食パンを使ったアレンジです♫

クロック･ムッシュ(Croque Monsieur)

Croqueは「カリカリした」という意味なので、こんがり焼くのが特徴でしょうか。


まずはベシャメルソース(ホワイトソース)作り♪

無塩バター(20g) 薄力粉(20g) 牛乳(200cc)
ナツメグ、塩、白胡椒(適量)



小鍋じゃなく、卵焼き器で作っちゃいます。



① 鍋を火にかけバターを溶かして、ヘラで小麦粉と混ぜ合わせる
② 温めた牛乳を数回に分けて、泡立て器でしっかりダマにならないように混ぜ合わせる
③ ナツメグ、塩、白胡椒で好みに味付け
④ 粗熱を取って冷やして保存


食パンを2枚、好みの厚さにスライス



パンにマスタードとベシャメルソースを塗る



ハム2枚を乗せる



パンをサンドし、更にベシャメルソースを塗る
(上のパンは両面ベシャメルです)



その上に、シュレッドチーズを乗せる



↑最近お気に入り♪ 業務スーパーの
「コレステロール95%カット とろけるシュレッドチーズ」

彩りで、ミモレットとパセリをトッピング



同じようなオレンジ色のチーズですが
ミモレットはフランス産、チェダーチーズはイギリス産だそうです。


トースターにイン！



こんがり焦げ目が付いたら完成♡




断面



アツアツ、とろ～！
チーズとベシャメルソースの合わせ技が濃厚です。

クロック･ムッシュに卵を乗せて焼くとクロック･マダムになります。


クロック･マダム (食パン1枚ver.)

パンは冷凍保存していた食パンを使用しました。
(目玉焼きが出来るまでに、トーストの後ろが黒焦げにならないように)



食パンの上にマスタード→ベシャメルソース→ハム→シュレッドチーズを順に乗せ

中央にくぼみを作り(チーズで土手を作る)卵をそっと割り入れて
パセリとブラックペッパーを散らす



好みの固さに卵に火が通るまで、トースターで焼いたら完成です♪




ドスッ！




黄身がトロトロ〜♡

ムッシュとマダム、どちらがお好みでしょうか♪


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さて、角食パンは「ホワイトライン」が出るのが良い焼き上がりといわれます。

鋭角な真四角な角食ばかり焼いてしまい




蓋をして焼いたのに…



全然高さが足りず
山型食パンみたいになってしまった…

レーズン食パンで再チャレンジ！



コレも高さが出ない！



具材を入れた食パンはふくらみにくいそうです。
その場合「中種法」を使うと良いとか。

材料を1から捏ねるストレート法以外に
中種法、ポーリッシュ法(液種)、老麺法…など、色んな製法があります。


今までで、1番つやピカ綺麗に捏ね上げました！



1次発酵(50分)→パンチ後、発酵(30分)→分割、ベンチタイム(20分)→成形→2次発酵(50分)



2次発酵後、まだ6割の大きさだったので…20分発酵時間を追加すると…8割以上になって…！

挙句、オーブンを予熱してる間に、てっぺんまで膨らんでしまいました…(ノД`ll)



こうなったら蓋をせずに「山型」にするしかない！と思いましたが
うちのオーブン小さ過ぎて、パンの頭と天井がスレスレ…

あっという間に、焦げ！



アルミホイルを乗せて、210℃で30分焼成

しっかり捏ねたからか、パンはフワフワでキメ細やかです。



失敗したな～。
発酵のタイミングを何度も確認すれば良かった…

ホワイトラインはまだ遠そうです…



明日は食パンで作るレシピです♡


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購入した順番にご紹介しています♪
(※ まん防、緊急事態宣言前の話です)


高級コーヒー専門店 ホシヤマ珈琲が手掛けるカフェベーカリーに行きました。

The MOST BAKERY & COFFEE
天然酵母「純生」食パン(2斤) ¥800(税込)

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｢耳まで美味しい生食パン｣に挑戦！

こちらの浅井商店さんのレシピを参考にさせて頂きました♪

浅井商店さんのレシピは通常の食パンレシピより水分量が多く、捏ねあげる自信がなく…
(プロの方でも手ごねは45分かかっていました)
レシピや焼成温度は変えています…悪い癖…

人気の強力粉
春よ恋(富澤商店) ¥538(税込)



生クリーム、バター、蜂蜜と…リッチな配合で、捏ねてる感触はかなり油分が多い印象



手が温かいため、捏ねてるうちに生地温度が27℃に…！(捏ねあげ温度は25℃が理想)




