るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:梅干

半年位置くと塩味の角が取れるそうです。赤紫蘇を使わない、梅と塩だけのシンプルな昔ながらの白干し梅とは…?いざ、実食塩18%の青梅で作った白干し梅は、酸味より塩味が立って、塩味もトゲトゲしい。熟成されると、塩味は柔らかくなるのか…半年後が楽しみです。というか不 ...
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半年位置くと塩味の角が取れるそうです。

赤紫蘇を使わない、梅と塩だけのシンプルな昔ながらの白干し梅とは…?

いざ、実食

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塩18%の青梅で作った白干し梅は、酸味より塩味が立って、塩味もトゲトゲしい。

熟成されると、塩味は柔らかくなるのか…半年後が楽しみです。というか不安です(笑)


↓塩水(左)と酢水(右)で塩抜き

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↓お水で塩抜き

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普通にお水で塩抜きした方が、塩分の抜けた具合が分かりやすい気がしました(水をなめると分かる)


水で塩抜きした梅干を蜂蜜漬けにしました。

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はちみつに漬けて3日もすると、梅干から水分が出てきます。

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1週間後、だいぶまろやかになり食べやすくなりました。

でもまだ塩味に角(かど)がある。


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ランキン01  

梅を塩漬けして10日…梅酢の上がりはひたひたに今一歩足りませんでしたが天気との兼ね合いで「三日干し」に移ることに!土用干し(三日干し)とは梅を三日三晩、天日干しする事です。多分、重石の重みが足りなかった。母は家の犬走りに大きなザルを置いて、梅を干していました ...
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梅を塩漬けして10日…梅酢の上がりはひたひたに今一歩足りませんでしたが
天気との兼ね合いで「三日干し」に移ることに!

土用干し(三日干し)とは梅を三日三晩、天日干しする事です。

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多分、重石の重みが足りなかった。

母は家の犬走りに大きなザルを置いて、梅を干していましたが、家の中を探すもザルが見当たらず…




(カインズホームでは干しザル(607cm)が約600円程で販売していました)

試しに、今回はこちらの梅布を購入

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水分を切って…

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新聞→すだれ→天日干し用布を順に敷き、梅を並べました

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青梅の白干し梅…どうなるのかな?

もう少し柔らかくしたかったので、初日の夜は梅酢に戻しました。

2日目

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日陰部分がベランダを侵食していく…(笑)

日が沈んできたら、梅同士がくっつかない様に広げ、夜間も干しっぱなしに。

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ひっくり返す作業は梅がふんわり気持ち良いです。

3日目

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塩が表面に浮き、白くサラッとしてきます。

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日が当たる時間が少なかったので、もう1日干すことに…

4日目

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直射日光の殺菌効果で、より長期保存可能になるそう

5日目 午前中

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全体がしっかり赤っぽくなりました。

よーし。取り込んで、瓶に保存。

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暫くすると、しっとりしてくるそうです。

梅酢にくぐらせて保存、もしくは梅酢に戻して保存…という方法もあります。


母もよく「今日は梅を干した」「雨が降ったから取り込んだ」なんて話をしていました。

梅の仕込

母が漬けてくれた梅酒

昭和レトロな瓶が可愛いです♪

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去年はプリント柄のアデリアグラスが流行りましたね♪