パンを引き立てる料理として紹介されていた
モロッコの家庭料理

ベルベルオムレツ

北アフリカの先住民、ベルベル人のオムレツだそうです。

エル･グルメ #23 ではアレンジ版レシピが紹介されていました♪↓

本来は(？)ほうれん草ではなく、トマトや玉ねぎをスパイス(ガラムマサラやクミン)で炒め
卵を割り入れるか、溶き卵でとじたオムレツの様です。

フランス･バスク地方のピペラードにも似ています。

ピペラードは伝説の家政婦･志麻さんの本から知りました↓




古くからの郷土料理だそうで、プロヴァンス料理のラタトゥイユに卵と生ハムが乗った雰囲気。

(ピペラード)はバスク語の「唐辛子(biperra)」が語源で、唐辛子がマスト🌶
ラタトゥイユに入れるナスやズッキーニは入らないとか。
( ※ バスク語…ピレネー山脈にまたがるスペインとフランスのバスク地方で使われる言語)

トマト、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、ニンニクを煮込み
ハーブ(タイム、オレガノ、ローレル)で香り付けします。


ちなみに、フランスのラタトゥイユと、イタリアのカポナータの違いは…

同じ夏野菜を使いますが、カポナータにはセロリやオリーブの実が入ったり🫒
塩胡椒でシンプルな味付けのラタトゥイユに対し
カポナータは白ワインビネガー、砂糖も加わり、甘酸っぱい仕上がりだそう(↓参照させて頂きました)

そんなわけで
ベルベルオムレツとピペラードを作りました。

モロッコ風に、タジン鍋で♪







ベルベルオムレツ

(材料) 卵(2つ)、玉ねぎ(1/2個)、ほうれん草(2〜3株)、えのき(1/4束)
(調味料) チキンスープ(顆粒)、塩胡椒、バター、ガラムマサラ(適宜)



タジン鍋に油を引き、玉ねぎとほうれん草(茎部分)を蒸し煮



火が通ったら、ほうれん草(葉部分)、えのきを追加
チキンスープ(顆粒)、塩胡椒し、蓋をして蒸し煮



蓋を取り、野菜がくたっとなっていたら
バター(ひとかけ)、ガラムマサラ(少々)を加え混ぜ合わせる



生卵を2つ割り入れて、蓋をして1〜2分



思いっきり目玉焼きが固まってしまったー！



タジン鍋は熱伝導率が高く、無水調理にも適しています。

見た目はベルベルオムレツから離れましたが、ガラムマサラの風味がエスニック的でした♪


ピペラード

(材料) トマト(1/2個)、玉ねぎ(1個)、パプリカ(3個)、卵(3個)、生ハム(お好み)、カットトマト缶(1/2缶)
唐辛子(大1つ)、にんにく(3かけ)、ローレル、タイム(1〜2本)、パセリ、水、オリーブオイル(適宜)
(調味料) 塩胡椒、コンソメ顆粒、砂糖(少々)



トマト、パブリカ、にんにく、玉ねぎをそれぞれ炒めて、甘味を引き出す



鍋に、トマト缶、コンソメ(少々)、ローレル、タイムを加え、具材がひたる程度に水を加える



時々かき混ぜつつ、蓋をして20分煮る




塩胡椒、砂糖で味を整え、生卵を割り入れ、生ハムを全体に乗せる



蓋をして2分…透明なフタだと、卵の状態がわかりやすい




ピーマン🫑を加えた方が、彩り良かったな〜



蒸すと目玉が白くなってしまうので
綺麗に黄色を出したい場合は蓋をしないか、黄身をあと乗せすると良いと思います🍳

パセリとブラックペッパーを振って完成！



ちょっと、水分多すぎました。

もう少し具材を増やすか、煮込み時間を増やした方が濃度が出て、パンに合ったかも🥖



ほんのり火が通った生ハムは、普通にハムの食感で塩っぱめ
黄身が溶け出す分、マイルドなラタトゥイユといった感じです。

もう少し唐辛子風味を出すなら、カイエンペッパーを足しても良いかも🌶
夏なら、万願寺とうがらしを加えても美味しいと思いました(*´༥`*)♡

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牛肉とマッシュルームが冷蔵庫にあったので、何を作ろうか、考え…
以前、ハッシュドビーフを作った事を思い出しました。

▼ ホワイトデーレシピ (2018.03)

ケーキも作って頑張ってた…5年前の私(笑)
テリーヌ美味しかった。

YouTubeで亀梨さん(KAT-TUN)が作っていたマッシュルームのサラダ 🍄を作るつもりでしたが
マッシュルームの生食は鮮度が大事らしく、やめときました(笑)


