るるっぱ Oh! my sweet husband

夫との、のんびりした日常をイラストで綴っています(*゚v゚*)

タグ:黒糖くるみ

トルナーデ はねじねじのバゲットです。クープ(切れ目)が無い分、内層は詰まってもっちり感が♪[かぼちゃ・トルナーデ]強力粉 (120g) セーグルタイプ130 (40g)かぼちゃペースト (80g) 水 (120g)ドライイースト (2g)塩(2g) きび砂糖 (5g)(フィリング)ラムレーズン (40g)黒糖く ...
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トルナーデ はねじねじのバゲットです。

クープ(切れ目)が無い分、内層は詰まってもっちり感が♪


[かぼちゃ・トルナーデ]

強力粉 (120g) セーグルタイプ130 (40g)
かぼちゃペースト (80g) 水 (120g)
ドライイースト (2g)塩(2g) きび砂糖 (5g)
(フィリング)
ラムレーズン (40g)黒糖くるみ (40g)

[黒糖くるみ]

黒糖(70g) クルミ(80g) 水(大さじ3)

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フライパンに黒糖と水を入れて煮溶かし、胡桃を入れて絡めつつ水分を飛ばし
クッキングシートの上で冷まし、完成♪

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目分量で作り、うっかり水を入れ過ぎてしまいました…が、出来ました。

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フィリング用に、小さめに砕いておく

〇 生地を作る

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ラップをし、冷蔵庫でオーバーナイト(長時間低温発酵)

↓(12時間後)

生地を復温し、打ち粉(強力粉)をした台に出す

〇 成形

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フィリングはラムレーズン (40g)黒糖くるみ (40g)

※ ラムレーズン…レーズンをラム酒に漬け込んだもの

最初に生地の片面に、フィリングの1/2量を乗せ
生地を半分に折り畳み、1/4量のフィリングを乗せ
半分に折り畳み、1/4量を乗せ
おまんじゅうの餡を包むように、中央で閉じる

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フランスパン型 3スロットは結構細め



レンジ発酵機能で40分ほど二次発酵を取り
オーブンを250℃に予熱する

逆さに天板をセットし、その上にピザストーンを置き
スキレットにタルトストーン入れ、一緒に加熱

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予熱が終わったら、オーブン庫内に霧吹きをし、パン型ごと生地を素早く入れ
スキレットにお湯を差し、水蒸気を発生させる

▼ ピザストーン


〇 焼成

250℃(実温度200〜210℃)で20分、表面が焦げないようクッキングシートを乗せて、更に15分焼成

かぼちゃペーストが入っているせいか、焦げやすく(色が入りやすい) 焦がしちゃいました。

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焼きたてはクラスト(皮)がガリッと良い食感です。

黒糖くるみとレーズンの甘さが生地に溶け出し、何も付けなくて十分♪

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フィリングは生地に練り込まなくても、畳んで挟む方法で全体に行き渡りいます。

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かぼちゃの味はよく分かりませんでしたが、黄色い色が綺麗に出て
ほんのりライ麦風味も感じます🎃

パン型があると、布取りが要らず真っ直ぐ成形出来ますが↓底の焼きが甘い…

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2度目に焼いた際は、二次発酵までは型で行い
(粉を振ったクッキングシートに乗せて)

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型から出して、ピザストーンの上にスリップインして焼成しました。

↓ スリップイン

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底も、この通りしっかり焼けました🥖

カンカンと、底を叩き固く焼けている事を確認

レーズンや黒糖が表面に出ると、こんな風に焦げるので、表面に出さない成形がベター

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表面が濡れているのは、ランレーズンシロップの残りを塗ったせいです😋


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