(卵3つ) オムレツ特訓!
先月、Mご飯をご紹介した際「何でしつこくオムライス言うんですか?自分本位ですね!」と、批判を受けましたが… あれは、今回の記事の前フリでした。しばらくオムレツと奮闘していて…(笑)休日お昼にオムライスが丁度良いかな、と提案しましたが、あの日はMが “作りたいモ ...
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先月、Mご飯をご紹介した際
「何でしつこくオムライス言うんですか?自分本位ですね!」と、批判を受けましたが…
あれは、今回の記事の前フリでした。
しばらくオムレツと奮闘していて…(笑)
休日お昼にオムライスが丁度良いかな、と提案しましたが、あの日はMが “作りたいモード” で♪
一度に卵を3個消費するので、卵が安い時だけのトライ
美しい…!
YouTubeさまさまです。シェフ…惜しげも無く技を教えて下さり有難うございます。
見ると実に簡単そうですが、見るとやるとでは大違い!3度の挑戦を良ければご覧下さい。
材料…卵(3つ)+牛乳(大さじ1)+塩(少々)

卵を泡立てないように切るのがポイントです。
18〜20cmの小さめフライパンに、バターか油を投入

スクランブルを作る要領で、箸で勢いよくかき混ぜ🥢


熱が通り過ぎないよう、濡らした布巾の上に置いて、余熱で火を通す
ヘラで端を内側に折る

奥に寄せてフライパンのフチも使い、両側を折る
内側がとろとろ…でも表面がシワシワ!

火が強すぎました…(.ᇂ_ᇂ:
目指すはつるん!スベスベ!な表面です。
卵3個だと、意外と大きなオムレツにはなりません。
卵のサイズもありますが、オムレツ屋さんは卵4つは使うのでは…?
ケチャップライスを作り、次はオムライスに挑戦


濡れ布巾の上でフライパンを冷ましながら、よくかき混ぜ余熱で卵に火を通す
少し火の上に戻し、表面を固め…ご飯を投入



ご飯が多過ぎて包めません…
このままお皿の上にひっくり返し、キッチンペーパーで、少し端の形を整える

おぉ!形は歪ですが、サイズ感はなかなか良いです。

うーん…白身の点々と気泡が気になる。
最初の混ぜ方が悪いのかな?


味は熱々とろとろで美味しかったです。
挑戦 5度目


ちゃんとシェフのポイントを見直し、ホイッパーをボールの底に付け、泡立てないよう卵を混ぜる!
少し油も多めにしてみました。


箸で混ぜて混ぜて、フライパンを濡れ布巾の上で冷やしながら、ヘラで端に寄せて整える


卵が柔らかいので、ひっくり返すのが難しい!
返した瞬間に形が微妙にぷにゃっと崩れる…
つなぎ目を少し焼き固めて、お皿へポン!

少し穴が見えますが、キメ細かな表面になりました。



割って中を見ると…


とろっとろ♪
あともう一歩でしょうか。形をアーモンド型に整えて、もう少し表面に艶とテリが出れば…🥚
うちは卵料理でリクエストされるのは、だし巻き玉子がダントツです。その次はホロホロ炒り卵。
オムレツの要望は少なく、作る時はずっと自己流だったので良いチャレンジになりました。
↓居酒屋さんのだし巻き玉子


どうやったら、こんなきめ細やかな断面になるのか??
だし汁多過ぎると、あとから水分が出てきたり難しい。
シンプルなのに奥が深いです。卵料理…
▼「世界一の朝食」billsのスクランブルエッグの作り方 (2019.4)

「何でしつこくオムライス言うんですか?自分本位ですね!」と、批判を受けましたが…
あれは、今回の記事の前フリでした。
しばらくオムレツと奮闘していて…(笑)
休日お昼にオムライスが丁度良いかな、と提案しましたが、あの日はMが “作りたいモード” で♪
一度に卵を3個消費するので、卵が安い時だけのトライ
美しい…!
YouTubeさまさまです。シェフ…惜しげも無く技を教えて下さり有難うございます。
見ると実に簡単そうですが、見るとやるとでは大違い!3度の挑戦を良ければご覧下さい。
材料…卵(3つ)+牛乳(大さじ1)+塩(少々)

卵を泡立てないように切るのがポイントです。
18〜20cmの小さめフライパンに、バターか油を投入

スクランブルを作る要領で、箸で勢いよくかき混ぜ🥢


熱が通り過ぎないよう、濡らした布巾の上に置いて、余熱で火を通す
ヘラで端を内側に折る

奥に寄せてフライパンのフチも使い、両側を折る
内側がとろとろ…でも表面がシワシワ!

火が強すぎました…(.ᇂ_ᇂ:
目指すはつるん!スベスベ!な表面です。
卵3個だと、意外と大きなオムレツにはなりません。
卵のサイズもありますが、オムレツ屋さんは卵4つは使うのでは…?
ケチャップライスを作り、次はオムライスに挑戦


濡れ布巾の上でフライパンを冷ましながら、よくかき混ぜ余熱で卵に火を通す
少し火の上に戻し、表面を固め…ご飯を投入



ご飯が多過ぎて包めません…
このままお皿の上にひっくり返し、キッチンペーパーで、少し端の形を整える

おぉ!形は歪ですが、サイズ感はなかなか良いです。

うーん…白身の点々と気泡が気になる。
最初の混ぜ方が悪いのかな?


味は熱々とろとろで美味しかったです。
挑戦 5度目


ちゃんとシェフのポイントを見直し、ホイッパーをボールの底に付け、泡立てないよう卵を混ぜる!
少し油も多めにしてみました。


箸で混ぜて混ぜて、フライパンを濡れ布巾の上で冷やしながら、ヘラで端に寄せて整える


卵が柔らかいので、ひっくり返すのが難しい!
返した瞬間に形が微妙にぷにゃっと崩れる…
つなぎ目を少し焼き固めて、お皿へポン!

少し穴が見えますが、キメ細かな表面になりました。



割って中を見ると…


とろっとろ♪
あともう一歩でしょうか。
うちは卵料理でリクエストされるのは、だし巻き玉子がダントツです。その次はホロホロ炒り卵。
オムレツの要望は少なく、作る時はずっと自己流だったので良いチャレンジになりました。
↓居酒屋さんのだし巻き玉子


どうやったら、こんなきめ細やかな断面になるのか??
だし汁多過ぎると、あとから水分が出てきたり難しい。
シンプルなのに奥が深いです。卵料理…
▼「世界一の朝食」billsのスクランブルエッグの作り方 (2019.4)