デミグラスソースを準備するのが面倒で、ビーフストロガノフ“風”を作る事に！


あまり明確な違いはないそうですが、ざっくり分けると、こんな感じでしょうか？↓

ハッシュドビーフ ⇒ デミグラスソースベース
ハヤシライス        ⇒ トマトソースベース
ビーフストロガノフ⇒ サワークリームベース
(トマトソースやデミグラスソースを加えたアレンジも有り)

ハッシュ(英:細切れ)がなまって、ハヤシとなった説もあるそうです。

[ビーフストロガノフ風]

牛ばら肉(150g) 玉ねぎ(1個) マッシュルーム(6個)
にんにく(ひとかけ) ローリエ(1枚)
小麦粉(大さじ1) 顆粒ブイヨン(5g)
白ワイン(50cc) カットトマト缶(1/2缶)
生クリーム(50cc) ウスターソース(大さじ1)
トマトケチャップ、アガベシロップ(各大さじ1/2)
塩、ブラックペッパー(適宜) バター(ひとかけ)

(トッピング)
生クリーム+水切りヨーグルト(適宜)

〇 玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくをスライスする



〇 玉ねぎ、にんにくをオリーブオイル(分量外)で炒める



〇 牛ばら肉に塩胡椒をして、小麦粉を振る




〇 玉ねぎが飴色になったら、マッシュルームを加える



〇 牛肉を加えて炒める



〇 大体火が通ったら、白ワインを加えて煮る



〇 カットトマト缶を加える



〇 水分が飛んだら、具が浸る程度の水とローリエを加え煮立てる



〇 調味料(顆粒ブイヨン、ウスターソース、トマトケチャップ、塩胡椒)を加える(中火)



〇 生クリームとバターを加える




ホイップした生クリームと水切りヨーグルトを合わせた、サワークリームもどきを乗せて完成！



ご飯にはパセリを振りかけています。

なかなかいい感じに出来ました✨
甘みはトマトケチャップ、塩味は塩で調整しました。

水切りヨーグルトとクリームの酸味が加わると、まろやかに食べれます♪

マッシュルームの存在感が少なかったので
入れるタイミングは煮込むちょっと手前の方が良かったかもしれません。


ビーフストロガノフは名前がカッコ良いですね。
もっとトマトが濃く甘めならハヤシライス
ブラウンの濃いデミグラスソースベースなら、ハッシュドビーフになったでしょうか？


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#違い

夕顔を頂きました。



大きすぎて、道の駅などで見かけても買った事がありませんでした。

調理も初めて。

夕顔はかんぴょうの原料らしいです。
冬瓜と同じウリ科ですが、咲く花の色も違い、
夕顔の方が皮の色が薄く、中が柔らかいそう。

新聞位の長さ



まな板から、だいぶはみ出る大きさ



お義母さんが、皮は厚くむいて…と言ってたので、緑部分を思い切ってカット




種も大きいです。ワタ部分もタネを取り除き使いました。実はフカッと柔らかい。


牛肉と夕顔の炒め物

塩胡椒した牛肉を炒め、ひと口大にカットした夕顔を投入、焼肉のタレ+味噌(少々)で味付け



夕顔が透明になるまで炒めて完成！



癖がなく、つるんとします♪


麺つゆと辛味塩麹で10分弱煮て、汁ごと冷蔵庫で冷やした夕顔を
盛岡冷麺にトッピング



合う！

こちらは夕顔の天ぷら



少し苦味があります。

しっかり目に味を付けた方が、苦さは気にならず食べやすいかも。


冷やしカニかまあんかけ

〇 夕顔はカットして茹で(10分位)水分を切る
〇 おくらは塩ずりして茹で、小口切り
〇 鍋にお湯(200cc〜) 白だし(20cc)醤油(小さじ1/2) 生姜すりおろし(少々)を入れ
カニかま(みじん切り)とオクラを加え、水溶き片栗粉(適宜)でとろみをつける



カニの缶詰があれば身がほどけて、キレイな餡になりますが、カニかまで代用
濃いめの味付けです。



夕顔に餡をかけ、大葉の千切りを飾りました (大葉要らなかった…)



温かいままでも食べれますが、夕顔自体に味がないので
粗熱を取り冷蔵庫で半日冷やすと、程よく餡の味がしみ込みます。



透明で涼し気です。ひんやり



オクラの粘りが餡と絡みます。


夕顔と豆腐と玉ねぎのお味噌汁



分かりました！
皮の青い部分に苦味がありました。

緑色はキレイですが、やはり皮は厚めに剥いた方が良さそうです。


麻婆夕顔

夕顔(1ブロック？) 合挽ひき肉(200g) 白葱(みじん切り)、生姜&にんにく(1かけ)

[合わせ調味料]
甜麺醤(大さじ1) 豆板醤(小さじ1) 醤油(小さじ2)
みりん(大さじ1) 砂糖(小さじ1) 鶏がらスープ(200cc)
紹興酒(大さじ1) 黒胡椒、炒りごま(適宜)



