黒いチーズケーキ 「バスクチーズケーキ」を作ってみた♡ 材料5つ！カロリーは？
バスクチーズケーキとはスペインのバスク地方の真っ黒なチーズケーキです。サン･セバスチャンにある“ラ･ヴィーニャ”という有名バルが発祥だとか。ベイクドチーズケーキとの違い通常より高温で黒く焼き上げる事と、粉の少なさでしょうか？本場ではお塩を付けて食べたりもす ...
続きを読む
バスクチーズケーキとはスペインのバスク地方の真っ黒なチーズケーキです。
サン･セバスチャンにある“ラ･ヴィーニャ”という有名バルが発祥だとか。
ベイクドチーズケーキとの違い
通常より高温で黒く焼き上げる事と、粉の少なさでしょうか？
本場ではお塩を付けて食べたりもするそうです。
中々納得がいかず、3台試作しました(笑)
カロリーは最後に計算&表記しています。
【試作レシピ(5号) ①】
〇 クリームチーズ 200g 〇 生クリーム 100ml
〇 卵 2個 〇 きび砂糖 70g 〇 小麦粉 大さじ1
※ 生クリームの代わりにホイップクリーム、グラニュー糖の代わりにきび砂糖を使いました。
① オーブンを210℃に余熱
② クリームチーズは室温に戻し、ヘラで柔らかくする
③ といた卵を3回に分け、その都度ホイッパー(泡立て器)でしっかり混ぜる
(少しずつ混ぜないと、卵とチーズが分離します)
④ 砂糖と小麦粉を順によく混ぜる
⑤ 生クリームを入れ混ぜる
⑥ ホール型(5号)にクッキングシートをくしゃくしゃと敷く
⑦ 型にタネを入れ、210℃のオーブンで30分焼く
⑧ 粗熱が取れたら、冷蔵庫で4時間冷やす
冷やすと、しっとり生地が落ち着きます。
濃厚で、ほんのり苦味が美味しいです。
程よい甘さではありますが、甘過ぎないのが好みなので…
更に濃厚かつ甘さ控えめにしたく、レシピ変更してみました↓
ホイップクリーム → 生クリーム
卵 2個 → 卵L1個 砂糖 70g → 60g
【試作レシピ(5号) ②】
〇 クリームチーズ 200g 〇 生クリーム 100ml
〇 卵 1個 〇 きび砂糖 60g 〇 小麦粉 大さじ1
① オーブンを210℃に余熱
② 室温で柔らかくしたクリームチーズに
卵→砂糖→小麦粉→生クリームを順に良く混ぜ合わせる
③ 5号ホール型(15cm)にクッキングシートをクシャクシャに敷き、生地を入れ、オーブンで30分
卵1個だと焼き上がりのふんわり具合が減り、冷やすと生地が沈み重めになりました。
うーん…ぺちゃんこで、翌日は更に口当たりが重かったので
次は卵2個に戻して、高さを出すために型を5号(直径15cm)→4号(12cm)にすることに！
【試作レシピ(4号) ③】
〇 クリームチーズ 200g 〇 生クリーム 100ml
〇 卵 2個 〇 きび砂糖 60g 〇 小麦粉 大さじ1
作り方は同じく
① オーブンを210℃に余熱し、ホール型にクッキングシートを高めにしく
② 室温に置き、ヘラで柔らかくしたクリームチーズに、溶いた卵を少しずつ加え混ぜる
③ 砂糖→小麦粉→生クリームを順に良く混ぜる
④ クッキングシートを敷いた4号ホール型(12cm)に生地を入れる(※ シートは型より高めに)
⑤ オーブン(210℃)で30分焼く
(クシを刺して、生地が付かなければOK♪)
焼き上がりはふわんと膨らんでいます。
⑥ 粗熱が取れたら冷蔵庫で4時間以上冷やす
時間が経つと沈み、生地のきめがしっとり落ちついてきます。
型を小さくした分、厚みがしっかり出ました♡
口当たりもふわっとし、甘さ控えめに仕上がりました。
もっと焦がしても良かったかも…？
焦げの苦味と、チーズの酸味とコクが合わさり大人味なチーズケーキです♪
【まとめ】
ズシッとした生地が好みなら卵1個、柔らかめなら卵2個
程よい甘さなら砂糖70g、甘さ控えめなら砂糖60g
ケーキの高さが欲しいなら4号の型、低めなら5号の型が良いと思います。
✽+†+✽――✽+†+✽――✽+†+✽――
さて、カロリーは？
週一でケーキ1台ずつ食べるという暴挙…(笑)
【試作③】フィラデルフィアクリームチーズ、生クリーム、卵2個使用で
ホールケーキのカロリーは1498kcal！
(1/6ピース…約250kcal)
結構あるー！
クリームチーズのカロリーも、メーカーによって違います。
【カロリー】
クリームチーズ(200g)
618kcal (フィラデルフィア)
682kcal (雪印メグミルク)
タカナシ純生クリーム(100ml) 441kcal
雪印メグミルクホイップ(100ml)390kcal
(100ml…100g)
卵(1個) 85kcal
卵(2個) 170kcal
小麦粉 (大さじ1…9g) 32kcal
…オーマイこんな小麦粉欲しかった (100g/352kcal)
きび砂糖(60g) 237kcal …(100g/396kcal)
✽+†+✽――✽+†+✽――✽+†+✽――
クリックして↓頂けますと嬉しいです♪