前回、型の縁から2～3cmの所まで2次発酵させた所、型いっぱいに膨れてしまったので
早めに焼き始めました。

210℃にオーブン予熱し、オーブンメーター温度が170℃になった所で焼き始め
途中、180℃に上がったので温度を下げ、170℃に調整し40分焼きました。

すると…



あれ？？なんで？？(※レシピ通りじゃないせい？)



実家に持って行きました(※ 6月の話です)



丸一日経過



シワシワになって、これはこれでちょっと美味しそう♪

高さが足りず、断面は背の低い山食のよう(笑)



蜂蜜の風味というか甘さがあり、美味しかったです。
生クリームも入ってるし、きっと焼いた当日はもっとしっとり柔らかだったんじゃないかな。

次こそ｢ホワイトライン｣を目指すぞ〜！


色んなパンを作りたく、本を買ったものの…
基本で、まだ足踏みしてます(^_^;)

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型の準備も出来、早速｢食パン｣を作ることに♪

富澤商店さんのレシピを参考にさせて頂きました(全卵入り)


ちゃんとした作業台(ペストリーボード)がなく、まな板の上で捏ね作業をしています。
キッチン狭くて…




強力粉270gで1斤分。

粉1キロが約400円として、3斤以上作れるし
200g(80円)でロールパンは6個作れるし…
パン作りは経済的な気がします♪

前回、空焼きしたパン型にバターを塗り、成形した生地をイン！



今回、1次発酵中に｢パンチ｣という、ガス抜きの作業が入りました。

大きく膨らませるために、発酵時間も長く、1時間半位かかり…

ここで…失敗！･ﾟﾟ(p>д<q)ﾟﾟ･



私はオーブンの発酵機能を使っているため、発酵後にオーブンを焼き温度まで余熱します。

オーブンが200℃に達するのに時間がかかり
その間、発酵がどんどん進み…

↑上の写真の状態より更に大きくなり〣( ºΔº )〣

蓋いっぱいまで生地が膨らんでしまいました。


ピチ…ッ！



しっかり空焼きしたため、簡単に型からスポッ！と外れました。



型の中でギュウギュウで焼いたため
｢ホワイトライン｣のないパンに…



生焼けが心配で、25分のレシピを30分焼いたのも良くなかったかも。

こちらの本によると、ホワイトラインがあっても“角が丸い”のは｢失敗例｣とあります↓

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更なる野望



フッ素加工の型は空焼き不要、型からパンが外れやすく楽そうですが
やっぱりお高いので…

一斤用のアルタイトに決めた！

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本日『Sendai Coffee Fes 2019 』が開催中！
昨日は雨で足元がぬかるみ残念でした…

先日、仙台･地下鉄東西線･六丁の目駅のカフェに行って来ました♪


ケヤキコーヒーさん(食べログ)
KEYAKI COFFEE (Google)

駅から徒歩15分程の住宅地にありました。



青森のカフェの店員さんに「素敵なカフェですよ」と以前オススメ頂いてました♡
スタッフの小原さんが9月の『ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ 2019』で
優勝されたそうです(*ﾟ▽ﾟﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
(次はロンドンでの世界大会が控えているそう)

エアロプレス型のトロフィーが！



Aero Press (エアロプレス)
…最近人気のコーヒー抽出器具です♪

注射器の様なフォルムで、空気圧を利用して短時間でコーヒーを抽出出来ます。


ケニア キランガ(エアロプレスにて提供) ¥828
あんバタートースト(粒あん&こしあん+岩塩) ¥499





Bean to Bar Chocolate…カカオ豆(Bean)から板チョコ(Bar)まで、一貫管理して製造するチョコレート


スペシャルティコーヒーとBean to Barはシングルオリジン、トレーサビリティ…
相通ずるポイントが多く相性も良いです。

コーヒーの風味や個性と、スイーツの味を合わせると、相乗効果で味わいが深まるそうです。


コーヒーの苦味が不得意でも、甘いスイーツと組み合わせる事で
風味の広がりや味わいの変化を楽しめるかも♪
どうぞお試しあれ♡



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子供の頃から喘息やアレルギーで病院通いをしていました。

でも病院の長い待ち時間も注射も平気でした。



近頃は『ピザトースト』自体あまり見かけませんよね？

4枚切りの食パンを買ったので、作ってみる事に♫



食パンにケチャップを塗り、とろけるチーズたっぷり
ピーマン、玉ねぎ、ベーコン、マッシュルーム(薄切り)を散らし、バターを乗せてトースターへ




ちょっと焦げました(笑) 
喫茶店のパンはもっと分厚かったかな～？？



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有難うございます～♡♡





特長的なのは、パンの表面のシワシワでしょうか。

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