〇 ごま油で生姜、にんにく、唐辛子を炒める
〇 ひき肉、塩(分量外)夕顔を炒め火が通ったら、ねぎを加え、合わせ調味料を加え煮込む
〇 水溶き片栗粉で少しとろみを付けて完成
(ごまを忘れる…)


夕顔の端の部分は種がなく、下ごしらえが楽でしたが
少し、中心部分よりは苦味が強いかも？

辛さと苦さがあり、大人向けの麻婆になりました♪


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似ている２つのパン…

リュスティックはフランスのパン
チャバタはイタリアのパンです。



レシピは強力粉か準強力粉、どちらでも良いようで、3種類作ってみました。



切りっぱなしの不揃いな形だから、簡単かと思いきや…四角く綺麗な分割とクープが難しかった！

リュスティックは縦長の気泡が特徴だそうで、気泡を潰さないように、生地はやさしくやさしく…


粉の種類、捏ねる回数、成形…の何が1番、気泡に影響したか分かりませんが、結構変わりました。

レシピは下です↓(※ 長いです)


∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴ ୨୧ ∴∵∴

天然酵母だともっと美味しいたろだうなぁ…♡

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｢カードを買った方が良いですよ｣と、コメントでオススメ頂きまして購入しました♪

TONIZAWAドレッジ ¥310 (税込¥341)



家にあったスケッパー類 (黄色いのは何用？)



今までは小さめで手にフィットする水色のスケッパーをよく使っていましたが
新しく仲間入りした、この茶色のドレッジはしなやかで、ボールの粉をこそげ取るのが楽です♪



本日、作るのはベーグル

パンを茹でる作業が楽しみで楽しみで(笑)
生地を茹でる事で、焼いた時に膨らまずムチッとした食感になるそうです。

一時期、ベーグルにハマって専門店を探してた事も…(笑)

↓こちらのcottaさんのサイトが、手順が丁寧で分かり易いです♪

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茹でた野菜にポン酢、焼いた肉に塩胡椒、お刺身に醤油、味噌汁…日本の味付けはシンプルですよね。

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のんびり夫婦の日常のふじさき理央さんのブログでご紹介頂きました！



だんな様が週末に買ってきてくれたスイーツは何だったでしょう？(o^^o)
甘党のだんな様とのほのぼの日常をぜひご覧下さい♡


パニールはインド風「カッテージチーズ」です。


カッテージチーズは「脱脂乳」を原料に、酸を加えて作る低カロリーなチーズ

パニールは普通の牛乳で作れるそうで、作ってみました。


[パニール]


牛乳 700cc  塩(小さじ1/2) レモン果汁 (大さじ2)
① 鍋に牛乳と塩少々を入れ、火にかける
② しっかり沸騰したら、弱火にしてレモン汁を加え、軽く混ぜる
③ 水分とチーズに分離し、水分が透明になったら、ザルの上にガーゼorキッチンペーパーを敷いてこす
④ チーズに重石(水を入れたボール)を乗せて、しっかり3時間以上置き固める




(※ この時は沸騰が足りず↑分離があまり上手くいきませんでした…)

ホエイ(乳清)が出来たので「リコッタチーズ」を作る事に♪



ホエイ…チーズやヨーグルトを作る際に出来る水分
リコッタチーズ…ホエイを再加熱して作るチーズ(リコッタ…「ri(2度)cotta(煮る)」という意味)


[リコッタチーズ]

ホエイ (430cc) 牛乳 (430cc) レモン果汁 (大さじ2)

① ホエイと同量の牛乳を鍋に入れて温める
② 沸騰してきたらレモン汁を加える
③ 分離してきて、水分が透明になったら火を止める
④ ザルにキッチンペーパーを敷きこす



(リコッタの場合、沸騰させなくても分離します)

リコッタチーズとパニールが完成




断面




どちらも濃厚でまったり、ミルクの風味が強く美味しいです(そんなに味に大差ない)

カッテージチーズ(オランダ発祥)もリコッタチーズ(南イタリア発祥)も
熟成工程のないフレッシュチーズ

マスカルポーネは生クリームで作るので、脱脂乳で作るカッテージチーズと違い、乳脂肪分が多いそうです。

モッツァレラは低温殺菌牛乳が原料で、お湯につけながら練って作ります。

フレッシュチーズも様々ですね〜♪


▼ 以前「水切りヨーグルト」から出たホエイでリコッタチーズを作った話


▼ リコッタチーズを使った桜のパンケーキ

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[追記]

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よく口呼吸で寝て、喉がカラカラで目が覚める事があります。

それで鼻腔拡張テープ(鼻孔拡張テープ)を購入しました。

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