フランスパン④ 挫折と失望と挑戦【クープ】
フランスパンを焼く為に1番重要なのは下からの熱 (火力)!ひたすら、クープが開かないパンを焼く日々(笑)そして…家庭用オーブンの性能も様々…という事に気付きました。同じ生地を同じシリーズの新旧オーブンで焼き比べした動画が、分かりやすく興味深いです↓なるほど~~ ...
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フランスパンを焼く為に
1番重要なのは下からの熱 (火力)!

ひたすら、クープが開かないパンを焼く日々(笑)

そして…家庭用オーブンの性能も様々…という事に気付きました。
同じ生地を同じシリーズの新旧オーブンで焼き比べした動画が、分かりやすく興味深いです↓
なるほど~~っ フム(( ˘ω ˘ *))フム

試行錯誤の末…ようやくクープが開き、気泡も入ったパンが焼けました(前回の記事)

クープが開く前に表面が乾いて固まるのは、上からの熱が下より強いせいなので
最初の6〜7分、クッキングシートで覆いました。
(焼き始めて10分以降はもうクープは開きません)
※ パン屋さんのプロ仕様オーブンは下火と上火を別々に設定出来ます。
その後、焼き色を付けるためにクッキングシートを外します。
始めにクッキングシートで生地を覆うせいで、焼き色が付くまでに時間がかかり
味はちょっとお煎餅のようで、微妙…
1番重要なのは下からの熱 (火力)!

ひたすら、クープが開かないパンを焼く日々(笑)

そして…家庭用オーブンの性能も様々…という事に気付きました。
同じ生地を同じシリーズの新旧オーブンで焼き比べした動画が、分かりやすく興味深いです↓
なるほど~~っ フム(( ˘ω ˘ *))フム

試行錯誤の末…ようやくクープが開き、気泡も入ったパンが焼けました(前回の記事)

クープが開く前に表面が乾いて固まるのは、上からの熱が下より強いせいなので
最初の6〜7分、クッキングシートで覆いました。
(焼き始めて10分以降はもうクープは開きません)
※ パン屋さんのプロ仕様オーブンは下火と上火を別々に設定出来ます。
その後、焼き色を付けるためにクッキングシートを外します。
始めにクッキングシートで生地を覆うせいで、焼き色が付くまでに時間がかかり
味はちょっとお煎餅のようで、微妙…
オーブントースターでも焼いてみましたが、庫内の狭さゆえ、上手くいかず…