フランスパン⑥ 専用道具には意味がある【パンマット】
ピザストーンのおかげで、やっとクープが開く様になってきました。次は…「理想的な開き方」に近付きたい!↓パンマット下村企販 パンマット クッキングマット 【日本製】 パンこね台 パン作り キャンバス地 18777 燕三条下村企販ふむふむ…2次発酵中に余分な水分も抜いてくれ ...
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ピザストーンのおかげで、やっとクープが開く様になってきました。

次は…「理想的な開き方」に近付きたい!


次は…「理想的な開き方」に近付きたい!

↓パンマット





うっかり…どう考えても、うちのオーブンに入らないサイズに成形してしまいました(笑)

はみ出て入らないものを無理にムギュっと詰めて焼いて、大失敗しました(泣)


布で挟むことを「布取り」と言います。


生地を乗せた箇所は、キャンバス地がしっとりして、パンの水分を吸ってくれた事が分かります。
(打ち粉をしないとくっつきます)
最終発酵を終えたら、クープ入れ。
最終発酵を終えたら、クープ入れ。


うっかり…どう考えても、うちのオーブンに入らないサイズに成形してしまいました(笑)
下に置いてるトレー↑が36cmなので、40cm位?

はみ出て入らないものを無理にムギュっと詰めて焼いて、大失敗しました(泣)
角皿が30cm正方形で、ピザストーンが直径23cmの円なので…

対角線上に置いたとしても、35cmが限界
(クープが上手く開かず↑4本の方が良かったかも)
うちのオーブンで長いバゲットは焼けません。
↓40cm超に成形した生地の成れの果て…

