かぼちゃ・トルナーデと黒糖くるみ
トルナーデ はねじねじのバゲットです。クープ(切れ目)が無い分、内層は詰まってもっちり感が♪[かぼちゃ・トルナーデ]強力粉 (120g) セーグルタイプ130 (40g)かぼちゃペースト (80g) 水 (120g)ドライイースト (2g)塩(2g) きび砂糖 (5g)(フィリング)ラムレーズン (40g)黒糖く ...
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トルナーデ はねじねじのバゲットです。
クープ(切れ目)が無い分、内層は詰まってもっちり感が♪
[かぼちゃ・トルナーデ]
強力粉 (120g) セーグルタイプ130 (40g)
かぼちゃペースト (80g) 水 (120g)
ドライイースト (2g)塩(2g) きび砂糖 (5g)
(フィリング)
ラムレーズン (40g)黒糖くるみ (40g)
[黒糖くるみ]
黒糖(70g) クルミ(80g) 水(大さじ3)

フライパンに黒糖と水を入れて煮溶かし、胡桃を入れて絡めつつ水分を飛ばし
クッキングシートの上で冷まし、完成♪

目分量で作り、うっかり水を入れ過ぎてしまいました…が、出来ました。

フィリング用に、小さめに砕いておく
〇 生地を作る

ラップをし、冷蔵庫でオーバーナイト(長時間低温発酵)
↓(12時間後)
生地を復温し、打ち粉(強力粉)をした台に出す
〇 成形

フィリングはラムレーズン (40g)黒糖くるみ (40g)
※ ラムレーズン…レーズンをラム酒に漬け込んだもの
最初に生地の片面に、フィリングの1/2量を乗せ
生地を半分に折り畳み、1/4量のフィリングを乗せ
半分に折り畳み、1/4量を乗せ
おまんじゅうの餡を包むように、中央で閉じる

フランスパン型 3スロットは結構細め
レンジ発酵機能で40分ほど二次発酵を取り
オーブンを250℃に予熱する
逆さに天板をセットし、その上にピザストーンを置き
スキレットにタルトストーン入れ、一緒に加熱

予熱が終わったら、オーブン庫内に霧吹きをし、パン型ごと生地を素早く入れ
スキレットにお湯を差し、水蒸気を発生させる
▼ ピザストーン
〇 焼成
250℃(実温度200〜210℃)で20分、表面が焦げないようクッキングシートを乗せて、更に15分焼成
かぼちゃペーストが入っているせいか、焦げやすく(色が入りやすい) 焦がしちゃいました。

焼きたてはクラスト(皮)がガリッと良い食感です。
黒糖くるみとレーズンの甘さが生地に溶け出し、何も付けなくて十分♪

フィリングは生地に練り込まなくても、畳んで挟む方法で全体に行き渡りいます。

かぼちゃの味はよく分かりませんでしたが、黄色い色が綺麗に出て
ほんのりライ麦風味も感じます🎃
パン型があると、布取りが要らず真っ直ぐ成形出来ますが↓底の焼きが甘い…

2度目に焼いた際は、二次発酵までは型で行い
(粉を振ったクッキングシートに乗せて)

型から出して、ピザストーンの上にスリップインして焼成しました。
↓ スリップイン


底も、この通りしっかり焼けました🥖
カンカンと、底を叩き固く焼けている事を確認
レーズンや黒糖が表面に出ると、こんな風に焦げるので、表面に出さない成形がベター

表面が濡れているのは、ランレーズンシロップの残りを塗ったせいです😋
☆ クリックして頂けますと嬉しいです♪


クープ(切れ目)が無い分、内層は詰まってもっちり感が♪
[かぼちゃ・トルナーデ]
強力粉 (120g) セーグルタイプ130 (40g)
かぼちゃペースト (80g) 水 (120g)
ドライイースト (2g)塩(2g) きび砂糖 (5g)
(フィリング)
ラムレーズン (40g)黒糖くるみ (40g)
[黒糖くるみ]
黒糖(70g) クルミ(80g) 水(大さじ3)

フライパンに黒糖と水を入れて煮溶かし、胡桃を入れて絡めつつ水分を飛ばし
クッキングシートの上で冷まし、完成♪

目分量で作り、うっかり水を入れ過ぎてしまいました…が、出来ました。

フィリング用に、小さめに砕いておく
〇 生地を作る

ラップをし、冷蔵庫でオーバーナイト(長時間低温発酵)
↓(12時間後)
生地を復温し、打ち粉(強力粉)をした台に出す
〇 成形

フィリングはラムレーズン (40g)黒糖くるみ (40g)
※ ラムレーズン…レーズンをラム酒に漬け込んだもの
最初に生地の片面に、フィリングの1/2量を乗せ
生地を半分に折り畳み、1/4量のフィリングを乗せ
半分に折り畳み、1/4量を乗せ
おまんじゅうの餡を包むように、中央で閉じる

フランスパン型 3スロットは結構細め
レンジ発酵機能で40分ほど二次発酵を取り
オーブンを250℃に予熱する
逆さに天板をセットし、その上にピザストーンを置き
スキレットにタルトストーン入れ、一緒に加熱

予熱が終わったら、オーブン庫内に霧吹きをし、パン型ごと生地を素早く入れ
スキレットにお湯を差し、水蒸気を発生させる
▼ ピザストーン
〇 焼成
250℃(実温度200〜210℃)で20分、表面が焦げないようクッキングシートを乗せて、更に15分焼成
かぼちゃペーストが入っているせいか、焦げやすく(色が入りやすい) 焦がしちゃいました。

焼きたてはクラスト(皮)がガリッと良い食感です。
黒糖くるみとレーズンの甘さが生地に溶け出し、何も付けなくて十分♪

フィリングは生地に練り込まなくても、畳んで挟む方法で全体に行き渡りいます。

かぼちゃの味はよく分かりませんでしたが、黄色い色が綺麗に出て
ほんのりライ麦風味も感じます🎃
パン型があると、布取りが要らず真っ直ぐ成形出来ますが↓底の焼きが甘い…

2度目に焼いた際は、二次発酵までは型で行い
(粉を振ったクッキングシートに乗せて)

型から出して、ピザストーンの上にスリップインして焼成しました。
↓ スリップイン


底も、この通りしっかり焼けました🥖
カンカンと、底を叩き固く焼けている事を確認
レーズンや黒糖が表面に出ると、こんな風に焦げるので、表面に出さない成形がベター

表面が濡れているのは、ランレーズンシロップの残りを塗ったせいです😋
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