸るようにシロップを入れ
全体に回るように、時々ひっくり返しました。



蜂蜜だとカチカチになると何かで読み、アガペシロップに。

5日ほど漬け込み (もっと漬けても良かったかも)
干し作業へ



塩味が溶けだしたシロップに、きゅうりを漬け込むと美味しい漬物が出来ました。

布がシロップでカピカピになるのが気になり、ラップの上に並べ、天日干し

しっかり両面を乾かします。
好みの固さ、しっとり感になるまで4日ほど(夜は室内に取り込みました)



溶けにくいドーナツシュガーをまとわせ、瓶詰めし完成！




んんん〜〜！すっぱいぃーーーっ！！

やっぱり塩抜きは必要でした。

Mが「種がない！美味い！(*´～｀*)」と喜んでくれたので良かったです。

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