るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

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(つづき) 上手にバゲットを焼ける人も、いつも同じように焼くのは難しいそうです。足りなかったポイントを改善すれば、次こそ上手くいく…と思いきや、後退!その繰り返し。お目汚しですが…失敗作を公開&原因を探っていきます。■ 1本ずつ焼くと、2本目を焼く時のオーブン温 ...
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(つづき)


上手にバゲットを焼ける人も、いつも同じように焼くのは難しいそうです。

オーブン05

足りなかったポイントを改善すれば、次こそ上手くいく…と思いきや、後退!その繰り返し。

お目汚しですが…失敗作を公開&原因を探っていきます。

オーブン06


■ 1本ずつ焼くと、2本目を焼く時のオーブン温度が上がりきりません(170℃〜180℃)

2本目 

IMG_6097

クープも開かないし、火ぶくれ!

原因は生地上にクッキングシートを被せなかった事。
スチームが生地表面によく付く様に、敢えてシートを被せずにオーブンに入れましたが
クープが開く前に、表面が焼き固まる結果に。

オーブン付属の天板が2枚ある人は、1枚を生地の上段に差して焼いたりするそうです。

やはり何か被せて、上からの熱を遮る必要がある事を再認識しました。


2本同時に焼いてみる

オーブン07

やっぱり、レモン型のクープに憧れます!

バゲット作り方

210℃(オーブンメーター)で生地をオーブンにイン

折角、うちのオーブンにしては温度が上がった方なのに…入れる時に焦って大失敗↓

2本

焼き時間を長めにしたら、真っ黒…
天使の拍手も聞こえず…( ;∀;)

クープもぐにゃっと歪んでいます。過発酵?


過発酵にならないよう、生地分割時からオーブン予熱開始

「霧吹き」の量が多過ぎて↓見た目が悪くなった1本目

オーブン02
(※ 同じ生地&成形)

生地表面が水分で濡れると、デンプンが糊化(こか)し、クラスト(皮)がパリッとなります。

…が、溶けた生地が膨らまず固まると
テカッカルメ焼きみたいに!

(クープ部分に直接水がかからない様に霧吹きしますが、この時は実験的に全体に掛けました)

オーブン03

2本目の方が2次発酵を長めにとったため、生地はふっくら膨んで大きめ

2本目の焼成温度は低め(170〜180℃)でしたが
予熱後90分運転していた為、ピザストーンが蓄熱されて良く焼けました。


気泡は1本目の方が大きい
焼成温度が1本目の方が高かったせいかな?(210℃)

オーブン04

生地の力が弱いせいで、クープが歪むのかもしれません。

もう…キーッ!ってなる(っ`ω´c)ギリィ

成形はしっかり張らせてるつもりだけど…1次発酵前の捏ねが足りないのか…?

(つづく)


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IMG_2617

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ランキン01  

(お茶汲み話の続き↓)  20年以上前、派遣先での話です。「女子は早めに出社して掃除」は時給が出ないから、と断りましたがお茶汲みは就業時間内なため断わる理由もなく、仕事の内と割り切る事に。(※ 茶葉の基本は1人2g程度)一応、湯呑みを湯で温めてからお茶を注ぐ…という ...
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(お茶汲み話の続き↓)
 
20年以上前、派遣先での話です。

「女子は早めに出社して掃除」は時給が出ないから、と断りましたが
お茶汲みは就業時間内なため断わる理由もなく、仕事の内と割り切る事に。

お茶出し01
お茶出し02
お茶出し03
お茶出し04

(※ 茶葉の基本は1人2g程度)

一応、湯呑みを湯で温めてからお茶を注ぐ…という手順通りに淹れてましたが
「出せばいい」という、雑さがありました。

お茶出し05
お茶出し06
お茶出し07

おじさん達が「美味しい」と飲んでくれたお茶は激渋でした…
(イラストでは当日の出来事っぽく描きましたが、発覚は「濃いお茶」をリクエストされてから数日後…)

私はコーヒーしか飲まなかったため、指摘を受けるまで気付かず…!

当時、課に新人の若い男性もいましたが、お茶は女性の仕事という風潮がありました。

(つづく)


▼ この時と同じ派遣先での出来事


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(つづき)母は昔、病院で病院食の調理をしていたので、多く作る手順が身に付いているのかも…「一人暮らしで食あたりで起こしたくない」という用心の気持ちが強いです。…でも、今回の桃は母に気を使わせたくなく、いつも小言が出てしまいますが1番には母の心遣いに感謝しな ...
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家系01

母は昔、病院で病院食の調理をしていたので、多く作る手順が身に付いているのかも…

重み01
重み02

一人暮らしで食あたりで起こしたくない」という用心の気持ちが強いです。

重み03

…でも、今回の桃は

重み04
重み05

母に気を使わせたくなく、いつも小言が出てしまいますが

1番には母の心遣いに感謝しないと…

重み06
重み07

結局言ってしまうんですけど…小言(笑)

長くてすみません~(;^ω^)次回、ラストです。

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(つづき)実家の冷蔵庫はコンパクトで、あまり容量がありません。つい、ご機嫌な母の話の腰を折ってしまいました。桃は福島の名産なので「旦那さんに食べさせてあげて」という気持ちもあったと思います。有難いけど微妙に有難くない(笑)(つづく)ぜひクリックの応援をお願いし ...
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(つづき)

桃08
桃09
桃10

実家の冷蔵庫はコンパクトで、あまり容量がありません。

つい、ご機嫌な母の話の腰を折ってしまいました。

桃11
桃12

桃は福島の名産なので「旦那さんに食べさせてあげて」という気持ちもあったと思います。

桃13

有難いけど微妙に有難くない(笑)

(つづく)

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(つづき) 少し朝のおかず量が多いと言われました。 どうやら、結構無理して食べてたみたいです(笑) そして気付きました。 彼がいつも、お味噌汁を最後に飲んでいることに…! 私が子供の頃は ご飯→ ...
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(つづき)

少し朝のおかず量が多いと言われました。

ごはん05

どうやら、結構無理して食べてたみたいです(笑)

ごはん06

そして気付きました。

彼がいつも、お味噌汁を最後に飲んでいることに…!


私が子供の頃は
ご飯→→おかず→→汁物を順序よく1口、2口ずつ食べるよう、給食で指導されていました。

それが「三角食べ」です。若い人は知らないかも…(笑)


旦那さんは三角食べはあまりせず、
コース料理の様に(?)おかずを一品ずつ食べ終えていくのが好きみたいです。

でも… 

ごはん07

折角、熱々で用意してるので
私としては全体的に温かい状態で食べてもらいたいなぁ、と思ってしまいます。
 
ごはん08

お味噌汁が大好きな彼は(…過去記事⇒「なめこ」
好物を最後にとっておく感覚で、お味噌汁を残しているようでした。

うん…( ´_ゝ`) 今度から、お味噌汁は後から出そう。


ちなみにダイエットには、汁系を先に食べて、野菜→肉魚(タンパク質)→米(炭水化物)…と
一品ずつ食べるのが良いみたいです。(血糖値が上がりにくいそう) 

私はご飯とおかずは一緒に食べたいですけどネ…(^▽^;)

(おわり)